L-erbatax-il edizzjoni tal-konkors ‘L-Aħjar Croissant tal-butir Artiġjanali fi Spanja’ , organizzata mill- Korporazzjoni tal-għaġina ta' Barċellona , diġà għandek rebbieħ: Antonio Garcia Rodriguez u Ignacio Ramiro, ta PANEM Furnara Artiġjanali (Fernán González, 42, Madrid).
Iva s-sena l-oħra Andreu Sayo, ta storiku pastizzerija brunells, il-premju ttieħed fin-numru 22 Carrer de la Princesa, f’Barċellona; din id-darba l-premju jaqa 'fuq il-kapital, speċifikament fuq PANEM, li diġà rebaħ fl-2019 bit-titlu ta' ' L-Aħjar Ħobż f'Madrid’.
Il-konkors, li sar fil- Skola tal-għaġina tax-Xirka ta' Barċellona Din saret nhar it-Tlieta, 28 ta’ Settembru filgħodu. U mhux biss irridu niċċelebraw ir-rebbieħ, barra minn hekk, il-preżent edizzjoni hija dik li kellha l-aktar parteċipanti fl-istorja kollha tal-konkors.
Pjaċir tal-butir: PANEM.
Bejn it-8 u l-10 a.m., kull wieħed minn il-kandidati wasslu tnax-il croissant tal-butir artiġjanali u wara, ġurija professjonali – magħmula minn professjonisti tal-għaġina rikonoxxuti bħal Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant u Andreu Sayó – wettaq il- togħma u deliberazzjoni.
Il-premju għal ‘L-Aħjar Croissant tal-butir Artiġjanali fi Spanja 2021’ –li minbarra t-titlu jinkludi €1,000 fi flus kontanti u xahar ta’ uffiċċju stampa b’xejn– tħabbar fis-1pm.
“Aħna tim li niġġieldu kuljum biex niksbu l-aqwa croissant possibbli, mhux illum biss. Grazzi ħafna lil kulħadd”, qal Antonio García Rodriguez, li l-croissant tiegħu kiseb 546 punt.
Il-forn Panem, inawgurat fl-2018 fil-viċinat ta' Retiro ta' Madrid, Jagħmel ħobż artiġjanali u kull tip ta’ pasti li diġà kisbu suċċess kbir mal-pubbliku. Huwa mmexxi minn ħames aħwa minn Toledo, taħt it-tmexxija tal-iben il-kbir, Antonio García.
Antonio García Rodríguez u Ignacio Ramiro, minn PANEM
VALUTAZZJONI U REKWIŻITI
Biex jiġu vvalutati u punteġġjati l-croissants, tqiesu l-kriterji li ġejjin: togħma (40 punt), alveolati (15-il punt), saffi (15-il punt), kulur (10 punti), Format (10 punti) u finitura (10 punti).
Barra minn hekk, il-croissants ippreżentati jridu jissodisfaw sensiela ta’ rekwiżiti: “biex isir kollu kemm hu Butir bħala l-uniku xaħam applikabbli fil-preparazzjoni, tkun qarn dritt jew qamar u tkun imħarrġa magħhom minimu ta’ tliet dawriet , għandhom dehra minfuħa u xehda ta' ġewwa , tkun imsajra u lesta għat-togħma u jkollhom piż imsajjar totali ta’ 45-65 gramma”.
Croissants mimlijin jew imżejna mhumiex permessi u jridu jinġiebu ppakkjati kif suppost għat-trasport.
Nistgħu kważi nifs l-aroma tal-croissant minn hawn: PANEM, hawn niġu!