Pierre Hermé Raspberry Macaron
F’dawn l-aħħar snin il-macarons għerqu l-pastizzeriji Spanjoli u anke dawk minn barra . Saru xejra (qed nibda nobgħod din il-kelma) u dan jimplika iffullar u ħafna "bluff". Imma ħej, mhux kollox imur. Macaron mhuwiex sfera lurid, chewy, bla togħma. Le! Huwa ħelu delikat ħafna - il-koki tal-għaġina jafu kemm hu diffiċli li jagħmluhom tajjeb - li jilħaq il-perfezzjoni meta l-barra tkun ħafifa, tqarmeċ u fraġli u l-interjuri tontu u lixxa.
Dupliċità inkwetanti, li teħtieġ bilanċ imkejjel tajjeb ħafna. Il-bażi tal-macaron (ammess ukoll macaron mill-RAE) huwa meringue Taljan (abjad tal-bajd bit-tarjopp bil-ġulepp) li miegħu jiżdied il-lewż mitħun . Minn nofs is-seklu għoxrin, ġie arrikkit b’katarretti ta’ togħmiet... u kuluri, għax l-aspett viżwali ta’ dan il-ħelu huwa parti mis-seħer tiegħu.
Huwa magħruf li kienet id-deżerta favorita ta’ Marie Antoinette u li kien għaġina minn San Juan de Luz li ppreparahom għat-tieġ ta’ Lwiġi XIV ta’ Franza fl-1660 fuq talba tal-għarusa, Tereża tal-Awstrija, prinċipessa Spanjola, bint Filippu IV. Il-Larousse Gastronomique, jorbot l-oriġini tagħha maż-“żokra tal-patrijiet” li saru fil-kunvent ta’ Corney madwar is-sena 791 , filwaqt li awturi oħra jsostnu li kienet Catherine de Medicis li introduċiet dan il-ħelu Taljan b’reminiscenzi Għarab fil-qorti Franċiża.
L-ewwel riċetta li baqgħu ħajjin hija tas-seklu 17. Fl-1830 kienu diġà moqdija f’Pariġi kif nafuhom illum: żewġ qxur iqarmeċ, magħqudin b’mili ta’ ġamm, ħwawar u likur . Ta 'l-istabbilimenti taż-żmien baqgħu ħajjin Ladurèe x'inhu (bil-permess tal-pastizer Pierre Hermé, sultan tal-macaron u innovatur ta' din l-ispeċjalità) it-tempju dinji ta’ dan il-ħelu.
Ladurèe, it-tempju tal-macaron
Iktar minn 20 sena ilu, waqt żjara f’Pariġi, ġejt ippreżentata b’dawn it-tratti, moħbija f’kaxxa żgħira ta’ stil rococo aħdar ċar. Medaljun imdawwar jaqra Ladurèe. Kienet tgħaffiġ, imħabba mal-ewwel gidma. Minn dakinhar kull darba li nivvjaġġa lejn Pariġi, minkejja li stajt nixtrihom fl-ajruport (il-ħwienet jitfaċċaw bħall-faqqiegħ), nikkju fuq il-bank tal-injam u Niġi nervuż meta nagħżel it-togħmiet: huma differenti kull darba u hemm aktar.
Kien il-furnar kbir Pierre Herme -Nagħmel kju wkoll f’daru, biex nieħu kaxxa oħra- li daħħal il-kunċett ta’ staġjonalità fl-għaġina u għalhekk fil-macaron. Dawk taċ-ċirasa, pereżempju, isiru biss fil-bidu tas-sajf. . Kien hu wkoll li għażel kuluri jleqqu meta kien jaħdem fih Fouchon . Bejn Hermé u Ladurèe ma nafx liema waħda nippreferi.
** Paco Torreblanca ** jippreparahom fid-daqs XXL: għandu biddel il-macaron f’kejk u rnexxielha żżomm il-bilanċ bejn il-partijiet differenti tal-ħelu: l-aktar diffiċli. Il-kombinazzjonijiet tat-togħmiet tiegħu huma tant raffinati u eleganti li lanqas mhu faċli li tagħżel, għalkemm nammetti li nħobb wieħed bi frott tal-passjoni . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**), minbarra li jesplora l-mogħdijiet tal-macaron mielħa (diġà miftuħa minn Hermè), jagħmilhom minn foie gras, ġobon, eċċ.- ħa post il-ganache tradizzjonali li tintuża fil- timla bi krema friska , tipprovdi unctuousness akbar u ddawwar il-macaron fi ħelu frisk, li għandu jinżamm fil-friġġ u jdum biss ftit jiem.
Macaron tal-foie minn Moulin Chocolat
Bħallikieku dan kollu ma kienx biżżejjed, il-koki skoprew ukoll il-macaron u m’hemm l-ebda ristorant li jirrispetta lilu nnifsu li ma jinkludihx fil-parti savory tal-menu. Minn Mugaritz sa Arola, li jgħaddi minn Massimo Bottura . Ħaġa waħda biss tbeżżagħni, minn tant tgħaffiġ magħhom, se nasal biex nobgħodhom? Nisperaw li le! Ċara: ngħixu l-mument tal-macaron.
IL-FAVORITI TAGHNA FI SPANJA
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Għandha fergħat f'Valencia, Alicante, Valladolid...)
- Eliżabetta Master (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barċellona)
- Għaġina Rossich (Beethoven, 11, Barċellona)
IL-FAVORITI TAGHNA F'PARIGI
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Pariġi) - Ladurèe (16 Royale, Pariġi)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Pariġi) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Pariġi)
Viva l-macaron