Jack Johnson jiddevertu l-festa
Qegħdin fil-**ma'O farm organiku ** ma' **chef Ed Kenney u mużiċist Jack Johnson ** u martu Kim, jiġbru karrotti, mandarini u collard greens għall-party fil-bajja li qed jarmu l-għada. Huwa razzett ta’ kwa]i g[axar ettari tinfirex fil- Wied lualualei, fuq ix-xatt tal-punent ta’ Oahu. Il-gżira ta’ Oahu hija assolutament idillika—qawsalla li joħorġu miċ-ċpar, siġar tal-palm jixxengel bħal ballerini—sakemm l-affarijiet f’daqqa waħda jmorru ħażin.
Jack Johnson b’idejh mal-art f’MA’O
Jack għadu kif sar jaf li għada hemm fil-menu l-steaks taċ-ċanga u b’tattika jgħidilna l-opinjoni tiegħu: ma jiekolx laħam iżda kien iħossu wkoll ħafna aktar komdu kieku l-ebda laħam ma kien servut fuq il-mejda. "Jekk huwa tajjeb miegħek, ovvjament." Mitlub hekk, Kenney ma jistax ma jsibx pjan B.
'Parkeġġ' ta' mwejjed
Il-kok amikevoli qed jagħmel ideat ġodda għall-korsa prinċipali meta telefonata tidħol fl-istampa. Kimi Werner, ħabib komuni u sajjied professjonali, għadu kemm qabad tonn ta’ 115 kilo . Forsi Kenney jixtieqha għall-partit tiegħu? Ilkoll inħarsu lejn Jack. Huwa jħobb l-idea. U s-soluzzjoni ma setgħetx tkun aktar xierqa: għal dan il-grupp ta Ħawajjan li jħobbu l-art tagħhom , għandhom a ħut selvaġġ li jieklu jirrifletti l-kredu kollettiv tagħhom, l-eko-viżjoni tagħhom tal-futur li Kenney jiġbor fil-qosor fih "prodotti lokali l-ewwel, organiċi kull meta jkun possibbli, u dejjem bl-aloha" . Jista 'ħoss daqsxejn idealistiku, iżda Ed Kenney u l-Johnsons huma pjuttost pragmatiċi u l-għan tagħhom huwa li jagħmlu Oahu post aħjar fejn tgħix u għalhekk ukoll biex tiekol.
sajd bil-lanza
Jack biegħ 17-il miljun rekord, iżda issa jmur biss mawra biex jiġbor fondi għall- karitajiet li waqqaf ma’ martu Kim , li waħda minnhom tippromwovi Edukazzjoni nutrizzjonali fl-iskejjel elementari lokali. Kenney joqgħod fuq il-bord tad-diretturi ta' MA'O , u t-tlieta jqattgħu l-ħin tagħhom fl-għalqa, iż-żrigħ u l-ħsad . Kenney huwa l-ewwel chef li poġġa l-isem tar-razzett fuq menu, u qed jospita din l-ikla biex jiċċelebra xogħol tajjeb flimkien. Fost il-mistednin se jkun hemm ukoll żewġ leġġendi tas-surfing: Mark Healey u Kelly Slater innifsu, i/-champion bl-aktar titli mondjali fil-mertu tieg[u.
Ukuleles u birra kiesħa bejn Jack Johnson u s-surfers Mark Healey u Kelly Slater
Il-jum tal-festa, bi qawsalla enormi fuq rasna u mewġ semi-epiku jifforma quddiem il- Northshore, Kenney's chef de cuisine, Dave Caldiero , fletti t-tonn maqbud minn Werner waqt li jara l-borma tal-fażola tagħli fuq il-fuklar.
Dave Caldiero wasal biex jiflett it-tonn
Chef Kenney huwa magħruf għall-introduzzjoni ingredjenti indiġeni fil-platti tal-Belt, ir-restorant żgħir u każwali tiegħu, li jinsab madwar 10 minuti miż-żona tax-xiri ta’ Waikiki. Minbarra l-prodotti ta' MA'O, jikseb ċanga minn a ranch gżira kbira fejn baqar jieklu ħaxix selvaġġ, u ġobon mill-uniku razzett ġewwa prodotti tal-ħalib Oahu.
Karrotti minn MA'O
Il-festa li hija mifruxa fuq il-mejda llum hija mitmugħa b’dak kollu (hawn għandek ir-riċetti kollha biex tkun tista’ tirriproduċihom int): karrotti kkuluriti kważi fluworexxenti imħawwar b'pesto uniku magħmul bil-weraq tiegħu stess, Pixxispad miksi bi zalza ħadra magħmul bl-alka, a insalata tal-mandolin li l-fwieħa tiegħu timla l-kamra kollha u xi wħud pancakes tal-banana li Kenney tgħallem jagħmel fuq il-campfires tal-vjaġġi tiegħu fit-tfittxija tal-mewġ. Jack jitgħaxxaq bl-ikel: “Tista’ nduq l-imħabba kollha li Ed ipoġġi f’dak li jsajjar. Huwa jħobb il-Hawaii b’qalbu kollha.”
Fażola bil-brokkoli u zalza PortugiżaC
Qabel ma tispiċċa l-festa, Healey u Kenney jaslu għal ftehim: Kimi Werner u Healey, li ilu sajjied bil-ħerqa minn meta kien żgħir, jaqblu li jaqbdu qabda tajba jekk il-kok jippreparaha għalihom u għal sħabhom fir-ristorant tiegħu. . Lokali u organiku? Iva Bil-aloha? Dak dejjem.
FEJN JIEKLU
**Belt.** It-Tempju Ed Kenney, iddedikat għall-ikel lokali , huwa bistro ferrieħa barra ż-żona turistika, fejn il-platti huma ibridu bejn it-Taljan u l-Ħawajjan: gnocchi bil-qaqoċċ ta’ Ġerusalemm, widna tal-ħanżir bil-mostarda tal-mango... Il-klijentela hija daqstant eclettika. Il-proġett li jmiss ta’ Kenney se jkun a ċentru tar-razzett b'restorant fuq ix-Xatt tat-Tramuntana , ispirat mill-kok Dan Barber's Blue Hill fi Stone Barns fi New York (korsijiet prinċipali minn €13) .
Il-Majjal & Is-Sinjura . Ir-restorant ta’ Andrew Le, fejn iservi riċetti aġġornati minn ommu Vjetnamiż , hija favorita tal-koki lokali. Huwa sar famuż ħafna għal Pho French Dip Banh Mi , sandwich taċ-ċanga imsajjar bil-mod (12-il siegħa!). Huwa fiċ-Ċinatown ta' Honolulu. (platti ewlenin minn €8) .
** Alan Wong's .** Kien wieħed mill-ewwel Avukati mill-farm-to-fork f'Honolulu . Huwa jimprovizza b'għaqal b'ingredjenti lokali u togħmiet Ażjatiċi fil-post stylish tiegħu, 10 minuti minn Waikiki Beach. Fost il-mistednin leali tiegħu huwa Obama nnifsu , li jgħidu li ma setgħetx itemm il-kustilji stewed stil Korean ta’ Wong (mains minn €23).
**MW Restaurant.** Il-ħarifa li għaddiet, Michelle u Wade Ueoka, sa ftit ilu l-pastry chef u head chef, rispettivament, ta’ Alan Wong’s, fetħu r-ristorant tagħhom stess, aktar każwali , Minn fejn tinterpreta mill-ġdid it-tisjir tad-dar tradizzjonali Ħawajjan (platti minn €18).
Vjetnam fil-Hawaii
Kuġin . Il-koki Alejandro Briceño u Lindsey Ozawa sabu l-ħiliet tagħhom f’Nobu Waikiki, filwaqt li Kevin Lee f’Dovetail fi New York. Iżda l-mira tiegħu hawnhekk hija l-Italja . Waqt li tistenna mejda, ipprova l-appetizers oriġinali, bħall-panna cotta fit-togħma tal-bużbież imbexxex bil-melħ tal-kafè (platti minn €12). Melħ Bar & Kċina . Il- hipsters oahu (liebes xorts u tatwaġġi) jiġu f'dan il-post soffokanti għall- happy hour u tapas bi sfumaturi ħawajjan (tapas minn €5).
Sushi Izakaya Gaku . Ir-restorant favorit tal-koki fil-jum liberu tagħhom huwa sabiħ gastropub jinsab ġewwa bini ta’ uffiċini mhux deskritt. L-aqwa sushi fil-gżira (tapas minn €4.50).
Grotta Vintage . Ir-restorant Honolulu l-aktar esklussiva u ambizzjuża ġlud fil-kantina ta’ shopping mall Ġappuniż. Hawnhekk, f'kamra tal-briks imżejjen bi picasso oriġinali , iż-żagħżugħ Chris Kajioka jersaq lejn il- gastronomija molekulari lejn il-gżejjer. Kajika, li ħadmet f'Per Se ta' New York u f'Aziza ta' San Francisco, tuża foie gras u tartuf iswed iżda r-riċetti tagħha għandhom tendenza lejn cheer ħawajjan b'ingredjenti maħsuda selvaġġi: gajdri Kona Kumamoto, ġelat tal-ħjar, pudina pikkanti tal-banana u parsnips, ħaxix ferm. simili għall-karrotti (menu €218).
Swieq tal-bdiewa. Hemm aktar minn 60 suq fuq il-gżira ta 'Oahu, għalhekk żomm ma' dawk organizzati fi ħdan il- Hawaii Farm Federazzjoni (Hawaii Farm Bureau Federation), fejn kollox ġie mkabbar jew ipproċessat fuq art ħawajjan . L-aktar tnejn huma l-Kapi'olani Community College (KCC), is-Sibt filgħodu mis-7:30 a.m. sal-11 a.m. (4303 Diamond Head Rd.), u l-Erbgħa wara nofsinhar mill-4 p.m. 7 p.m., fuq l-isplanade quddiem Blaisdell Auditorium, fejn issib platti grilled (pprova l-kebabs affumikati bl-injam tal-guava) perfetti biex torganizza pranzu indimentibbli wara l-bajja (777 Ward Ave.).
Mira: l-Italja
FEJN IRQED
Halekulani . Anke din il-lukanda venerabbli -- oasi raffinata quddiem l-oċean f'Waikiki -- qed tħaddan xejriet ġodda tal-ikel Ħawajjan: joffri żjara gwidata “Mir-razzett, sal-irkant tal-ħut, sal-platt” għal $595 kull persuna, u r-ristorant tiegħu Orkidej Huwa jservi bosta platti mingħajr GMO (mingħajr ikel modifikat ġenetikament). (HD: minn €370; platti prinċipali minn €22) .
Il-Modern . Mill-lukandi grandjużi ta’ Waikiki, dan huwa l-aktar cool, b’pool kważi tista’ taqbeż fil-port u restorant fuq il-baħar, Morimoto, fejn Iron Chef (kunjom biżżejjed) imur għall-loco moco ħawajjan li jolqot iebes u popolari—il-verżjoni tiegħu hija magħmula biċ-ċanga Wagyu u bajd mir-razzett ta’ Peterson (HD: minn €263; entrati minn €17) .
- Dan l-artiklu huwa ppubblikat fir-rivista Condé Nast Traveler għal Frar, numru 71. Dan in-numru _ huwa disponibbli fil-verżjoni diġitali tiegħu għall-iPad fl-iTunes AppStore, u fil-verżjoni diġitali għal PC, Mac, Smartphone u iPad fil-newsstand virtwali Zinio. (fuq tagħmir Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Riċetti Ħawajjan mingħand Chef Ed Kenney
- Id-Dixxendenti: Film Ode to Hawaii
- Dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar l-ivvjaġġar u l-mużika
Disinn, daikiri u live