Assortiment ta 'delicacies tal-ġobon Żvizzeru MHUX IMQABBIL
Hemmhekk, waqt iċ-ċelebrazzjoni tal-**Swiss Cheese Awards tal-2018 ** stajna nivverifikaw taħt l-għoljiet tal-alpi li, tabilħaqq, M'hemm l-ebda ġobon bħal Żvizzeru.
L-ewwel affarijiet importanti: a Gruyère d'Alpage AOP rebħu l-premju għall-aħjar ġobon Żvizzeru fil-11-il edizzjoni tas-Swiss Cheese Awards, li fihom ipparteċipaw 965 ġobon; ir-rebbieħa kienu Maurice u Germain Treboux mill-fabbrika tal-ġobon Alpage La Bassine f’St-George (fil-canton ta’ Vaud) li rebħu l-premju fi proċess ta’ għażla rigoruż.
Nafu ghax hemm konna parti mill-ġurija , li jduq il-ġobnijiet kollha ta' kull waħda mit-**28 kategorija u 550 ġobon**, dirett minn Bernard Lehman , direttur tal- Uffiċċju Federali tal-Agrikoltura u f'ċerimonja ta' premjazzjoni ppreseduta minn Robert Küng, President tal-Gvern ta' Lucerna. U hawn il-ġobon huwa importanti.
Tittieħed in-nifs fit-triq, fis-swieq u fir-ristoranti. Fuq l-għoljiet ta’ kull canton u fid-diskors ta’ kull Svizzeru ma' min titkellem dwar il-ġobon: huwa importanti, il-ġobon huwa importanti . Għax għalihom hija aktar, ħafna aktar minn a ikel magħmul mill-ħalib baqta tal-baqar, tal-mogħoż jew tan-nagħaġ , il-ġobon huwa bandiera, mod kif tgħid lid-dinja "Dan hu dak li aħna" , u proprju għax dan huwa dak li nieħdu ħsiebu sal-eżawriment.
Nieħdu ħsieb kull parti tal-proċess (mill-mergħa sal-irziezet, mill-ħalib sal-aħħar maħżen) għax inħobbuha, għax tiddefinixxina u għax aħna dak li nagħmlu, u qalbna tinsab f’dak kollu li nagħmlu . Kif ma tieħu ħsiebha?
Ġobnijiet Żvizzeri huma famużi madwar id-dinja kollha grazzi għall-kura artiġjanali li biha huma magħmula, iżda xi ħaġa li ma tifhimx bis-sħiħ qabel ma tkun hemm, ħdejn il-kantini, ir-rgħajja u l-mod partikolari tagħhom kif jifhmu l-ħajja: tradizzjoni (u wirt) huwa dak li jagħmilna aħjar. Uniku.
X'għira kemm għandhom ċari.
Lilhom nirrispettaw il-ġobon Żvizzeru. Fi kliem ieħor, aħna nirrispettawhom kollox.
Huwa għalhekk li l-baqar li jirgħu huwa obbligatorju fl-Isvizzera : Tmenin fil-mija tal-għalf tal-baqar huwa magħmul minn ħaxix tal-mergħat, ħuxlief u ħxejjex aromatiċi li huma parti naturali tal-muntanji (il-ħalib qatt ma jista 'jiġi minn baqar mitmugħa bil-forġa). Għalhekk l-użu ta 'ormoni u antibijotiċi fit-trobbija huwa pprojbit u għalhekk l-ebda ġobon mill-Isvizzera ma jista’ juża addittivi għall-produzzjoni tiegħu.
Huwa għalhekk li kull ġobon (sal-aħħar) għandu isem u kunjom , għax it-traċċabilità hija sinonima mal-onestà u affarijiet ċari; ukoll għal dak il-ġobnijiet tagħhom huma magħmulin b'ħalib mhux ipproċessat li jkun għadu kif jinħalib li tiġi riċevuta darbtejn kuljum: ħalib mhux pasturizzat minħabba l-proċessi (superviżjoni mill-AOP Appellation d'Origine Protégée) ma jagħtux lok għal żbalji, dettall żgħir biss: biex tkun surmast tal-ġobon trid seba' snin ta' studju. Sebgħa.
Huwa għalhekk li għall-elaborazzjoni ta 'ġobon Żvizzeru jintuża darbtejn ħalib minn ġobon prodott industrijalment , għalhekk huma differenti skont l-istaġun tas-sena (bħal kważi kull prodott naturali) u għalhekk ma fihomx lactose jew glutina , għax jgħixu marbuta ma’ mod aktar naturali ta’ kif jagħmlu l-affarijiet; bla lattosju għax huma soġġetti għal perjodi twal ta’ maturazzjoni u bla glutina għax il-baqar tagħhom ma jieklux bl-għalf, iżda mill-ħaxix.
Mhijiex strateġija tal-bejgħ: huwa mod kif tifhem il-ħajja . Il-baqar tiegħek huma parti mill-ekosistema emozzjonali tiegħek, għalhekk huma onorati, rispettati u kkurati, x'se jkun il-punt li jissakkruhom f'fabbrika?
Ġobnijiet Żvizzeri huma kapsuli żgħar ta 'imħabba distillata, u l-essenza ffermentata ta’ poplu marbut mat-tradizzjoni, it-territorju u l-imħabba għall-affarijiet li saru sew.
Fabbrika tal-ġobon Le Gruyère AOP
L-AĦJAR ĠOBON SVIZZIR TAL-2018
Iċ-champion kbir Żvizzeru: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice u Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice u Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit magħmul minn ħalib mhux ipproċessat: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Ġobon Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Raclette tal-ġobon grilled mingħajr addittivi bit-togħma: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Raclette tal-ġobon grilled b'addittivi bit-togħma: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse u Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- u Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese DPO: Alpe Pontino DPO, Marco Togni, Alpe Pontino DPO, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Ġobnijiet Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Ġobon tal-mogħoż: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Ġobon frisk: Fresku tal-mogħoż, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Ġobnijiet rotob u bil-qoxra tal-fjuri: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Ġobon blu : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Ġobon artab bil-qoxra : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Ġobnijiet oħra ta’ iebsa medja mingħajr addittivi bit-togħma: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Ġobnijiet oħra ta’ iebsa medja b’addittivi bit-togħma: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Ġobnijiet iebsin oħra: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Innovazzjonijiet fil-ġobon: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Laboratorju tat-Tidwiq (Premju Ġurnalisti): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP