kollox jitwieled hawn
Darba kien hemm restorant ċkejken li jinsab fid-distrett tat-tessuti tal-belt Ġappuniża ta Osaka . Mill-1935, is-sidien tagħha servew platti affordabbli, stil tad-dar yoshobu –Verżjonijiet Ġappuniżi ta’ riċetti tal-Punent bħal omurice , ross moqli imgeżwer fi tip ta’ tortilla – lill-mistednin leali tiegħu.
Fl-2003 is-sid il-qadim poġġa n-negozju f’idejn ibnu , li kien diġà ilu għal xi żmien jaħdem bħala chef fl-Ewropa. Issa s-suċċessur kellu l-pjanijiet tiegħu stess, pjanijiet kbar. Madankollu, il-parruċċani ma wrewx l-istess entużjażmu lejn din il-kċina Ewropea kontemporanja ġdida. mingħajr ma ċedi, is-suċċessur kompla tenaċiment il-perspettiva innovattiva tiegħu . U għalhekk rebaħ segwaċi ġodda tul it-triq. Illum ir-ristorant diġà għandu tliet stilel Michelin.
Din hija l-istorja ta Tetsuya Fujiwara , ir-raba’ ġenerazzjoni tas-sid ta’ **Fujiya 1935**, ir-ristorant fejn gawdit ikla sturduta b’ingredjenti kemm Ewropej kif ukoll Ġappuniżi: Għadni niftakar bi skantament a starter tal-għerq tat-tursin inkorporat fl-irjus tal-granċ. Mill-omurice għall-mejda grande f'inqas minn għaxar snin. Tipiku ħafna ta' Osaka. It-tieni belt tal-Ġappun qed timxi b'mod permanenti pass lil hinn mill-bqija.
Alka f'Fujiya 1935
L-abitanti tagħha jimxu malajr, jitkellmu malajr u jieklu malajr . Dan huwa l- post tat-twelid ta 'ramen instant , tal-ewwel birra fil-laned tal-pajjiż, id-dar spiritwali tas-sushi tal-conveyor belt u bars stand-up. U huwa wkoll famuż fid-dinja għal delicacies bħal takoyaki u okonomiyaki . Kif qal wieħed lokali: "L-essenza vera tal-ikel tagħhom hija li huwa affordabbli, veloċi u delizzjuż".
verament m'hemmx ħafna Hemm aktar x'tagħmel hawn milli tiekol u tixtri - forsi żur il-Mużew Instant Ramen Momofoku Ando. Ftit hemm f'termini ta' kultura, kważi l-ebda parks, l-ebda spazji miftuħa . Anke l-kastell, filwaqt li affaxxinanti, huwa rikreazzjoni. M'hemm xejn li jtellifek mill-kwintessenza tad-divertiment f'Osaka: kuidaore, jew litteralment, tiekol lilek innifsek kissru . Huwa tip ta 'belt tiegħi.
Tabilħaqq, Osaka mhix biss ġenna tal-fast food . Minbarra li huma l- dar għal xi wħud mill-aktar ristoranti kreattivi u sofistikati fil-Ġappun , Osaka hija l-post fejn twieled tip uniku ta 'ristorant imsejjaħ kappo , li ttrasformaw ix-xena tal-ikel high-end fi New York, Pariġi u Londra. Għal dawk li jħossuhom iddejjaq bid-dinja gastronomika, Ma nista 'nirrakkomanda xejn aħjar minn terapija ta' xokk f'Osaka.
F'Osaka m'hemmx wisq x'tagħmel minn... EAT
In-norma tiddetta li għandek tibda minn Dotonbori , it-triq tal-ikel ta' Las Vegas-esque bi statwi ġganti ta' granċijiet li jxejru u ħut puffer f'wiċċ l-ilma. Il-**Cross Hotel**, fejn noqgħod għall-ewwel nofs tal-vjaġġ tiegħi, tinsab ftit mixja 'l bogħod, għalhekk l-ewwel lejl tiegħi nitħallat ma' nies barra mill-belt, ir-riħa taż-żejt ħruq u l-għajta tas-swali. ta 'pachinko (bħal pinball).
Dotonbori sintetizza l-vulgarità ferrieħa u l- aptit bla rażan li tikkaratterizza x-xena tal-ikel ta’ Osaka. Madankollu, l-aktar ristorant raffinat fil-belt huwa ta 'natura differenti ħafna. ** Kashiwaya ** tinsab 'il bogħod miċ-ċentru, f'viċinat residenzjali mhux mistenni li jinsab fit-tramuntana tal- xmara jodju , fejn niġġerr mitluf fost il-kannizzata ta 'djar griżi sakemm finalment insib id-daħla għal ġnien żgħir Zen.
tatami privat ta 'Kashiwaya, bil menu staġjonali kaiseki b'ħafna korsi , tinsab 50 kilometru mill-belt. “Spiss ikkunsidrajna li mmorru fi Kyoto,” jgħid il-kok Hideaki Matsuo , jinfaqa’ jidħak meta nsemmi l-fatt li r-restorant tiegħu għandu dan il-post tal-għaġeb. "Illum il-ġurnata għandna ħafna klijenti minn Kjoto, għalhekk diġà jafuna bl-indirizz tagħna."
It-tatami privat ta' Kashiwaya
Meta r-rebbiegħa tibda tqajjem in-natura, Matsuo spjega xiex il-menu ġie ddisinjat biex jiggwida lill-mistednin tiegħu lejn l-istaġun il-ġdid , b'għaġina tal-bajd tal-ħut puffer artab bil-pillow, sprouts aħdar tal-mustarda u platt ta 'sallura tat-trabi, u finalment corkscrew ta' taljarini. Jien kont indoqqt ukoll fl-ikel Ġappuniż favorit tiegħi, yuba (ġilda tofu) u delicacies oħra għaljin bħal abalone, granċ u l-favorit ta’ Matsuo : il gambli lokali.
"Qed nipprova nagħmel xi ħaġa li hija aktar sodisfaċenti mill-flus," jgħid Matsuo, fuq tè aħdar l-għada - bil-yen dejjem jogħlew f'dawn il-jiem, ikel ta 'tliet stilel jissarraf f'kont ta' madwar €80 kull persuna –. kaiseki huwa mod kif tgħid stejjer, iżid. Kull dixx għandu tifsira. “Il-persuni regolari tiegħi jsibuha, imma dan l-aħħar xi nies donnhom ma jagħmlux dan. Għalhekk irrid nispjega kull wieħed mill-platti biex inżommu l-attenzjoni tagħhom.” Jippunta lejn il-chopsticks double-ended fuq il-mejda. “ Kont taf li dan ifisser li qed taqsam l-ikel tiegħek m'Alla? Jieħu ftit żmien biex tifhem it-tifsira ta’ dan it-tip ta’ kċina. Titgħallem ftit aktar ma’ kull żjara. Li jiġri issa huwa li ħafna jaslu jew b’kumbinazzjoni jew billi jaqsmu r-ristorant minn lista ta’ rakkomandazzjonijiet”. Jgħidha mingħajr ma jakkuża lil ħadd , u lanqas b’risq, għalkemm b’ċerta rassenjazzjoni melankolika.
Fil Kashiwaya jintwera l-ikel bħal meditazzjoni zen madwar l-evoluzzjoni tal-istaġuni, il-kultura u l-arti. Bid-daqq tal-arja kondizzjonata fl-isfond li jakkumpanja d-daqqa ta’ pjaċir tiegħi, l-esperjenza tissarraf f’lejl kontenut u delizzjuż, perfett għar-riflessjoni.
Faċċata ta 'waħda mid-djar f'Ikuno
Għalkemm kien intellettwalment stimulanti, ma nistax ngħid li Kashiwaya huwa l-aktar ristorant influwenti f'Osaka. Dak it-titlu għandu jmur għal wieħed mill-ħafna ristoranti tiegħu stil kappo.
Kappo, litteralment, "qatgħa u sajjar", Tirreferi għal spazju b’bar fejn il-kok u l-assistenti tiegħu jippreparaw menu magħluq ta’ diversi platti quddiem id-destinati. Xi wħud jitkellmu dwar tradizzjoni li tmur lura għall-Medju Evu, meta s-samurai wrew il-ħiliet kulinari tagħhom b’kburija. Fi kwalunkwe każ, dak li jidher li hu ppruvat huwa li l-kappo żviluppa f'Osaka fis-seklu 19, parallel mal-bars tas-sushi f'Tokjo.
Filwaqt li n-natura kważi spiritwali tar-ristoranti kaiseki tista’ tkun kemmxejn intimidanti (ftakar, bil-ħasra tal-qawl Jekk mhux għall-Providenza Divina , Inkun mitluf, għal dik id-diner Awstraljana li daħlet waħda minnhom irkopptejha) , il-kappos huma ħbiberija u informali. L-ikel huwa raffinat u sabiħ, u l-attitudni hija 'l bogħod minn riverenza. Il-koki jiċċettjaw mal-klijenti, li min-naħa tagħhom jiċċettjaw bejniethom, jiskambjaw pjaċiri u jimlew mill-ġdid in-nuċċalijiet tal-ġieħ ta' xulxin.
L-influwenza tal-kappos hija riflessa madwar il-pjaneta: fil-katina L'Atelier de Joël Robuchon (l-ewwel kwartieri ġenerali tagħhom fuq il-Pariġini Rive Gauche fetħu fl-2003, illum għandhom mad-dinja kollha), fi Momofuku Ko fi New York u, ovvjament, fuq l-imwejjed tal-koki stilla tal-lum.
Orata biż-żejt tar-ross tal-ħabaq f'Fujiya 1935
Fil Koryu , fid-distrett bil-lejl ta 'Kitashinchi, madwar tużżana nies jitkellmu bilqiegħda fil-bar fejn il-kok Shintaro Matsuo (xejn x’jaqsam ma’ Hideaki) u l-assistenti tiegħu jservu platti li, bil-mod tagħhom, jalternaw klassiċi kontemporanji, serji u divertenti. Xi drabi jidhru li huma sfida, bħall- bacon tal-ħanżir selvaġġ bil-mustarda u l-gambli mewġ flieli tal-fwied tal-patrija nej jew, ingredjent sottovalutat ħafna fl-Ewropa u għali ħafna fil-Ġappun. Il-festa tibda b’a xenarju sashimi , li huwa servut ħdejn dar Ċiniża mxerrda b'borra artifiċjali u klamari tal-għaġeb tal-offerta. Wieħed mill-platti fuq il-menu, a ħut ċkejken tal-ħall mimli għadam servut kiesaħ jinkapsula waħda mill-biżgħat komuni ta’ ħafna vjaġġaturi dwar il-kċina Ġappuniża, imma meta nara lit-tim jipprepara dak li jmiss – soppa b’togħma qarsa li tibgħat irtir fuq is-sinsla tiegħi – il-ħsibijiet ħżiena jonqsu għal kollox.
Ftit wara, I wander fil-labirint ta 'Kitashinchi ta' klabbs hostess b’ċertu sensazzjoni ta’ sturdament. Bħal fuq il-platt sashimi, kien borra ħafif. Anke hekk, għad hemm ħafna ħajja fit-toroq ta’ dak li kien id-distrett tal-geisha (jgħiduli li fadal xi għaxra). Waqt li nimxi, insib ħwienet li jbigħu tifkiriet bħal kalzetti u qfief tal-frott, u f’kull kantuniera, irġiel bil-ilbies skur jimxu bil-headphones fuqhom. Kultant jinfetaħ bieb li joħroġ kolonna ta’ duħħan tat-tabakk u jazz bla xkiel . Jew tfajla b’libsa roża ssikkata, titbandal u mdendlin ma’ driegħ xi raġel anzjan qasir u xaħam qabel ma tgħaddas f’ġewwa ta’ Toyota Seklu iswed ġdid fjamant.
Id-destinazzjoni tiegħi hawnhekk hija bar rakkomandat lili minn ħabib minn Osaka: flawt flawt huwa kantina ċkejkna iddedikat għax-xampanja u soy sauce . Hawnhekk ippruvajt xi wħud mill- 100 tip ta 'zlazi f'munzelli fuq il-bar , minn dawk li għandhom togħma bħal żejt taż-żebbuġa, jew meraq tal-għeneb, għal sojja affumikata jew bajda, li jisfidaw il-liġijiet kollha tal-fiżika. Għalija l-aħjar kien Riċin tal-baħar tal-Port ta' Shimonoseki . Hija bla dubju s-sustanza l-aktar flavorful umami tal-pjaneta Dinja. “Għaliex taħseb li x-xampanja tmur ma’ soy sauce?” nistaqsi lil wieħed mis-sidien. “Faċli. It-tnejn huma iffermentati. Huwa żwieġ imqabbel sew”, jitbissem.
Nista’ ngħid hekk kuidaore hija mantra tiegħi f'Osaka. Madankollu, m'għandi l-ebda intenzjoni li mmur it-triq kollha biex niekol lili nnifsi kissru. Fortunatament, din hija bil-bosta l-aqwa belt fil-Ġappun biex tiekol bi prezz raġonevoli grazzi għat-trinità sagra u klassika tagħha, li hija bbażata fuq bażi tal-qamħ: okonomiyaki, takoyaki, kushikatsu.
L-ewwel huwa tip ta 'pancake magħmul bin-nagaimo (patata ħelwa), kaboċċi maħkuk u, tradizzjonalment, majjal u klamari. Il- okonomiyaki L-istil ta 'Osaka jitħallat fuq il-mejda qabel ma jitqiegħed fuq gradilja sħuna integrata quddiem il-pranzu. Waqt il-monitoraġġ tat-tisjir, tista 'żżid mayonnaise Ġappuniż, ġinġer imnaddfin, nori, qoxra tat-tonn imnixxef, eċċ. Il- takoyaki huma blalen żgħar fit-togħma imsajrin bl-istess tip ta’ għaġina u biċċa qarnit fil-mili taqta tagħhom. Jinbiegħu f'lottijiet ta' tmienja, f'kontenituri tal-kartun komdi, u huwa wieħed mill-ftit ikel tat-triq aċċettat unanimament mill-Ġappuniżi . It-tielet Ħelwa, il kushikatsu, Bażikament tikkonsisti fi skewers moqlija u msawta ta’ laħam, ħaxix u frott tal-baħar.
Kull membru ta 'dan it-tip ta' triumvirat gastronomiku huwa ppreżentat biz-zalza irresistibbli u appetizing tiegħu stess ta 'kulur tal-kawba b'togħma ta' frott u tarta. Immaġina sustanza bil-qawwa vizzju ta 'Pringles u amfetamina . L-ewwel żewġ platti huma servuti b'saff oħxon u ġeneruż ta' zalza u, għat-tgħaddis tal-kushikatsu, verżjoni eħfef.
Skewers taċ-ċanga bil-patata ħelwa fid-Daruma
Lejla waħda noħroġ mat-traduttur tal-kotba tiegħi, Nobuko Teranishi, bintu, Yūko , u ħabib komuni, Hiroshi, li jgħinni fl-ispettaklu tat-tisjir tiegħi fuq it-TV Ġappuniż. Naf mill-esperjenza li t-tbissima ħażina ta’ Hiroshi waqt l-ordni tfisser it-twissija li tippreċedi sfida tat-togħma, bħalma tagħmel fir-ristorant favorit tiegħu okonomiyaki, Onomichi Murakami f'Kitaku , fejn ordna garnish ġobon qawwi u backpacks (deżerti tar-ross Delicious). Fl-aħħar kilt il-biċċiet kollha waħda waħda.
Dak li ġej huwa sommarju ta' ftit jiem: ieħor wara nofsinhar, ħabib ieħor u fast food ieħor, din id-darba ma’ Kazuhiko Nakagawa , ir-rappreżentant paternalista tal-ħanut tal-kotba Standard fil-viċinat modern ta amerikamura . Trabba f’familja li kienet tmexxi ristorant okonomiyaki u stand ta’ takoyaki, jaf x’qed jitkellem dwar il-fast food f’Osaka. "Is-sigriet ta 'okonomiyaki u takoyaki tajbin huwa li l-batter fih dashi homemade xieraq - il-brodu mill-infużjoni ta' alka konbu mnixxfa u bonito imnixxef maħkuk -" , tgħidli.
Poġġejna fuq ippurgar Kabuki blu żgħir , ristorant fil- Ikuno Hondori Shotengai (shotengai tfisser 'triq tax-xiri moħbija'). Kien hemm li ddajt u kont ferħan b’okonomiyaki eċċezzjonali għal inqas minn erba’ ewro. Aktar tard stajt ukoll nieħu pjaċir ieħor mit-tliet klassiċi ta' Osaka: kushikatsu skewers.
Ikuno Hondori Shotengai Restaurant
F'dan il-punt, kulma fadal kien li tipprova takoyaki tajjeb. Nistaqsi lil Nakagawa min jaqdi l-aqwa fil-belt. Mhux ċert liema waħda kienet l-aħjar, jgħid li jaf lil xi ħadd li seta’ jagħmel dan.L-għada filgħodu mmur lejn il-lvant mil-lukanda St. Regis Osaka. Naqsam il-belt lejn ieħor tal- osaka shotengai . Inħobb dawk il-malls tax-xiri mimlijin ħwienet ramshackle mom-and-pop li jbiegħu tofu u tè, wagashi (ħelu Ġappuniż), kimonos u ross li jwaħħal. Dan Karahori Shotengai huwa l-post li jospita l-aktar ħanut famuż tal-alka mnixxfa fil-belt: Konbu Doi, kif immortalizzat fil-manga gastronomika ta' Tetsu Kariya, Oishinbo.
Ir-raba 'ġenerazzjoni ta' sidien tal-ħwienet, Junichi Doi , huwa fil-bidu ta 'għoxrin sena u huwa xi ħaġa bħall-oraklu ta' dashi. L-aqwa takoyaki? "Huma huma l-kantuniera", ġest waqt li titbissem.
Il-post li inti tirrakkomanda takoriki, Mhuwiex ir-ristorant takoyaki tipiku tiegħek. Għalkemm għandha tieqa li minnha diversi tfal jgħajtu l-ordnijiet tagħhom, ġewwa tidher aktar qisha ristorant kappo high-end. It-takoyaki huma sempliċiment perfetti: blalen ħfief tar-rix b'mili tal-qarnit tendre.
Biż-żjara tiegħi f'Osaka waslet fi tmiemha, erġajt nibqa' b'sens ta' dispjaċir kontinwu talli ħallejtni b'esperjenzi tal-ikel mhux ippruvati. Jien ma semmejtx is-suq Kuromon, per eżempju, jew Tsuruhashi, Koreatown, fejn immur meta nħoss il-ħtieġa għal mess kimchi (kaboċċa iffermentata). Wieħed filgħodu l-kok Mitsutoshi Seito mir-Ritz-Carlton jeħodni Kuromon , is-suq bl-ingrossa fejn sirt insuq forklift (ħolma li kont ngħożż għal snin sħaħ), togħma kin-kan taċ-ċitru tal-għaġeb (bħal kumquat super-ħelu), u nixrob sake sħun għall-kolazzjon f'Endo Sushi eċċellenti.
L-aħħar lejl tiegħi għamilt xi ħaġa speċjali: mort Kigawa Asai, ir-restorant kappo favorit tiegħi. Hemmhekk sibt imdawwar bin-nostalġija tad-duħħan ta’ raġel bilqiegħda ħdejja, fil-bar twil bil-lakka sewda, waqt li ħallejt lili nnifsi seduced minn menu li kien jinkludi ġilda crispy puffer fish, fwied tal-patrija, mochis tal-lamtu tal-felċi u interior iffermentat. fil-ħjar tal-baħar - b'nisġa ġelatina u togħma tal-baħar - l-ikel favorit ġdid tiegħi. Il-ħin kollu stajt nara l-grupp ta’ koki bil-ġkieket bojod miexi bħal bajliet wara l-bar.
Fl-aħħar tal-pranzu dawwart lejn in-negozjant li kien bilqiegħda ħdejja, li kien qed jaqsam flixkun Mersault ma’ sieħbu żagħżugħ: “Ikel mill-aqwa,” ngħidlu, infaħli ħaddejn. Imbagħad iwieġeb: "Merħba f'Osaka!" , kif jgħolli l-tazza tiegħu f’toast
Konbu Doi Dried Seaweed Shop