Ħdax Madison Park: The New Kings
L-ewwel qari: Dak Eleven Madison Park ($ 295 għal kull mistieden eskluż l-inbid) huwa n-numru wieħed ifisser, biex nibdew, li ** 50 L-aħjar jagħżel il-konservattiżmu fuq il-mejda:** Il-proposta gastronomika ta 'Humm hija aktar marbuta ma' 'fine dinning' klassiku ( bħal El Celler) aktar milli proposti aktar radikali bħal Noma jew Mugaritz. Biex tkompli, il-kontinent Amerikan ji]died u jkompli (Virgilio Martínez ta’ 5 u Maido ta’ 8, it-tnejn Peruvjani) u aħseb u ara l- konsolidazzjoni ta’ New York bħala l-kapitali gastronomika tad-dinja : Blue Hill fi Stone Barns minn Dan Barber huwa miżjud f'11 u Le Bernardin f'17.
Etxebarri Grill
Aħbar tajba: **Etxebarri jitla’ fis-sitt post f’ascent kontinwu**. Se narawha xi darba fil-kexxun tar-rebbieħa? Ikun ferħana u jsaħħaħ biss dak li ilna ngħidu għal tant żmien fil-Mantel & Knife: l-avant-garde hija mejta. ** Il-Biljetti ta' Albert Adrià jitilgħu erba' postijiet għall-25 post ** (u Enigma, se narawha fl-2018?) . El Celler de Can Roca huwa r-ristorant bl-aqwa room service fid-dinja , huwa dak li jiġi jgħid l-'Art Of Hospitality Award'. U nżid: Viva Pitu! Barra minn hekk, ** Enjoy jidħol fil-World Top 100 ** u jirċievi l-'Miele One To Watch Award', jiġifieri: oqgħod attent għal Oriol Castro, Eduard Xatruch u Mateu Casañas.
Aħbar ħażina: sena wara l-oħra, l-influwenza Spanjola fuq il-"lista l-aktar sħuna fuq il-pjaneta" tgħib (Kelma ta’ Ferran). El Celler de Can Roca niżel fit-tielet post, Mugaritz niżel żewġ postijiet għal 9, Azurmendi ta’ Eneko Atxa niżel għal 38 (minn 16!) u Arzak jinżel għal 30 (waqa’ disa’ postijiet).
Quique Dacosta waqa’ għal 62 u Martín Berasategui għal 77. Nerua niżel pożizzjoni għal 56 u DiverXO jisparixxi mill-mappa bħallikieku b'maġija Il-preżenza kbira tal-midja weġġgħet lil David Muñoz? (Qed nitkellem dwar l-għira min-naħa tax-xirka, ovvjament). Fil-qosor: il-ħajja tkompli.
Azurmendi (Spanja)
Punt ieħor: Għaliex il-preżenza Spanjola qed tgħib? Il-koki tagħna jsajru agħar? Għandi teorija: il-ġurija tivvota fuq ir-ristoranti li żżur u t-Turiżmu ta' Spanja (f'Qegħdin inbiegħu tajjeb il-gastronomija tagħna? Nissekkjaw in-nuqqasijiet tal-marka gastronomika tagħna mingħajr vażelina) kif ukoll kull wieħed mill-bordijiet tat-turisti ta' kull Komunità Awtonoma. ftit li xejn qed jagħmlu biex jippromwovu b'mod konsistenti r-ristoranti kbar (u żgħar) tagħna. Trid tħares biss lejn l-eżempju ta’ Flanders jew Melbourne, li jġibu ġurnalisti minn madwar id-dinja biex jitgħallmu dwar il-proposti tagħhom. Hekk tinbiegħ il-kċina ta’ pajjiż.
Huwa dwar premjijiet: l-aqwa chef tal-għaġina fid-dinja (jeħles lil Jordi Roca) huwa Dominique Ansel, ukoll minn New York. Virgilio Martínez minn Central fil-Peru huwa l-'Chefs' Choice Award' sponsorjat minn Estrella Damm. **L-iktar dħul selvaġġ ('L-ogħla dħul ġdid') imur għand Yannick Alléno minn Alléno Paris ** u l-aqwa kok hija Ana Ros mir-ristorant Hisa Franko. Osteria Francescana hija l-aqwa ristorant fl-Ewropa (iżda titlef in-numru wieħed).
Biljetti (Barċellona)
KIF TAĦDEM 50 BEST?
L-ewwel, min jivvota? Kważi 1,000 professjonist minn madwar id-dinja jivvutaw b'mod kunfidenzjali (permezz ta' paġna web) , maqsuma bejn koki kbar, sidien tar-ristoranti u ġurnalisti tal-ikel. Ir-Restaurant jaqsam id-dinja f’27 reġjun, b’kull reġjun ikollu l-bord tiegħu ta’ 37 espert. Fi Spanja, il-persuna responsabbli hija Cristina Jolonch, minn La Vanguardia. Kif jintgħażlu dawn is-37 espert? Cristina tagħżelhom u ma jkunx hemm aktar diskors.
Kull “espert” jivvota għal seba’ ristoranti , li minnhom mill-inqas tliet voti jridu jkunu għal nies tal-post li jinsabu barra r-reġjun tagħhom ( u jrid ikun kielu f’xi żmien fl-aħħar 18-il xahar ). Dan l-aħħar punt, ovvjament, jibqa’ f’idejn l-“onorabilità” tal-votant. Ejja, ma jimpurtax.
Pekines DuckXO f'DiverXo
IL-LISTA
11.Blue Hill fi Stone Barns (l-Istati Uniti)
12.Arpège (Franza)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Franza)
14.André Restaurant (Singapor)
15. Piazza Duomo (l-Italja)
16.D.O.M. (Brażil)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Ġappun)
19.Ġeranium (id-Danimarka)
20. Pujol (Messiku)
21.Alinea (l-Istati Uniti)
22. Quintonil (Messiku)
23.Fenek abjad (Russja)
24.Ambra (Ċina)
25. Tickets Bar (Spanja)
26.The Clove Club (Ingilterra)
27.The Ledbury (Ingilterra)
28.Nahm (Tajlandja)
29.Le Calandre (l-Italja)
Enrique Olvera, ir-rivoluzzjonarju Messikan (fuq il-gverti)
30.Arzak (Spanja)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Franza)
32.Attika (l-Awstralja)
33.Astrid & Gaston (Peru)
34.De Librije (l-Olanda)
35. Settembru (Franza)
36.Ikla minn Heston Blumenthal (Ingilterra)
37.Saison (USA)
38.Azurmendi (Spanja)
39.Relae (id-Danimarka)
40.Cosme (USA)
41.Ultravjola (Ċina)
42. Borago (Ċilì)
43.Reale (l-Italja)
44.Brae (l-Awstralja)
45.Den (Ġappun)
46.L'Astrance (Franza)
47. Vendome (il-Ġermanja)
48.Tim Raue (Ġermanja)
49.Tegui (Arġentina)
50.Hof Van Cleve (Belġju)
Segwi @nothingimporta
Menu tat-togħma 2013 ta' Astrid & Gastón f'Lima