Ross bil-bacon verniċ minn Bocanegra
Iddur mill-**belt il-qadima ta' A Coruña**, propju nhar is-Sibt meta tinżel ix-xemx fil-belt griża ta' Riazor u Hercules , il-passi permezz tal-cobblestones iwasslu għall-aħħar zokk tal- "Rotta l-Iswed".
Ħalq iswed tiftaħ mit-twieqi ħajjin tagħha għall- Teatru Rosalia de Castro kważi nifs dik l-atmosfera boemjana, nostalġika u kapriċjuża bukolika li tfakkarna fi żminijiet oħra, ħsibijiet oħra, rumanzi oħra.
Kamra Bocanegra
KUNĊETT DIFFERENTI
Li tidħol Bocanegra huwa li tiskopri li hemm xi ħaġa li qed tinbidel fil-Galicia fuq livell gastronomiku . Id-duelli tal-ajru każwali u industrijali tiegħu mal- metikolożità ta 'xi ħadd li jħobb jagħmel l-affarijiet tajjeb.
Hemmek, Pawlu Pizarro Jiftaħilna l-bieb tal-kċina tiegħu, u jgħidilna li għaddew 4 snin minn mindu bdew din l-avventura: “Jien kont ilni 6 snin fil-Hotel Attica 21 u mal-ewwel kuntatt ma’ Jorge Canosa diġà lħaqna. u t-tnejn konna ċari x’ridna. Ridna spazju differenti, b’offerta differenti minn dak li kien disponibbli dak iż-żmien, u għalhekk bdejna b’kunċett ta’ Prodott Galizjan li aħna suġġetti għal vjaġġ minn kulturi differenti: ceviche tal-qarnit, klamari pikkanti, rammen imsajjar, tacos tal-kustilji, eċċ. ”.
Pizarro jassigura li wara sentejn u nofs jirrealizzaw li din l-offerta kienet diġà preżenti ħafna f’ħafna postijiet fil-belt, u ddeċidew tagħmel bidla radikali , iżżomm l-idea prinċipali tiegħek taħdem prodott Galizjan, bl-aktar mod mhux tas-soltu.
“Dak iż-żmien, l-inqas ħaġa komuni ma kinux għadhom iċ-ceviches, imma l-pickles , per eżempju. Aħna wkoll xxurtjati li għandna tim sod ħafna fil-kċina, fejn Lydia Permuy ilu miegħi prattikament minn meta ftaħna u Louis Ramos Għaddew sentejn issa u huma l-pulmun ta 'dan il-post, ukoll f'dan il-mument fil-kċina huwa wkoll Alex Freire u Noa Lopez , li flimkien ma anġlu ċkejken fil-plonge, nagħmlu tim ta’ sitt persuni. Id-dipartiment tal-kamra huwa f'idejn Santi Guerrero u b’kollox hemm seba’ persuni”, jikkummenta kburi.
F'KELMA: 'PRODOTT KBIR'
M’għandniex xi ngħidu Jekk hemm protagonist fil-kċina ta’ Bocanegra, dik hija l-Galicia . Imma ejja ma nħajrux mill-awtoritarjaniżmu li spiss jiddetta reġjun ta’ daqshekk piż gastronomiku.
Bocanegra huwa territorju Comanche, ribelluż, kważi ribelli, għaliex le? Hemm ir-regoli kultant ma jeżistux, għaliex insalata, sawrell immarinat jew bream á feira nistgħu iscroll għal Flott tal-blonde Galizjan jew steak tartare.
Prodott staġjonali fejn ma jonqosx l-ispraġ jew il-qaqoċċ, it-tartuf, il-ħamiem u anke l-perniċi.
Erba’ snin taw ħafna minnhom infushom. Fil-fatt, Pawlu jitkellem dwar tliet pilastri fundamentali.
Ħut f'Bocanegra
“Min-naħa waħda xi sidien, il-familja Canosa , li jagħtuni libertà totali biex niżviluppa l-ħidma tagħna. Min-naħa l-oħra li nagħmlu xi ħaġa li nħobbu , insajru dak li nħobbu, dak li hu fl-istaġun, insajru platti li bihom inħossuna komdi, ir-regola bażika tagħna fil-kċina hija li l-platti kollha li nġibu fil-kamra tal-ikel, irridu nkunu rrabjati li xi ħadd ieħor jiekol u mhux ahna. U min-naħa l-oħra nimxu f’kunċett li fih inkunu komdi ħafna , b’ċerta informalità, mingħajr rabtiet u f’firxa ta’ prezzijiet li fiha aħna kompetittivi ħafna **(25-35 ewro) **”, jispjega.
U ovvjament, ħafna mis-suċċess tagħha ġej minn żewġ vulkani li ħerġin, iż-żewġ platti ta’ referenza kbar tiegħu: il- Sandwich tal-klamari jew in-Nem Vjetnamiż.
PARTIT BIEX JGĦAQQADHOM KOLLHA
Mingħajr dubju, l-aktar avveniment gastronomiku cool f'A Coruña huwa l-festival ta ' L-anniversarju ta' Bocanegra . Erba’ snin li taw ħafna minnhom infushom u li poġġew lil dan ir-restorant fil-attenzjoni mhux biss tal-kritika u fandom tal-gastronomija, imma saret a laqgħa tal-ħbieb kważi meħtieġa.
Pablo Pizarro ġabar flimkien 14-il ħabib li kienu, bis-6 stilel Michelin tagħhom u l-14-il qigħan tagħhom Repsol, inkarigati mill-ħolqien ta’ cover biex ifakkru, jiċċelebraw u jgawdu.
Lamprey f'Bocanegra
“Għalina l-partit huwa dejjem kuntrast bejn il- responsabbiltà u xogħol enormi li tinvolvi u s-sodisfazzjon enormi li tkun tista’ twettaqha. Għalina hija kburija u unur li dawn il-koki kollha jiġu għall-anniversarji tagħna. L-idea ħarġet milli tagħmel erba’ idejn fuq il-post. Meta kien qed joqrob l-Ewwel Anniversarju, ġieli f’moħħna li niċċelebraw 10 idejn, kien format ieħor, b’nies bilqiegħda u aktar simili għal menu tat-togħma”.
"Għat-2 Anniversarju, bħala idea tal-ġenn, għidt li ridt nagħmel 20-handder, u peress li ħadd ma għamilni nara li dak kien tal-ġenn, imbagħad għat-3, 30-hander. Ovvjament kellna naqtgħu l- skala għax 40-hander kien impossibbli minħabba l-ispazju u minħabba l-kapaċità tal-istonku tal-klijenti li jieħdu 20 tapa”, jispjega Pizarro.
Għalhekk naslu għal Ir-4 Anniversarju, li fiha l-għan ewlieni tagħha kien li il-koki mistiedna se jħossuhom komdi u jkollhom ħin tajjeb , għax hekk, jgħidilna Pablo, jafu li l-klijenti se jieħdu pjaċir.
Il-ħaġa kurjuża hija li, għalih, fl-ebda ħin ma kienu konxji ta’ dak li kienu qed joħolqu, u issa, erba’ snin wara, il-kok iqis li għandhom avveniment ta’ referenza fil-Galicia ( biegħu l-180 biljett kollha f’ħames sigħat ) .
“Ilkoll kemm aħna li niffurmaw Bocanegra zopp fuq l-istess sieq, immorru ‘l bogħod wisq. Naħseb li l-avveniment jista’ jikber biss sena wara l-oħra”, temm jgħid il-kok.
Din is-sena sibna meravilji bħal koxxa tat-tiġieġ free-range bil-mole iswed, mill-idejn ta Pepe Solla jew donut inkredibbli ta 'llavoretes bil-kavalli u pickles ta' Begona Rodrigo li ħalliena b’ħalqna miftuħ.
Ta’ min isemmi Juanlu Fernandez bi ħurrieq grilled bil-bajd li jista’ jingħaqad ma’ dak il-Lustau abjad spettakolari, li jġib lil min iħobb il-vermut jitilfu s-sensi. Biex ikollna ħalq iswed bħal dan, rajna ħafna shine ġewwa. It-Tajjeb u sas-sena d-dieħla.
Indirizz: Water Irrigation 33, A Coruña Ara l-mappa
Telefon: 881 89 54 64
Skeda: Mill-Ħadd sal-Ħamis, mid-09:00 sas-00:00; Il-Ġimgħa u s-Sibt mid-09.00 sas-02.00 am.
Nofs prezz: €25-25