René Redzepi fil-kċina ta’ Noma
Ejja nkunu onesti: Min jimpurtah mill-klassifika tal-50 Aħjar Ristoranti? Mhux qed nirreferi —ovvjament— għar-ristoranti tal-haute cuisine, għall-istampa gastronomika jew għall-erba' foodies rekalċitranti tas-soltu. Le, Qed nitkellem dwar klijenti reali , ta’ dilettanti veri tal-gastronomija; Ninsisti: kemm minnhom qed jaraw il-Guildhall ta' Londra llejla bħal dilettanti tal-films tal-Oscars jew produttur tas-saqqijiet tal-finali taċ-Champions League? AHA. Hekk hu.
Imma qabel is-sikkina, ejja mmorru mal-klassifika: L-aqwa ristorant fid-dinja huwa Noma u għalhekk il-kok tiegħu, René Redzepi, l-aktar influwenti fuq il-pjaneta. Ifisser dan li l-kredu ta’ René (prodott lokali, kċina sostenibbli, kilometru 0, togħmiet ċari, pjaċiri sempliċi, injam u nudità) iġib lura kċina Nordika ġdida fuq quddiem kontra l-ispinta ta’ kċejjen oħra —Seoul, il-Perù jew it-Tajwan? Issa naraw. Il-Celler tagħna de Can Roca niżel fit-tieni post u Osteria Francescana, ta’ Massimo Bottura, tinsab fit-tielet post.
René Redzepi, ir-ras li taħseb u l-idejn kreattivi ta’ Noma
Mugaritz niżel fis-sitt post, Arzak għadu fit-tmien post tiegħu , imperturbabbli quddiem bidliet, tendenzi u pumijiet (drapp li għandu jinqata 'f'dan il-punt), Azurmendi mill-maħbub tagħna Eneko Atxa jitla' għal 26, curiously l-istess post li qabel kien jokkupa Quique Dacosta, ikkastigat bi tnaqqis għal 41 . Ferħ sinċier (nitkellem fl-ewwel persuna) għall-eskalazzjoni tal-Asador Etxebarri, sa 34: ħajja twila l-embers, l-onestà u l-prodott, u naturalment ix-xogħol eċċezzjonali ta 'Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui jikklassifika fil-35 post.
Fir-rigward tal-premjijiet "oħra": ** Azurmendi huwa meqjus bħala l-aqwa ristorant sostenibbli fid-dinja ** (bravo), Alex Ataya l-aqwa kok —Anzi, ma marx jiġbor il-premju (iddejjaq li ma rebaħx is-sena l-oħra?) U, fl-aħħar, Jordi Roca ġie pproklamat l-aqwa pastry chef fid-dinja, li huwa ġust.
Imma ninsisti: dawn il-premjijiet huma rilevanti? Għaliex għandna—minn hawn— is-sensazzjoni li hija lista minn u għall-kollegi? Għaliex l-istess rappreżentanti patrijottiċi dejjem imorru id f'id?
Ejja naraw: The Restaurant Magazine tiddetta sentenza (huma stess imħallef u ġurija) permezz 900 professjonist minn madwar id-dinja , maqsuma bejn koki kbar, sidien tar-ristoranti u ġurnalisti tal-ikel. Kull reġjun għandu l-bord tiegħu ta’ 36 espert, fi Spanja l-persuna responsabbli sal-lum (li tħalli l-kariga din is-sena) kien Rafael Ansón, president tal-Akkademja Rjali Spanjola tal-Gastronomija.
Il-laboratorju tal-pjaċir
Dawk l-"esperti" m'għandhomx għalfejn imorru f'kull ristorant , allura —mingħajr ma jmur iktar, Aponiente, li jinsab fil-ħames post (bl-imħabba kollha tad-dinja għall-maħbub Puerto de Santa María), għandu inqas ċans li jidher fil-klassifika msemmija hawn fuq għas-sempliċi raġuni li huwa inqas Huwa aktarx li dawn il-professjonisti (kemm mir-reġjun tagħna kif ukoll minn oħrajn) għamlu sieq fil-kċina tiegħek. Żid inti tnejn u tnejn.
Huma importanti għar-rebbieħa? Iva, ovvjament, u aħna kuntenti ħafna, ħafna Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor u Quique . Huma ġusti? Ebda lista hija, iżda dan inqas. Huma rilevanti? Le, għall-inqas mhux għall-maġġoranza l-kbira tal-klijenti li għada se jieklu, jixorbu, jidħku u jgawdu l-gastronomija tal-aktar minn 50,000 restorant imxerrda madwar il-ġilda tal-barri. U se nkomplu ngawdu s-sandwich tal-klamari fi StreetXo, iċ-ċpar Dacosta f’El Poblet, il-faqqiegħ Cisne Azul, l-omelette tal-patata Néstor, il-gambli Balbino u l-bord tal-ġobon Monvínic. U dawk il-klijenti kollha (aħna) ma nagħtux kas x'inhu S. Pellegrino u min hu dan in-noti Daniż li jidher drummer ta' Vetusta Morla.
Madankollu: prosit, Rene.