Fażola bil-qxur tal-majjal
bħalma għamilt is-sena l-oħra Għotja Achatz iċċaqlaq il-kċina tagħha ta’ tliet stilel Michelin f’Alina lejn Madrid, fil-lukanda NH Collection Eurobuilding, speċifikament, ħames koki u erba’ ristoranti Kolombjani qed jagħmlu dan din is-sena, kollha kemm huma fil-lista ta’ Il-50 Aħjar tad-Dinja tal-Amerika Latina.
Ta Mit-28 ta’ Frar sal-25 ta’ Marzu Huma jduru kull ġimgħa biex isajru f’Madrid u jġibu l-aqwa riċetti tagħhom: Juan Manuel Barrientos , chef ta Ġenna (mit-28 ta’ Frar sal-4 ta’ Marzu) ; harry sasson , mir-ristorant harry sasson (mis-7 sal-11 ta’ Marzu) ; Eleanor Espinosa , chef tar-** ristorant Leo ** (mill-14 sat-18 ta’ Marzu); Y George u Mark Rausch , koki ta kriterju (mill-21 sal-25 ta’ Marzu) .
Ħu din l-opportunità nitkellmu magħhom biex titgħallem aktar dwar gastronomija li hija pjuttost mhux magħrufa u minsija sa issa barra minn pajjiżha, iżda li hija msejħa biex tkun il-kċina ġdida tal-Amerika Latina li tirbaħ id-dinja wara l-Messikan jew il-Peruvjan.
U b’dawk l-ingredjenti ġodda kienu jidhru sfidi ġodda għall-kċina Kolombjana : jinkorporawhom fil-menus tagħhom “biex jgħinu lill-bdiewa f’żoni fejn il-vjolenza u d-droga kienu l-għajxien tagħhom,” jgħid Sasson. "L-impenn tagħna għall-paċi għandu jkun assolut."
L-isfida tinvolvi wkoll proġettazzjoni internazzjonalment, sodisfazzjon ta’ dawk it-turisti li jiġu l-Kolombja jew b’azzjonijiet bħal dawn Kolumbja fir-Residenza li fihom jistgħu jiksru miti foloz dwar il-kċina tagħhom. “ L-isplużjoni fil-gastronomija hija ġdida ħafna fl-Amerika Latina . Il-Perù u l-Messiku bdew qabel, iżda l-Kolombja qed tlaħħaq u qed toħroġ bħala l-gastronomija trendy ġdida fl-Amerika Latina”, jgħid Jorge Rausch.
Ritratt tal-familja tal-koki Kolombjani mill-Kolombja fir-Residenza
L-ISFIDI TAL-KĊINA KOLOMBJA
Il-ftehim iffirmat fil-ħarifa li għaddiet bejn il-gvern Kolumbjan u l-FARC temm perjodu ta’ gwerra fil-pajjiż ta’ aktar minn 50 sena, u jiftaħ stadju ġdid għall-Kolombja li tkun riflessa anke fil-kċina tiegħek u l-koki kollha tagħkom jafu li jridu jieħdu vantaġġ minn dan il-mument.
“Hekk kif [il-proċess ta’ paċi] jikkristallizza, se jippromwovi t-turiżmu u huwa dak li jrid jiġi sfruttat mil-lat gastronomiku,” jgħidilna. Jorge Rausch, Chef Eżekuttiv ta’ Criterion , ristorant li għandu ma ħuh, Mark, f’Bogota . "Il-gastronomija tiġġenera t-turiżmu u nieħdu vantaġġ minnu biex nirbħu lit-turisti."
Juan Manuel Barrientos, chef eżekuttiv tar-ristorant Cielo , jemmen ukoll li għandhom jiġbdu l-attenzjoni tat-turiżmu. “ Agħmel il-pajjiż magħruf permezz ta’ proposti gastronomiċi differenti, Li juru r-reġjuni u li jiffaċilitaw aċċess faċli għat-turisti għar-reġjuni kollha huwa pilastru fundamentali llum”, jgħidilna. It-turisti mhux biss imorru fit-tliet jew erba' reġjuni l-aktar popolari llum, iżda fil-pajjiż kollu, li għandu rikkezza u diversità gastronomika importanti.
Y harry sasson , wara r-ristorant li jġib ismu, imur pass lil hinn u jemmen li mill-gastronomija jistgħu jikkontribwixxu xi ħaġa aktar għall-evoluzzjoni wara l-iffirmar tal-paċi. “Pass importanti hu sostituzzjoni ta' uċuħ tar-raba' illeċiti attwali għal prodotti bħal qlub friski tal-palm, bżar aħdar, kawkaw u kafejiet tal-oriġini ", Spjega.
Trej paisa
IL-PJITTI EWLENIN TAL-KĊINA KOLOMBJA
Iżda kulħadd jaqbel li ma jridx paraguni mal-kċejjen tal-pajjiżi ġirien. "Għalkemm il-kċejjen tal-Amerika Latina għandhom oriġini komuni, kull waħda għandha karatteristiċi differenti ħafna," jgħid Sasson. “Il-punt tal-laqgħa, jekk trid, huwa l- tradizzjoni ta’ popli antenati modifikati mill-kolonji Spanjoli u Portugiżi, il Skjavi Afrikani u migrazzjonijiet Ewropej u Għarab ”.
U x'jiddistingwi l-kċina Kolombjana minn dawn kollha? "Id-diversità li l-ġeografija tagħna, ikkaratterizzata minn pavimenti termali differenti, tippermetti," tkompli Sasson. "Kellna aktar minn sitt migrazzjonijiet kbar matul l-istorja, li jagħmel għal kċina diversa ħafna," iżid Barrientos.
arepas
IL-MITI FOLZI
Waħda mill-aktar affarijiet li jisimgħu, jgħidu dawn il-koki, hija dik “Il-kċina Kolombjana mhix ta’ standard għoli” Rauch jgħid. “ Hemm ħafna miti li m'hemmx ġid gastronomiku u huwa falz . Irridu biss nemmnuha u nkunu nistgħu ngħidu lin-nies dak li għandna”.
Sasson jgħid li kull darba li l-"ħbieb Spanjoli" tiegħu jmorru, bħal Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, l-aħwa Roca jew Ferrán Adrià , "huma ipnotizzati bl-użu tad-dqiq" fit-taħlitiet. Fi kliem ieħor, platti popolari daqs l-arepas mhumiex daqshekk sempliċi. Huma jużaw qamħ, kassava, lamti qarsa. U ma jagħmlux biss arepas, iżda wkoll almojábanas jew carimañolas. Jew l-arepas tal-bajd tal-Karibew, snack ta 'kuljum għalihom, "eżotiku veru għall-viżitaturi," jgħid Sasson.
Jekk tistaqsihom għal dixx ikoniku wieħed, ma jistgħux iwieġbu, hemm għexieren. Id-diversità ġeografika tagħhom (żewġ oċeani, sulari termali minn żero sa sitt elef metru, 11-il subreġjun), fissret li m'għandhomx "platt nazzjonali wieħed, iżda ħafna," jgħid Barrientos. "Li għad iridu jiġu skoperti anke għalina l-Kolombjani."
X’SE JIĠIB KULL CHEF F’MADRID?
U mod wieħed biex niltaqgħu magħhom se jkun fil-Colombia in Residence, fejn kull wieħed se jġib dik l-interpretazzjoni tal-kċina Kolombjana diversa.
L-aħwa Rausch se jittrasferixxu l-menu tat-togħma ta’ Criterion direttament lill-NH Collection Eurobuilding, "bħal pop up" lejn Madrid, fejn jistgħu jippruvaw "il-kċina tal-firma tagħhom b'ingredjenti Kolombjani". Juan Manuel Barrientos se jġib f'Madrid "menu b'togħma ta' 20 pass, taħlita ta' platti emblematiċi" minn El Cielo u platti mill-menu l-ġdid li għadu kif żied mar-ristorant f'Bogotá u li, wara li għadda minn Madrid, se joffru fil-Ġenna Miami. Ukoll, “Żewġ platti se jkunu bbażati fuq ingredjenti Spanjoli f’ġieħ il-kċina Spanjola,” iħabbar.
Segwi @irenecrespo\_