Martín Berasategui jasal b'saħħa, entużjażmu u 'stick' fir-ristorant Etxeko f'Madrid.
"Magħmul fid-dar" huwa dak li jfisser Etxeko, l-isem tar-ristorant il-ġdid ta' Martín Berasategui fil-Bless Hotel Madrid. Imma mhux f’kull dar, imma f’dik ta’ kok li għandu 10 stilel Michelin, 44 sena professjoni warajh u "ħajja ddedikata ġisem u ruħ biex tittrasporta l-kuntentizza permezz tat-tisjir", kif ifakkarna l-kok Bask bilqiegħda fil-lobby sofistikat ta’ dan l-istabbiliment li wasal biex jirrevoluzzjona l-lukanda u l-panorama gastronomika tal-kapitali.
“Taħt il-linja komuni tal-kċina ta’ Martín Berasategui, niġi f’din il-belt biex noffri modi differenti kif nipprova l- riċetti li matul il-karriera tiegħi għamluli rasi u qalbi, jiftakarni mill-oriġini tiegħi sal-lum”, jispjega Berasategui, li se jkun responsabbli mill-offerta kollha tal-ikel tal-lukanda, mill-platti tal-haute cuisine ta’ Etxeko sal-proposti aktar rilassati ta’ Versus Lively Lounge (kolazzjon, appetizers, cocktails. ..), Fetén Clandestine Bar (bar klandestin b'menu informali) u Picos Pardos Sky Lounge (it-terrazzin fuq il-bejt b'veduti tal-belt fejn tista 'tġedded il-palat tiegħek fis-sajf b'Nikkei u riċetti mhux ipproċessati bbażati fuq prodotti organiċi) .
Lázaro Rosa-Violán interpreta taverna tradizzjonali ta' Madrid b'mod sofistikat.
KĊINA BL-GĦERUQ
Dan it-tour gastronomiku u vitali! li nistgħu nibdew fil-Bless Hotel Madrid huwa r-riżultat tal-alleanza –u l-ammirazzjoni reċiproka– bejn il-kok u l-familja Matutes, li għaliha Berasategui ħoloq "libsa apposta li, mingħajr ma tkun lussuża, nistgħu nsejħulha sport eleganti", għax fi kliem il-kok: “qisek tirċevi lil sħabek id-dar: taf xi jridu, tridhom iħossuhom komdi u se tagħmel platt delizzjuż kif jogħġobhom, mingħajr konċessjonijiet lill-gallerija” .
Berasategui jgħidilna li dan kien proġett irrefutabbli. Fil-fatt tant kien konvint mill-idea li fi żmien ftit jiem se jiftaħ restorant Etxeko ieħor fil-Bless Hotel Ibiza. ** Dan iva, tiċċara li "taħt kunċett staġjonali differenti, għax il-kċina li nipprattika f'Barċellona mhix l-istess bħal f'San Sebastjan jew f'Lisbona".
Poularda in pepitoria f'żewġ tisjir bis-sobrassada Iberika, wieħed mill-platti ta' Etxeko Madrid.
Meta l-kok jiġi mistoqsi kif kapaċi jindirizza tant proġetti fl-istess ħin, it-tweġiba hija ċara ħafna. Lil hinn mill-użu ta' kamra bi skrins differenti li minnha jikkomunika kuljum mill-Pajjiż Bask ma' diversi maniġers fl-istess ħin, dak li jagħmillu kbir huwa dak it-tim li dejjem iddawwar miegħu, Fil-fatt, juża espressjoni li tiċċara ħafna: "Jien l-istess għoli bħat-timijiet kbar tiegħi meta jkunu bilqiegħda."
Il- hija l-forza li tmexxi x-xfafar tal-mitħna, jassigura Berasategui, 'stick' li jitlob ukoll lil dawk li jaħdmu ma' naħa tiegħu għax "jekk akkwistajtu, jistgħu jiksbuh ukoll. 90% tat-talent huwa magħmul minn xogħol, opportunitajiet u 'tellieqa' ta' titjib. biex tkun mhux konformi min-natura tagħhom”.
Il-kok Bask imdawwar mit-tim aqwa tiegħu minn Madrid.
Nipperċepixxi ħafna intelliġenza emozzjonali – is-sigriet tas-suċċess professjonali – f’dan il-kok li jħobb iċċettja ma’ kull persuna, ipoġġi lilu nnifsu f’posthom. Empatija u rispett lejn l-oriġini tiegħu u l-familja tiegħu li jispiċċaw jikkonvinċuk hekk Dan il-kok għandu wkoll ħafna mill-approċċ avviċinabbli tiegħu. Imma attenti! “Wara dik l-eżitazzjoni, dik il-persuna ta’ natura tajba, hemm id super soda, super organizzata u super dixxiplinata,” jiċċara Berasategui.
Lanqas Berasategui ma jinsa xortih, li jirringrazzja lil patri Kapuċċin mill-iskola tiegħu għall-opportunità li tah biex ikun apprendist meta kien għadu żgħir ħafna – u mingħajr ma kien għadu jaf li t-tisjir kien se jispiċċa jsir il-passjoni kbira tiegħu. Rwol ta’ apprendist li qatt ma nabbanduna, għax dan il-kok kbir jistqarr li jgħallem lit-tim tiegħu dak kollu li jaf –l-ebda sigriet–, iżda wkoll jitgħallem ħafna minnu kuljum.
Kollox qed jispira fir-ristorant Etxeko.
IBEN IS-SUQ
Kċina tradizzjonali, friska u attwali hija dak li jiffirma Martín Berasategui f'Etxeko (b'menu dinamiku u bilanċjat magħmul minn platti staġjonali u oħrajn bla dubju). U għal dan juża prodotti mill-baħar u mill-kampanja. "Int trid tisma' dak li n-natura trid tgħidilna kuljum." Metafora li biha l-kok – li jiddikjara lilu nnifsu bħala iben is-suq ta’ La Bretxa – jispjega l-kċina lokali tiegħu (li nsejħulu), ta’ Martín Berasategui (li jista’ jiftaħar biha).
Din l-ispjegazzjoni tal-gastronomija pprattikata mill-kok Bask ma tkunx kompluta mingħajr ma ssir referenza għall-ingredjent fundamentali tagħha, u mhux qed nirreferu għal dak ir-rigorożità teknika innovattiva tal-piżijiet importati mid-dinja tal-għaġina, iżda għall-illużjoni. “Għandi l-istess bħal meta rbaħt l-ewwel stilla Michelin tiegħi fl-età ta’ 24 sena, ma jistax ikollok aktar,” temm jgħid Berasategui.
Allura nistgħu nistrieħu faċli, Berasategui ġab ir-riċetta famuża tiegħu għall-kuntentizza lil Etxeko fil-Bless Hotel Madrid.
Il-kċina ta’ Martín Berasategui jew, x’inhu l-istess, il-qrubija.