Riċetta tal-istuffat tal-Velja (skond ir-ristorant Ponzano)
Biex tiekol potaġ Huwa pjuttost ritwali kull velja tal-Ġimgħa fil-jiem qabel il-Ġimgħa Mqaddsa. Potaje huwa l-protagonista f’dawn il-jiem f’ħafna partijiet ta’ Spanja , iżda speċjalment fl-Andalusia, Murcia, il-Gżejjer Kanarji u Madrid, reġjuni li jagħmlu dan il-platt arti vera. Bqajna Madrid u ridna li jkollna wieħed mill-aktar famużi, ir-ristorant Ponzano.
l-istuffat ta ponzano Huwa stew magħmul bl-imħabba. Barra minn hekk, il-qiegħ tal-istuffat mhux kompletament imqajjem, ponta li ma ridux jgħidulna . Agħmel il-blalen b'mod differenti, arrikkit bil-merluzz, mmerraq ħafna u mħallat mal-istuffat (biċ-ċiċri super butir) huma straordinarji.
Fil ponzano Dan l-istuffat ilu jsir mill-bidu, kważi 40 sena ilu. Paco Garcia , it-tieni ġenerazzjoni fit-tmun, tgħidilna li hija riċetta minn Castilla-La Mancha, Madrid u Castilla y León. “ Ċiċri, spinaċi u merluzz , li kien użat ħafna fiċ-ċentru tal-peniżola (peress li huwa ppreservat tant tajjeb fit-tmelliħ). Kien ideali għall-Ġimgħa filgħaxija: l-għadam tal-ħut u d-denb kienu jintużaw biex isir il-qiegħ u l-flettijiet kienu jintużaw għall-istuffat u biex jieklu f’batter, stil Biskajan jew pil pil”, jispjega Paco.
QABEL MA TIBDA TASJAR
L-ewwel ħaġa li għandek tieħu kont meta tagħmel stew huwa dixx sempliċi , kemm f'termini ta 'ingredjenti u preparazzjoni, iżda trid tuża materja prima tajba . Minn Ponzano jirrakkomandawlna ċiċri tajbin, bħal dawk minn La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) u anke Albacete , fejn, jassigura, hemm xi ċiċri minn serje.
Il-merluzz huwa importanti li jkun imneħħi sew (iżda ma titlaqx il-baħar ukoll bid-desalinizzazzjoni, biex ma titlifx it-togħma karatteristika tagħha). Jekk ikunu frak, inniżżluhom għal madwar 12-il siegħa; jekk ikun flett għoli, ikollna bżonn madwar 36 siegħa u nibdlu l-ilma kull 12-il siegħa. Spinaċi, kif insibu fl-istaġun, frisk u Delicious.
U fuq kollox, taqbadx għaġla. Dan id-dixx irid isir bil-kalma.
INGREDJENTI (10 PERSUNI)
1 kilo merluzz immellaħ 1 kilo ċiċri Għadam / irjus tal-ħut għall-brodu, mnaddfa sew 300 gramma spinaċi friski, mnaddfa sew 8 bajd iebsin 1 ras tewm 1 bżar aħmar 1 basla 2 tadam Paprika minn La Vera Inbid aħmar
ELABORAZZJONI
1. Il-merluzz innixxlu 12 jew 36 siegħa qabel (skond jekk ikollniex frak tal-merluzz jew flett).
2. Inpoġġu ċ-ċiċri biex jixxarrbu l-ġurnata ta’ qabel f’ilma mielaħ. mill-inqas 12-il siegħa.
3.Nagħmlu a sfond tal-ħut bl-għadam u l-irjus . Nistgħu ninkludu ftit ġewwieni tal-merluzz (għadam, dnub jew ġilda) biex intejbu t-togħma tal-brodu.
Erbgħa. Sajjar iċ-ċiċri fil-brodu li għamilna mal-ħut.
5. Sajjar il-ħaxix mat-tewm u meta jkun sarr, ħallathom bi blender sakemm jitqassmu. Nirriżervaw.
6. Nippruvaw iċ-ċiċri u meta jkunu kważi lesti żid il-frak tal-merluzz.
7. Żid l-ispinaċi u l-bajd iebes għadda mill-mitħna . Dan jagħmel il-brodu jorbot.
8.Ladarba jsir l-ispinaċi inżidu l-puree tal-ħaxix li kellna riservati.
9.Żid il-gerbub, li għandhom ikunu msajra għal ftit minuti oħra.
10.Aħna nagħmlu a zalza bit-tewm u l-paprika u inkorpora bi tixrid inbid fl-aħħar. Neħħi u agħti tagħli żgħir. Servi immedjatament.
GĦALL-PELAS (ŻEWĠ GĦAL PERSUNA)
Ingredjenti:
500g merluzz fi frak 2 sinniet tewm Tursin 5 biċċiet ħobż mgħaddsa fil-ħalib Frak tal-ħobż Ħalib (biex tgħaddas il-ħobż)
Jekk taf tagħmel il-pulpetti, taf tagħmel il-gerbub tal-merluzz . Fi skutella, ħallat il-merluzz imfarrak mat-tewm, it-tursin, il-ħobż mxarrba fil-ħalib u ħawwad sakemm jitħallat. B’dik il-quddiesa jsiru l-blalen li wara jgħaddu minn bajda mhawwta u frak tal-hobz u fry . Huma riservati sal-mument li jridu jiżdiedu mal-istuffat għall-aħħar jagħli.
Tinsiex tfittex inbid tajjeb biex tgħaqqad dan id-dixx kbir tal-Għid . Paco jirrakkomanda li ngħaqqduha Artijiet tal-Orgaz , Tempranillo mill-Montes de Toledo li jgħaqqad perfettament. Iva, dejjem b’inbid li ma tantx ikollu barmil, ma rridux noqtlu l-istuffat.
Jekk ma kontx kapaċi timmaniġġja, tinkwetax: huma jwiegħdu li jżommu Ponzano stew wara kwarantina . Hawn diġa qed nibżien...