Macaron de cocido leones, fir-ristorant LAV.
L-għawm kontra l-kurrent jeħtieġ ħafna saħħa. l-istess bħal fi Iljun napprezzaw li kellek chef Javier del Blanco meta sservi tiegħek kċina kreattiva mgħobbija bit-teknika fir-**ristorant LAV**, tal-lukanda Alfonso V.
Fil-kapitali ta’ León kellna tempji tal-kċina tradizzjonali, tapas delizzjużi, il-post okkażjonali b’sfumaturi Ażjatiċi, postijiet fejn il-kultura pop tinvadi mid-dekorazzjoni sal-platti u, aktar reċentement, ristoranti moderni b’dehra vintage u kċina tas-suq. Iżda ilna bżonnna spazju mill-aqwa fejn għallmuna nieklu stew Leoniż bid-dehra ta’ macaron Franċiż.
Huwa għalhekk li LAV (akronimu li jiġbor fil-qosor il-kunċett tal-Laboratorju Alfonso V) ntlaqa’ tant tajjeb fost il-klijenti Leoniżi, mhux imdorrijin ‘riċerka’ kulinari, iżda impekkabbli meta jiġu biex jagħrfu u jivvalutaw. ingredjenti lokali, togħmiet onesti u tisjir ipprattikat b'passjoni u mħabba personali.
Pascua Ortega imżejjen LAV bħala spazju kontemporanju u qawwi ħafna.
L-ESPERJENZA LAV
L-ikla jew il-pranzu fil-LAV tibda b'mod partikolari: trid tagħżel ħamsa mill-għaxar passi li tkun se tipprova u immarka l-għażla tiegħek b'markers ikkuluriti fuq il-menu tat-togħma stampat . Kull diner se jagħmel dan b'kulur differenti sabiex it-tim ikun jista' jiddifferenzjak għall-'pools' uniċi tiegħek. L-aqwa ħaġa hi li tħalli lilek innifsek tinġarr mill-gosti personali tiegħek jew li tilħaq ftehim ma’ sħabek biex taqsam il-platti.
Jekk tmur koppja, bil-Kremi u sopop, anke mal-Laħam, tagħmel ‘full two’ (tnejn minn tnejn). Madankollu, fit-taqsimiet ta’ Fuq il-mejda, Ħut u Deżerti hemm tliet platti minn fejn tagħżel, wieħed biss, għalhekk żgur li tkun trid tipprova waħda minnhom.
Għall-ewwel tħossok sorry aqbeż is-salamun affumikat, bil-krema Valdeón u l-pitravi; l-Ajoarriero Butterfish u r-Ronchito + Conguito, iżda dan se jkun l-ass fil-kmiem li inti żżomm bħala skuża biex 'jkollok' tirritorna lejn LAV kemm jista' jkun malajr. U sserraħ rasek li se tirritorna.
Eżempju tal-gdim sorpriżi żgħar li bihom jirċievuk fil-LAV.
Ladarba tkun għamilt l-għażla tiegħek, tibda l-esperjenza. L-ewwel se jaslu għall-mejda tal-bar tiegħek żewġ gdim sorpriża li bihom tqanqal l-aptit: fil-każ tiegħi Piedras de foie con PX (platt rikonoxxibbli minn Javier) u macaron de cocido leones (li trid tgħaddas fil-pudina sewda li takkumpanjaha).
Xejn li jiġri minn issa fil-kċina tal-kok żagħżugħ Javier del Blanco ma jħallik indifferenti.
L-ewwel, għax int ser tgawdi a showcooking sorpriża quddiem il-kċina miftuħa, fejn joffrulek u jispjegaw x’qed jippreparaw quddiem għajnejk u jintroduċuk fit-tim dinamiku tal-kċina.
U t-tieni, għax l-alkimija li se tesperjenza fil-kamra għandha bażi teknika soda u ħafna kreattività, iżda fuq kollox b’dożi għoljin ta’ mħabba għall-prodott u rispett lejn it-togħmiet: Piżelli bis-sabayon u l-bacon; Soppa tat-trota, menier tal-lingwata bil-polenta u zalza tat-tomatillo ħadra; Pitu stewed bil-qamħ u qamħ; Sigarru Kuban bil-ġelat tonka bean u petit fours biex jintemm.
Peress li jiena negozjatur tajjeb u ma nistax nikkonċepixxi mejda fejn l-ikel ma jinqasamx, stajt ukoll nipprova l-Foie gras, laħam vulkanizzat u isfarġel, il- Stew tal-muntanji minn Léon, il-ħaddejn tal-merluzz bi frak tal-bonito , il-Papada bil-fażola u pesto tas-sagħtar u ċ-Ċitru Sphere.
Pitu stewed bil-qamħ u qamħ, fir-ristorant LAV.
IL-KOKS
"Aħna nibdlu l-menu kull xahrejn sabiex ikun regolari u sigur. Is-sistema tagħna tal-għażla tal-menu tista' tidher sempliċi, iżda fil-fatt hija kumplessa ħafna, peress li timplika li jkollna ħafna produzzjoni, li jkollok kmamar mimlija bi prodott. Id-diffikultà tinsab fi tagħti servizz lil 50 dining b'tant varjanti ta' platti. Hawnhekk ma jaqbilx ngħid ‘M’għandix fadal’”, jispjega Javier del Blanco filwaqt li jiċċara li biex nieħdu vantaġġ mill-kwalità tal-prodott staġjonali, bħall-perrochico, il-piżelli jew l-habita, qed jintroduċu platt żejjed nhar ta’ Ġimgħa u s-Sibt.
Il-kċina ta' Javier hija serja ħafna u awtentika, jien personalment nemmen li din għandha ħafna x'taqsam mal-karattru ta' León, ermetiku ħafna fil-forma, iżda oerhört qrib tal-qalb.
“Qegħdin f’León, għalhekk tlieta jew erba’ prodotti minn León qatt mhu se jkunu neqsin mill-menu li jimmarkawna, elaborazzjonijiet li jiddistingwuna u li jqiegħdu n-nies”, jikkonferma l-kok li l-mantra kulinari tiegħu hija “pprova, ipprova u pprova tekniki, prodotti...”.
Xogħol ta’ riċerka mwettqa b’kollaborazzjoni mill-qrib ma’ Antonio Vazquez , sid tal-LAV u fil-kap tal-grupp Vamuca. Bir-regolarità meħtieġa mill-bidla tal-menu, it-tnejn jaqsmu l-għarfien tagħhom u jartikulaw togħmiet ġodda li bihom jissorprendu lid-dner.
Showcooking minn Javier del Blanco u t-tim tiegħu fir-ristorant LAV.
Antonio, passjonat dwar il-gastronomija, jixxarrab ix-xejriet internazzjonali u jittrasmettihom lil Javier, li bil-ħakma tiegħu jagħtihom il-forma u l-personalità tagħhom stess fil-kċina LAV.
B’riżultat ta’ din is-sinerġija fluwida, dalwaqt se jniedu l-menu ta’ Ġunju, li jasal mgħobbi b’dawn ir-riċetti: Tumaca, riċina u lsien; Insalata Waldorf ma cecina tal-baħar (qalba tat-tonn); Mozzarella u insalata tal-gambli abjad; Ajoblanco tal-ġewż bis-sardin u ġelat tal-elderberry; Flett tal-papra bil-jogurt taż-żejt; Gazpachito tat-tuffieħ bit-tadam mimli ta' tliet togħmiet; Tonn b’Tomatillo Bloody Mary; Bonito bil-most taż-żebbuġ; Marlozz cococha bil-ġellewż, patata tal-lumi u meraq taċ-ċitronella; Ravjoli tal-papra bil-gambli; Flott taċ-ċanga bir-risotto tal-qamħ...
Sfera taċ-ċitru flimkien ma' cocktail mhux alkoħoliku fir-ristorant LAV.
IS-SALOTT
L-ispjegazzjoni tal-esperjenza LAV ma tkunx kompluta mingħajr ma ssemmi l- xogħol eċċellenti magħmul minn Daniel Giganto fil-kamra ta’ dan ir-restorant iddisinjat minn Pascua Ortega u li jagħti fuq l-emblematika Plaza de Santo Domingo. Daqstant naturali u effiċjenti, il-head waiter u sommelier ta’ LAV imexxi tim ippreparat u attent li jikkomunika ma’ xulxin bil-widnejn famużi mill-films: mod impekkabbli u mingħajr ma tinduna, kollox ikun fil-ħin it-tajjeb u fil-post it-tajjeb.
Daniel jispjegalek li l-menu ta’ togħma f’għaxar passi (€37) jista’ jkun akkumpanjat minn taħlita ta’ inbid u alkoħol (€52) li se jagħmel il-mawra ferm aktar pjaċevoli, għax kif qalli: “iva, se jkun hemm. ħafna inbejjed, inklużi mir-reġjun, iżda wkoll vermut, sangrija, cocktails (il-passjoni kbira tiegħi), spirti u birra”. Kien iċ-champion Spanjol tat-tirage, għalhekk jaf sew x’qed ‘jiġbed’ meta jagħżel il-birra craft li jipproduċu f’León espressament għal LAV.
Għażilt għal pairing mhux alkoħoliku (€47) – daqstant varjat u divertenti – li bih ma tliftx il-preżenza tal-ispirti fit-taħlitiet. Akkumpanjament b'saħħtu (aktar moda milli taħseb) li fiha tista’ ssib ruħek ma’ soda tat-tuffieħ u ġinġer, ma’ luminata u agave blu, forsi b’San Francisco...
Għax il-LAV kollu jħossu aġġornat u, fl-istess ħin, Leoniż ħafna, xi ħaġa li sa ftit ilu f’León ma konniex kapaċi naffermaw b’mod konklussiv, iżda issa, grazzi għall-preżenza u r-rekord sod ta’ LAV, m’għandniex ħjiel biex ngħidu jew niktbu.
Waħda mill-kmamar privati f'LAV, ristorant imżejjen minn Pascua Ortega.
Indirizz: Av. del Padre Isla, 1, León Ara l-mappa
Telefon: 987 798 190
Nofs prezz: Menu b’togħma: €37. Pairing mal-alkoħol: €52. Pairing mingħajr alkoħol: €47