Le, mhux ċikkulata... Huwa tartuf u foie gras!
Mixi fit-triq ta 'Madrid Joseph Abascal , fil-viċinat ta Chamberí , iltqajt ma’ vetrina li għamlitni nifhem għaliex Audrey Hepburn ħadet kolazzjon kuljum quddiem Tiffany's fi Kolazzjon bid-djamanti . Iżda, kontra kull mistenni, dak li ġibdili l-attenzjoni ma kienx ġojjell, imma donut miksi bid-deheb.
Il-kreatur ta’ din ix-xogħol tal-arti? Modesto Bargueno , magħruf aħjar bħala Teto. Dan il-kok minn Madrid, li għandu l-passjoni tiegħu li trabba f’a familja tal-furnara iddeċieda li jibda jiddedika ruħu għal rosconería għolja inqas minn sena ilu.
kabinett tat-tripa
Kollox beda fi Zurito , ir-ristorant ta Pozuelo fejn iwassal 19-il sena juri l-ħakma tiegħu tal-kċina:
“Fir-restorant tiegħi nagħmlu madum kbir għall-kafetterija u , f'dan iż-żmien, ** roscones .** Kont ilni nfittex riċetta speċjali , marret bejn għajnejja u l-Milied tas-sena l-oħra Għamilt xahar sħiħ nirriċerka , ġejjin biex jiżviluppaw xi wħud 90 quddiesa differenti. Sakemm laqat iċ-ċavetta”, jispjega.
Xogħol li huwa rifless fit-togħma delizzjuża ta’ dawn id-donuts tal-Milied, li rnexxielu jagħmel ibdel il-butir għat-tqassir. Min-naħa l-oħra, il-bargueños, apparti li huma aktar mill-ajru , huma wkoll differenti minn roscones tradizzjonali fl-oriġinal tagħhom għażliet mielħa.
Pudina sewda bil-larinġ konfettura , Tadam Sqalli bil-kappar, żebbuġ iswed bil-Parmesan, burrata bil-krexxuni, trippa, foie gras u tartuf jew stew tal-fażola huma wħud mill-varjanti partikolari tar-riċetta klassika. Iżda mingħajr ebda dubju, l-istilla kbira hija l-bargueño de sobrasada , a delight (nattestaw).
Twissija għall-ħelu: il-mili ħelu -per eżempju, xagħar anġlu, berries, mango jew Nutella - huma vizzju. Meta għandek dubju dwar liema waħda tagħżel, tista' tipprova **porzjon (€2.50) ** u takkumpanjaha ma' tè jew kafè filwaqt li l-palat tiegħek jiddeċiedi.
“Qed titfa’ l-immaġinazzjoni . Jekk xi ħadd għandu xi suġġerimenti jew trid tippersonalizza wieħed għal għeluq snin jew xi vaganza oħra, tista tordnaha mingħandi ”, Teto jikkummenta lil Traveler.es.
Trid tipprova r-roscón de sobrasada
Għalkemm wieħed mir-rekwiżiti essenzjali tagħhom huwa li għandhom iġorru a topping iqarmeċ , biex tinżamm l-essenza tar-roscones. “Pereżempju, issa li qegħdin fl-istaġun, Kont qed naħseb li nagħmel wieħed mill-boletus u ngħatti bil-faqqiegħ imnixxef ”, jindika.
Il- konsistenza u tessut huwa dak li jiddifferenzja l-roscones kabinett tal-oħrajn, peress li l-ingredjenti, bl-eċċezzjoni tal-butir, huma l-istess (bajda, ilma tal-fjur tal-larinġ, ħalib, għasel, zokkor, qoxra tal-larinġ u tal-lumi u dqiq) . Minbarra fermentazzjoni bil-mod tagħha.
“Għal riżultat tajjeb, huwa importanti ħu ħsieb il-fermentazzjoni u l-għaġna. Dan il-proċess Huwa jdum aktar minn 24 siegħa u huwa maqsum fi tliet fażijiet. Nagħmlu l-ewwel fermentazzjoni (ta’ sitt sigħat, xi ftit jew wisq), nagħġbu, nagħmlu tond, niffurmaw u nimlew ir-roscón”, jispjega Teto lil Traveler.es.
“Li jmiss, l-għaġina hija suġġetta għal fermentazzjoni kiesħa ta' madwar tnax-il siegħa u fl-aħħar, qabel il-ħami, nagħmlu ieħor f'temperatura tal-kamra ”, jindika. Din l-elaborazzjoni bir-reqqa hija prodotta bl-idejn fil-workshop tal-maħżen.
Ħelu jew melħ? Hawn il-mistoqsija...
Ir-riżultat? Roscón ta’ kwalità bla paragun, li jidher fi l-alveoli ta’ kull ħobż tal-għaġina qarsa. Għalkemm għalissa m'għandhomx għażliet għal coeliac jew mingħajr zokkor , il-kok jiżvela li se jibda jesperimenta biha **wara l-Milied**.
“Dak li għamilna hu tixgħel ir-roscones u toffrihom matul is-sena , xi ħaġa li ħafna nies japprezzaw. Are l-ewwel ħanut haute rosconería fi Madrid u pijunieri fl-offerta mielħa ta 'dawn il-ħjut. Dak hu li jiddifferenzjana”, temm jgħid Bargueño.
Bħalissa għandhom post wieħed biss, imma il-ħolma tiegħu hi li jkun jista’ jiftaħ diversi ħwienet Fiċ-ċentru tal-belt. Min-naħa l-oħra, jekk toqgħod f'parti oħra ta' Spanja, m'għandekx tinkwieta, ukoll tista tagħmel l-ordni tiegħek online u tirċeviha fi żmien 48 siegħa.
Teto Bargueño ħdejn il-ħanut tiegħu tar-roscones
Indirizz: C/José Abascal, 29 Ara l-mappa
Telefon: 912 324 319
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt mill-10:00 a.m. sas-2:00 p.m. u mill-5:00 p.m. sat-8:00 p.m. Ħdud mill-10:00 a.m. sas-2:00 p.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Il-Ħadd wara nofsinhar u t-Tnejn magħluq.
Nofs prezz: Roscón żgħir €3.5, medju €8 u kbir €15 (tal-aħħar, fuq talba biss)