Il-ħeffa insupportabbli tar-riżerva tal-fatat
Jiġifieri klijenti li ma jidhrux minkejja li għandhom prenotazzjoni kkonfermata, mingħajr aktar dewmien. Mingħajr twissija, mingħajr kanċellazzjoni ta 'riservazzjoni jew hosts: fuck-ristorant.
Huwa għalhekk li huwa komuni li naraw każi bħal dak ta’ David Muñoz, jum wara jum, jikkolonizzaw in-netwerks soċjali:
U nistaqsi, jekk dan jiġri lil wieħed mir-ristoranti bl-itwal ħin ta’ stennija (u bl-aħjar valur) fuq il-pjaneta tal-gastronomija, x’se jsir minn tant djar sempliċi tal-ikel mingħajr loudspeakers jew riżorsi? Qed ngħidilkom: fuck off.
Il-problema tmur lil hinn. U tmur għal aktar għaliex hemm aktar u aktar provvista u l-possibbiltajiet jimmultiplikaw; Mingħajr ma jmur aktar, gastronomi (daqxejn mhux mixtieq) qalli ftit ilu li l-modus operandi tiegħu kien tagħmel riżervi f’żewġ jew tliet ristoranti fil-bidu tal-ġimgħa u jiddeċiedi fl-aħħar minuta. Il-bastard.
Jagħmel, jingħad kollox, għax m’hemmx daqstant ristoranti li jaħdmu mal-listi suwed: waħda mill-ħafna soluzzjonijiet possibbli biex tipprova tittaffa din il-fsada — TripAdvisor tagħmel dan permezz tal-pjattaforma Dimmi tagħha fl-Awstralja, u f’sena waħda biss rnexxielhom biex tnaqqas in-no-shows tal-klijenti b'25%: mhux inqas minn 38,000 Awstraljan ipprojbiti talli mhumiex preżentabbli. Qatt aħjar jingħad.
Soluzzjonijiet? Jeħtieġu depożitu biex jiggarantixxu r-riservazzjoni jew ix-xiri tal-biljetti (kif isir b'kunċert, wara kollox huwa l-istess: esperjenza), iżda s-settur huwa matur biżżejjed biex jimplimenta l-biljetti lil hinn mir-ristoranti gourmet kbar? Għandi d-dubji tiegħi.
No show, id-drama li ma tirrispettax ix-xogħol ta’ ħaddieħor
Kif nistgħu nevitaw l-ebda spettaklu? “L-unika għażla hija li tiċċarġja għar-riservazzjoni, iżda trid tkun dejjem online bl-awtorizzazzjoni espressa tal-klijent għax inkella ma tkunx validità legali u min iservi jista’ jirritorna l-ħlas. Dan il-proċess huwa funzjonali meta jagħmlu r-riservazzjoni bil-quddiem, iżda ma jkunx operazzjonali fil-ġurnata ta’ ristorant normali bħal tagħna, fejn hemm ukoll pjuttost ftit prenotazzjonijiet bit-telefon u minn ġurnata għall-oħra...”, jispjega.
“ Huwa kumpless li sfurzat klijent li jirriserva għal-lejla, jew iċempel f'12 biex jirriserva għall-ikel u jmexxih permezz tal-web ..., għalkemm huwa komuni ħafna għalina lkoll li jkollna l-internet fuq il-mowbajls tagħna, naf..., imma hemm ħafna okkażjonijiet fejn huwa kumpless li nagħmlu dan. Min-naħa tiegħi, kulma fadal hu li nagħmel lin-nies konxji ta’ kemm hu meħtieġ għalina u s-sopravivenza tagħna li nirrispettaw ir-riżervi u l-kanċellazzjonijiet,” iżid.
Begoña Rodrigo , rebbieħa tal-ewwel edizzjoni ta’ Top Chef u chef f’La Salita, hija ferm aktar kriptika: “L-no show jikkonferma għal darb’oħra li, minkejja l-mument ‘eċċezzjonali u medjatiku’ li qed tesperjenza l-kċina, dan m’għadux lil hinn. it-tieqa. Li xi ħadd ma jidhirx għal riżerva li saret joħroġ nuqqas ta’ rispett li ma jaħfer lejn ix-xogħol ta’ ħaddieħor. Subijana qalet fil-prologu tal-kċina ta' Akelarre, il-ħolma ta' Pedro Subijana: ' Filwaqt li l-aqwa mejda fir-rokna tikkonsola ruħha fis-solitudni ta’ persuna nieqsa, nies oħra jiċċelebraw bid-dwejjaq li ma setgħux igawduha’ ".
U jżid: “U huwa li lil hinn mill-fatt li l-mejda ma tiġix fatturata (li hija l-unika ħaġa li taħseb li min ma jiġix), lil hinn minn hekk, jissoponi ħafna xogħol fiż-żibel u forsi l-ħlas. ta’ persunal żejjed mhux meħtieġ; iżda speċjalment dan ifisser li jkun hemm nies li jkollhom ifittxu għażliet gastronomiċi oħra għax int, iben kelba, inti iddeċidejt li tkun unpresentable ”.
Soluzzjonijiet? Fit-tul, ir-rimedju jidher ovvju: id-diġitizzazzjoni assoluta tal-proċessi kollha, iżda, Bażikament, problema ħafna aktar importanti. Din tissejjaħ edukazzjoni.