Linji gwida biex il-perżut tal-Milied jiġi tajjeb
Trid tagħti perżut? Ingħatejtek perżut bħala rigal u trid tkun taf jekk hux tajjeb biżżejjed li tistieden lill-familja u ħbieb għal snacks jew teħodha kburi lejlet il-Milied? Inti xortih, f'dawn id-dati sbieħ ta 'gluttony, ukoll Trid tkun taf tiekol u tixtri. Huwa għalhekk li tkellimna ma’ esperti biex ikunu jistgħu jispjegawlna kif tiġi identifikata. perżut tajjeb , għaliex perżut huwa tajjeb, u jekk hu, kif għandek tittrattaha . B’ħafna mħabba, dejjem.
Il-ġenna tal-perżut
KIF JIDENTIFIKA PERŻUT TAJJEB
Biex issir taf, trid tittestja l-ħames sensi tiegħek:
“Hemm l-ewwel parti, viżwali. Riġel irqiq, twil u stilizzat u għaksa dejqa huma sinjali tal-purità tar-razza tal-annimal. Fir-rigward tal-bacon, għandu jkun mhux maħdum, strijat”, jispjega Ricardo Sánchez, direttur tal-marka. Arthur Sanchez , negozju tal-familja b'aktar minn 100 sena ddedikati għall-prodott Iberiku.
Riġel stilizzat tajjeb
Imbagħad, "mal-mess, il-bacon għandu jkun żejtni u untuous, mhux iwaħħal, u rridu nkunu nistgħu ndaħħlu s-saba’ ġewwa l-bacon, fil-parti tal-ponta tal-perżut”, ikompli. Barra minn hekk, "ir-riħa, għalkemm tidher ovvja, għandu jinxtamm bħall-perżut ”. U finalment, " it-togħma tal-perżut għandha tkun taħlita bejn ħelu u morr , mingħajr ma jkun għoli fil-melħ. It-togħma ta' wara trid tkun twila u persistenti . Jekk inpoġġu l-qatgħa tal-perżut fuq l-ilsien u nersqu eqreb lejn il-palat, jista’ jitneħħa”.
Li għaraq ftit, li jkun unctuous, mhux twaħħal
Lucia Garcia Ortega, espert tad-** Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini ta' Jabugo ** (Huelva), jiċċara, sabiex ma niddisprawx, li "identifika perżut tajjeb wara parametri sensorji Huwa kompitu li biss il kaptan tas-sengħa tal-perżut li jiddedikaw ħajjithom għall-elaborazzjoni tagħha. Ħafna snin esperjenza fil-professjoni. Allura għal konsumatur, okkażjonali jew regolari, soluzzjoni tajba hija li tmur għat-tikketti: " Iċċekkja li hija identifikata b'mod korrett bil-garanziji u s-sigurtà kollha ”.
Huwa ovvju iżda meħtieġ: il-perżut irid jinxtamm bħal perżut
X'JAGĦMEL PERŻUT AĦJAR MINN IEĦOR?
"Jiddependi minn żewġ fatturi: il-kwalità tal-ħanżir li minnu jiġi, u l-proċess tal-produzzjoni," jgħid Ricardo Sánchez, minn Arturo Sánchez. “Kull biċċa hija differenti, individwali u indipendenti. Il-prieżet jew l-ispallejn mill-istess ħanżir ma jevolvux bl-istess mod waqt it-tqaddid. L-importanti huwa li tagħti attenzjoni sakemm tkun identifikata sew , u minn hemm tivvalutaha individwalment”, iżżid Lucía García Ortega, mid-DPO Jabugo.
Jekk, kif avżat Lucía García Ortega, nilagħbuha sigura, billi nagħtu attenzjoni kbira lit-tikketti, inkunu nafu naqraw (bejn il-linji) fihom li l- 100% ħnieżer Iberiċi , jiġifieri, l-aħjar, jitrabbew "f'ambjent naturali addattat, il-mergħa tal-ballut tal-ballut u tas-sufra", u mbagħad tmur għal "barrakki tat-tnixxif u kantini naturali", fejn l-idejn tad-detentur tal-perżut se jmur. tkun importanti. L-itwal il-ħnieżer iqattgħu fil- fażi montanera, tiekol ġandar ħielsa, l-aħjar. L-istess jgħodd għall- proċess ta 'tmelliħ u tqaddid , inqas ma jkun hemm għaġla, aħjar tkun. Il-ħin imqatta’ fil-kantini “huwa fejn il- temperaturi u umdità u fejn il-perżut jieħu l-personalità definittiva tiegħu qabel ma jsir flieli irqaq”, tispjega García Ortega. Il-proċess kollu jista 'jieħu erba' jew ħames snin.
ħajja fil-mergħa
KIF TAQTA’ PERŻUT TAJJEB?
F'dan il-punt u jekk smajtna, tkun xtrajt perżut kbir u m'għandekx tħassarha. Dak l-isforz kollu mqiegħed fih għandu jiġi ppremjat bih flieli irqaq . Biex tiksebhom, segwi l-parir tal-esperti:
L-ewwelnett, irridu nikkalkulaw kemm irridu nikkunsmawh. “Għall-konsum domestiku, nirrakkomanda li tibda mill-iktar parti dejqa, imsejħa babilla u meta spiċċa, aqleb il-perżut ”, jgħid Ricardo Sanchez.
Ibda mill-għonq
“Jekk se nikkunsmawh fi żmien qasir, inpoġġu il-perżut bid-difer 'il fuq ”, tgħid Lucia Garcia Ortega. “Mela l-mazza tkun irranġata 'l fuq u niksbu flieli mmerraq u varjati li se jmur mix-xakk u l-mazz sal-ponta u l-kontro mazz tal-biċċa”.
U qabel dan kollu: "L-uniku trick li hemm, huwa li toqgħod attent u jkollok skieken inċiżiv tajjeb , minn hemm, trid tkun ordnat u dixxiplinat ”, iżid Sanchez. B’hekk nevitaw l-inċidenti. "Biex jiġu evitati togħmiet spjaċevoli fuq il-palat, huwa importanti li l-erja tal-perżut li se nqattgħu tkun imnaddfa sew mill-qxur u x-xaħam li jkopri", iżid García Ortega.
Kif taqta' perżut tajjeb
Segwi @irenecrespo\_