Suzanne Barr u r-rivoluzzjoni tad-diversità kulinari tagħha.
L-ebda ħlewwiet, l-ebda preservattivi, l-ebda sustanzi li jtejbu t-togħma jew fjuri li jżejnu r-realtà u jagħmlu x-xarba ħażina titlaq aħjar. Id-dokumentarju Is-Sħana: Evoluzzjoni tal-kċina (R), premiered fl-aħħar Festival tal-Films ta’ Berlin, taħt id-direzzjoni tal-Kanadiż Maya Gallus, hija taġen għas-sitwazzjoni ta’ inugwaljanza li qed tesperjenza l-gastronomija internazzjonali.
Gallus beda jispara f’April 2017, xhur qabel ma d-dikjarazzjonijiet kontra l-produttur tal-films Harvey Weinstein niedew il-moviment #MeToo u każijiet simili ta’ fastidju u abbuż sesswali bdew jiġu rrappurtati f’setturi oħra, bħall-kċina. U anke hekk, il-protagonisti ta’ dan id-dokumentarju ma jitkellmux bin-nofs mizuri u Gallus, li tkellem il-film wara l-iskandlu kollu, jammetti li l-bidla setgħet aċċellerat, iżda konna tant lura li għad fadal ħafna xi jsir.
Id-direttur beda The Heat wara l-ewwel dokumentarju ddedikat lin-nisa fis-servizz, Dixx: Nisa, Waitressing u l-Arti tas-Servizz. “Bidt riċerka bdejt naqra artikli dwar in-nisa fl-industrija kulinari u n-nuqqas ta’ rappreżentanza. Xi wħud minnhom kellhom titli bħal 'Fejn huma n-nisa koki?'. U tassew, dejjem kien hemm koki nisa, huwa biss li aħna ma konnax interessati fihom."
Il-ġenna veġetarjana ta’ Amanda Cohen mill-2008.
NUQQAS TA' ATTENZJONI
Dan huwa preċiżament wieħed mill-ilmenti li għamel wieħed mill-protagonisti tad-dokumentarju, Amanda Cohen, sid ta’ wieħed mill-aktar ristoranti veġetarjani popolari fi New York, Ħmieġ Candy. "Parti kbira mill-problema hija l-midja, dak li tara l-ħin kollu fuq il-faċċati jew dawk li jiġbru l-premjijiet huma rġiel", Hu qal. U filwaqt li jgħid dan, kif jixhdu numru kbir ta 'kopertura bl-ismijiet maskili kbar tal-kċina. U, ovvjament, jekk ma jkollokx pubbliċità, jekk ismek ma jkunx popolari, "ma jkollokx flus biex tiftaħ it-tip ta 'ristorant b'saħħtu li jġib l-attenzjoni kollha," jgħid. "Hu merlangu li jigdem denbu."
Cohen jagħti eżempju ieħor, dak ta Eugenie Brazier: l-ewwel persuna li kisbet sitt stilel Michelin kienet mara, iva. Madankollu, meta Alain Ducasse irnexxielu ħafna aktar tard, l-aħbar ħassret għal kollox lil Brazier.
Victoria Blamey, Ċileni, iżda li l-karriera tiegħu fil-kċina kienet internazzjonali, mill-Awstralja sa Barċellona u spiċċat fi New York responsabbli mill-kċina ta Chumley's (li telaq fl-aħħar tal-2017), jispjega fuq kamera li l-ħolma tiegħu tkun li jiftaħ ir-restorant tiegħu stess. "Għandi aktar libertà, tila vojta biex nesprimi ruħi fuq il-pjanċi," jgħid. Imma ma jieħux dik l-opportunità minħabba dak li jgħid is-sieħba tiegħu.
Suzanne Barr, Kok Kanadiż, għadda minn kollox biex ikun jista’ jiftaħ l-ewwel u komdu restorant tiegħu Saturday Dinette f’Toronto. U tul il-filming naraw kif trid tingħalaq minħabba nuqqas ta’ investiment.
KWISTJONI TA' RWOLI
“L-irġiel isajru għall-glorja, in-nisa jsajru għall-imħabba” (L-irġiel isajru għall-glorja, in-nisa għall-imħabba) hija l-qawl li jirrepeti l-mitiku Anita Lo. Il-ġabra tar-rwoli stabbiliti fil-kċina, mid-dar għal ristoranti bi stilla Michelin. Problemi oħra biex nifhmu għaliex aktar ma nitilgħu fil-livell gastronomiku, inqas nisa jidhru.
“Ommi sajjar kważi dejjem u meta l-ġenituri tiegħi sseparaw, missieri sar kok brillanti”; jgħid lid-direttur. “Victoria Blamey titkellem fil-film dwar kif ma tiftakarx lil missierha jsajjar. Dejjem kienet ommu. U dan huwa kważi dejjem minnu."
"In-nisa huma dawk li dejjem sajru, huma dawk li jsajru għall-irġiel li wara saru koki", jgħid Blamey wkoll.
Jipprova jikser dik in-norma tas-sessi hija chef Anita Lo. Kważi pijuniera fix-xena gourmet ta’ New York, Anita Lo fetħet ir-restorant tagħha Annissa fl-2000. Il-kċina tiegħu, fejn ipprepara l-għaġina famuża tiegħu tal-foie grass, kienet mimlija nisa u meta jiddeċiedi li jħalliha u jagħlaq fl-2017, jagħmel dan eżawrit mill-ġlieda **(“Jekk m’intix abjad, dritt, ma taqbilx man-normi tal-ġeneru, ovvjament tirrabja”, jgħid) ** u biex tħalli “spazju għall-ġenerazzjonijiet il-ġodda”. Ġenerazzjonijiet ġodda li, għall-inqas, ikollhom mudell bħalha.
Anita Lo u l-ex kċina tan-nisa tagħha f'Annisa.
FASTIDIMENT, ABBUŻI
Għalkemm inqas kopertura tal-midja mill-ilmenti fl-industrija tal-films, il-pedamenti tal-kċina tqajmu wkoll, finalment, fl-aħħar sena. Il-lista ta’ koki denunzjati qed tiġi aġġornata ftit ftit. U jista 'jkun biss il-bidu. "Kuljum hemm aktar stejjer u aktar nisa li ġew ffastidjati jew abbużati jħossuhom aktar sikuri biex jitkellmu", Gallus jgħid.
Fid-dokumentarju tiegħu, Ivy Knight, Ex kok, illum kritika gastronomika, tirrakkonta episodju ta’ tkessiħ li sofriet mas-sous-chef tagħha, li għalih il-kapijiet tar-ristoranti wieġbu b’“Hang in there”.
Amanda Cohen tgħidha b’mod ċar ħafna: “Mhux fastidewni għax jien mara imma għax huma kollha ħmar li jħajru lil kull min iqisu bħala aktar dgħajjef”.
Jekk ir-rivoluzzjoni tan-nisa fil-kċina qed tikseb xi ħaġa – u kollha jaqblu dwar dan – hija li forom abbużivi u militari qed imutu (mhux għalxejn, il-proċess tax-xogħol kien jismu 'The Brigade Sytem') li jħobbu lill-koki tal-midja Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Waħda biss mill-istudenti tiegħu, li ħadmet ma’ Ramsay għal 17-il sena, u llum hija chef prestiġjuża b’isimha stess u tmexxi r-ristoranti tagħha stess (Café Murano, Merchant's Tavern f’Londra) hija l-ewwel waħda li tirrinunzja għal dawk il-metodi, dawk il-kċejjen skomdi li jġiegħlek tħossok żgħir, li mhumiex postijiet pjaċevoli biex taħdem.
L-uniku chef bi tliet stilel fi Franza.
L-ISTANDARD DOPPJU
Fl-aħħar nett, ** Anne-Sophie Pic, chef f'Maison Pic,** L-unika mara fi Franza bi tliet Stilel Michelin, waħda minn sitta biss fid-dinja, u r-raba’ chef fid-dinja li kisbuha, hija tenfasizza din l-idea billi toħloq kċina “inqas macho”. jirrakkonta l-istorja personali tiegħu. Huwa wiret ir-ristorant mingħand missieru, li kiseb stilla. Tgħallmet ħafna minnu u l-bqija waħedha għax fi żmienha, bħala mara, ma setgħetx tidħol fl-iskejjel tat-tisjir.
Li tkun mara u tgħallem waħdek kienu żewġ żvantaġġi meta tmexxi ristorant prestiġjuż. Ħasbet li se jaċċettawha, imma fil-kċina tagħha stess, għax kienet mara, ma rrispettawhiex. Huwa rrifjuta li jaġixxi jimponi ruħu bis-sistema l-antika: jgħajjat, jinsulenta, jitlob "iva, chef" bħala tweġiba.
Għax f’dak il-każ, barra minn hekk, jidhru double standards. "Jekk inkun aktar dirett, jikkritikawni, imma ma kinux kieku kont raġel", Hu qal. Bħala mara suppost tkun aktar ħelwa u ġentili.
Mingħajr presuppożizzjonijiet jew preġudizzji, spiċċa biex ikollu kċina pulita fejn jipprevali r-rispett, għalkemm għadha teżisti ġerarkija. Ix-xewqa tiegħu: “li l-kċina mhix post diffiċli biex taħdem. Il-parti umana hija importanti.”
ix-xewqa ta’ kulħadd li jasal jum meta mhux meħtieġ li jiġu speċifikati "koki nisa" (bl-Ingliż chef femminili). huma pożittivi, jilqgħu l-bidla, iżda huma wkoll kawti. Ma jridux ikomplu jkunu “il-garnish on the plate” għax tajjeb li titkellem dwar in-nisa fil-kċina.