Estanis Carenzo, Sudestada Power
Wara Begoña Rodrigo, Paco Morales u Eneko Atxa (oqgħod attent ħafna bl-għażla tal-coquinera ta’ Mantel & Cuchillo) wasal iż-żmien li niżlu f’Madrid, u nagħmluh id f’id ma’ Estanis Carenzo , dak it-tifel minn Buenos Aires ħati li qaleb il-gastronomija tal-Forum ta’ taħt fuq matul l-aħħar għaxar snin. Ġinġer, kosbor, ħalib tal-ġewż, mint jew ħabaq —togħmiet u aromi li llum inħobbu (parzjalment) grazzi għax-xogħol ta’ ristoranti bħal Xlokk , prekursuri tal-kċina Ażjatika u tat-trasformazzjoni tal-imwejjed tagħna fi qsari awtentiċi tat-tidwib minn kċejjen minn madwar id-dinja.
Estanis ma jaqtax qalbek u jaċċetta l-Isfida tagħna. Dan huwa l-menu tal-ħolm tiegħek :
SOM TAM ISAAN
Huwa wieħed mill-platti li nqis perfett, l-idea stess li niekol din id-delikatezza qawwija bir-ross li jwaħħal iġġiegħli eċċitati . Fit-Tajlandja, inħobb l-istil tar-reġjun ta 'Isaan, huwa aktar simili ir-riċetta tal-Lao , il-preferenza tiegħi.
Fl-aħħar vjaġġ tiegħi lejn Bangkok, xi konoxxenti lokali, oriġinarjament minn Isaan, rrakkomandawli stall mitluf fi sqaqien li jmissu max-xmara. Hemmhekk kilt l-aqwa li nduqt s'issa, earthy, fond, pikkanti, mielħa, aromatiċi . Magħmul bi tmien chili friski, granċijiet u ħut tax-xmara iffermentat ħafna, essenzjali biex tinkiseb dik il-perfezzjoni rari.
Som Tai ippreparat fit-toroq ta 'Bangkok
ĦRUF BIĊ-CHILINDRÓN FIL-ĠAPPUN
Ħabibi Takehiro Ohno , wieħed mill-aqwa koki li naf, għallimni, fost ħafna affarijiet oħra, kif nipprepara ħaruf chilindrón inkredibbli. brodu perfett tiegħek , tadam u bżar mill-ġnien lokali, basla, ħaruf sħiħ u ħafna ħin ta’ preparazzjoni, jagħmlu dan id-platt stew li għadni noħlom. Kilna bejn is-servizzi fir-ristorant tiegħu f’Kakegawa , jonora l-fużjoni u takkumpanjaha ma 'ross Ġappuniż Delicious u tsukemono homemade. Ruħ Spanjola u perfezzjoni Ġappuniża.
Ir-re tal-ħaruf chilindrón
PATATA A LA HUANCAINA FIL-PERU
Fid-dar ta’ ħabib għażiż f’Lima, kok kbir ippreparani xi patata sempliċi imma perfetta a la huancaina (elf darba aħjar mit-tentattivi multipli tiegħi b'din ir-riċetta). Patata safra magħmula friska, ġobon frisk magħmul id-dar, bajd fil-mixi, l-aroma erbaċeja taċ-chili isfar...
Papa a la huancaina mill-Peru
LAĦAM IMMATURAT SAJJEB FI SPANJA
Vizzju assolut għal din it-teknika . L-ewwel darba li ppruvajt dan il-prodott, grazzi għall-ħabib tiegħi David Muñoz, fid-DiverXO l-antik, faqqali moħħi. Kien flett immaturat għal ftit xhur minn Óscar u Lady . Issa nużaw fil Sudestada picañas b'aktar minn sena ta 'maturazzjoni b'din it-teknika. Il-profondità hija tali li ma rrid nintervjeni f'xejn. ftit melħ biss.
picanha grilled
INBJET NATURALI TAJBA F’PARIĠI
Niftakar li ħadthom magħhom Pawlu Giudice , sieħbi u mal-ħabib tiegħi Juanma Bellver f’Pariġi , f’wieħed mir-ristoranti favoriti tiegħi fid-dinja, Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte. L-ewwel kuntatt ma 'inbid naturali magħmul tajjeb ħafna, menu meraviljuż u l-atmosfera Pariġina tat-tieni shift. X'tista' trid aktar?
Pariġi Gastronomiku: Le Chateaubriand
QAMĦUR NIXTAMALIZED FIL-MESSIKU
Kien fi spazju fil-Belt tal-Messiku fejn ippreparaw tortillas li fhimt għall-ewwel darba l-perfezzjoni ta’ tortilla tal-qamħirrum . Melħ, irrombla, tiekol. Hemm ftit okkażjonijiet biex ikollok dan is-sentiment! Erġajt għandi ħdejn il-Comal Punto MX, jew fil-kċina ta’ Pujol bil-mole tiegħu ta’ sentejn. Ġenna Mesoamerikana.
Qamħirrum Nixtamalized
BAQRA TA’ MERGĦA INKALITA FIL-GŻEJJER PARANÁ
biex tipprepara ixwi, Alejandro għallimni, ix-xjuħ tiegħi . Huwa għalliem veru, ossessiv u super attent; għallimni biex ma nkunx priġunier ta’ tradizzjonijiet bla sens.
Ħafna snin ilu waqt żjara f'pajjiżi, sibt il-ħabib tiegħi espert taċ-ċanga, Pawlu Abrita , ġibni l-aħjar kustilji mrobbija fil-mergħa possibbli. Jien ippreparajtha fil-kalma ta’ a gżira tad-Delta tal-Paraná , mingħajr kumpanija u għal diversi sigħat.
Ir-riżultat kien mixwi roża, iżda teneri u mmerraq ħafna, kważi daqslikieku ħareġ minn forn ta’ preċiżjoni. ** Malbec minn Salta, melħ u silenzju bħala l-uniċi kumpanji.** L-għada, ħadt kolazzjon bil-bitter mate, gallettini u chamamé il-ftit kustilji li baqgħu ħajjin.
Segwi @nothingimporta
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- L-aqwa 51 platt ta' Spanja
- Ristoranti mingħajr stilla f'Madrid
- L-Isfida tal-Vjaġġatur minn Begoña Rodrigo
- L-Isfida tal-Vjaġġatur ta' Eneko Atxa
- L-Isfida tal-Vjaġġatur Paco Morales
- L-artikoli kollha ta' Jesús Terres