Omelette tal-moħħ u tal-kokotxas
"Il-kamra tal-aħbarijiet Condé Nast Traveler iqattgħu ħajjithom jieklu barra." Iva, innegabbli: dan iż-żaqq huwa għalik u minnek, biex dejjem tagħżel l-aħjar u tagħżel dawk ir-ristoranti li, f’maelstrom bla waqfien ta’ fetħiet, ta’ ristoranti li jintremew, jagħmlu differenza u huma impenjati għall-eċċellenza. ** Titlifx l-ewwel pagament, it-tieni pagament, ir-** ** ir-raba' u l-ħames.**
Hawnhekk niżlu l-aqwa Sushi f'Madrid.
KABUKI WELLINGTON. LUKANDA WELLINGTON (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Ir-rebbieħ assolut meta jiġi biex jonora restorant bit-titlu ta '"l-aħjar Ġappuniż". Miżmum ġewwa din il-lukanda emblematika u ddisinjat minn Ricardo Sanz, Għandu bar li jaħdem bħala l-moħħ ta 'kamra bi stil kważi futuristiku u sobri u b’tim li jiċċaqlaq b’mod imperċettibbli madwar ir-ristorant taħt il-kmand ta’ Francisco Cantos.
Il-puriżmu m'għandux post, għalkemm it-teknika għandha, b’ingredjenti li ftit li xejn għandhom x’jaqsmu mat-tradizzjoni Ġappuniża, bħal bull usuzukuri bil-ħobż u t-tadam jew sandwich tal-klamari, fwied tal-patrija immarinat fis-sojja u sake, jew nigiri tal-bajd tas-summien bil-paté tat-tartuf abjad. Sanz irċieva distinzjoni mill-Ministeru tal-Affarijiet Barranin Ġappuniż għall-kontribut tiegħu għat-tixrid tal-kultura kulinari Ġappuniża fi Spanja.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Kċina tradizzjonali tal-kaiseki Ġappuniża, iffirmata minn Mario Payán (ex-Kabuki). F'dan ir-ristorant fil-viċinat ta' Chamberí, il-kok u s-sid tiegħu jfittex li javviċina lill-pranzu kċina aktar personali, li fiha l-kuntatt mal-klijent huwa kostanti. U Payán, l-uniku protagonist. Biex tilħaq l-iskop tagħha, għandha bar żgħir u modern fejn tarah jipprepara, bla għaġla, u wkoll bla pawsa, kull biċċa sushi li toħroġ fuq l-imwejjed (ftit minnhom).
Gdim delikat iddisinjat biex jifforma żewġ menus omakase –Mario u Super Mario– frisk u ħafif (mhux skars), li ma jiġu żvelati sal-aħħar mument. Il-fattur sorpriża jikseb riżultati aktar minn sodisfaċenti. Kappo tfisser tisjir bil-Ġappuniż.
Kappo Restaurant: pampering u tradizzjoni
KUNG FU (Moon, 12 tel. 911 63 31 15) €
Speċjalitajiet Cantonese u Sichuan . Ismu jiġi deċifrat meta japprezzaw lil xulxin diversi stampi ta’ Bruce Lee mdendlin mal-ħitan tal-kamra tal-ikel modesta tiegħu , fejn koppja żagħżugħa minn Wenzhou issajjar.
Il-granċijiet iridu jmutu għalihom (litteralment) u t-tiġieġ stil Ganguo u l-ispnott stil Qianggu huma s-suċċessi ta' ittra li, għalkemm qasira u maħsuba biex tinqasam, ma tidhirx li tiddejjaq liż-żgħażagħ Ċiniżi, li jimlewha fi tmiem il-ġimgħa.
Il-proġett il-ġdid tiegħu jissejjaħ Xiang ZiLi _(Bejjiegħa tal-kotba, 18) _ u jiekol biss Guo Qiao Mi Xian, dixx tradizzjonali ta’ Yunnan.
IL-WIEQ DEHERE (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Il-bastiment ewlieni (bil-permess minn Cañadío) ta 'Paco Quirós. Jorge Juan sar il-Mile tad-Deheb ta' Madrid li jara u jidher fuq l-imwejjed tiegħu. Iżda f’din id-dar kisbu l-aktar diffiċli li s’issa: li fuq kollox jaffaxxina lil min irid jiekol sew, jarawhom jew le.
Hawn imexxu l-istufati tajbin, il-qawwa u l-porzjonijiet ġenerużi. Klassiċi kbar li jiddefinixxu post bħal dan: il-kroquettes, l-insalata, iċ-ċrieki tal-klamari...
Skopri wkoll L-ewwel , f'Gran Vía, 1 u b'aktar minn opinjonijiet tal-kartolina ta' Madrid.
IL-ĦAJJA TAJBA (Għadd ta’ Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos u Elisa, fidili lejn tagħhom sempliċità u passjoni għall-materja prima. Il-patata importanti bil-cocochas deray minn żjara riċenti ħallietna għalhekk K.O. bħal platti oħra f’xi waħda mill-okkażjonijiet (ftit) li kilna f’din id-dar. Ir-riċi tal-baħar bil-bajd, il-faġuna tal-baħar jew is-serduċ tal-injam bil-mod eleganti ta’ Carlos huma ripetuti daqs il-ħut tal-ġurnata tagħhom jew il-ħaxix staġjonali tagħhom. Hemm il-qaqoċċ famużi tagħhom biex jipprovaha jew il-piżelli tad-dmugħ, meta wasal iż-żmien li jidhru. Oh, u għall-vizzju tas-soppa: ipprova l-ħut fil-jiem kesħin... jew le. kejk tal-ġobon aqwa u inbid li jissorprendi.
IL-CATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Taverna illustrata f'El Retiro b'ikel tradizzjonali. Post fejn tmur tiekol (tajjeb ħafna) u xejn aktar. F'żona fejn il-firxa ta 'ristoranti tikber bħall-faqqiegħ f'foresta Navarra, booking f'La Catapa huwa mħatri fuq iż-żiemel rebbieħ. Ma jimpurtax x'inhu ordnat, l-idejn tajba tal-kċina hija notevoli f'kollox: il-punti perfetti, l-istufati li jagħmlu chupchup u l-ġeneri tal-ewwel klassi.
biex tqatta', omelette u croquettes spettakolari tal-patata. Biex tkompli, il-ħut moħmi, il-platti tar-ross (il-gambli tad-Denia!) jew id-denb tal-baqar biex jagħmlu dgħajjes żgħar bil-ħobż (belt) bla waqfien. Titlifx is-suġġerimenti tal-ġurnata.
Huwa rakkomandabbli li tibbukkja, aktar fi tmiem il-ġimgħa. Fin-nuqqas ta 'mejda, mur fil-bar.
Ħalli lilek innifsek tinġarr mix-xogħol impekkabbli ta’ Pepe Leal
IL-ĠNIEN TA’ CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Il-ħxejjex huma s-sinsla tal-platti f’din ir-rokna charming tad-distrett ta’ Salamanca. Lanqas mhu sorprendenti, li tkun sidha Robert Cabrera, fundatur tal-proġett ortikulturali Huerta de Carabaña.
Ir-restorant tiegħu jinsab fuq Calle Lagasca u l-bieb ta’ ħdejn, fuq Jorge Juan, hemm il-bistro, it-tnejn bl-aktar dekorazzjoni Instagrammabbli, mid-disinjatur tal-intern Pepe Leal. Il- ristorant hija aktar formali u mfassla biex tevita rushing, bil preparazzjonijiet delikati li jenfasizzaw il-qawwa tal-ħxejjex, li huma servuti minnhom infushom jew flimkien ma’ ħut u laħam frisk. Fil tagħha bistro , min-naħa l-oħra, hemm atmosfera aktar informali, miftuħa mill-kolazzjon sal-pranzu, meta platti tar-ross u stews ipoġġuh bħala għażla b'saħħitha u ħafifa li ma tittraskurax is-sofistikazzjoni u t-togħma. Huma jagħmlu ż-żejt taż-żebbuġa extra verġni tagħhom stess, Huerta de Carabaña.
TAVERN TA’ ELIA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
It-tempju karnivoru kbir ta’ Madrid. Aurelian Catalin, 'Cata', tgħallem f'ieħor mill-favoriti tagħna, il-mitiku El Torreón, f'Tordesillas. Iżda s-suċċess kbir tiegħu kien qed jinfetaħ dan il-grill biex jagħti laħam, carnaza, f'belt bi ftit grills "reali".
Essenzjali bħala starters steak tartare, pudina sewda minn Burgos u chorizo grid jew inċova minn Santoña. Imma ejja niffukaw: hawn niġu għal chops, immaturati in situ (fil-kamra) u għall-gosti kollha: Baqra Simmental Ġermaniża, baqra Galizjana, baqra qodma tax-xogħol... Fries huma għall-ordni minn sorsi. Inbejjed bil-prezz tal-maħżen bi spiża fissa tas-sufra (€7).
IT-TASQUERIA (Duka ta' Sesto, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Responsabbli mill-irkupru tar-riċetti minsija, ibbażati fuq l-intern tad-dinja tal-annimali u fuq il-ktieb tar-riċetti Spanjol. mingħajr ebda eżitazzjoni, Iċ-chef Javier Estévez identifika fil-ġewwieni l-punt ta’ differenza li fuqu tibbaża l-filosofija tal-ewwel ristorant tiegħu, li jinsab fi triqtu biex isir (jekk mhux diġà) punt ta’ referenza tal-gastronomija ta’ Madrid.
Dnub tas-sallura u tal-ġobon, omelette tal-moħħ u cocochas, trippa, imnieħer, riġel, għonq... il-possibilitajiet tal-kċina tiegħu huma kważi infiniti u jilħqu, mingħajr kumplikazzjonijiet, livelli s'issa mhux magħrufa mill-industrija tal-lukandi ta' Madrid, dawk li oħrajn jiksbu jekk b'kumbinazzjoni jirrikorru għall-għajnuna tal-fużjoni. Il-menu Tasquería (€39) huwa servut mal-mejda kollha. Intom kollha ażżardaw?
Barra minn hekk, dan l-aħħar fetaħ ma' sħab oħra ** John Barrita , ħanut tas-sandwich informali u fit-togħma ħdejn il-mercado ta' Vallehermoso ** b'saħħitha.
It-Tasquita quddiem
IT-TASQUITA QUDDIEM _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez iżid u jkompli joffri, mingħajr rivali, l-aqwa prodott. minn dawk insalati prodiġjużi (li jsegwu), dawk kroquettes biex jieklu elf (li jsegwu), jew dawk kallijiet insormontabbli (wara), Juanjo għamel mill-inqas seba’ pole vaults biex jilħaq l-eżaltazzjoni l-aktar radikali tal-prodott.
Kull jum hija sorpriża, imma ejja nilagħbu: tonn u widna tal-baħar u tal-muntanji, boletus edulis grilled u nej, gambli kważi ħajjin, qalb tat-tadam bil-velu Iberiku, mussell u karfus. Nacho Trujillo, brillanti fil-kċina, u Arturo García, impekkabbli fil-kamra tal-ikel u l-inbejjed, jagħtu ippakkjar saħansitra akbar għal dak li għal ħafna huwa it-taverna illustrata ta’ referenza f’pajjiżna. Staqsi jekk mhux lil Ferran Adrià, wieħed mill-klijenti leali tiegħu. Din id-dar tħobb ħafna x-xampanja, iżda tagħti attenzjoni kbira lill-bqija tal-kantina.
IT-TERRAZZ TAL-KAŻINO (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero imexxi l-orkestra ta’ waħda mill-emblemi Michelin fil-kapitali. Ir-risotto falz tal-klamari bil-grejpfrut roża u l-pure tal-ewkaliptu, l-awwista bil-bejken igglejżjat fiz-zalza Tajlandiża jew it-turnedo tat-trotter tal-majjal stil Madrid jirriflettu l-interess ta’ Paco f’ jissodisfaw pubbliku ħerqan għal reviżjonijiet ta 'klassiċi, nods għall-kċina moderna u dehra internazzjonali. Dan jikseb fi spazju majestuż, dak tal-Casino ta 'Madrid, u wkoll permezz menus ta’ stil futuristiku “marka tad-dar” li jinkludu ġewż mimetiku tagħhom, żejt taż-żebbuġa antik jew sandwich tal-gazpacho Andalusjan. Terrazzin essenzjali.
LAKASA MINN CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Minn boom għall-istabbiltà, César Martín huwa klassiku. Student eċċellenti (ħafna ilu) tal-kċina ta 'Iñaki Camba, kaptan ta' ftit mir-ristorant Arce tiegħu, l-evoluzzjoni tiegħu fl-ewwel Lakasa kienet intensa u immensa. Issa kollox ikkalma għax L-idejn impekkabbli tiegħu mal-logħba hija indiskutibbli, l-impenn tiegħu għall-kċina staġjonali bi winks li jmorru l-istess lejn il-klassiċiżmu Ewropew kif ukoll lejn il-fużjoni, u kamra li taħdem bħal arloġġi, bieżla u gost, grazzi għal Marina Launay Is-sieħba ta’ Caesar.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez imexxi dan Chamberí infallibbli. Il-menu gastronomiku tiegħu (€65), b'valur eċċellenti għall-flus, huwa ir-riflessjoni tar-ruħ Galizjan tal-kok , famuż kważi minn meta bdiet għall-offerta possibilment l-aqwa qarnit f’Madrid. Imma oqgħod attent minn platti bħal soppa tat-tewm, konfitt tal-ħanżir li jreddgħu jew lanġas u empanada tal-ġobon San Simón bil-micuit tal-papra.
Fil-bar, loġikament aktar informali, hemm suċċessjoni ta ''goodies' bħal il-bravas tal-gambli, in-nuggets tal-ħobż tal-ħaruf jew, ninsistu, li pulpazo. Attenzjoni kbira wkoll lill- laħmijiet Galizjani tajbin. Għandu żona riservata għal ikliet privati li hija rakkomandata ħafna.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, wara li jgħaddi minn Zalacaín jew Aponiente, jeżerċita l-kreattività tiegħu f’ħanut żgħir. Mingħajr ma tagħmel wisq storbju u bis-sempliċità pucelana tagħha bħala bandiera, Luis Ángel jagħmel imħatri fuq kċina mimlija xejriet għal tfulitu (is-sider tal-ħamiem minn Íscar nattiv tiegħu, art tal-foresti tal-arżnu), għaż-żgħożitu tiegħu (referenzi mużikali għal La Casa Azul u Los Planetas fuq pjanċi fused) jew saħansitra mocking mileurismo f'dak "Messiku skond iċ-Ċiniżi fil-viċinat tiegħi", li għandu sider tal-papra lakkat b'hoisin, mole krema, baqta tal-ġir, qamħirrum u sponge cake affumikat tal-kawkaw.
Modi ta' teknika tajba u progressjoni li jistħoqqilhom aktar minn żjara waħda. Aħna nirrispettawlek ieħor.
Huma joffru menu qasir ta’ €50 u menu twil ta’ €65, Dejjem minn 16-il platt staġjonali, li jinbidlu skont is-suq.
Jekk titħalla trid aktar, igawdu l-ewwel u t-tieni pagamenti.
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .