Hawnhekk l-istorja gastronomika tibni kull platt
Albert Rarich, wieħed mill-koki essenzjali f'El Bulli, tul għaxar snin akkumula l-esperjenza kollha meħtieġa f'Cala Montjoi biex joħroġ mill-kmiem l-ewwel bet personali tiegħu fi Barċellona: ** Dos Palillos , bar Asjatiku-Spanjol fejn il-kunċett ta' kreazzjonijiet żgħar f'forma ta' platt ma jafx limiti.**
Sentejn ilu revoluzzjona l-lokal bil-ftuħ ta’ Żewġ Pebrots , spazju li darba kien il-Bar Raval emblematiku u li fih l-istorja gastronomika tibni kull dixx (u viċi versa) .
Imħatri fuq triq mhux ortodossa, permezz tat-tekniki u l-prodotti li jużaw fl-elaborazzjonijiet tagħhom u b’ittra didattika li tpoġġina fiż-żmien u fl-ispazju , nistgħu nagħmlu dawra tal-ġeografija tal-peniżola (u xi bliet tal-Mediterran) li tkopri kważi 5,000 sena ta’ storja.
Bagħtet il-ktieb ta’ Sovi l-ewwel ktieb tar-riċetti magħruf tal-kċina Katala mill-1324, u ktieb tal-karozzi tal-1520 huma l-bażi dokumentarja tal-istorja gastronomika li hija offruta f’Dos Pebrots u tgħin biex tfassal skeda ta’ żmien ta’ preparazzjonijiet kulinari.
Kotba tat-tisjir miftuħa, priservi u makkinarju jiffurmaw parti mill-ispazju u jwasslu l-karattru ta’ Dos Pebrots. Tim żagħżugħ u determinat jamministra l-kamra jispiċċaw xi platti fuq l-istess mejda tal-pranzu filwaqt li l-koki jservu l-ordnijiet fil-bar.
Ir-ristorant huwa maqsum f’żona b’imwejjed fid-daħla u fil-kamra tal-ikel, mejda waħda fis-loft u bar għal tmien klijenti li minnu jgawdi l-preparazzjoni tal-platti fil-filliera ta’ quddiem.
A menu mfassla biex jaqsmu u mibnija fuq il-bażi ta brieret żgħar li fiha r huwa mfittex jirkupra fermenti, vulkanizzat, immellaħ u imnaddfin.
L-omelette tal-ġewż tal-arżnu b'naħa waħda li tmur mill-1 seklu QK Huwa eżempju ċar ta’ din il-kċina, rikonoxxibbli iżda fl-istess ħin sorprendenti għat-taħlita mhux konvenzjonali tagħha ta’ ingredjenti: bajda, ċerval, garum u għasel li huma integrati quddiem il-klijent.
Il-bżieżel (bżieżel) tal-ħanżira Iberika Maldonado saru simbolu distintiv ta’ Dos Pebrots, qatgħa li teħodna lura fi żmien ir-Rumani u li hija ġelatina pura.
Il-patata sħuna huwa worth it fuq kollox għal dak akkumpanjament ta 'alioli kompatti , kważi ħoxna, li Raurich irkupra ispirat minn dak li kienu jagħmlu s-sajjieda fil-Kosta Brava. Il-fatt li wieħed jara l-elaborazzjoni tiegħu huwa spettaklu ipnotiku.
Il-lista tal-inbid li takkumpanja festa bħal din hija aktar minn interessanti: inbejjed naturali u ekoloġiċi klassifikati skont l-għeneb, il-gosti u l-proprjetajiet.
Dos Pebrots iżomm dettall għall-aktar attenti: muntaġġ fuq pittura mis-sensiela mitika Verano Azul bl-uċuħ tal-koki kollha minn El Bulli fuq dawk tal-atturi nfushom u, ovvjament, b'Ferrán Adriá bħala Chanquete jidderieġi l-vapur.
Simbolija ta’ dak li kien ir-raħs ta’ kollox, El Bulli, u li issa tkompli bil-**il-ħolqien tal-Bullipedia** li fiha jipparteċipa wkoll Albert Raurich bħala membru ta’ din ir-rivoluzzjoni. Tfittxija kostanti u kċina li tistudja, tivvjaġġa u tagħmel l-istorja.