Madrid b'togħma tidher bħal din
Madrid , breakwater ta’ Spanja kollha u wkoll tal-gastronomiji kollha għax il-kċina tal-Forum toħroġ pellegrinaġġ u amalgamazzjoni. Fużjoni permezz tal-pori kollha, għaliex l-essenza ta 'Madrid tkompli tkun eterodossija, eċċess u kenn u, għal din ir-raġuni, il-kċina tagħha (l-identità kulinari tagħha) mhix waħda, iżda elf gastronomija: kċina għal kull gastronom u kull Madrilen.
Il- Palat ta' Madrid , equilicuá, ftit li xejn għandha x’taqsam ma’ dik ta’ Valenzjan, Bask jew noi mill-Alt Empordà u ħafna iktar ma’ dak il-“essere wandering” li Don Víctor de la Serna iddefinixxa tant tajjeb f’Parada y Fonda: "Hu dejjem sejjer minn hawn għal hemm ixomm madwar stufi, jiskopri kċejjen u jesplora kċejjen".
Huwa għalhekk li l-granċ taċ-chilli ta Dabiz Munoz, il-kmamar tal-banju ta Nakeima jew iċ-ċeviche Omar Malpartida jikkoeżistu hekk naturalment ma Omelette ta' Sylkar jew il- Zalacaín trippa: Huwa li l- Il-qtates iħobbu wkoll iduru mejda.
Insejjaħ dak ix-xenqa pjaċevoli, intensa u aċiduża għall-ikel (b'ħafna umami) 'kol bil-qalb' u f'dik il-kostruzzjoni ftit Celia Cruz u ftit Farruko joqogħdu minn post Messikan għal restorant Cantonese; minn pisco sour għal rawnd ta’ sakes sas-sider.
“Xi trid għall-pranzu illejla? Tkun trid, Reġina; iżda b'dispjaċir." Dak jien. ftit għajjien minn tant platti bla ruħ (restorant jista 'jkun ħafna affarijiet, iżda qatt, qatt, qatt ma boring) u l-menus gastronomiċi bla tarf, il-kċina eklettika (u elettrika) ta’ ċertu Madrid tagħtina ljieli bin-nar u togħma.
Waħda mill-ewwel, l-affarijiet kif inhuma, kienet Louis Arevalo, prekursur tal-kċina Nikkei (imwieled mit-taqtigħ tal-kċina Ġappuniża u Peruvjana grazzi għall-emigranti ta’ oriġini Ġappuniża u d-dixxendenti tagħhom) f’dik Nikkei 225 u llum fil-kċina tal-fabulous Gaman fi Pjazza San Amaro: freskezza, aċidità, kulur u togħma.
Isem essenzjali ieħor huwa dak tal-barman Arġentin Diego Cabrera li, fil-verità, diġà hija aktar tradizzjonali mill-Mixja tal-Ħalib u li tagħtina (minbarra l-cocktails li diġà nafu) kċina u platti bil-mambo f'Salmón Gurú: Baba Ganoush, gajdra moqlija jew mussels imnaddfin.
Il-ftuħ mill-ġdid ta’ Don Lay u l-kċina Cantonese tiegħu f'Maria de Molina għolleb l-iljieli tal-Barrio de Salamanca bil-papra lakkata tiegħu, xiaolongbao dim sums jew il-brunġiel mill-isbaħ, imma veru, Ċiniż tiegħu; il-cochinita pibil tamale u Tarascan soppa jew iċ-chili en nogada Sara Navarro f'Tepic u t-taco tal-majjal Iberiku jew il-quecas mgħarrqa fis-Salón Cascabel, dik il-verżjoni divertenti bi prezz baxx ta' punt MX.
U huwa li dan rumanz bejn il-gastronomija ta’ Madrid u l-kċina dinjija Huwa nar li ma jintefax, lanqas ikkritikat ix-xewqa: il-tapas Koreani tas-simpar Luke Jang fis-Soma, platti ażjatiċi Julio Zhang fil-kċina tas-sojja —gilda Koreana jew kimbap tat-tonn fil-qalba tar-Repubblika ta’ Chamberí— jew il-kċina ta’ Lima u tat-triq ta’ Mario Cespedes f'Apura, ispirat mill-ħwienet tas-sandwich tal-Peru.
Gastronomija bil-mambo, platti biex ma naħsbux wisq u cocktails morr (“bitter drinks for sweet hearts”); tabelli bit-togħma u Madrid eclettika u kożmopolitana mill-isbaħ li togħġob preċiżament hekk: intensa, qawwi ħafna. Kif ma nħobbokx