L-aqwa ġobnijiet fi Spanja
Naħseb li din il-pudur falza li tant tagħmlilna l-ħsara hija diġà għeja: uħud mill-aqwa ġobnijiet fid-dinja huma magħmulin fi Spanja (ħallihom imorru!) iżda jidher li diffiċli għalina niftaħru bl-eċċellenza.
Illum m’aħniex se naħbu. Għax f’din Spanja tagħna _(nies tal-kliem / u tal-ġilda morra) _ għandna aktar minn 150 ġobon , peress li fabbriki artiġjanali żgħar anke marki kbar; rgħajja u rgħajja, tuners, shopkeepers jew room managers inkarigati minn dawk il-karretti tal-ġobon mill-isbaħ.
Dan ir-“rigal mill-allat” (kif iddefiniwh fil-Greċja l-Antika) għandu wieħed mit-trinek tiegħu fi Spanja u forsi huwa għaliex hawnhekk huwa ħafna iktar minn sempliċi ikel sempliċi: hija ankrata fid-DNA tagħna, fil-memorja tagħna u anke fil-mod tagħna kif naraw id-dinja.
Il-ġobon jakkumpanja wara l-ikliet eterni, iljieli bla rqad (dan nista nassigurakom) u tant swieq popolari. Hu qal Robert Cavalli li “l-eċċess huwa suċċess” u proprju għal din ir-raġuni, naħseb, il-ġobon huwa daqshekk identitarju għalina; għax hawn wasalna biex nilagħbu u mhux biex ngħoddu l-kaloriji.
Il-ġobon li jagħtina l-ħajja
diffiċli (impossibbli) agħżel ġobon f’armarju daqshekk vast maqsuma bejn aktar minn **32 Denominazzjoni Protetta ta’ Oriġini (DPO) ** u **Indikazzjonijiet Ġeografiċi Protetti (IĠP) ** , dak li nistgħu nagħmlu hu li nivvjaġġaw il-Peniżola Iberika fit-tfittxija ta’ wħud mill-ġawhar, forsi mhux daqshekk magħrufa għal il-ġobon ordinarju u tagħmel dan permezz ta 'kull tip ta' bhejjem, klima u orografija.
Fi Spanja ħadra (żona tal-kosta tal-Kantabrija) il-ġobon huma magħmula prinċipalment bihom Ħalib tal-baqra ; il-Pajjiż Bask u Navarra huma l-ambjent naturali ideali għalihom nagħaġ menhaden filwaqt li fil-Pirinej Katalan huma popolari ġobon tal-mogħoż.
Il-kosta, minn Cap de Creus sa Punta de Tarifa, hija iddominat prinċipalment mill-mogħoż filwaqt li ċ-ċentru tal-peniżola huwa l-fiefdom tal- nagħaġ (bit-tiġrijiet varji tagħha) . Madankollu, fil-muntanji periferali u ċentrali tagħha, hemm ukoll il-produzzjoni ta ' ħalib tal-mogħoż sa punt akbar minn dak tan-nagħaġ.
Fl-Estremadura u l-Punent tal-Andalusija, il-predominanti nagħaġ u mogħoż filwaqt li fl-arċipelagu tal-Kanarji kull gżira għandha ġobon differenti, il-maġġoranza magħmul bih ħalib tal-mogħoż tal-Kanarija (għalkemm tintuża wkoll baqra u nagħaġ ) .
Ġobon Cabrales
Mela ejja bil-borża, il-backpack u s-sikkina għal din il-mawra tal-bliet u l-ġobon tagħhom, ħafna minnhom finalisti fil-kampjonat ta’ The Best Cheeses of Spain tal-Gourmet Hall.
Huwa essenzjali, jekk inti miġnun bil-ħalib iffermentat, li ssegwi r-rotta li qed jagħmlu kull ġimgħa fiha Huwa Ġobon , il-proġett li minn InLac (l-organizzazzjoni interprofessjonali li tinkludi s-settur kollu tal-ħalib fi Spanja) valuri il-kultura u l-varjetà infinita tal-wirt tal-ġobon tagħna.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA FL-ASTURIJA, KANTABRIA U LEÓN
il-magħruf Ġobon Cabrales huwa ġobon blu li joriġina fl-Asturias, il-produzzjoni tiegħu hija kkonċentrata fl- kunsill ta’ Cabrales u fl-ibliet fil-qrib ta Cáraves, Oceño u Rozagás.
Dan il-ġobon kremuż, kemmxejn pikkanti, qawwi, lewn l-avorju b’noti blu u ħodor huwa magħruf għar-riħa tiegħu penetranti u t-togħma qawwija tiegħu fl-istess ħin irresistibbli.
Cabrales huwa eżempju tal- exuberance tal-ġobon tal-Picos de Europa, territorju li fih isiru wkoll il-Ġobon Los Beyos IDP u l-Ġobon Valdeón IDP, f’León. Dan il-ġobon huwa intens, kemmxejn pikkanti, mielaħ u xaħmi ħafna.
Bil-Ġobon Gamonéu insibu ruħna qabel ieħor Ġobon blu Asturian , li jispikka għat-togħma kemmxejn affumikata u t-tessut xaħmi tiegħu. Gamonéu huwa magħmul fi irħula tal-kunsilli ta’ Onís , iżda mhuwiex l-aħħar ġobon li ġej mill-Picos de Europa, peress li jekk nimxu lejn Cantabria nistgħu nduqu l-Picón Bejes-Tresviso , ġobon blu tipiku tar-reġjun ta’ Liébana, u l-Quesucos de Liébana , ġobon nofsu iebes minn togħma ħafifa magħmula fil-wied tal-istess isem.
Ġobon Gamoneu
Xi ġobon u fabbriki
Picon Bejes Tresviso
Ġobon minn Los Beyos (Asturias u León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Ġobnijiet La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Ġobnijiet La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Fabbrika tal-Ġobon Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Il-Master Cheese Maker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Sintonizzat ma' Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Il-Ġobon Master DPO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALIZJA, L-ART TAL-ĠOBON TETITLLA, L-ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA U IĊ-CEBREIRO
Il-waqfa li jmiss tagħna f’dan il-vjaġġ hija l-Galicia, Komunità Awtonoma li għandha sa erba’ ġobon bid-distintiv Denominazzjoni ta' oriġini . L-ewwel ġobon Galizjan li kiseb is-siġill kien Beżżula . Dan il-ġobon, tant famuż ġewwa u barra l-Galicia, huwa magħmul bih ħalib tal-baqra , il-pejst tiegħu huwa artab, kremuż ħafna u kemmxejn aċiduż. Il-forma konika tagħha tagħmilha faċilment rikonoxxibbli.
Il-Ġobon Arzúa-Ulloa għandu togħma simili għal dik tat-Tetilla, prodott magħmul bil-ħalib tal-baqra li, skont iż-żmien tat-tqaddid tiegħu, ikun kremuż jew aktar iebes u pikkanti.
F'Terra Chá hija l-parroċċa ta' San Simon da Costa , popolazzjoni magħrufa għall-artiġjanat li bihom jagħmlu l- Ġobon San Xmun , ġobon tal-ħalib tal-baqra b'mess ta 'duħħan miksub grazzi għall-effett tad-duħħan tal-injam tal-betula. Dawn il-ġobnijiet għandhom proċess ta 'maturazzjoni twil li jagħtihom tessut solidu u l-kulur isfar rikonoxxibbli.
Oriġinali bħal ftit oħrajn, il Ġobon Cebreiro , nattiv taż-żona ta O Cebreiro-Pedrafrita , jiġbed l-attenzjoni għar-riċetta unika tagħha u t-togħma tagħha tant apprezzata mir-rejiet u l-irġejjen tal-qedem. Ġewwa l-forma ta’ faqqiegħ tiegħu, jistenniena ġobon frisk. pejst artab, abjad u qamħ , magħmul bil-ħalib tal-baqra.
ġobon tetilla
Xi ġobon fil-Galicia:
Queinaga Queinaga DPO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto DOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Tliet Vjaġġaturi ta' Dairylac
Queinaga Queinaga DPO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras DOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre DOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Qrati ta' Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Fabbrika tal-ġobon Eume (Eume Affumikat As Pontes, A Coruña)
Ġobon Arzúa-Ulloa
ĠOBON MANCHEGO
Probabbilment l-aktar ġobon Spanjol rikonoxxut barra l-fruntieri tagħna. Il-ġobon misjuba taħt il- Denominazzjoni ta' Oriġini tal-Ġobon Manchego huma magħrufa għall-kwalità eċċellenti tagħhom, miksuba grazzi għall- ħalib minn nagħaġ tar-razza Manchego.
Għandhom konsistenza soda u kompatta u riħa profonda ta’ ħalib. Skont il-maturazzjoni, it-togħma tvarja ħafna, u ssir pikkanti fil-ġobon maturi ħafna.
Il-produzzjoni hija kbira f'din id-DO, li bis-saħħa tagħha tista' tikseb varjetà ta' ġobnijiet minnha sfumaturi interessanti.
Xi ġobon Manchego:
Master Curado de García Baquero (Mingħajr DPO Manchego)
Riserva García Baquero 12-il xahar (Mingħajr DPO Manchego)
-Industrija tal-Ikel Martal Tobar Del Oso Semicured DPO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Ġobnijiet Manchego DPO nofshom imqadded La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Dwieli u Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Vulkanizzat DPO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Ġobon La Casota Marantona Vulkanizzat DPO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Ġobon Corcuera Ġobon Corcuera Imqadded DPO Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Ġobon Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero DPO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Ġobnijiet Lominchar Montecusa Viejo DPO Manchego Lominchar (Toledo)
Ġobon Lominchar Ariscado Viejo DPO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero fiż-Żejt taż-Żebbuġa DPO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Ġobon Industrijali Cuquerella Maese Miguel Añejo DPO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Fabbrika tal-Ġobon Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Ulied Miguel Romero Nanna Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano Cheeses / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo f'Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL U RONCAL: ŻEWĠ ĠOBON MIT-TRAJN
Il-ħalib tan-nagħaġ razez latx u carranzana huwa l-prodott bażiku biex telabora l-eċċellenti Ġobon Idiazabal , prodott tal- Pajjiż Bask u Navarra. It-togħma li timxi n-nisġa iebsa u kompatta tagħha hija, xi drabi, affumikata u dejjem bilanċjata, nadifa u intensa. Ta’ salinità medja, it-togħma tagħha tippersisti ladarba tidwiq.
Fil-wied ta’ Roncal, f’Navarra, jitwieled il-ġobon omonimu. Ġobon Roncal Għandu pejst iebes u qoxra moffa, b'togħma qawwija ta' ħalib tan-nagħaġ u karattru definit.
Fl-1981, Roncal Cheese ġie nominat bil-marka ta Denominazzjoni tal-Oriġini tal-Ġobnijiet, tkun l-ewwel ġobon li rċevih.
Xi ġobnijiet:
-La Leze La Leze Affumikat DPO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta DPO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia DPO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
nagħaġ menhaden
** EXTREMADURA, IL-KOMUNITÀ TAL-ĠOBON TAL-KREM BI SPIRTU**
Extremadura hija l-art ta kejk Casar, il ** Ġobon Ibores ** u s-Serena Cheese . L-ewwel ġobon huwa wieħed mill-aktar ġobon rikonoxxuti fl-Estremadura.
Mill-għaqda tal-ħalib mhux ipproċessat tan-nagħaġ entrefina u t-tames veġetali tat-thistle selvaġġ twieled il- kejk tat-tieġ , ġobon kremuż, ideali biex jinfirex fuq il-ħobż u b’riħa qawwija.
Il- Ġobon La Serena Huwa magħmul bil-ħalib tan-nagħaġ merino. Dan il-ġobon huwa artab, kważi likwidu, u kremuż ħafna meta ma jaqbiżx ċertu perjodu ta’ maturazzjoni. Ladarba jgħaddi dan iż-żmien, jitlef il-kundizzjoni tal-kejk tiegħu u jibbies, jixbah il-konsistenza tal-ġobon imqadded.
Fit-territorju ta' Villuercas, Ibores, La Jara u Trujillo huwa tradizzjonalment magħmul Ġobon Ibores, ġobon tal-mogħoż li joriġina minn ħalib nej eċċellenti. L-ispirtu tal-passjoni għall-artiġjanat jgħix fit-togħmiet tiegħu. Huwa kemmxejn aċiduż u pikkanti, pjuttost mielħa u pjaċevoli ħafna fil-palat.
Xi ġobnijiet:
- Ġobon Casar Gran Casar DPO Kejk Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Omm Mogħoż Mogħoż Omm Ekoloġiku Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Prodotti tal-ħalib minn Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika Affumikata Campanario (Badajoz)
GŻEJER TAL-ĠOBON
Ġol gżira ta' Minorca, nistgħu nduqu l-DPO Mahón-Menorca Cheese, ġobon magħmul bil-ħalib tal-baqra. Jippreżenta pejst ippressat mhux imsajjar, li t-togħma tagħha tevolvi skont il-grad ta’ maturazzjoni, billi tibqa’ ratba u ftit mielħa għal aktar penetranti u avvanzati.
L-arċipelagu tal-Kanarji għandu tlieta Denominazzjonijiet ta' Ori;ini , dik ta’ Queso Palmero , dik ta’ Ġobon tal-Fjura Guia , magħmul bit-tames veġetali, u dak tal Ġobon Majorero . Dan it-trio ta’ D.O.P ifakkarna fl-importanza tal-bhejjem u t-tradizzjoni ħajja fil-Gżejjer Kanarji.
Fil-ġobon Kanarji nsibu l- wirt kulturali tal-kaptani tal-ġobon lokali. Il- Ġobon Majorero Kien l-ewwel ġobon tal-mogħoż fil-pajjiż kollu li kiseb Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini.
Dan, u ġobnijiet Kanarji oħra, huma magħmula bil-ħalib minn annimali indiġeni ta’ razez Kanarji, ikkaratterizzati mill-kwalità għolja u l-karatteristiċi organolettiċi oriġinali tagħhom.
Xi ġobnijiet:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Vulkanizzat DPO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Ġobnijiet Binigarba (Binigarba Imqadded DPO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Riserva tal-Familja Son Mercer de Baix DPO Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Grupp tal-Bhejjem ta' Fuerteventura Selectum Paprika Vulkanizzat Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupp ta' Bhejjem ta' Fuerteventura Maxorata imqadded bil-Paprika DPO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Ġobon tal-merħla (ġobon Palmero)
Farms Tinache Tinache Vulkanizzat Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
U twila l-ġobon!
Ġobon Mahon