It-terrazzin VIP ġdid f'Madrid.
kienu l- Chef Miguel Martin u l-kumplament tat-tim wara l ristorant Dwana jiddeċiedu isimhom u l-kunċett tagħhom meta marru biex it-terrazzin esklussiv ta Hotel Gran Melia Fenix u raw il-Plaza de Colón. L-idea ħarġet waħedha: jekk il-klijent kien se jiekol iħares lejn min jiskopri, għaliex ma tpoġġihx fuq a vjaġġ gastronomiku b'waqfiet fl-Ameriki u wara r-rotta tal-ħwawar antika kollha lejn l-Asja?
Qal u jsir. Mill-isem, Customs, ir-ristorant, li twieled bħala spazju esklussiv għall-aktar mistednin VIP tiegħu u llum jiftaħ il-bibien tiegħu għal kulħadd, jistiednek tmur għal vjaġġ. “Huwa ddisinjata għal klijent internazzjonali li għandna”, jispjega Miguel Martín, li ilu jsajjar għall-katina tal-lukandi sa mill-2001. “Rajna x’nazzjonalitajiet kellna, u għamilnihom il-għajn fil-menu. Mill-esperjenza tagħna, nirċievu ħafna li jistaqsuk xi ħaġa speċifika u ħafna drabi huma talbiet li jistgħu jidhru strambi, iżda li wara b’mod sorprendenti jaħdmu”.
Martín ilu snin jisma’ lill-klijenti u jivvjaġġa, u hekk ġiet iffurmata l-kċina tiegħu stess, li issa tilħaq l-ogħla livell f’menu li jibda mill- Mediterran jew il- Cantabrian biex tasal Perù, New Orleans jew il-Ġappun. Waqt li jrid jeħles mill-fużjoni tal-kelma hackneyed, il-kok jitkellem dwarha "ta' razza mħallta". “Mhijiex kċina molekulari, lanqas awtur, hu kċina tal-prodott, suq,” jispjega.
Il-kamra esklussiva.
Hija wkoll kċina li taspira għal sensazzjoni ta ' esklussività affordabbli, "lussu klassiku", kif tiddefinixxiha. Huwa għalhekk li tara ingredjenti bħal il-gajdri, li jservuhom naturali jew fil-verżjoni tagħhom ta’ New Orleans, stil Rockefeller. Hemm ukoll Kavjar Riofrio Fost il-bidu, platt foie en crème brûlée u dik li diġà tidher li hi waħda mill-istilel tal-post: il-granċ għal donostiarra. “Mingħajr ebda ritorn, għax deherli sagrileġġ,” jgħid Miguel Martín.
insalata Mediterranja.
Il- red mullet usuzukuri sal-punt u potera tal-klamari bil-basal hija wkoll diġà waħda mill-aktar popolari fil-kamra tad-Dwana żgħira (bi spazju għal 22 persuna ġewwa u 18 fuq it-terrazzin). Huwa wieħed mill-platti tal-baħar ewlenin li sejjaħt “Il-kapriża tal-baħar” għax huma, preċiżament, kapriċċi. “Xtaqt nitbiegħed mill-aktar ħut komuni fil-menus, bħall-marlozz. Ħallna biss ispnott wieħed, u l-bqija huma ħut jew modi kif insajruh li ma jidhrux daqshekk, bħal quinoa granċ u king crab jew kawża minn Lima li hawn tonn aħmar”, jgħid u b’hekk żiedu dak il-wink b’saħħtu li tant jintalab illum.
Rix iberiku u verbenas.
GĦALIEX GO
Biex tiekol granċ brimba stil donstiarra b'veduti esklussivi fuq dak it-terrazzin spettakolari li jagħti fuq il-Plaza de Colón.
Cheesecake bil-ħabaq.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Oqgħod attent għal barra mill-ittra li Miguel Martín se jinkludi biex janima dan il-vjaġġ gastronomiku li hu jipproponi mill-għoli ta’ Madrid.
FID-DATA
Indirizz: Is-seba’ sular tal-Lukanda Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Telefon: 914 316 700
Skedi: kuljum mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:00 p.m.
Nofs prezz: 45/50 euro (minbarra kavjar)
Granċ San Sebastjan, ir-re.