Tamale tat-Tramuntana
Dan kien ir-riċeviment fil-preżentazzjoni tal- I Ġimgħa Gastronomika Arġentina organizzata mill-Ambaxxata fil- Glass Bar tal-Lukanda Urban, b’appetizers li antiċipaw dik li tkun menu-challenge: dik ta’ teleport diners lejn l-Arġentina permezz taste buds . L-awtur tal-isfida, il-kok Javier Brichetto (student ta’ Gato Dumas u kollega fil-kċina ta’ Ferrán Adriá jew Santamaría), ħadem il-maġija tiegħu bħal alkimista bil-furketta. U l-preżentazzjoni tal-isfida saret minn Rafael Ansón, il-President tal-Akkademja Rjali tal-Gastronomija li faħħar il-parir ta’ kull platt, kif l-għeneb Arġentin jiżżewweġ perfettament mat-togħmiet ta’ kull reġjun. “Il-gourmand hu dak li jiekol!” hu exclaimed. Saħħa!
L-IKLA T-TAJBA
Il-plate dance kien inawgurat bi tnejn qatgħat tat-tramuntana : humita u Jujuy empanada , akkumpanjat minn a Chardonnay Trumpeter . Dak li hawn hu li tilgħab bid-dixx li tirrispetta l-essenza tiegħu u għalhekk l-empanada kienet magħmula mill-ingredjenti tradizzjonali: basla, laħam, żebbuġ u żbib. Imma l-ebda quddiesa. Biss imgeżwer f'għaġina ħafifa u miksija b'fowm tal-patata.
Humita u Empanada Jujuy
Ħin biex tiekol il-Patagonja : flieli tal-gambli tal-Patagoni bil-quinoa affumikata u chimichurri taċ-ċitru. Min qal li zalza tal-laħam ma tistax timmaċera frott tal-baħar tajjeb? L-immaġinazzjoni ta’ Javier Brichetto m’għandha l-ebda limiti u juriha fiha wieħed mill-aktar platti aqwa fil-menu , jibdel il-ħall chimichurri għal meraq tal-lumi u jippreżenta l-gambli Arġentin tipiku fil-forma ta 'carpaccio ħafif. Delight, splużjoni ta 'togħma adattata biss għal min iħobb l-aċidu. Inkomplu ngħaqqdu ma' Chardonnay Trumpeter, jalla ma jispiċċa qatt!
Fit-Tramuntana tal-Arġentina, l-influwenzi tal-gastronomija Bolivjana, Paragwajana, u anke Peruvjana jħallu traċċi fi platti bħal Tamale . Dik li tiġi ppreżentata lilna bl-istess Chardonnay (li ma tispiċċa qatt, bis-serjetà) hija nod għal artna, konnessjoni mal-kċina Spanjola peress li fiha rigal: Majjal Iberiku.
Il-morsel karnivori eżatt qabel lura lejn l-oċean permezz ta’ marlozz tal-Atlantiku fi Cordoban immarinat bil-qamħ crispy u pennyroyal mint. Biex tgħin it-tranżizzjoni mill-istabbiltà u l-ħruxija tal-art għall-undertow tal-baħar, bidla fl-inbid: Rutini Sauvignon Blanc , frott, kemmxejn erbaċej; perfetta għal biċċa kemmxejn braised li tinħall fil-ħalq bħal kandju. Preparazzjoni aktar tradizzjonali minn sieħba tagħha, il-gambli, iżda effettiva.
Javier Brichetto jilgħab l-assentiment tul il-menu u biex jilħaq il-qofol tiegħu, jippreżentalna l-Arġentin essenzjali: għajn tal-kustilja matura għal 28 jum, croquette tal-patata safra bil-paprika affumikata u malbec bil-ħarrub. Qlibna għall-aħmar, huwa ġust u meħtieġ li nirċievu din il-biċċa importata mill-pajjiż għall-okkażjoni: Rutini Cabernet Malbec , iebes, niexef, perfett għal din il-qatgħa tal-laħam li tinqasam bħall-butir. Kċina tal-prodott pur, materja prima. Mess melħ Maldon huwa biżżejjed biex joħroġ il-potenzjal sħiħ tal-laħam. Għal xiex aktar?
Għajn taċ-ċanga immaturat 28 jum
IS-SILĠA FUQ IL-KEJK
Jekk hemm xi ħaġa aktar famuża minn laħam Arġentin u dawk ix-xiwi tal-Ħadd li fihom familji sħaħ iwettqu rit gastronomiku ta’ tgawdija, huwa l-ħelu tal-ħalib . Dak huwa dak li aħna lkoll stennejna fil-menu u dak hu li ltqajna, ovvjament, paired u b'sorpriża. Id-deżerti ġew b'a Trumpeter frizzanti Rosé de Malbec, gost, bi spark, karattru u kulur. Allura nilqgħu Sur Pedro, deżerta tipika tal-pajjiż bil-personalità tagħha stess li l-Arġentini ilhom jitolbu fis-swali tal-ġelat ġenerazzjoni wara l-oħra: whisky cream (ħafifa, ma tkisserx sip tagħna ta 'Trumpeter frizzanti), ragħwa Amerikana u tal-ġewż.
Ma kien hemm ebda mate matul il-menu, iżda reinvenzjoni tagħha fil-forma ta bonbon biċ-ċikkulata bajda. Forsi l-aktar biċċa innovattiva fil-menu, li tħallat dik il-ħlewwa ċikkulata mal-imrar tal- yerba mate : biss għall-intrepid.
U l-ġojjell fil-kuruna waslet biex itemm l-esperjenza kulinari: cookies tal-karamella (mimli bid-dulce de leche) u qara ħamra fil-ġulepp (tip ta’ qara ħamra, fil-forma ta’ jelly bean) . Żewġ perli biex jispiċċaw mad-diġestiv Arġentin: tazza grappa rutina għall-kuraġġużi.
AKTAR TAGĦRIF DWAR L-I ĠIMGĦA GASTRONOMIKA ARGENTINA
- Fejn? Urban Hotel f'Madrid - Kemm? Prezz totali tal-menu: 45 euro (VAT inkluża)
- Pairings? Kollha msemmijin hawn fuq, ġejjin mir-reġjun tal-inbid Mendoza - Il-bonus: Tapas Neo-Andini (choriburguer, croquette yucca u lsien bil-vinaigrette) se jakkumpanjaw kull xarba mingħajr ħlas fil-Bar tal-ħġieġ tal-Lukanda Urban matul il-Ġimgħa Gastronomika (mill-15 sat-30 ta’ Novembru)
yerba mate bonbon