Il-Foresta s-Sewda mhix biss kejk
Meta l-qniepen tal-knisja Kattolika ta’ San Pietru f’Endingen jdoqqu f’nofsinhar, il-kuritur tar-ristorant Pfarrwirtschaft jinbidel f’sitcom.
Mingħajr ma jieklu jew jixorbu (għadu), fuq dan il-palk jidhru u jisparixxu wejters, diners ta’ kull età u koki, li joħolqu kaos żgħir ordnat, bla kwiet u ferrieħa, b’familjarità mhux mistennija fuq din in-naħa tar-Rhine.U ħadd ma jsibha stramba lanqas mhux xierqa.
ħames snin ilu biss, thomas merkle Huwa ddeċieda li jespandi l-istabbiliment coquet omonimu tiegħu bil-għan li jitma’ lil sħabu tal-iskola ta’ bintu, ħbiebu jew lil min kien terz. Kont diġà ksibt stilla Michelin mixtieqa u skjava.
Kien diġà ġibed vjaġġaturi tal-ikel minn madwar id-dinja. Wasal iż-żmien li l-ġakketta verġni tissostitwixxi bi qmis tad-denim, scoundrel, li fiha jiftaħar aktar li jagħmel parti min-netwerk ta’ ristoraturi żgħażagħ fil-Ġermanja milli li jkun preżenti fil- Gwida l-Aħmar.
Iżda, fuq kollox, kien wasal iż-żmien li issajjar għall-gost, li jagħti dak li dan ir-reġjun verament eċita fuq it-tvalja: freskezza, awtentiċità u wara l-pranzu.
Simona u Thomas minn Merkle's
L-idjosinkrasija ta Foresta sewda huwa ħafna aktar edonistiku u kollettiv mill-bqija tal-Ġermanja. Filwaqt li fil-pjanuri l-kbar Protestanti, l-ikel mhu xejn għajr konsum ta’ kaloriji li wara jiġu kkonvertiti f’sigħat ta’ xogħol, hawn hu l-assi tas-soċjalizzazzjoni, bħallikieku l-kultura Mediterranja kellha fergħa fuq in-naħa l-oħra tal-Alpi.
Kollox jiġi ċċelebrat bil-furketta f’idu, u għalhekk, meta l-pajjiż ħaseb lilu nnifsu mill-ġdid fit-tieni nofs tas-seklu 20, dan sottożona Baden-Württemberg daru għat-turiżmu gastronomiku. Kellha kollox għalih: il-viċinanza ta’ Franza, pajsaġġ varjat u ta’ vizzju, ktieb tar-riċetti estensiv u ebusija li kienet tiggarantixxi s-suċċess.
U llum jibqa’ hekk, bi tragwardi bħal Baiersbronn , belt żgħira ta 'mhux aktar minn 15,000 abitant li jakkumula tmien stilel Michelin. Iżda dan iż-żmien huwa warajna. Allura fis-skiet iħabbruha Thomas Merkle u martu u l-kap tal-ħofra, Simone Dinger Merkle , mit-trakk tal-ikel tiegħu.
Jegħleb mit-tieqa tagħhom, ikopru avvenimenti u jgħollu l-fieri, u jiddemokratizzaw il-kċina kreattiva tagħhom ibbażata fuq ħaxix u ħwawar maċerati. Ovvjament, mingħajr ma jċedi r-ristorant gastronomiku essenzjali tiegħu li, kull ikla u pranzu, jikkoeżisti mal-ħeġġa moderata tas-Siamese tagħha. Pfarrwirtschaft.
B'xi mod, Endingen u r-reġjun kollu ta' Kaiserstuhl adattaw għan-nouvelle vague kulinari. Il-bażi hija fit-terroir, fil-ħaxix frisk tagħha u l-bhejjem lokali tagħha, li magħhom ħolqu kuxjenza ekoloġika aqwa.
Fil-fatt, fil-belt ġirien ta Eichstetten , 70 fil-mija tal-produzzjoni tal-ikel għandha l-bijo-siġill, filwaqt li l-vinji fiż-żona addattaw għal dan il-kurrent f’eżerċizzju ta’ distinzjoni u onestà. Din ir-realtà mhix ikkonfermata biss bl-istatistika, iżda wkoll bil-popolarità tas-supermarkets sostenibbli li proliferaw f’din il-belt u bit-tnaqqis tal-eżodu rurali.
Issa huma l-urbanites li jirritornaw lejn il-belt fit-tfittxija ta 'trankwillità u prosperità responsabbli. Saħansitra ġew imħeġġa jesperimentaw b'ikel sorprendenti, bħal peter koch u mhux tas-soltu tagħha miso tal-ġungla sewda.
Eckert
Fil Oberkirch , is-suq bl-ingrossa b'saħħtu Mittelbaden ippromwoviet inizjattivi bħal Hofgut Silva , razzett fejn Judith Wohlfarth bil-ferħ trabbi ħnieżer Berkley u Tamworth li ġibdu l-attenzjoni tal-biċċa l-kbira tal-koki tal-istilla tal-madwar.
Mhux ’il bogħod, il-maħżen tajjeb ta’ Willi Wurth issa huwa mmexxi minn uliedu, li rrivoluzzjonaw il-kumpanija. Min-naħa waħda, għamlu l-ħwienet tagħhom spazju Gourmet mingħajr artifiċju. Min-naħa l-oħra, ġew imħeġġa biex jikkultivaw varjetajiet innovattivi, bħal tuffieħ bil-laħam aħmar, u biex jirkupraw oħrajn bħall-ispraġ.
Oberkirch wkoll nases bi stimoli manjetiċi oħra bħal Klassiku Volkswagen Van li Simon ġab mill-Brażil u issa jikri għall-avvenimenti. Fil-pjanijiet tiegħu huwa li joffri, is-sajf li ġej, tours tal-vinji li jdawru din il-belt. Filwaqt li l-pagodas perfettament coiffed jirrenjaw fil-pajsaġġ Instagram ta 'din il-belt, distilleriji klandestini huma moħbija fil-kantini tad-djar.
M'hemm l-ebda dejta uffiċjali għax m'hemm l-ebda Liġi ta' Projbizzjoni li tirrikjediha, iżda huwa stmat li f'din il-muniċipalità biss hemm bejn 800 u 1,000 stilla li jaħdmu bis-sħiħ. Ħafna minnhom jirtu l-permess tal-predeċessuri tagħhom mis-seklu tmintax, meta l-Isqof ta’ Strasburgu huwa aċċetta li l-frott żejjed jintuża għall-brandi.
Oħrajn għalqu għajnejhom għan-negozju, bħal Anne-Katrin Hormann u d-distillerija tagħha Fies. Hawnhekk, il-likuri taċ-ċirasa tal-qalba fi kwalunkwe kejk tal-Foresti l-Iswed jaqsmu l-glorja ma’ elixirs tal-cocktail ġodda, bħall-aperitif Fisini tagħhom u l-ġinn taċ-ċitru tal-Foresti l-Iswed.
il-pavaljun
Fuq ix-xellug tat-tmiem tad-dinja, il- mill-ġdid **Dollenberg muntanji sort** newl f'wied idilliku. L-akbar wirt tiegħu dejjem kien l-inħawi tiegħu, għalkemm dak li għamiltu punt ta’ referenza hija l-kċina tiegħu. Fil-kċina tirrenja Martin Hermann , li 32 sena ilu assoċjaw professjonalment u sentimentalment mal-familja Schmieder biex ħadu sehem f’waħda mill-istejjer eżemplari tal-Black Forest: minn lukanda żgħira għal kumpless lussuż.
Iż-żewġ stilel Michelin ta' **Le Pavillon** jixhdu s-suċċess tiegħu. U, għalkemm fuq il-mejda l-esperjenza hija ġenwinament Relais & Châteaux Biż-zlazi eżegwiti perfettament, il-karrettun tal-ġobon tas-sema u l-koreografija effeminata tagħha, l-akkoppjar huwa fejn jidher ir-riskju. sommelier tiegħek, Christophe Mayer , adared jisfida r-regola tad-dar li tgħaqqad kollox ma 'Bordeaux aħmar biex jintroduċi b'mod master l-inbejjed tar-reġjun.
Lil hinn mid-diversi varjetajiet, dak li jista' jiġi dedott mill-ittra tiegħek hu li t-tibdil fil-klima wasal biex jibqa' fuq l-għoljiet tar-Rhine.Hawn hawn ħadd ma jisħet din ir-realtà, anzi toast għaliha u għall-istatus tagħha bħala Burgundy ġdid , iżda bi premessa ċara ta 'imħabba għall-art: il-futur se jkun organiku jew mhux se jkun.
Fil-qalba bil-weraq tal- Foresta sewda turi wkoll il-belt multi-premjata ta Baiersbronn , fejn diversi lukandiera ddeċidew li joqogħdu għall-avant-garde biex jirritornaw għat-tradizzjonijiet mingħajr snien. U il Hotel Tanne huwa l-eżempju, b’ristorant bil-veduta fejn ir-retina malajr iċedi għat-togħma.
Tanne
Il-master class fit-tisjir bl-għeruq tvarja mill-preparazzjoni ta’ ħut imbiegħed bħal Char Arctic bil-ħaxix sa stews qalb biċ-ċriev bħala l-protagonist. Għall-bqija, dan il-kumpless huwa ddisinjat għas-siestas, biex jirrilassaw biż-żona tas-sawna ġdida fjamanta tiegħu u biex jiżola ruħu fil-dar tas-siġar tiegħu, il-ħolma tal-benessri ta 'kull tifel adult fejn il-kabini tal-fwar u l-hammocks tal-catcher tal-ħolm mhumiex neqsin.
Triq għal Sasbachwalden , it-triq B500 turi għaliex hija r-Rotta 66 tal-Ġermanja, li tinsiġ triqtu permezz ta’ siġar irqaq taż-żnuber, ħniek li jkissru l-għarqa, u lagi bħall- Mummelsee , fejn kull dgħajsa żgħira kienet toħlom li tirtira. U f’daqqa waħda t-triq tinbidel f’inżul sturdut sakemm is-siġar iċedu l-vinji u Sasbachwalden jiżvela ruħu bħal vintner ta’ Narnia. Din il-belt żgħira hija doża eċċessiva ta 'eżemplari u ħelu għal kollox.
il-koperattiva tiegħek, Alde Gott , irnexxielha tegħleb kriżijiet ta’ fiduċja permezz ta’ inbejjed superlattivi u kontroll eżawrjenti ta’ kull varjetà li issa tiċċelebra b’post ġdid miftuħ għall-pubbliku fejn isiru tastings u żjarat gwidati u mal- aqwa u whisky bl-għasel li azzardaw jiddistillaw fi btieti użati.
Fit-toroq tagħha m'hemm l-ebda bini emblematiku li ma jospitax lukanda jew ristorant. Iperbole li hija endorsjata b'fatt konvinċenti: hemm stabbiliment wieħed għal kull 100 abitant. Il-konsegwenza mhix biss li kull sqaq huwa sabiħ jew li kull faċċata għandha xi tgħid.
Ukoll li huwa prattikament impossibbli li togħma l-platti kollha li huma ppreparati hawn, huwa għalhekk li l- uffiċċju tat-turisti iddeċieda li joffri a esperjenza divertenti : il Dinner Jumping.
Booking ftit ġimgħat bil-quddiem, erba’ ristoranti huma organizzati biex joffru kull kors ta’ ikla twila fuq mejda differenti. B’dan il-mod, tista’ tieħu aperitif f’ristorant Taljan delizzjuż u tispiċċa dduq deżerta f’ristorant ta’ haute cuisine bħall- Engel jew il- Talmühle.
U biex torqod, il-btieti kbar konvertiti fi kmamar għall Irqad f'Barmil, il l-aktar esperjenza immersiva tat-turiżmu tal-inbid li tista tgħix.Jinsabu fuq il-fruntieri tat-Tramuntana u tan-Nofsinhar tal-Foresti l-Iswed, żewġ stabbilimenti jagħtu eżempju x’inhu l-futur ta’ dan ir-reġjun. Fuq naħa waħda hija Erbprinz , klassika li minn dakinhar ilu post għaċ-ċelebrazzjonijiet 1788 fetaħ bħala uffiċċju postali b’dining room ġewwa Ettlingen.
Sempliċement billi jippronunzja ismu fl-inħawi jibda l-bżieq, iżda r-reputazzjoni tajba mhix daqshekk deċiżiva fejn tidħol is-seduzzjoni tal-barrani. Kien għalhekk li, ftit aktar minn għaxar snin ilu, din il-lukanda eżemplari bidlet is-sidien, kabbret, immodernizzat u żiedet kamra ġdida fjamanta mal-taverna l-antika tagħha li biha tirkupra l-istilla Michelin li kienet diġà kisbet fl-1963.
Mummelsee
Booking ftit ġimgħat bil-quddiem, erba’ ristoranti huma organizzati biex joffru kull kors ta’ ikla twila fuq mejda differenti. B’dan il-mod, tista’ tieħu aperitif f’ristorant Taljan delizzjuż u tispiċċa dduq deżerta f’ristorant ta’ haute cuisine bħall- Engel jew il- Talmühle.
U biex torqod, il-btieti kbar konvertiti fi kmamar għall Irqad f'Barmil, il l-aktar esperjenza immersiva tat-turiżmu tal-inbid li tista tgħix.Jinsabu fuq il-fruntieri tat-Tramuntana u tan-Nofsinhar tal-Foresti l-Iswed, żewġ stabbilimenti jagħtu eżempju x’inhu l-futur ta’ dan ir-reġjun. Fuq naħa waħda hija Erbprinz , klassika li minn dakinhar ilu post għaċ-ċelebrazzjonijiet 1788 fetaħ bħala uffiċċju postali b’dining room ġewwa Ettlingen.
Sempliċement billi jippronunzja ismu fl-inħawi jibda l-bżieq, iżda r-reputazzjoni tajba mhix daqshekk deċiżiva fejn tidħol is-seduzzjoni tal-barrani. Kien għalhekk li, ftit aktar minn għaxar snin ilu, din il-lukanda eżemplari bidlet is-sidien, kabbret, immodernizzat u żiedet kamra ġdida fjamanta mal-taverna l-antika tagħha li biha tirkupra l-istilla Michelin li kienet diġà kisbet fl-1963.
Erbprinz
Illum, il-plakka li takkreditah tiddi bid-dawl tagħha stess filwaqt li Ralph Knebel , il-kok tiegħu, jipprepara menu li jiddefinixxi bħala "sengħa" . Min-naħa tagħha, fit-tarf tan-Nofsinhar ta’ kollox, eżatt fejn ir-Rhine jinfirex għażżien qabel jaqsam Basel, Nikola Wiedmer jibża biż-żgħożija insultanti tiegħu, ta’ 26 sena, u l-għexieren ta’ premjijiet tiegħu, fosthom l-inklużjoni tiegħu fil- Gwida l-Aħmar sena ilu biss. "Aktar minn ossessjoni, kienet ħolma" jistqarr, b’maturità mhux mistennija li ġġiegħlu jinsa l-vaganzi, "Mhux se jkun li l-kritiku jiġi dik il-ġimgħa biss" , Żid.
Tagħhom kċina, friska, internazzjonali , ta' prossimità iżda mingħajr ma ċedi sfumaturi eżotiċi, Huwa jixrob mill-kultura tax-xogħol tal-familja tiegħu u s-servizz militari tiegħu mal-kok Tanja Grandits fit-tempju tiegħu Stucki, li għallmu jilgħab ma' ħwawar, maċerazzjonijiet, essenzi lokali u bazaars imbiegħda. Iżda l-aneddot taż-żgħożija u l-freskezza tiegħu mhux biss headline effervexxenti.
L-ispazji kollha li tiegħek Eckert ristorant u lukanda huma tant mgħaddsa f'dik il-filosofija innovattiva. Kmamar minimalisti, chargers Tesla, dettalji hipster u a spag ta għamara ta Firma Vitra li jgħaqqad dan l-istabbiliment mal-qrib Kampus tad-ditta Żvizzera f'Weil am Rhein.
Il-ħarba inevitabbli għal dan id-disinn Disneyland tiżvela l-aktar konnessjoni mhux tas-soltu bejn il-pajsaġġ u l-kreattività , bil- volumi ta Stazzjon tan-Nar li Zaha Hadid iddisinjat ispirati fi il-konfluwenzi tal-vinji tal-muntanji Lörrach . imma dik hija storja oħra.
Pflugwirts
_*Dan l-artiklu ġie ppubblikat f'**numru 122 ta' Condé Nast Traveler Magazine (Novembru)**. Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Novembru ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek. _