Iva, huwa irresistibbli daqs kemm jidher
Mixja pjaċevoli mit-Tribunal, fuq Calle Colmenares, minn Diċembru li għadda, kull filgħodu jiftaħ il-bibien tiegħu tempju gastronomiku li rnexxielu Iżraeljani joqogħdu (u jieklu) id-dar.
BarGanzo , il-qerda l-ġdida ta’ kull min iħobb l-ikel tajjeb, huwa l-ewwel ristorant ta 'Tami Mizrachi u Aviv Mizrachi, koppja minn Iżrael li niżlu Madrid erba’ snin ilu bl-ebda intenzjoni li jiddedika ruħu għall-industrija tal-ospitalità.
BarGanzo, imżejjen bi pitturi mill-artist Hipstory
“Kont avukat u Aviv CFO. Ġejna hawn biex naħdmu f’kumpanija li ma kellha x’taqsam xejn mad-dinja tat-tisjir. Aħna nieqaf dak ix-xogħol u kif konna nħobbu ma’ Madrid -fil-fatt, uliedna twieldu hawn-, infittxu mod kif nibqgħu”, tispjega Tami.
U hekk kienet kif il-passjoni tagħhom għat-tisjir -Tami jirrimarka li jieħdu pjaċir li jkunu fil-kontroll tal-fuklar kif ukoll bilqiegħda mal-mejda- imbuttathom biex jagħtu l-ħajja lil BarGanzo, msemmi wara l-logħob tal-kliem maħluq minn "bar" u "ċiċri", il-legumi li jaħbi wara l-platt stilla tal-menu (miktub bl-Ebrajk u bl-Ispanjol): **hummus. **
Għalkemm għandhom varjanti differenti (bil-faqqiegħ u l-basla; bi shakshuka; biż-żejt taż-żebbuġa, zalza tal-lumi u tat-tewm...), ma tistax tħalli l-post mingħajr ma tkun ippruvat il- BarGanzo hummus (€9.9), il-protagonista kbira.
Is-sidien iħarsu b'suspett is-sigriet tat-togħma eċċellenti tiegħu, iżda dan ksibna Tami jiżvela xi informazzjoni oħra dwar il-proċess ta 'elaborazzjoni bir-reqqa tal-krema spettakolari tagħha (u homemade) taċ-ċiċri akkumpanjata minn basla bis-sumak -ħwawar preżenti ħafna fil-gastronomija Għarbija-, kemm tahini kif ukoll tahini aħdar.
“Għandek tipprova kollox!” tgħid Tami bejn id-daħk. “Imma fuq kollox, il-hummus. M'għandha x'taqsam xejn mal-oħrajn. Ir-riċetta? Huwa sigriet... Imma nista' niżvelalek dan il-preparazzjoni tagħha tieħu mill-inqas tlett ijiem: l-ewwel iċ-ċiċri huma mxarrba għal 48 siegħa; imbagħad jitnaddfu u msajrin fuq nar baxx għal dwar, sitt jew seba’ sigħat ibqa 'għaddej.
shakshuka pan
Il-proċess huwa bil-mod, iżda r-riżultat huwa worth it, nistgħu nattestaw. Tieqaf tgħaddas il-ħobż pita fuq il-platt se tkun missjoni kważi impossibbli, kif se tkun tgħaddasha fix-shakshuka, oħra mir-riċetti li biha għandek tiċċara.
“Shakshuka huwa magħmul bit-tadam imtektek sakemm jikkonfita (matbucha). Naqdu dik iz-zalza ġo taġen u żid żewġ bajd poached u l-ilbies korrispondenti (tahina u tursin). Huwa l-platt favorit tiegħi, niekluh, speċjalment f'nofsinhar”, ** tgħid Tami lil Traveler.es. **
U ovvjament, it-tielet glorja fuq il-menu hija l-falafel (€3.9), li jistgħu wkoll jiġu mduq ġewwa pita (6.9 €), bħad-shakshuka.
Brunġiel inkaljat (€10.9) b'tahini abjad, aħdar, amba u tadam imqatta' (kollha mħawwra b'ħxejjex aromatiċi) jew l-insalata BarGanzo (€9.9) -tal-ħaxix biċ-ċiċri- huma għażliet oħra tajbin għas-saħħa u delizzjużi.
falafel fil-pita
**KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI **
Ħelu ħelu, mbierka tiegħu. Malabi (€4.5), bit-tessut kremuż tiegħu u t-togħma ħafifa ta’ ilma tal-ward u coconut , huwa kapaċi jirbaħ kull palat. Il-bqija ta deżerti jduru skond il-ġurnata , wieħed mill-aktar komuni baklava (ġewż, għasel u għaġina filo). Ukoll, kull nhar ta 'Ġimgħa Tami u Aviv jagħmlu challah -ħobż immaljat ħelu- biex takkumpanja x-shakshuka.
Fir-rigward tax-xorb, għalkemm ma joffrux inbid għax ma jaħsbux li jmur tajjeb mal-hummus, għandhom arak, distillat li bih jagħmlu l-cocktail Arakjito ċitriku u sukkulenti (€6.5).
Min-naħa l-oħra, il-platti kollha huma veġetarjani u (ħlief għal xi deżerti) adattati għal dawk li huma intolleranti għal-lattosju.
GĦALIEX GO
Minħabba l-atmosfera pjaċevoli tal-post (l-arti tal-Istorja jagħmlu xogħolhom), minħabba l-vibes tajba li tagħti u għax **dan ir-restorant Iżraeljan huwa tant awtentiku li jġegħelna nivvjaġġaw mingħajr ma nħallu s-siġġijiet tagħna. **
Mingħajr ma ninsew l-ospitalità tas-sidien: Għandi d-drawwa li nersaq insellem lil kull persuna li tidħol. Inħobb nilqa' lill-klijenti u nagħmel chat magħhom. BarGanzo bħad-dar tiegħi”, Temm tikkonkludi Tami.