Ribeira Sacra, dan kollu jagħtik
Huwa diffiċli li tikkondensa dak kollu li fih il- Ribeira Sacra f'test. Huwa diffiċli daqs li tispjega x’inhu l-‘arume’ li għalih kantat Pondal , iddeskrivi kif il- xewqat tad-dar fil-fond tal-istonku u r-ruħ, jew ipprova tittraduċi t-terminu enxere.
Huwa kkumplikat għaliex tifhem dan jimtedd (mhux kantuniera) tal-Galicia, trid tgħaddi minnha fi ġranet xemxija, meta r-raġġi jolqtu l- Canyon Miño u Sil u jiskopru l- meandri kapriççiΩi li minnu jiddendlu l-aktar dwieli erojċi fil-pajjiż; iżda wkoll max-xita (kun bla heda poalla kun aggressiv hit ) u tasal il-veduta tul mogħdijiet fejn tisma’ biss it-tappit tal-qtar kontra l-ballut u s-siġar tal-qastan, fuq art li toħroġ il-ħajja, b’arja tant nadifa li tweġġa’ mill-freskezza. U b'veduti li tieħdok għall- Walker fuq il-baħar tas-sħab ta’ Friedrich.
L-għerq fl-art, ir-rispett għaliha, huwa l-karatteristika ta’ dawk li jgħixu fiha . “Galiċja għandha karattru territorjali importanti ħafna, identità ħafna. F’Ribeira Sacra hemm proġetti li jippruvaw jirrivalutaw it-territorji tagħhom permezz ta’ formuli marbuta kulturalment mal-Galicia u proċessi tradizzjonali; il-parti rurali taż-żona hija vasta ħafna li tagħmilha, jekk possibbli, aktar interessanti; hawn prattiċi li ma jseħħux fil-bqija tal-peniżola jew fid-dinja. Huma produzzjonijiet uniċi”, min jitkellem hu Clara Ten , għalliem tal-ġobon (Taħriġ) li ilha tiddedika s-sensi tagħha għall-ġobon sa minn meta kellha 22 sena. Hi, li tivvjaġġa mad-dinja biex titgħallem is-sigrieti tal-fermentazzjonijiet**, il-ħalib, il-mergħat u l-merħliet**, sabet fi Ribeira Sacra il-Grail Imqaddes tar-rabta mad-dinja : “Bqajt assolutament stordut bir-rikkezza tal-post fil-livelli kollha; dan għandu jkun kburija fil-livell patrimonjali”.
Clara teħodna ir-Ribeira Sacra fit-tfittxija ta’ postijiet maġiċi , fuq vjaġġ li fih il-konnessjoni mal-art hija l-ħaġa prinċipali. U hekk nduqu ġobnijiet minn baqar kuntenti, li jħaffu l-għeneb imkabbar fl-irdum u iftaħ għajnejk, tassew, onestament, għal dak li verament importanti.
Ribeira Sacra, dan kollu jagħtik
IT-TMIEM TAD-DINJA HUWA XMAR
Huwa importanti, u ħafna, dak li tara mit-tieqa meta tqum. U Clara tqum f'Cabo do Mundo, fil- raħal ta’ Soto, f’Nogueira de Santa María . Ħames kmamar mgħammdin bl-isem ta’ ħames għeneb f’dar li hija, kif inhi, imdendla fuq ix-xmara: “Hu li toqgħod bilqiegħda biex tara l-veduti u taħseb. 'dan huwa l-post' , għax dak li tħoss huwa dak li naħseb li jħossu l-mistednin meta jiġu... Fil- Kamra Mencia , per eżempju, inti se tieħu doċċa tara l-Miño; Merenzao , għandha terrazzin bil-veduti; u fi Treixadura is-sodda tinsab fuq il-ġebla tal-muntanja, li ġiet ippreservata bħalma kienet minn meta kienet stala”, jgħidilna. mayte perez.
Hija ma' żewġha Louis Ferdinand Martin u sieħeb u ħabib, Borja Fernandez , spiċċaw f’din il-parti tad-dinja f’Novembru tal-2018, meta ddeċidew li jqajmu din il-lukanda żgħira li tinsab f’dar antika bi stalel.
Imma jekk xi ħaġa tgħaqqad lil Cabo do Mundo mal-bqija tal-pjaneta, hija r-riħa tal-kafè friska filgħodu . Il-kolazzjon hawn huma negozju serju, bħall-imħabba li hija professata għaliha feito na casa : “Għandna lukanda żgħira oħra f’La Santa Espina, f’Valladolid, u minn hemm inġibu għasel homemade u ġamm li nagħmlu wkoll ; Imbagħad inżidu serje ta ġobnijiet lokali , gallettini homemade jew Chantada Bakeries”.
Cabo do Mundo
Huwa importanti wkoll, insellem lill-Miño kif jixraqlu , riding f'dgħajsa tpoġġi lil Clara għal kollox fil-vini tar-Ribeira Sacra . Il-qsim għandu kaptan, Louise , minn Quinta Sacra, li jaf kull rotta perfettament, dak li jinsab wara l-kurva ta’ dak il-meandru u fejn iħalli lill-vjaġġaturi tiegħu bla kliem , bħal dak il-mument meta tieqaf il-magni u tmexxi d-dgħajsa ċkejkna lejn il- Augacaida Fervenza, fl-inħawi tagħha mijiet ta’ varjetajiet ta’ likeni mottled minn żokra tal-venus, dentabrones u silvas (tut) jisplodu bil-ħdura.
“Jien mort mal-familja tiegħi biex nieħu ħsieb id-dwieli; ir-Ribeira Sacra dejjem dehret, fost dawk minna li trabbna hawn, bħala post ta’ sagrifiċċju, ta’ għaraq, hija kultura mhux ta’ divertiment imma ta’ xogħol . Allura, ma rajtx dik is-sbuħija tal-pajsaġġ u tax-xmara... mort Londra nistudja l-fotografija u t-Turiżmu relatati mal-iżvilupp sostenibbli u mbagħad iddeċidejt li nerġa’ lura”. Ġie lura, xtara dgħajsa żgħira u, għall-ewwel darba, għex dawn il-pajsaġġi mix-xmara stess, "minn taħt u mhux mix-xmara", jenfasizza. , u ġie deċiż lura fl-2008 li juriha lill-viżitaturi.
Luisa għenet biex tirrivitalizza ż-żona, biex tikkontribwixxi ħabba ramel billi tgħallem kif inhi l-ħajja hawn. “ Xtrajt kantina żgħira mingħand armla u ddedikat ruħi biex inaddafha u nippreparaha ; hawn ilkoll nagħmlu l-inbid u ilkoll għandna l-plott żgħir tagħna tax-xmara , u ħsibt li kienet idea tajba li nbiddlu f’waqfa fejn stajt nieħu chorizo tal-qatla homemade u inbid D.O., kilometru żero kollu . Huwa bħall-ħolqien ta 'ekosistema fl-inħawi tiegħek, jiġifieri turiżmu sostenibbli ”. Jirreferi għal Lil Taranxela , fir-raħal ta’ Sariña, post fejn Clara waqfet ukoll, ovvjament, wara li gawdiet waħda mir-rotot offruti minn Luisa fil-kumpanija tagħha.
“Qed naħdem fuq rotta ġdida f’ġibjun ieħor, Ta’ Belesar , li jinżel aktar minn 100 metru: Hija rotta tal-bliet mgħaddsa , peress li fis-sena 67 ġew mgħarrqa diversi bliet u anke kastro, Candaz's ”. Barra minn hekk, se jagħmel waqfa oħra tal-inbid, ħdejn fejn tgħix nannuh fuq għoljiet ħdejn ix-xmara. Jidher qisu dar. Ħsejjes tajba.
Clara Díez fid-dgħajsa żgħira ta’ Luisa de Quinta Sacra
ĦIN TAL-ĠOBON
F'Ribeira Sacra l-għaġla mhix tajba . “Il-ħin hawn jgħaddi b’veloċità differenti; il-paċi tal-moħħ tipprevali fuq affarijiet oħra għax in-nies jonqsu, jieħdu r-ritmu tad-dinja ”, tesprimi Clara. Dak ir-ritmu bil-mod huwa żfinut, fuq kollox, fi Airas Moniz , il-waqfa li jmiss u l-ecstasy assoluta ta’ Clara Díez: ġobon, ġobon u aktar ġobon . “Irrivalutaw il-prodott billi jorbtuh mar-Ribeira Sacra; li jgħixu hawn iħossuhom kburin li jagħtuha dik l-importanza li għandha . F'Airas Moniz jiżviluppaw sensiela ta' riċetti msejsa fit-tradizzjoni (pereżempju, il-butir isir bil-krema tal-ħalib żejda) u jagħmlu xi ġobnijiet li huma twist għall-ġobon tradizzjonali tal-pajjiż tgħid Clara.
Mhux għalxejn, l-aqwa ġobon blu fi Spanja huwa prodott hawn, Savel , "riċetta bbażata fuq l-Ingliż Stilton". Iżda l-aħjar riċetta li ġobon bħal dan jista 'jkollu hija l-oriġini tiegħu: baqar . Il-ħaġa tassew interessanti dwar Airas Moniz hija li jaħdem ir-ragħaj 365 jum fis-sena merħla ta' madwar erbgħin baqra Jersey (razza li ma setgħet tgħix imkien għax jeħtieġu ambjenti rikki fl-umdità). Billi titma 'l-mergħat tar-razzett, u mhux għalf, jagħmlu dan il-ġobon prodott kompletament marbut mat-territorju Galizjan.
“Huwa proġett li għażel il- prattiki tal-biedja estensivi ġej minn mudell intensiv, li kien predominanti fl-aħħar 30 sena; huwa bidla assoluta fil-paradigma li fiha mħatru li jkollhom inqas annimali – fil-fatt bdew bi 13-il baqra – biex jieħdu vantaġġ mill-karatteristiċi tal-ambjent u dawk il-ħodor permanenti minn Ribeira Sacra Clara tispjega. Dan jipprovdi wkoll kontenut għoli ta 'xaħam u proteini fil-ħalib : “Hija daqqa fuq il-mejda ta’ x’inhuma l-prattiċi li verament jistmaw l-ambjent minbarra li jagħtu xogħol lin-nies tal-lokal ”, temm jgħid il-ġobon.
natura pura
B'dan il-mod, dak li jiksbu minn Airas Moniz huwa li tivvaluta l-prodott tiegħek . Jistgħu jiffissaw prezzijiet 'il fuq mill-medja għax jappoġġjaw mudell tal-ħajja: " tilfu fil-kwantità, imma kisbu fil-kwalità u jibqa 'prodott kompletament affordabbli: il-ġobon huwa demokratiku ”, sentenzi Clara.
U Savel x’togħma? “Nixtieq niddeskriviha bħala veġetali (dik it-togħma li hija bħal ‘aħdar’) u għandu punt morr pjuttost qawwi minħabba l-ħalib tax-xaħam tal-flokk . Huwa super butir u għandu daqqa ta’ astringenza.”
L-INBEDJIET TAX-XMAR
Il-kelma astringenza mill-ewwel wasslitna biex nixorbu tazza Mencía. L-inbid f’dawn l-artijiet huwa prattika antenati li tmur lura għas-seklu 3 matul id-dominazzjoni Rumana ta’ Lugo, belt militari u punt strateġiku għal-leġjuni.
Madwar il-Miño ir-Rumani sabu t-temp it-tajjeb biex iħawlu l-ewwel għeneb tagħhom . U minn hemm, tgħaddi minn idejn il- Isqof Odoario , li rkuprathom matul il-Medju Evu, permezz tal-pesta tal-phylloxera u sal-lum. Fil-Finca Míllara jafu ħafna dwar Mencía. Dwieli ċentinarji jiġu rkuprati fuq l-art tagħha tul 11-il ettaru ta’ terrazzi tal-ġebel . L-inbid iġorr l-isem tal-belt li tinsab fiha, belt medjevali (mis-seklu 15) prattikament fdaljata, ħlief għal dawk il-ħbieb tal-proprjetà li ddeċidew li jillokalizzaw it-tieni dar tagħhom hawn, u jagħtu opportunità oħra biex Lil Millara.
Clara Díez bejn vinji
Wara l-kors tal-Miño kontra l-kurrent għal nofs siegħa, fil-bidu tal-liwja hairpin ta 'meander magnanimous , ħbqajna magħhom Adegas Moure. Paloma, Jose, Adrian u Miguel (il-kuġini kollha) twieldu hawn, fost dawn l-irdum ta’ ġewwa, għeneb u mergħat. “Iddeċidejna li nistudjaw barra imma indunajna li konna nsiru dejjem aktar passjonati għall-inbid u, fl-aħħar, iddeċidejna li nitħarrġu lilna nfusna fiha... u nerġgħu lura biex nibdew il-proġett tal- inbid tal-familja ”, jgħidilna José, issa responsabbli mill-bejgħ u l-marketing.
“Adegas Moure bdiet tagħmel likuri (lura fl-1920, inizjattiva tal-imprenditur żagħżugħ Baldomero Moure Pérez, u buż-bużnannu tal-erba’ werrieta attwali), aħna distillaturi ħafna ; imma kellna vinja stess u ftit ftit konna naghmlu l-inbid. F'dan il-mument aħna tfittex affarijiet eċċezzjonali ġewwa l-parti tal-maħżen tax-xorb , tixjieħ, tittestja kafejiet differenti... dan huwa dwar ir-riċerka u t-tkabbir ”, jispjega José tal-ħajja tiegħu ta’ kuljum. Taqsam mal-ġirien tagħha f'Airas Moniz il-filosofija tal-kwalità kontra l-kwalità, " ma nistgħux nibqgħu għoxna għax mhi l-logħba tagħna xejn , mhix il-filosofija tal-produtturi tal-inbid Ribeira; irridu nkunu pożizzjonati hekk, fil-kwalità”.
Mid-distillati tiegħu, mingħajr dubju, l-aktar li jinbiegħ huwa l-likur tal-kafè , iżda dawk tradizzjonali tagħha (aguardiente abjad, kafè likur, krema tal-pomace...) ma jiddiżappuntax. Lanqas waħda mill-ħomor klassiċi tagħha, safe bet: Xuño , Mencía kbira ta’ età fil-bittija, li tħalli noti ta’ likurizja u frott aħmar fil-ħalq... Biex tilħaq l-eċċellenza ta’ nbid bħal Xuño, trid tipprova: “ Ninsabu fi proċess li nsiru nafu l-vinji tagħna ; Nagħmlu l-inbid f’ħafna plottijiet żgħar biex nitgħallmu aktar dwar it-territorju tagħna, estrazzjoni ta’ ħafna nbejjed minn ħamrija li ma tantx nafu biha . Minn hemm ġej il-ward, pereżempju”, jispjega José. Tgħallem aktar dwar l-art, esperiment kun żbaljat, it-tajjeb u skopri l-verità tat-territorju.
Jidher li kollox u kulħadd fir-Ribeira Sacra iwassalna għall-istess riflessjoni, għall-istess triq li hija l-unika waħda possibbli jekk irridu nevitaw il-kriżi tal-klima li ninsabu mgħaddsa fiha b’mod xi ftit jew wisq dinjituż: nifhmu fejn ngħixu, naħdmu b’dak li għandna u noffru l-kwalità li tista’ titwieled biss minn dak awtentiku, minn dak reali.
Ġobon Still Life ta' Airas Moniz
“F’dawn il-mogħdijiet timxi aktar bil-mod u mhux qed nirreferi għall-età tal-mixja, le; in-nies kollha li ltqajt hawn jaqsmu dan u Dan jingħatalek biss mill-art li għandha l-abbiltà li twaqqafek : il-pajsaġġ, l-ambjenti verġni tant ftit mimsus...”, tirrifletti Clara Díez.
Il-ħaġa diffiċli għal dawk minna li ġejjin minn barra hija li jonqsu u naddattaw għall-irfinar bil-mod tal-ambjent. Imma dak li huwa estremament sempliċi huwa li titlaq tgħid "se nirritornaw", għax f'dan paċi daqshekk naturali, tant ftit imfittxija, hekk imwieled , wieħed iħossu kompliċi f’sigriet miftuħ, u anke xi ftit intelliġenti u kburi li għażel din il-parti tad-dinja u mhux oħra.
F’din id-destinazzjoni tal-Galiċja hemm ħafna konversazzjonijiet x’jibdew li se jwassluna lejn dak it-tip ta’ vjaġġ li ma nistgħux nibqgħu nieħdu sehem bih: għax m’għadniex nifhmu t-triq mingħajr ma nitkellmu dwar is-sostenibbiltà . Hawnhekk m'għandniex bżonn inpoġġu t-timbru aħdar: f’Ribeira Sacra qatt ma kien mifhum b’xi mod ieħor.
żokra tal-venus
STYLING
- Romualda
- Masscob
- Mint & Rose
- Hereu Studio
- Monica Ħaruf
- Heimat Atlantica
GRAZZI
- Fabbrika tal-ġobon Airas Moniz
- Rotot Quinta Sacra
- Hostel Cabo do Mundo
- Adegas Moure - Abbey da Cova
- A Faragulla Restaurant
- Miguel Gonzalez Restaurant
- Rotot "Aktar minn Romanesk"
- Finca Millara Winery
- Adegas Via Romana
- Dar Vistaboa