Barriera, "meħtieġa" tiekol dar
Ftit snin ilu, meta l- boom gastronomiku qabel il-kriżi ħareġ l-aktar naħa falza tal-industrija tal-lukandi, il-" tiekol djar “kienu ħares lejhom b’mod suspettuż, kważi qisu xi ħaġa carpetovetónica u galdosiana li, totalment immodest , il-jiem tiegħu kienu magħduda.
Imma waslu l-baqar mqaxxra u – m’hemm l-ebda ħsara li ma tiġix għall-ġid – fetħu għajnejna għal dik li issa hija evidenza mbierka: it-trijonf tal-awtentiċità fuq pastiche , tad-dar tal-ikel vera quddiem il-disguise gastrobar, tat-togħmiet mingħajr qerq kontra d-dekorazzjonijiet tal-kartun.
Huwa għalhekk li f'dan sezzjoni ġdida li qed inniedu llum f’Condé Nast Traveler –u li kull ġimgħa se jkun hemm vuċi ta’ esperti fl-ikel tajjeb bħal Alejandra Ansón , MisterEspeto , Leyre Iracheta & Mingo Pablo , Potoko u Jesús Terrés – ridna niftħu n-nar b’ Barriera , a Dar tal-ikel ta' Madrid li kontra r-riħ, il-marea, il-kriżi u l-moda jibqa’ fidil lejn il-ktieb tal-istil inimitabbli tiegħu.
Il-fama tiegħu ta ristorant sigriet Huwa sorprendenti f'dan il-punt tal-film, peress li dawk kollha li jiskopruh (is-sottoskritt hawn inkluż) inevitabbilment jgħidulu fejn jistgħu fil-quċċata ta 'vuċi tagħhom. Imma min jaf, forsi hu Anna Barrera , filosfu b’konverżazzjoni passjonata – għolli idejk jekk tkellimt dwar id-dekostruzzjoni ta’ Derrida, u mhux Adrià, ma’ kok – tistinka biex tonora kunjomha u tibqa’ wara l-fanfara biex tillimita ruħha għal dak li tħobb: għalf. U kif.
Tagħhom patata Revolconas – daqshekk tipiċi ta’ Ávila, Zamora u Salamanca – huma klassika li trid tara anke jekk hemm 40 grad (x’differenza tagħmel), u jservu ta’ merħba waqt li tiddeċiedi x’tagħżel minn fost is-suġġerimenti kollha li Ana stess tkanta. Il-ħaġa ħażina hija li, x'għandek tagħżel.
Fl-aħħar żjara tagħna bdejna b'delikat insalata, qaqoċċ konfettura għax kien l-istaġun – it-temporalità hawnhekk hija sagra, m’għandniex xi ngħidu –, perniċi imnaddfin bil-kaboċċa ħamra , ieħor mill-suċċessi kbar tiegħu, il- ventresca, chops tal-ħaruf li jreddgħu perfettament iqarmeċ u, bħala quċċata, a strudel tat-tuffieħ b'tangerine konfettura u a coulant nougat kapaċi tikkonvinċi bla xkiel mejda li ma tantx hi faċli man-nies imdawwra.
Barrera nougat coulant
Mal-kafè wasal il-kont , magħmul bl-idejn bl-istess metikolużità ta’ xi ħadd li ħa t-Thermomix f’loft wara li vverifika li din ma kinitx ħaġa tiegħu u pprefera jkompli jdawwar il-qali, il-kazzola u l-qsari mid-dar tal-ikel tiegħu. Dak il-kunċett li tant huwa moda issa... imma hekk ftit jirnexxilhom jimitaw.
BARRIJA
Indirizz: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Nofs prezz : €50-60
Kont ta' Barrera jew arti costumbrista
Segwi @dmoralejo