Gipuzkoa
meta l-kok Aitor Arregi jippreżentalek il-barbun imperjali li l-grill kien inkarigat li jħajjar fir-ristorant Elkano minn Getaria, jispjega li flavors u textures differenti jeżistu flimkien fl-istess ħut. Jgħidlek li wiċċu abjad huwa dak li jħares lejn ir-ramel u l-iswed “dak li jħares lejn il-baħar”. U, bħall- grill immarka dik il-ħuta li issa tiftaħ quddiemek, tirrealizza li l-Gipuzkoan għandu wkoll dawk iż-żewġ ġlud issiġillati bin-nar.
Agħżel bejn il- baħar u art hawnhekk m'hemmx biċċa xogħol faċli. Imma hija sabiħa. Anke huma, baħar u art, iħabbtu qalbhom f’tentattiv biex jieħdu ħsieb lil xulxin, biex ikunu parti mix-xena li jistgħu jammiraw biss minn dik in-naħa l-oħra fejn jappartjenu. Fil-qalba ta’ dak il-kunflitt, il- bliet kostali , li b’hekk isiru wlied il-pajsaġġ. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... ħawwad idejn biex jimxi 'l quddiem, bħal tifel li jaqsam wara zebra crossing. Huma ċappetta, pont li jgħaqqad bejn żewġ elementi li jiddefinixxuhom.
Getaria hija prova ta’ dan, “spazju żgħir ta’ art li jespandi permezz tal-baħar”, kif jispjega Arregi, trainer tal-lama. Fil-belt il-qadima tagħha twieled il-baħri Juan Sebastian Elcano , li poġġa l-belt twelidu fil-kotba tal-istorja billi temm l-ewwel ċirkonnavigazzjoni tad-dinja. “Aħna poplu b’għeruq fondi, imma qed nimxu kontinwament, intejbu kontinwament. Nieħdu ħsieb l-għeruq tagħna biex wara joħorġu qatgħat ġodda. U t-tnejn, għeruq u żraġen, huma importanti għalina”, tiżvela l-eredi tal-grill kbir ta’ Getaria.
Siġġijiet f'munzelli fuq ħajt tal-ġebel ħdejn il-flysch ta' Zumaia
Dan il-port kien ukoll il-post fejn id-drawwa Christopher Balenciaga ħa l-ewwel ponti li kienu jeħduh, bħall-binarju ta’ ferrovija ta’ veloċità għolja, dritt għall-quċċata tal-moda. Fl-unur tiegħu joqgħod għoli, diskret daqs id-disinjatur, ħajt iswed li jaħbi interjuri voluptuż u mimli dawl. Kollox hu sobrjetà fuq din il-kosta u wkoll fil- Mużew Balenciaga , li tagħmel triqtu bejn il-Palazz Aldamar u estensjoni ta 'stil modern li tippreserva 3,500 ilbies mill-kaptan couturier. Għeruq mill-ġdid. Għal darb'oħra qatgħat.
Iċ-ċentru, li issa qed jiċċelebra l-għaxar snin tiegħu b’wirja ddedikata għall-labra skulturali Tuneżina Azzedine Alaia , iżomm programm intens ta’ wirjiet marbuta mal-isem tad-disinjatur u d-dinja tal-moda, dik li Balenciaga abbanduna mal-wasla tal-pret-à-porter.
Balenciaga kien impervja għall-ħin? “Żmienu kien iż-żmien tal- kaptan tas-sengħa li jfittex il-perfezzjoni”, tispjega Miren Vives, id-direttur tal-mużew. "Iż-żmien li kien iħobb kien żmien eqreb lejn il-filosofija kaizen Ġappuniża milli lejn il-kurrenti tal-ġenn tal-moda Pariġina." Ħin sospiż hekk kif il-viżitatur jipperċepixxih f’Getaria, “kważi sospiż fit-tmien sekli ta’ storja tiegħu”.
Tindif tal-ħut fiż-Żumaja
Fuq din il-kosta bliet qed jitolbu. Ma jimxux: jitilgħu. Mutriku Hija waħda minnhom. Hija wkoll belt b'ħitan. Meta l-belt torqod tista’ tisma’ kif ir-riħ jipprova jinżel bejn id-digi li jwaqqfu l-qlubija tal-ilmijiet. Hija whistle profonda, għajta li fis-sajf it-tfal iserrħu billi jitfgħu lilhom infushom fil- pixxini naturali li jisfida l-mareat hawn.
Huwa fuqhom li jorqod Haitzalde , lukanda bijodinamika magħmula minn tliet kubi minimalisti bi twieqi kbar u saqaf aħdar li jħallu d-duħħan warajh u huma fl-istess ħin ġenb tal-għoljiet, ġnien u kenn. U huwa wkoll fihom fejn titwieled fluss ta’ blat, il-flysch Euskaldun: a outcrop ġeoloġiku jew li, bħall-barbun imperjali, jibda iswed u jsir abjad hekk kif jimxi lejn il-lvant minn Deba lejn iż-Żumaja. Mogħdija ta' madwar 15-il kilometru tgħaqqad dawn l-ibliet u tmiss mal-kosta permezz ta' għoljiet u widien li jiffurmaw il-Geopark tal-Kosta Baska. L-eremitaġġ ta’ San Telmo, in Żumaja , huwa wieħed mill-aqwa punti biex wieħed jammira dawn il-feriti kkawżati mill-Bajja ta’ Biscay fid-dinja. Il-ġlieda, ovvjament, trid tħalli ċikatriċi.
U biex tfejjaqhom hemm il-familja ironija , li tmexxi l- bedoua grill għal erba’ ġenerazzjonijiet. Jinsabu fl-estwarju tal- Urola , f'din ir-raħalha tħabbat il-ġonna. Il-ħass tiegħu qisu laħam u l-laħam tiegħu qisu butir. Ftit piparras, omelette tal-merluzz bilkemm baqta u pantxineta sħuna huma biżżejjed –dan l-aġġettiv jeżisti saħansitra fil-Pajjiż Bask?– biex ilaħħqu mal-cadence Bask.
Kelb f’vann fil-kampeġġ ta’ Zarautz
kalm fis-selvaġġ
Ir-riħa jodizzata tal-iċċarġjar tal-blat, ħażiż u krema tax-xemx tiżvela istantanjament fejn ninsabu fid-dinja. Il- Bajja ta’ Zarautz huwa l-itwal fil-provinċja u, għalkemm il-kunjom televiżiv Arguiñano dejjem kien marbut ma’ din il-belt, huwa l- tisserfja min poġġih fuq il-mappa. Riding dan il-ponto huwa għas-surfer żagħżugħ Ainara Aymat , b’diversi ibħra u kampjonati fl-imsaren, “li jkun id-dar”: “Ma nħossni iktar komdu imkien ieħor. Sirt nifhimha, naf il-kurrenti tagħha, kif tkisser il-mewġ... hija differenti kullimkien fid-dinja.” Forsi huwa għalhekk li Zarautz mhux nieqes fiċ-ċirkwiti tas-surfing nazzjonali u internazzjonali. Dawn l-ilmijiet huma ipnotiċi u wħud minnhom jibqgħu fix-xquq ta’ dawk li trabbew taħt l-influwenza tagħhom.
Il-kobor tal-baħar jikkuntrasta mad-daqs ta’ dawn l-ibliet li jissottolinjaw it-tidwir tal-pajsaġġ. Filwaqt li Zarautz jew San Sebastjan jilqgħu l-mewġ b’idejhom miftuħa, orio Huwa jħares lejhom mill-mera ta’ wara. Din il-belt żgħira magħrufa għall tagħha elvers u għal tagħhom drifters Tokkupa meandru tax-xmara Oria u kważi ma tinnutax meta tivvjaġġa tul il-kosta. Madankollu, hawnhekk, l-ebda mixja hija sempliċi formalità.
jafuha sew Ane Otamendi u Joseba Bernardo , li, wara li għex għal żmien bejn il-mareat Awstraljani, mar lura d-dar biex jinawgura Il-Pass , ħanut iddedikat għall-moda u s-surfing indipendenti –Joseba huwa wkoll shaper, manifattur artiġjanali tas-surfboards– u, fl-istess ħin, Kafetterija joffru kolazzjon homemade. Il-patio tiegħu huwa wieħed mill-irkejjen favoriti tal-Oriotarras u wkoll ta 'dawk li jżuru l-belt biex jaraw f'liema burdata qam il-Kantabriju dakinhar.
The Pass, ħanut indipendenti tal-moda u s-surf
Inbid tad-dar fuq il-fruntiera
Mhux biss l-ilma mielaħ jgħaddi mill-vini ta’ Guipúzcoa: ukoll il- txakoli . Dan l-inbid imsejjaħ biex ikun adolexxent etern, relegat bħat-tfal fuq il-mejda ċ-ċkejkna, qed juri fl-aħħar żminijiet li f’din il-kwistjoni tal-maturità, l-età mhix importanti. Beda jidher fil-menus tar-ristoranti gastronomiċi grazzi għax-xogħol ta’ fabbriki bħal Hiruzta , li t-txakolis tagħhom huma fost l-aktar mogħtija fil- DO. Getariako Txakolina.
Il-familja Recalde segwa l-ħolma li “jirkupra l-produzzjoni ta’ dan l-inbid fit-territorju li twieled fih, Hondarribia, u li minnu kien għeb minħabba l-assedji li sofriet din iż-żona tal-fruntiera”. Irnexxielhom hondarrabi zuri , l-għeneb indiġenu, marret lura d-dar. Hija dik ta’ Txarli, Asensio u Ángel, txakolí vokazzjonali. Ixrob biex tiftakar.
Protetti mill-muntanji Jaizkibel u taħt il-ħarsa tal-Peñas de Aia, Hiruzta tħaddan id-dwieli tax-xemx b’vinja ġeneruża – għandhom seba’ referenzi kumplessi ħafna, fosthom Txakoli Berezia – li jikkumplimenta perfettament mad-dħaħen immaniġġjati mill-aħwa Txapartegi f'Sutan, parti mill-esperjenza enoloġika u ugwalment għeruq fil-prodott. L-ikla ta’ nofsinhar, ukoll f’Hondarribia, hija mmarkata mill-għeneb u t-tiċla li tqanqal ir-riħ.
Jidħol mill-Bajja ta’ Biscay u sneaks permezz tal- Xmara Oiartzun . Għall-lajk jista’ jkun kull port, imma min jilbes sandlijiet jaf li fuq wieħed mill-marġini tiegħu l-qafas tal- vapur San Ġwann , baleniera Bask li għereq 'il barra mill-kosta Kanadiża fis-seklu 16. memorja mgħaddsa, Fabbrika Albaola ġiet imnedija għall-kostruzzjoni u replika tagħha, iddikjarat Wirt Kulturali taħt l-ilma tal-UNESCO u li huwa mistenni li dalwaqt jerġa’ jsalpa lejn Newfoundland, “għalkemm dak li verament jgħoddna huwa l-proċess,” jirrimarkaw minn din l-iskola storika tal-bennej tad-dgħajjes, tan-navigazzjoni u tal-mastrudaxxa. “Itaka tajtek vjaġġ sabiħ”, li kien jikteb Cavafis. Il-vapur mhux se jimla l-imsaren biż-żejt tal-balieni, iżda bi stejjer.
sadanittant ma Franza mixgħula fuq ix-xatt l-oħra, min iħobb jisirqu bews taħt (qabel, kontra, fuq, wara) il-ħajt medjevali ta’ Hondarribia bħal fil-films Truffaut . U Donostia jgħaqqad ir-riħ u sneaks pjanijiet fil-fabbriki tat-tabakk qodma u teżori perli fil-bajja tagħha u jaqbad it-turist aċċidentali, li se jħossu tickle fl-istonku meta jiftakarha.
Il-Gipuzkoans ma jħarsux lejn l-art meta jimxu. Huma twieldu bid-dmir li jkunu viġilanti. Jafu li m’hemm l-ebda kurva fil-kosta tagħha li ma taħbix stagħġib. Li m'hemm l-ebda summit, kemm jista' jkun aċċessibbli, li ma jidhirx fl-infinit.
Tadam u bżar mill-ġnien f'farmhouse f'Zarautz
FEJN IRQED
Haitzalde Int se tħares direttament lejn il-Bajja ta’ Biscay f’din l-akkomodazzjoni minimalista żgħira ddisinjata preċiżament biex ma taħseb dwar xi ħaġa oħra. Huwa l-adulti biss u l-kolazzjon homemade tiegħu biss jiswew il-getaway.
Basalore Fuq proprjetà ta’ 27 ettaru, fil-muntanji ta’ Hondarribia, din il-farmhouse nobbli li fiha tiskonnettja mid-dinja hija, fil-fatt, il-“master suite” tal-lukanda Arbaso f’San Sebastjan – ir-restorant tagħha Narru huwa ta’ min jaraha.
Villa Magalean Hotel & Spa Atmosfera Franċiża, porċellana minn Limoges u twieqi tal-ħġieġ imtebba mill-Pajjiż Bask Franċiż f’din il-villa stil neo-Bask li tispikka għall-kċina firma tagħha u spa mill-aqwa.
Mendi Argia Id-dawl tal-muntanja jistrieħ f’din il-lukanda ġdida ta’ stil Franċiż li tinsab fuq l-għoljiet tal-Muntanja Ulia. Veduti mill-isbaħ u kantunieri fotoġeniċi ddisinjati minn Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia tfisser ivvjaġġar, imma hawn li trid hi li toqgħod. Villa restawrata tal-1912 10 minuti mill-bajja fejn ma tiffittja xejn ħlief ospitalità.
Hotel Iturregi Tmien kmamar ta’ stil kolonjali f’farmhouse lussuż b’pixxina 15-il minuta minn Getaria. Inti tkun tista 'tagħżel bejn tħares il-baħar f'għajnejk jew tħares f'għajnejn il-muntanji.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
FEJN JIEKLU
Elkano Il-grill kbir ta’ Arregi qed ikompli jagħmel l-aqwa prodott mill-Bajja ta’ Biscay. Hawn hi mbierka l-barbun imperjali, dak li sab post fid-dinja fuq din il-mejda.
Bedua Grill Klassiku taż-Żumaja ddedikat għall-kċina tradizzjonali, mingħajr ħafna ħarbtu u bbażat fuq prodotti lokali u staġjonali.
gale Rebeca Barainca u Jorge Asenjo mhumiex Baski, iżda jifhmu l-kċina tagħhom Elaborazzjonijiet delikati li fihom il-prodott huwa ċ-ċentru. Naturalità u bilanċ f'dan il-moħbi ta' San Sebastjan.
danako Iż-żgħażagħ Naiara Abando u David Rodríguez jiddi b'menu kreattiv ta' pintxos tradizzjonali.
Urberu M'hemmx Euskadi mingħajr djar tas-sidru u Urberu, minn fuq ta' Itziar, f'Deba, jaqtagħlek l-għatx bil-kupelas tagħha mimlija sidru Astigarraga u l-ġuħ tiegħek b'xi kustilji li jaqtgħu quddiemek.
Gerald's Bar Kċina tas-suq fid-dar tal-ikel ta' Bella Bowring. L-Amerikana ta’ Fuq Jessica Lorigo tikkmanda l-kċina ta’ dan ir-restorant ta’ oriġini Awstraljana li diġà huwa aktar minn San Sebastjan milli Gros. Żgur li fil-kamra tal-ikel tiegħu nkitbu aktar minn żewġ rumanzi...
ĦĠIEĠ
Hiruzta Winery Waħda mill-fabbriki li qed iġiegħel lid-dinja tal-gastronomija tibda titkellem dwar it-txakoli b’ħalq miftuħ. Tazza tat-txakoli ta’ Berezia tagħhom waqt li tieħu n-nifs fil-wied u l-muntanji li jdawruha hija ta’ ħtieġa. Ħu vantaġġ u tiekol f'Sutan, il-grill tiegħu.
Bidassoa Bask Brewery & Taproom Spazju industrijali u akkoljenti għal min iħobb il-birra artiġjanali bil-birer artiġjanali tagħha stess u spazju għat-togħma u t-togħma fejn tista’ tiekol.
FEJN GĦANDEK IXTRI
Il-Pass Moda u aċċessorji minn ditti indipendenti b'sezzjoni kbira ddedikata għas-surfing. Għandu patio ta’ ġewwa komdu fejn tista’ tieħu kafè, kolazzjon jew snack fil-belt żgħira ta’ Orio.
Bois et Fer Injam u ħadid. Billi juża dawn il-materjali, id-disinjatur Gary de la Fuente ifassal għamara apposta b'linji raffinati. Tbigħ ukoll elementi dekorattivi minn ditti tas-snajja oħra.
Loreak Mendian Din il-marka ta’ San Sebastjan ilha tinnova għal aktar minn kwart ta’ seklu bid-disinji kontemporanji u minimalisti tagħha. Moda sostenibbli u funzjonali li rnexxielha ssib postha anke f’Pariġi.
Elkano 1 Gaztagune Għażla ta’ ġobnijiet kbar f’dan il-ħanut żgħir fiċ-ċentru ta’ San Sebastjan. Iker Izeta jaħdem ma’ produtturi żgħar lokali u internazzjonali u jipproduċi l-ġobon tiegħu.
Bookstore Lagun Jgħidu li hija l-ħanut tal-kotba tar-reżistenza ċivili (baħt mir-reġim Franco u l-ETA) u anke sar dokumentarju dwarha. Imwaqqfa fl-1968, il-kollezzjoni tagħha, magħmula minn aktar minn 20,000 titolu, hija waħda mill-aktar kompluti fil-Pajjiż Bask. Impossibbli li tidħol u ma tieħu xejn.
Cornish Kern, b’ħjiel ta’ frott imnixxef u karamella immellaħ
X'GĦANDEK ARA
Tabakalera Ċentru tal-kultura kontemporanja f'fabbrika antika tat-tabakk. Il-programm intens ta 'attivitajiet jinkludi films, wirjiet, kunċerti... Ir-restorant LABe tiegħu huwa parti miċ-ċentru ta' innovazzjoni gastronomika taċ-Ċentru Kulinarju Bask.
Albaola Famuż għall-bini ta’ replika eżatta tal-vapur San Ġwann, għereq fis-seklu 16, il-Fabbrika Marittima Baska Albaola tistudja u taħdem biex tagħti ħajja ġdida lill-wirt marittimu Bask u s-snajja’ assoċjati miegħu.
Mużew Cristobal Balenciaga Il-forom u l-volumi ta’ Balenciaga jinfettaw l-arkitettura ta’ dan il-bini li jospita ġawhar tal-moda veri.
Ġeopark tal-Kosta Baska Rotta ġeoloġika permezz tal-flysch li joħroġ fuq l-irdum ta’ Mutriku, Deba u OZumaia u li jikkondensa miljuni ta’ snin ta’ storja tad-dinja.
Kofradia Itxas Etxea Il-Għaqda tas-Sajjieda l-antika tal-port ta' San Sebastjan hija llum ċentru ta' valutazzjoni mill-ġdid tal-attività tas-sajd fil-Bajja ta' Biscay. Hija tiffunzjona bħala ċentru ta 'attività, sala tal-wirjiet, ħanut u ristorant.
Chillida Leku Ir-razzett Zabalaga, restawrat minn Chillida, huwa xogħol tal-arti fih innifsu. Ħafna mill-iskulturi tal-artist jistrieħu fil-ġnien.
Dan ir-rapport ġie ppubblikat fin-numru 146 tar-Rivista Condé Nast Traveler (Sajf 2021). Abbona għall-edizzjoni stampata (€18.00, abbonament annwali, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa tas-sajf ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir favorit tiegħek.