Tapa Delicious tat-tiġieġ imnaddfin
**It-Tubu ta’ Zaragoza ** huwa bħall-labirint ta’ Alice fl-Wonderland: taf meta tidħol, imma mhux meta se titlaq.
M'hemm l-ebda reġina tal-qlub jew hatters tal-ġenn hawn imma hemm ikel u xorb; u l-aktar importanti: nies tajbin.
Dawwar, tapas u nippruvaw, fuq kollox nippruvaw: il kroquettes ta Dona Casta, il bravas tar-Repubblikan, il daħal minn Bodegas Almau, il 'ċikali tal-ġnien' ta Casa Pascualillo, il balieni żgħar tal-Colora Whale, il faqqiegħ minn El Champi, il frak ta’ La Miguería u anke l- Sushi tal-ħaruf tal-Wasabi!
Ma’ dik il-lista sħiħa ta’ tempji tal-PATIS ġiet miżjuda post ġdid iddedikat għal ħelu wieħed: Lamaribel immarinat.
“L-escabeche hija riċetta tradizzjonali li naqdu fil-forma ta' għatu jew priserva Gourmet u tista’ teħodha d-dar f’format tal-ħġieġ wara li tkun ippruvajtu”, jispjega. Lalo Cruces, ko-fundatur ta' Lamaribel, lil Traveler.es
Waqfa essenzjali fuq ir-rotta tapas ta 'El Tubo
IL-MONOCOVER QED JIRREGOLA
Kif stajt tivverifika, hawn ma nfittxux l-ismijiet -għaliex?: il-Pont tal-Ġebel, il-Pont tal-Ħadid, il-Big Park (iva, huwa José Antonio Labordeta, imma nħobbu nqassruh),... għalhekk il-kelma pickled għandha tiddaħħal fl-isem.
Fil It-tubu il-monocap huwa stil u Lamaribel immarinat ingħaqad ma’ dan il-klabb din is-sena mħatri fuq il-laħam imnaddfin bħala l-pretensjoni prinċipali u unika.
“Aħna ħanut żgħir u ma nistgħux ikollna ħafna referenzi jew stokk, allura iddeċidejna li nkunu selettivi mal-prodott tagħna u nippruvaw inkunu kemm jista 'jkun mill-art, bħall-inbejjed kollha tagħna”, jgħid Lalo.
Ħall, tewm, bżar iswed u weraq tar-rand jiffurmaw taħlita delikata li tagħti togħma unika lill-laħmijiet summien, perniċi, fenek, tiġieġ, ħaruf Aragonese u storion serva bħala tapa.
Ħall, tewm, bżar iswed u weraq tar-rand, et voilà!
Bi ftit aktar minn sena warajh, Lamaribel saret punt ta’ referenza għal din is-sistema ta’ konservazzjoni tradizzjonali.
“Sena li għaddiet, sew Diġà qed niffaċċjaw it-tieni partiti tagħna Pilar!” Lalo jikkummenta lil Traveler.es
“L-akkoljenza tan-nies kienet u qed tkun tajba ħafna, imbattal... kemm minn nies minn Zaragoza u mill-bqija tal-provinċji kif ukoll minn pajjiżi oħra” ikompli. U huwa li f'El Tubo nies tal-post u turisti jaqsmu l-imwejjed u l-bar matul is-sena.
Isir id-dinja!
IMMA MIN HI MARIBEL?
Lalo u Diego Cruces, aħwa u intraprendituri, huma l-fundaturi ta’ dan il-gastrobar li ddeċidew li jgħammdu b’isem ommhom.
“Maribel hija isem ommna u bħall-ommijiet kollha, kok mill-aqwa. Laħam imnaddfin kien platt tipiku ħafna fid-dar tagħna, diġà wiret min-nanna tiegħi Carmen”, jgħid Lalo.
Meta naraw il-vojt kbir li kien jeżisti fis-suq gastronomiku rigward din ir-riċetta, tant tradizzjonali u b'saħħithom fl-istess ħin, ħasbu li jistgħu joħolqu kunċett ġdid ta’ taverna u ħanut bil-gastronomija tradizzjonali tal-art.
“Domna ħafna biex niddeċiedu, peress li ħadd minna ma ġej mill-industrija tal-ospitalità – fil-fatt, Jien disinjatur tal-intern u artist tal-plastik u ħu huwa sensar tal-assigurazzjoni –“, jirrakkonta. U finalment, f'Settembru 2017, Lamaribel Escabechado fetħet il-bibien tagħha ġewwa in-numru 16 tat-triq Libertad, pożizzjoni strateġika fejn hemm.
Fenek u perniċi imnaddfin, żewġ klassiċi!
SPAZJU
Preċedentement, il-bini kien ħanut sportiv antik ta’ 30 metru kwadru biss.
Madankollu, Lalo Cruces aċċetta din l-isfida b’aktar entużjażmu minn kwalunkwe ieħor fil-karriera tiegħu –diġa kienet kwistjoni personali– jikkonvertu l-ispazju f'post komdu fejn l-elementi tal-pjanti jieħdu ċ-ċentru tal-palk.
Id-disinjatur tal-intern u l-ko-fundatur innifsu jiddefinixxiha bħala “spazju tal-għajxien li se jkun fi proċess artistiku ta’ tiġdid permanenti bl-inkorporazzjoni ta’ pitturi ġodda mal-ħitan tagħha”.
“Fl-okkażjoni tal-ewwel anniversarju tagħna, irridu ninawguraw Wc-Art, fejn se jiġu intervenuti l-ħitan tal-kmamar tal-banju Lamaribel kompletament minn illustraturi jew artisti residenti”, jgħid Lalo.
Jesana Motilva u Erica ma’ C . huma wħud mill-artisti li diġà ħallew il-marka tagħhom fuq il-ħajt.
Lalo Cruces, sieħeb fundatur, jiffirma d-disinn interjuri
ESPABECHING X'INHU GERUND
Il-prodotti kollha huma magħmula barra l-istabbiliment ġewwa kċina taċ-ċentru. “Aħna nagħmluh f’awtoklavi (bain-marie u vacuum ippakkjat) biex naqduh iktar tard fit-taverna tagħna,” jispjega Lalo.
Il-proċess tat-tisjir huwa differenti minn dak ta’ djarna iżda mill-ewwel mument ippruvajna li kollox kien fidil kemm jista’ jkun għat-togħmiet ta’ dejjem: istess ingredjenti, istess riċetta - ibqa 'għaddej-. Jiġifieri, ir-riċetta tan-nisa tad-dar tiegħi: ommi Maribel u n-nanna Karmenu”.
Kulma jservu huwa f'format ta' tapa jew porzjon biex taqsam. “Fil-ftuħ bdejna bl-aktar togħmiet tradizzjonali bħal fenek, tiġieġ, perniċi u summien u ftit ftit konna nżidu togħmiet ġodda,” jgħid Lalo.
Issa għandhom brieret ta ħut u ħaxix bħala l- toast tal-isturjun bil-kavjar tat-trota jew il- brioche tal-qaqoċċ.
“Noffru wkoll laterio imnaddfin, milqugħa tajjeb ħafna għall-vermut”, iżid.
Huma jirċievu ordnijiet anke mill-Big Apple!
EJJA NKOLLHOM DWAR TERNASCO
Għalkemm dan laħam tal-ħaruf żgħir mhix magħrufa sew barra l-komunità, tisma 'l-kelma ternasco jagħmel li l-Aragoniżi jagħmlilna ħalqna ilma, u f’Lamaribel ma setgħetx tonqos tapa ddedikata għal din id-delikatezza exquisita – aħfer lill-iperbole.
"Il- ħaruf imnaddfin Hija l-ewwel tapa ta’ dawn il-karatteristiċi li teżisti f’pajjiżna –jispjega Lalo–. Nagħmluha bil-prodott denominazzjoni tal-oriġini tal-Grupo Pastores - Ternasco de Aragón”.
Il-proposta ddur madwar iċ-'ċavetta' ta' steak peress li, skont il-[allieq tag[ha, kienet il-bi//a li addattat l-a[jar g[al dan l-istuffat u l-mod kif tipprepara u kisi.
Ir-riżultat finali? Laħam b'togħma delizzjuża, tenera u mingħajr ma titlef l-essenza tal-immarinar.
Churrasco fuq ħobż ta' l-injam akkumpanjat minn canapé tal-patata b'bażi ta' krema tal-qaqoċċ, tewm konfitat u sprouts tal-basal
PICKED GĦAL KULĦADD
“Kien importanti li nwessgħu l-menu tagħna magħhom proposti ġodda dejjem nippruvaw jieħdu ħsieb il-massimu tal-preżentazzjoni biex l-'esperjenza tal-pickled' tkun imbattal”, jgħid Lalo.
"Ħafna nies kienu jafu dwar il-prodott, iżda hemm ukoll ħafna nies li jkomplu jkunu sorpriżi wara li ppruvaw l-ewwel gidma," ikompli. Wara li ppruvajt, bosta klijenti jikkummentaw li jfakkarhom fl-ikel li sajret in-nanna tagħhom fir-raħal meta kienu tfal. M'hemm l-ebda reviżjoni aħjar minn hekk! ġudizzju.
L-offerta gastronomika għandha wkoll prodotti mingħajr glutina.
Titlifx il-ħanut online!
IL-ĦAŻEN ONLINE: Vizzju
Kemm jekk ma tistax tistenna li tipprova l-PATIA Lamaribel Escabechado jew jekk diġà ppruvajthom u tibqax trid aktar, ħanut online tagħhom se ganċ inti.
X'inhuma l-aktar prodotti ta' suċċess? “Il-perniċi u l-fenek huma żewġ klassiċi kbar. Saħansitra ordnawlna New York!”, Exclaims Cruz.
Meta nistaqsih jekk humiex qed jippjanaw li jiftħu stabbilimenti ġodda, huwa kawt: “Biex tiġri, trid titgħallem timxi l-ewwel... Ftit ftit, għalkemm ma neskludux fil-futur qarib. Il-prijorità f’dan iż-żmien hija li nistabbilixxu pedamenti tajbin u nistudjaw sew is-suq u r-risponsi tal-klijenti tagħna”.
IT-TUBU, BENIET TA ' ANEKDOTI
F’sena waħda biss ta’ ħajja, Lalo u Diego għexu ħafna mumenti tajbin ħafna f’Lamaribel: “familja Bulgara kienet ratna fuq il-midja soċjali u fil-vjaġġ tiegħu fl-Ewropa konna l-waqfa gastronomika tiegħu f’Zaragoza, daħlu mill-bieb ikantaw 'escabeche es la leche' għax kienu qraw artiklu dwarna fuq l-internet.”
Żwieġ minn Cordoba hija ċċelebrat l-anniversarju tal-fidda tagħha għall-tapas f’Lamaribel, għax jisimha Maribel. Fil-fatt, “ħafna Maribeles huma magħmula selfie fil-bieb tal-istabbiliment jew jidhru meta sservihom”, jgħid.
“L-aħħar festi tal-Pilar iltqajt ma’ **David de Jorge (Robin Food)** u għidtlu fil-qosor dwar il-proġett u l-impenn tiegħi għall-ikel tradizzjonali, imbagħad stedinni Lasarte u ġibtlu pickles. Wara ftit jiem, David reġa lura Zaragoza mill-vermut u żarna. Kienet esperjenza tajba”, jgħid Lalo.
VIVA MARIBEL! VIVA IL-PICKLED! Y…. VIVA IT-TUBE!