Ad unur Cast
Il-Ħamis 15 ta’ Marzu, 2018 kien l-a[[ar jum ta’ El Palentino. Wara 76 sena fl-istess kantuniera ta’ Calle del Pez, fil-qalba ta’ Madrid, magħluqa wara l-mewt ta’ wieħed mir-reġenti tagħha, Kast, dak li kien jgħasses il-wara nofsinhar u l-iljieli, il-kunjat ta’ Loli, li kien jgħasses il-għodu wara dak iż-żingu. Għal jiem kien hemm kjuwijiet, ħafna nies biex jgħidu addio. Ilkoll niftakru fil-cañas, il-pepitos, il-gin and tonics f’tube glass. Kien addiju mill-qalb ħafna.
L-inċertezza dwar x’kien se jiġri minn dak il-post, li l-logo u l-menu konċiż u rħis tiegħu kienu waslu biex jirbħu fi New York, kienet li beżżgħet lill-klijenti regolari u spontanji kollha li l-aktar kienu jqimuh. Illum il-Ħamis, 14 ta’ Marzu, sena wara, il-biża’ għaddiet, terġa’ tiftaħ il-bibien tagħha, mibdula, iva, riformata wkoll, imma min hu wara **Martín Preżunt u Narciso Bermejo ** għandhom tarf wieħed biss iżomm l-"ispirtu egwalitarju" tal-Palentino, li jkompli jkun "kumpliment għal dak ta' kuljum".
Casto, is-sid ta’ El Palentino.
Il-fond inxtara minn grupp ta’ investiment (għal 1.3 miljun ewro). Poġġuh għall-kera. Gruppi kbar ta’ ristoranti kienu lura (seta’ kien 100 montaditos), spiċċa ħadu Martin Preżunt, il-lukandiera wara r-restorant popolari Mama Chicó. Preżunt imbagħad kiteb messaġġ lil **Narciso Bermejo (Macera Taller Bar, Craft Bar tal-Lukanda 7 Islas) ** fejn talbu jakkumpanjah fl-avventura riskjuża li jerġa’ jiftaħ El Palentino bħala konsulent.
Saqajhom Bermejo twerwer, jistqarr. Huwa ġar tal-lokal, qara l-messaġġ waqt li kien jixtri l-ħobż fil-forn ta’ quddiem il-bar. L-aħħar jum li Casto daħal il-Palentino għax-xogħol, kien hu li fetaħlu l-bieb.
“Id-destin hu hekk, dan ġara tassew, mhux letteratura. Tlaqt mix-xogħol, mort id-dar, għandi tifel ta’ sena, allura kien żgħir ħafna u ġieli kont nixrob birra biex intaffi l-pressjoni, kont mixi u ndunajt li Casto kien wara, ftaħt il-bieb għalih u mbagħad beda jgħid li kien qed iħossu ħażin. Loli qallu li kieku kiel, ħaddieħor biex jeħodlu l-pressjoni tad-demm”, ifakkar Narciso. “Kont imqatta’ għal kollox minn dak li ġara. Xrobt il-bastun, tlaqt u l-għada Casto kien mejjet”.
Għalih, bħal tant oħrajn, il-"Palen" kien il-bar tiegħu "għal ħajtu kollha". “F’sezzjonijiet differenti, kien hemm darba biss li ma mortx għax eks li spiċċajna ħażin ħafna miegħu, mar ħafna,” jidħaq. “Imma dak kien il-Palentino, jiġifieri Malasaña. Irridu naċċettaw dan, irridu naċċettaw il-bidliet”.
L-intern tal-Palencia rinnovat
“Il-bidliet huma tajbin, jekk taddattaw”, qalulu meta telaq minn Macera u jemmen fidil. B’hekk jipprova jwebbes ġilda tiegħu kontra l-kritika li kienu jafu li kienet se tkun inevitabbli.
Għax il-Palentino nbidel. L-ewwelnett, kellhom jarmuha sħiħa. "Qerdejna l-bar kollu għax kellna nġibuha aġġornata mal-ordinanzi muniċipali," iwieġeb. “Fil-prinċipju, ippruvajna nżommuha, imma pereżempju kellek tpoġġi protettur kontra n-nar fuq il-ħitan, tipprova tneħħi l-bar u l-koppla biex tpoġġihom lura, u Huma litteralment iddiżintegraw.
"Żammejna l-lampi u l-lampi jservuni bħala metafora għal min haters", Hu qal. “Il-lampi xtrajna mal-maħżen, naddafhom biex indaħħlu oħrajn fluworexxenti ġodda, imma m’hemmx iktar, bil-liġi ma jħalluniex indaħħalhom għax jikkunsmaw ħafna, allura huma kif kienu imma bil LEDs, li jidhru kważi l-istess."
Morali? “Aħna l-istess: ovvjament, se jkun hemm affarijiet ġodda, se jobogħduni, imma hekk għax jekk ma nagħmilx jien, ħadd mhu se jagħmel dan. Għamiltu bis-sensittività ta’ Casto u l-approvazzjoni ta’ Loli, li tqanqalni ma tafx kif”. U litteralment, fuq in-naħa l-oħra tat-telefon, il-vuċi tagħha tinqasam.
It-tortilla, il-'must'
BIDLIET U NEGOZJU
X’inbidel allura f’dan il-Palentino ġdid? input, Juanjo López aġġorna kemmxejn il-logo. Ladarba ġewwa, il-bar huwa fuq in-naħa l-oħra. Il-ħitan huma mimlija ritratti tal-bar klassiku ta' Jonás Bel.
L-ikel inbidel u le. “Hemm żewġ linji: dik li npoġġi jien, il-blackboard li huma s-sandwiches, aktar bravas u croquettes li ma kienx hemm fil-Palentino għax ma kienx hemm fryer,” jgħid Bermejo. “U mbagħad hemm a offerta li ġejja minn Mama Chicó u hija internazzjonali. Għall-ewwel ħsibt kemm miġnun, imma issa dawn il-haters kollha żgur li jieklu toast tal-avokado fil-ġimgħa, u se jkollna toast tal-avokado."
X'jibqa l-istess? Ix-xagħar griż. it-tazzi Bermejo ħoloq “linja ta’ distillati artiġjanali preskritti għal Palentino f’ġieħ Casto u Loli u Juan”. “Hemm erba’ gins, wieħed minnhom jaħseb f’dak li għalija kien gin and tonic fil-Palen: dry gin u Schweppes tonic. U tlieta oħra jaħsbu x’jogħġob lil kulħadd wara l-esperjenza tiegħi f’Maċera, fil-lukanda”.
Distillati artiġjanali f'ġieħ Casto del Palentino
Il-prezzijiet isegwu wkoll. Mill-inqas jumejn fil-ġimgħa: it-Tlieta u l-Ħamis mill-4:00 p.m. sat-8:00 p.m.: il-cañas se jiswew €1.10 u n-nuggets tal-vitella €2.5. (Sforz meta wieħed iqis li l-kera ta’ kull xahar għall-fond hija ta’ €10,285).
Bermejo għamel eżerċizzju ta’ awtoġustifikazzjoni billi staqsa lilu nnifsu. "X'jagħmel Casto jekk jerġa' jagħlaq 28 sena u jaqbad lil El Palentino?" Fit-tweġibiet sab li seta’ joqgħod ferm aktar. Mill-pepito sa dak toast tal-avokado. Għax fir-realtà dak kien il-Palentino, bar fejn kulħadd daħal mingħajr ma kellu għalfejn jaħbi: minn Esperanza Aguirre, sa Andrés Calamaro, Álex de la Iglesia, u Edward Jones, ir-raġel bla dar li Loli kkalma b’chinchón u bastun u li minnu De la Iglesia kien ispirat għall-film tiegħu El bar.
"X'kien importanti dwar Palentino?", Narcissus jistaqsi b’leħen għoli. “Il-bar? Le Il-qasab? Le, jekk in-nies lanqas jiftakru li biddel it-tip ta’ birra ħames darbiet. X'kien importanti? il-kuljum, jassumu li int normali, m'għandekx għalfejn tilbes xi ħaġa differenti biex tmur il-Palentino. Tista 'tkun stilla tal-films jew tkun bla dar, dak kien il-Palentino. Huma dejjem se jittrattawk l-istess. U li, iwiegħed, se jkompli hekk.
Torreznos minn Palentino
Indirizz: Calle del Pez, 8 Ara l-mappa
Nofs prezz: It-Tlieta u l-Ħamis mill-4:00 p.m. sat-8:00 p.m.: €1.10 birer; nuggets €2.5