Tradizzjoni, avant-garde u prodott ta’ kwalità
Biss tiftaħ il-bibien tagħha fin-numru 42 Calle Josep Benlliure fil-qalba tal- Viċinat Cabanyal-Canyamelar kunċett innovattiv li jgħaqqad kultura, tradizzjoni u gastronomija. il-ħanut tal-ħajjata Dan kollu huwa dikjarazzjoni ta’ intenzjonijiet tal- Chef Sergio Giraldo li jirritorna għall-attenzjoni gastronomika f’dan viċinat mal-baħar tal-belt ta’ Valencia mimli bil faċċati madum taċ-ċeramika ta 'elf kulur , li tħares lejn il-futur mingħajr ma tinsa l-passat u m’għamlet xejn ħlief tikber f’dawn l-aħħar snin (u dak li għadu ġej).
A post ġdid li tpoġġi fuq xiex snin ilu kien ħanut tal-ħajjata , li fihom flok esperjenzi gastronomiċi, saru ilbiesi stitch by stitch u fejn marru l-kaptani tal-vapur meta niżlu fil-port tal-belt.
Hawnhekk issa l-ingredjenti huma basted minflok ħwejjeġ
Issa baste ingredjenti minflok ħwejjeġ . Hawnhekk tkun tista’ tidduq il-baħar mill-bidu sal-aħħar permezz ta’ platti u cocktails li bihom tgawdi bil-ħames sensi, li jwiegħdu. tagħti ġieħ kemm lill-Baħar Mediterran kif ukoll lill-Cabanyal . Lest għal dan il-vjaġġ kulinari li ħallat tradizzjoni u avant-garde , ma ninsewx l-importanza ta kwalità tal-prodott ? Hawn immorru!
SERGIO GIRALDO, RUĦ, LABRA U QALB TAT-TAĦTIJIET
Iż-żgħażagħ u famużi chef mill-Estremadura Sergio Giraldo Hija l-alma mater ta’ dan ir-restorant li diġà sar l-aktar proġett ambizzjuż u personali tal-karriera intensa kollha tiegħu.
“Trabbejt bħala kok fir-ristorant Echaurren minn La Rioja Bdejt hemm bi 14-il sena . Imbagħad mort il-Pajjiż Bask biex nistudja u ħdimt ma’ kważi kollha Stilel Michelin minn San Sebastjan (minn Martín Berasategui, permezz ta’ Mugaritz sa Akelarre). kont Champion tal-wegħdiet żgħażagħ fil-livell nazzjonali tat-tisjir , minn hemm mort naħdem u nitgħallem mill-id ta Manwel tal-Ors , bla dubju wieħed mill-għalliema l-kbar tiegħi. U minn Cuenca ġejt għall- Komunità Valenzjana fejn ilni f’diversi proġetti gastronomiċi sakemm nasal fejn qiegħed illum”, jgħid Sergio lil Traveler.es.
Il-bar u r-restorant huma l-istess qalb iżda b’żewġ proposti u menus differenti
Ix-xewqa tiegħek issa? Saħansitra aktar mill-ewwel ftit xhur tas-sena! “Jien saħansitra aktar eċċitati milli fil-bidu. Ix-xogħol ġie esegwit tajjeb ħafna, l-istennija żgur kienet worth it għax kellna ħin naħsbu u nipperfezzjonaw kollox. Dan hu l-aktar proġett personali tiegħi , li jfisser kollox għalija bħalissa”, jammetti l-kok mill-Estremadura.
ħdejh u tlesti t-tim ta’ msieħba minn La Sastrería nsibu Christopher Bouchet, espert kbir tal-cocktails u barman b’karriera kbira warajh. U fil-parti tal-ġestjoni Rafa Recuenco u Israel Baquero li di;à [abat ma’ Giraldo minn meta tnedew Bar Mistela fl-2019 u li llum ikomplu jaħsdu s-suċċessi u joħolqu sinerġiji flimkien, din id-darba bl-inkorporazzjoni ta’ Cristóbal f’ras il-kamra u l-bar lokali.
“Aħna erba’ persuni qrib ħafna, u kull wieħed jieħu ħsieb aspett differenti tar-ristorant Kemm jekk huwa l-qasam tan-negozju, tal-kċina jew tal-cocktail, fil-qosor, aħna ma jikkoinċidux. Kwalunkwe deċiżjoni titpoġġa għal vot bejnietna u aħna 25% kull wieħed tan-negozju. Aħna lkoll ħaġa waħda, familja li ilha tikber maż-żmien u li llum nifhmu lil xulxin u naħdmu fl-istess direzzjoni”, jgħid Giraldo.
Barra tar-ristorant La Sastrería
L-isem tal-post ma kienx każwali u ma setgħetx tikkontempla l-ebda ieħor bl-ebda mod. Kif jirrikonoxxi Sergio Giraldo: “Meta kellna l-ispazju, kien ħanut tal-ħajjata**. L-ewwel għażla ta’ dekorazzjoni kienet li nagħmlu xi ħaġa li tidher qisha ħanut tad-drapp, iżda wasal l-istudjo Masquespacio u kiser bl-iskemi kollha tagħna. Ridna nżommu l-isem Y ħafna dettalji li hemm kemm fil-karti kif ukoll fuq il-pjanċi se jkollhom nods għal dan l-iskop antik tal-istabbiliment”.
Ghalih studio valencian li ddisinja l-post huwa "il-ħajjata fil-kċina tiegħu li b'mod metikoluż jipprepara l-platti għall-perfezzjoni għall-klijenti tiegħu, dejjem ifittex lill-klijenti tiegħu a kunċett ġdid ta’ ikel li jolqot is-sensi kollha tiegħek, iżda speċjalment qalbkom ”, jikkummentaw minn Masquespacio.
Żewġ snin kienu s-snin maħduma biex jiġu rfinati il-ħanut tal-ħajjata , imsajjar bil-mod iżda bl-aħjar intenzjonijiet. Minkejja Kienu skedati li jiftħu f'Marzu. , il-koronavirus u x-xhur ta’ waqfa sussegwenti kienu mġiegħla jipposponu l-pjanijiet mill-inawgurazzjoni sa Awwissu, ix-xahar li fih dan kantuniera tal-baħar fil Cabanyal . Ħin li l-kok iqis bħala rigal biex jiffinalizza d-dettalji kollha ta’ dan il-proġett u ma jħallix punt mingħajr ħajt.
Bar, restorant u 'suq tal-ħut': 3 f'1
BIEB WIEĦED JIFTAĦ GĦALL-BAĦAR, IEĦOR GĦAL CANYAMELAR
L-istess post b'essenza mibruma għall-perfezzjoni imma separati f’żewġ spazji differenti . Dan huwa dak li se jiskopri l-pranzu ladarba jaqsmu l-bibien tal-post. Fl-ewwel stadju tar-restorant insibu il-lokal mifrux fi ħdan il-bar , il-proposta aktar qarn fejn il-mużika u l-gost huma aktar minn garantiti.
“F’din il-parti rridu nkunu aktar dinamiċi fejn bar kbir jilqa’ lil min ikla biex joffri kċina tal-prodott f’format tapas jew platti bi proposta kbira ta’ cocktail u inbid li jistiednu l-aktar ikliet jew ikliet informali u rilassati”, jgħid Sergio Giraldo. Festival awtentiku għall-gastronomija li fih kulħadd huwa mistieden.
Ladarba għadda minn dan l-ewwel spazju li qed niffaċċjaw l-aktar parti sofistikata tar-ristorant , il- bajja bl-imwejjed baxxi tagħha u atmosfera aktar rilassata mal-kċina (il-baħar) fid-dawl tal-pranzu , li se jduq platti tradizzjonali aktar elaborati iżda b'mess modern. Hawnhekk wieħed jista’ jagħżel bejn il-menu jew il-menu tat-togħma li jwiegħed li jirbaħ anke l-aktar palati impenjattivi.
L-aħħar parti (u forsi l-aħjar ta 'kulħadd) hija dik magħrufa bħala 'Is-Suq' (jew x’inhu l-istess, il-kamra ta’ wara), li tinsab fuq naħa waħda tal-kċina u b’bieb separat għal dak prinċipali, b’ mdendlin ħut immellaħ u koki tindif tal-prodott . F’din iż-żona jinsab dak li s-soltu ma juru r-ristoranti, iżda li kemm Sergio kif ukoll it-tim tiegħu kburin li juru għax m’hemm xejn x’jaħbi. Hawn huma l-imsaren ta 'La Sastrería.
"Hekk ikun spazju awtentiku biex jilqgħu l-klijent, fejn l-ewwel passi tal- menu b'togħma dejjem inżommu f’moħħna li addattajna biex tkompli bil-miżuri sanitarji rrakkomandati bħalissa, iżda li xorta se tkun daqstant awtentika.
“Hawnhekk se tiġi spjegata l-istorja tal-viċinat u La Sastrería , minbarra dak kollu li se jsib il-pranzu waqt l-esperjenza gastronomika”, jindika l-kok rinomat. Ladarba dan il-pass ikun tlesta, il-klijent jittieħed fil-kamra fejn Int tkun xhud l-ewwel persuna tal-preparazzjoni u t-twaqqif tal-platti kollha tiegħek.
Il-kċina tiegħek ma tieqafx tevolvi
F’xenarju fejn Valencia se tkun il-Kapitali Dinjija tad-Disinn fl-2022, il-ħanut tal-ħajjata huwa eżempju ieħor ta ' id-disinn u d-disinn interjuri jivvibraw aktar b'saħħithom minn qatt qabel lejn l-irkejjen kollha tal-belt.
“Mill-bidu, meta ppreżentawna l-proġett li riedu jwettqu, kellna konnessjoni tajba ħafna u mill-ewwel konna entużjasti. Huma ma kinux qed ifittxu l-konvenzjonali, iżda pjuttost l-oppost; kienu qed ifittxu xi ħaġa li tkisser ma 'mudelli tradizzjonali . Ma kienx hemm dubju li ridna nkunu parti mill-ħolm tagħhom”, jgħidu lil Traveler.es minn Masquespacio.
Fil-parti tal-bar aktar iffukat fuq ikel fit-triq l-istudjo ried li jkollu l-influwenzi tal-baħar , li tirrappreżenta a bar fil-viċinat Cabanyal-Canyamelar.
“Biċ-ċar għandha l-ispirazzjoni tagħha fil-faċċati sbieħ li juri l-lokal u li huma rappreżentati fid-disinn tiegħu b’mod aktar kontemporanju. Allura meta tidħol tista’ tara madum kullimkien, ta 'kuluri u mudelli differenti li għandna ddisinjati apposta għall-proġett ”, jgħidu mill-istudio stess.
Ladarba fil-kċina, mewġa kbira tilqagħek, li tagħti lok direttament mill-viċinat għall-baħar. Il-madum kollu fil-bini - kif ukoll il-mewġa kbira fir-ristorant- ġew maħluqa bl-idejn minn fuħħar Amparo Camps u r-riżultat ma jistax ikun aktar evokattiv.
Forom ġeometriċi u varjetà kbira fil-firxa polikromatika
"Xiex hawn il-protagonist huwa l-kok , insibu a kċina miftuħa ta 'dimensjonijiet rilevanti u li fiha l-mistednin tar-ristoranti jkunu jistgħu jaraw lil Sergio u lit-tim tiegħu jippreparaw l-ikel. Qisu qed tiekol fuq il-baħar ”, jirrikonoxxu minn Masquespacio.
U b’liema proposta gastronomika se jissorprendu? It-tim diġà għandu xi wħud mill-favoriti tagħhom bħal il-brioche tal-oxtail, it-titain dumpling jew it-taco tal-papra ta' Peking fiż-żona tal-bar.
Fil-parti tar-ristoranti platt tal-awwista bil-bajd moqli u l-patata, it-taco tal-foie gras bil-fowm tal-patata jew id-denb tal-patrija bil-piżelli kremużi u l-ħabaq , huma wħud mill-kreazzjonijiet stilla tiegħu. U ovvjament platti barra mill-menu li jvarjaw kuljum skont l-istaġjonalità u l-offerta tal-prodott.
Sergio Giraldo hu ċar dwar dan: “Jekk hemm ħaġa waħda li tikkaratterizzana, hija dik għandna kċina li ma tieqafx tevolvi , il-ġurnata kollha qed noħolqu platti. Il-konfinament ippermettilna nippreparaw, nittestjaw u niddeċiedu dwar il-menu kollu li se jinbidel ma’ kull staġun. U aktar ma jgħaddu l-ġranet u l-ġimgħat, inkomplu ninnovaw fil-parti gastronomika. Il-bar u r-ristorant huma l-istess qalb iżda b’żewġ proposti differenti u b’żewġ menus differenti Anke jekk kollox joħroġ mill-istess kċina, huma esperjenzi totalment differenti”. Dak kollu li jkun fil-Baħar Mediterran ikun jista’ jsibha mingħajr eċċezzjoni f’La Sastrería.
U fir-rigward tal-cocktails... ħafna proposti ta’ firem mill-idejn ta’ Cristóbal Bouchet! "Ħdimna fuq maċerati u iffermentati" , jgħid lil Traveler.es il-barman rinomat. A varjetà wiesgħa ta 'cocktails stess li jinkludi wkoll vermut homemade delizzjuż li fih ipprovdew irtokki uniċi biex jagħtuh l-identità tiegħu.
U l-kombinazzjoni li se tirnexxi l-aktar skont il-mixologist? “L-iktar li jogħġobni hija dik magħha Forma ta’ botijo ta’ Valenzja li hija sabiħa għax jagħmluna l-kontenitur biss għalina , b'mess ħafif biex cassalla, bil-frawli, yuzu, kombucha u diversi ingredjenti oħra. Ir-riżultat huwa a cocktail frisk u aromatiku u aħna żgur li se tkun waħda mill-aktar mitluba mill-bini”, jindika Cristóbal Bouchet.
MASQUESPACIO, L-ISTUDJO LI JAGĦTI ĦAJJA LIL DAN IL-PROĠETT AMBIZZJUŻ
U ladarba l-esperjenza gastronomika tkun ġiet riveduta, wasal iż-żmien li tingħata r-rilevanza li jixirqilha lill- dekorazzjoni u disinn interjuri ta’ La Sastrería , li ġie kkummissjonat mill- Studio tad-disinn Valenzjan Masquespacio . Ilu joħloq proġetti għal 10 snin li huma pura fantasija fejn forom ġeometriċi u l-varjetà kbira fil-firxa polikromatika Huma jieħdu rwol speċjali f'kull waħda mill-proposti tagħhom.
Għalkemm il-marka tagħhom diġà tinsab imqassma kemm ġewwa kif ukoll barra l-fruntieri tagħna, f’Valencia ffirmaw stabbilimenti bħal Il-ħanut tan-notebooks ta’ Rubio (Triq Sorni, 9), il-ħanut tar-rigali gnome (Triq Kuba, 32) jew restorant kaikaya (Pjazza tal-Belt, 10). U issa wasal iż-żmien għal il-ħanut tal-ħajjata.
Minn Masquespacio jiddefinixxu lilhom infushom bħala “studjo kreattiv speċjalizzat fid-disinn interjuri u disinn ta’ prodotti b’approċċ innovattiv f’kull proġett bil- għan li noħolqu esperjenzi uniċi għal nies li jgħixu d-disinji tagħna ”. U tifel ħolquha.
IL-FTUĦ FIL-Viċinat LI ŻID
“Din l-imħatra minn La Sastrería Se jfisser qabel u wara fil-viċinat Cabanyal . Iż-żona diġà kellha xi wħud ristoranti ta’ rilevanza kbira għall-ikel tagħhom f’Valencia , iżda b'La Sastrería tkun tista' tespandi r-rikonoxximent tagħha b'a kunċett ħafna aktar kontemporanju u innovattiv , b'a Chef x'hemm aktar L-ewwel klassi ”, jikkummentaw minn Masquespacio.
xi wħud minn dawk ristoranti rinomati huma Dar Muntanji, Dar William Y proposti gastronomiċi oħra li ħarġu maż-żmien bil-ħsieb li nuru li qed niffaċċjaw wieħed mill-aktar distretti emerġenti fil-belt ta’ Turia.
It-Tailoring ma jiġi biex jikkompeti ma’ ħadd, imma biex iżid. “ Wasalna biex inżidu dak li forsi kien nieqes fil-lokal . Fil-fatt, li rridu hu li aktar ma jiġu nies lokali, aħjar. Ejja nżidu ftit aktar ”, jafferma Sergio Giraldo.
Kien ċar mill-bidu li l-ftuħ għandu jsir f’dan żona marittima tal-belt li għandha tant storja x’tgħid. “il-ħanut tal-ħajjata hija dikjarazzjoni ta 'intenzjoni li l-gastronomija hija impenjata għal Cabanyal-Canyamelar, li aħna qegħdin hawn għal xi ħaġa ”, ikompli l-kok rinomat. Qal u jsir.
Indirizz: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Ara l-mappa
Telefon: 960 83 52 25
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt waqt il-ħinijiet tal-ikla u tal-pranzu + il-Ħadd biss għall-ikel (12:00-17:00). Magħluq it-Tnejn.