Restaurant tal-ġimgħa: Topa Sukaldería, l-għaqda bejn l-Amerika Latina u l-Pajjiż Bask
San Sebastjan hija l-ġungla pintxo , tal-ġenn li nsibu post fil-bar u togħma, gidma wara l-oħra, bar wara bar, l-elaborazzjoni li se ġġegħelna lura d-dar bi tbissima iblah minn widna għal widna. It-tfittxija għat-togħma aħħarija u aħħarija. Il-glorja mbierka (li jittiekel). Kollox. Allura meta xi ħadd jazzarda li jikser l-istatus quo, ikun intriganti li jara x’għandu x’joffri.
Taco talo of merluzz ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Eżatt dak li għamel il-kbir Andoni Luis Aduriz , sid u Mulej ta irrevent Mugaritz u kreatur ta Topa Sukaldería , ristorant li jgħaqqad il- Tradizzjonijiet Bask u l-Amerika Latina fuq il-platt (relazzjoni li rat il-quċċata tagħha fis-seklu dsatax, b’migrazzjoni miż-żewġ naħat tal-oċean). Xi ħaġa li, b'mod sorprendenti, ħadd ma kien waqaf għaliha tammira, tirreplika u tkopri.
Hekk stabbilixxew “il-Biscayans” f’pajjiżi bħall-Kolombja, il-Perù, iċ-Ċilì jew l-Urugwaj, u rriżultaw f’numri bħall-aktar minn 10 miljun Latin Amerikan ta’ dixxendenza Baska jew lill-15-il miljun kunjom ta' oriġini Baska li ġew stabbiliti fir-reġjuni. U l-ikel? X’ġara mill-ikel ta’ dawk il-Baski li telqu minn djarhom biex imorru f’artijiet mhux magħrufa? U x’ġara minnhom meta rritornaw lejn Spanja b’riċetti u għarfien ġodda taħt idejhom?
dak huwa ġust il-punt tat-tluq meħud mill-kok Jordi Bros s, bl-appoġġ ta’ Aduriz u l-Grupp IXO tiegħu, biex jinħoloq stil ġdid, mod kif tieħu pjaċir, toħroġ min-norma u toffri xi ħaġa differenti lil dawk li jżuru San Sebastjan. Il-kċina Baska fiż-żona abounds (mhux wisq), iżda kċina fużjoni hija skarsa u forsi din hija l-prova –b’bar li ma tieqafx iddawwar il-klijentela u kamra divertenti u informali (anke kid friendly) li ma jkollhiex diffikultà biex issib riżervi– li l-pubbliku jrid u jitlobha.
Sukalderia Topa Bar
Ir-riżultat ta 'dan kollu taħlita ta' ideat u influwenzi jissarraf fi ittra li nħolqot mill-vjaġġi tat-tim lejn l-Amerika Latina, influwenzati mill- xebh li raw fiż-żewġ kċejjen u l-modi kif tgħaqqadhom fl-istess post, irawmu lil wieħed mill-ieħor u viċi versa .
Xogħol li sar realtà fi a ittra sempliċi u kompluta li jinkludi platti bħal tiradito tal-inċova , servut bi zalza pikkanti, kiesħa u aċiduża. Riċetta Peruvjana meħuda fit-territorju Bask billi tiġi ispirata mill-pintxo kwintessenzjali, il-gilda , billi tuża l-istess prodotti bħala l-bażi għar-riċetta: inċova, piparras u żebbuġ.
Ieħor mill-essenzjali tad-dar huwa tiegħu MacOndo hamburger, ġieħ lir-rebbieħ tal-Premju Nobel Gabriel García Márquez. Peress li Macondo hija l-belt fittizja li fiha jseħħu ħafna mill-istejjer fir-rumanzi tiegħu, il-hamburger kien isir ġieħ għalihom bħala **simbolu ta' realtà (maġika)** aktar, magħmul bil-majjal Iberiku minn żewġ montaneras ta' Arturo. Sánchez, bil-ħobż The Loaf Bakeries , hot sauce u Topa tartar sauce.
MacOndo Burger minn Topa Sukaldería
Hemm ukoll l-ebda nuqqas nods lill-Messiku ma micheladas jew guacamole (Jservu f’molcajete u bi struzzjonijiet biex min iqaddes jippreparaha fuq il-mejda). Hemm ukoll Bask al pastor tacos, bil-merluzz fi zalza chilli u quesadillas ġobon topa bil-perżut Iberiku.
L-empanadillas, barra mill-menu u offruti minn wejter bil-kostum u "jsuq" ras ta 'barri, huma mimlija b'ossobuco u mimlijin bi tnaqqis ta' kalimotxo.
Tacos tar-ragħaj Bask minn Tupa Sukaldería
Bil- deżerti , Spanja u l-Messiku jingħaqdu magħhom churro bil-larinġ u l-ġir ; il-flan jasal bil-corn cream u l-pudina tar-ross hija servuta bil-coconut. Il-Venezwela hija preżenti wkoll mal- quesadillas taċ-ċikkulata
Wara sentejn u nofs ġiri, X'jagħmel il-futur għal Topa u Andoni? L-ambizzjoni li terġa’ tivvinta ruħha f’partijiet oħra tad-dinja b’a proġett ta’ internazzjonalizzazzjoni għaddej , għalhekk m'għandniex dubju li dalwaqt se nkunu nistgħu naraw, għal darb'oħra, il-migrazzjoni tal-essenza Baska bejn il-fruntieri lejn in-naħa l-oħra tal-għadira.