Ajo arriero mill-Ewropa
Abacus (Juan de Labrit, 19 tel. 948 85 58 25) €€€
x'kienet il- hartza leġġendarja sar wieħed mir-ristoranti trendy fi Pamplona .
Minkejja d-disinn ta’ ġewwa gloomy tiegħu u l-fatt li ħafna dettalji u bugs faċli biex jirranġaw għad iridu jiġu illustrati (tant tartuf fuq il-menu, pereżempju), Ábaco daħal fit-tim ta’ l hu ristoranti favoriti ġodda fil-belt.
Ġesù Inigo huwa l-kok żagħżugħ li rriskja li jibdel dak l-istabbiliment storiku tas-sorijiet Hartza bi kċina moderna, li fiha hemm bżonn li tivverifika l-approċċ intelliġenti għall-bidu tal-menu tat-togħma , b'diversi pintxos notevoli servuti fuq il-mejda.
Inti tista 'tkun xortik tajba biżżejjed li jiġu offruti xi wħud dixx ta’ tribut lil Hartza. Aqbadha!
Abaco masala waffle tal-ħaruf
Alhambra (Francisco Bergamín, 7 tel. 948 24 50 07) €€€€
Ignacio Idoate ġab dan il-klassiku aġġornat tal-kċina tradizzjonali fil-livell tan-negozji tal-familja.
B’faċilitajiet eleganti, b’dik id-dehra li tant iħobb lil Pamplona tul il-ħajja, l-Alhambra tat ġieħ lill-prodott ta 'lussu għal għexieren ta' snin, tkun ħaxix modest jew krustaċji imperjali.
Għal din ir-raġuni, in-nies jiġu hawn biex jieħdu pjaċir b’xi platti akkademiċi li għalihom ma jgħaddix iż-żmien, bħal l-awwista inkaljat fil-qoxra tagħha n, l-għaġin bit-tartuf iswed u l-faqqiegħ, il-bżar inkomparabbli tal-Piquillo de Perón inkaljat u akkumpanjat minn żaqq tal-majjal, jew il- puff pastry apple pie bil-vanilla cream u shortbread ice cream.
Bord tal-ġobon eċċellenti b'rappreżentazzjoni fissa ta' Roncal, Idiazabal, Brie u Gorgonzola.
Alhambra ajoarriero merluzz
Enekorri _(Tudela, 14, taħt it-tel. 948 23 07 98) _ €€€€
Ieħor mill-klassiċi tal-kapitali Navarra, b'dak l-istil ta kċina tradizzjonali kbira riveduta.
Malajr poġġiet ruħha bħala waħda mill-inskużabbli għal dawk li jridu jifestaw bi prodotti magħmula bi klassiċi u punt interessanti ta 'sofistikazzjoni, dejjem jirrispettaw it-togħmiet reġjonali l-aktar b'għeruq fondi.
Huwa ieħor minn dawk l-istabbilimenti posh b'disinn interjuri ta 'suċċess u rilassanti.
Ideali biex tieħu ħamiem ta 'Aráiz , ħanżir konfettura jew waħda mill-aqwa kollezzjonijiet ta 'platti tal-ħxejjex li jistgħu jinstabu, għal varjetà u touch differenti, fi sfondi u kombinazzjonijiet ta' ingredjenti iva
Teknikament platti aktar awdaċi huma l-toast Franċiż "tal-ajru" mingħajr ħobż, id-deżerta stilla tagħha.
Marlozz bil-ponot tal-ispraġ aħdar, z-zalza krema tiegħu u żejt tat-tartuf Enekorri
Ewropa (Espoz y Mina, 11 tel. 948 22 18 00) €€€€
f’Pamplona Pilar Idoate hija sinonima ta’ suċċess u kċina mill-aqwa , bl-Ewropa fuq quddiem tal-emporium.
Ħdejn il- Pjazza tal-kastell , fl-ewwel sular tal-lukanda żgħira bl-istess isem, hemm it-territorju gastronomiku ta’ Idoate, waħda mill-koki li sawret il-kċina kbira ta’ Navarra u li rnexxielha tagħti lill-istabbiliment tagħha dik il-mess ta’ distinzjoni li tagħmilha unika.
Dak li jiddifferenzja lil Europa min-negozji l-oħra tal-familja (Alhambra, El Mercao...) hija l-pożizzjoni tal-kok, magħha kreazzjonijiet studjati u razzjonali ; għalkemm l-offerta li l-aktar togħġob lill-klijentela leali tkompli tkun ibbażata fuq platti tradizzjonali Bask-Navarri.
B'għajnejk magħluqa u tkun taf fejn int, xejn bhal li tipprova l-ajjo arriero mitiku tad-dar.
Tabella fil-kamra tar-ristoranti Europa
Il-kċina ta’ Alex Mugica (Estafeta, 24 tel. 948 51 01 25) €€€
L-aktar gastrobar interessanti f'Pamplona huwa kkumplimentat mir-ristorant tal- Grand Hotel La Perla.
Alex Mugica Huwa referenza nazzjonali fil-kċina minjatura u wieħed mill-koki bl-aktar sens u sensittività.
Beda l-avventura tiegħu fil-lukanda mitika La Perla bl-emblema ta’ ħrafa oħra, Il-Pocholas, iżda għażel l-isem u l-kunjom tiegħu biex juri li huwa fenomenu li jagħmel dak li jħobb il-maġġoranza: tapas mill-aqwa, porzjonijiet informali u platti irreprokabbli fl-estetika u t-togħma.
Nirrakkomandaw il-bott żgħir tagħhom tal-inċova bil-granċ brimba jew il-"markalao", rebbieħ tal-Kampjonat tal-Pintxos Euskal Herria..
Huwa aċċessat minn Calle de la Estafeta jew mill-Hotel La Perla.
Casserole tal-pulpetti tal-ħaruf mill-kċina ta' Álex Múgica
rodero Emilio Arrieta, 3 Tel. 948 22 80 35) €€€€
L-aktar ristorant li jispikka f’Pamplona u il-kok li l-aktar għaraf jinterpreta l-modernità.
L-importanza ta 'dan il-post tista' tidher f'kull dettall, mir-repertorju ammirevoli ta 'kapolavuri li għandu wirt Koldo Rodero għall-eleganti tas-servizz tal-kamra, inkarigat minn tagħha sorijiet Veronica u Goreti , ikomplu bil-ħidma eżemplari ta’ ommhom, astratt.
Trid tipprova xi wħud mill-klassiċi tad-dar bħall-kuruna indimentikabbli tal-qaqoċċ u l-awwisti tan-Norveġja, bl-aktar proposti avant-garde li dan il-maġi tal-kċina joħroġ mill-kappell tiegħu.
Il-kittieb Dolores Redondo, ħabiba tal-familja, għandha rokna żgħira fil-kamra tal-ikel.
Pochas del Rodero
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
_*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid 2018 f’verżjoni diġitali għall-apparati tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play _