Il-Plaza Sindku ta' Valladolid f'inżul ix-xemx.
Inħobb ix-xemx ta’ Kastilja. Meta niftaħ it-tieqa fit-tmienja ta' filgħodu u niskopri li s-sema huwa totalment ċar, in-nies jimxu fis-sandlijiet u l-frisħa 'shun' ta' filgħodu tbassar nofsinhar ta' madwar tletin grad, irrid ngħajtu minn fuq il-bjut (jew , fin-nuqqas ta’ dan, tifraħ quddiem dawk li jinsistu li jgħajtu dwar il-bard li tbati minnha Castilla y León). Jiena nkun Valladolid, nilbes ukoll sandlijiet u l-għan tiegħi huwa li niskopri għaliex din il-belt ta' ftit aktar minn 300,000 abitant qed tibda tispikka fiċ-ċrieki gastronomiċi.
L-ewwel appuntament tiegħi huwa fi żmien diversi sigħat, għalhekk, xorta bil-buzz ta’ temperaturi estremi f’rasi, niddeċiedi li nimxi lejn il-Mużew ta’ Casa de Cervantes u l-ġnien sabiħ tiegħu (Calle del Rastro, s/n). Id-dar li fiha stabbilixxa l-ġenju fl-1604 wara li Felipe III mexxa l-Qorti lejn Valladolid hija pjuttost umli u l-ispirtu taż-żmien għadu palpabbli. L-immaġinazzjoni tiegħi ma tistrieħx u narah jikkoreġi bil-pinna tiegħu l-provi tal-ewwel parti ta’ Don Quixote, skużani, El ingenioso hidalgo don Quixote de la Mancha. Ngħaddi mill-bqija tal-kmamar bil-mod, l-art hija oriġinali, is-sodod huma żgħar ħafna u fuq il-ħitan hemm frejms oriġinali differenti bil-kitba tiegħu stess. Fihom niskopri li l-kreatur tar-rumanz modern iffirma kemm ix-xogħlijiet tiegħu kif ukoll l-ittri tiegħu b’‘b’. Iva sinjur, Miguel de Cerbantes Saavedra. Fatt li, aktar milli aneddotali, nuża bħala paralleliżmu biex nirrifletti fuq dak kollu li nieħdu for granted dwar destinazzjoni. Fil-każ ta' Valladolid, l-abbandun ta' dawn l-immaġini prekonċepiti ppermettili niskopri a kċina tal-firma, b'tokk tas-suq u preżentazzjoni bir-reqqa. L-aktar platti tipiċi u tradizzjonali m'għadhomx tal-biża' u l-pinchos ġew nazzjonalizzati bħala Kastiljan.
Kampjun ta' din it-tendenza kreattiva huwa r-ristorant tal-istilla Michelin, ** Ramiro's **. Spazju minimalista, diafanu mimli dawl inkwadrat fl-Awditorju taċ-Ċentru Kulturali Miguel Delibes, iddisinjat mill-perit Ricardo Bofill Levi u li l-aġenda annwali tiegħu tinkludi wirjiet minn orkestri kbar għall-opra. Ġol, Ġesù Ramiro Flores jipprattika filosofija tax-xogħol li fiha t-togħmiet u l-punti tat-tisjir huma rispettati u li r-riżultat tagħhom hu kċina "mimli teknika, iżda pjaċevoli" . Attitudni marbuta mill-qrib mal-età ta’ Ġesù, li kellu 26 sena meta Ramiro kiseb l-istilla u li, ta’ 30 sena, għadu qed jinvestiga kif jissorprendi lill-mistednin tiegħu bil-platti u t-tatwaġġi tiegħu. Dwar din il-materja, jiċċajta, jiftakar kif xi anzjani għadhom sorpriżi bid-dehra tagħhom meta jiġu jsellmu l-imwejjed wara kull servizz. Il-kok jirrikonoxxi li fix-xogħol tiegħu juża l-istess proporzjonijiet ta’ sforz bħall-gost, alkimija li minnha joħroġ wieħed mill-aktar appetizers iġjeniċi fil-menu: iż-żjut, “platt għat-tgħaddis tal-ħobż,” jgħid.
Hemm ritwali sħiħ madwaru: huwa ‘miġbud’ fuq il-fuħħar, bħallikieku kienet tila , b'tessuti differenti li jirrappreżentaw l-aktar togħmiet rappreżentattivi ta’ kull reġjun ta’ Kastilja u León (emulsjoni tal-fażola minn La Granja, puré tat-tin minn Soria, sprouts tal-kurrat minn Sahagún, pine nuts minn Pedrajas, eċċ.) u kollox imbexxex biż-żejt. Jistqarr li l-prefiss 91 jidher dejjem aktar fuq it-telefon tiegħu, jekk inżidu l-prezz tal-menu (€56) ma’ dak tal-AVE Madrid-Valladolid (madwar €40 bl-offerti tal-web), din l-istilla Michelin saret tajba. bargain.
Il-kok jistedinna nżuru l-istabbiliment il-ġdid ta’ missieru, Ġesù Ramos Pastor , li tinsab **fl-għaxar sular tal-Mużew tax-Xjenza ta' Valladolid** (mitħna antika tad-dqiq restawrata u mibnija mill-ġdid minn Rafael Moneo u Enrique Teresa, issa dar għall-planetarium u b'wirjiet u attivitajiet edukattivi). Tapas Wine Bar minn Ramiro's tqum bħala reazzjoni għal suq Valladolid ħafna aktar iffukat fuq snacking . Il-prezzijiet huma affordabbli; il-bażi, il-prodott Kastiljan-Leonju u l-ġenju, espert fil-kċina dejjem aktar involut fix-xogħol ta 'konsulenza u taħriġ tiegħu (iċċekkja l-korsijiet tiegħu tat-tisjir u t-togħma). Kollox huwa ddisinjat biex jistimula s-sensi: il-veduti tal-belt, it-tpinġijiet tal-PATIA fuq il-ħitan, il-kċina miftuħa u l-bar twil tagħha. Il-ġenn tal-ġurnata jaħrab kuljum mill-kantina moderna tagħha, aktar minn inbid, kapriċċ b’ismu stess: Château Margaux, Vega Sicilia, eċċ. Jista' jkun hemm tqabbil aħjar għal a Sushi Ġappuniż-Spanjol (makis taz-zalzett Iberiku) jew għal a Kappuccino Chinosorian (Soria u faqqiegħ Ċiniż) ?
Il-Vinotinto tapas bar f'Valladolid.
Lura lejn iċ-ċentru niddeċiedi li naqsam il-Pisuerga mill- Suspension Bridge , nofs id-dsatax. Mibni f'Birmingham, huwa t-tieni l-eqdem fil-belt wara l-Greater Bridge, li kien l-uniku passaġġ tax-xmara għal aktar minn 500 sena. Ta’ aspett industrijali, jgħidu li tant hu delikat li fis-sittinijiet lanqas ħallew l-istudenti tal-Akkademja tal-Kavallerija jgħaddu minnha f’formazzjoni. Jien nimxi d-delicious Mixja Zorrilla filwaqt li nagħmel gost bil-bini majestuos tiegħu (forsi hija l-aktar żona għalja ta’ Valladolid biex tgħix fiha) u fl-aħħar nasal fil- Qasam kbir , park urban ta’ 11-il ettaru u forma trijangolari li fiha l-paguni jimirħu liberament.
Naqsam il- Pjazza Prinċipali (l-ewwel waħda regolari fi Spanja), li fl-imgħoddi kienet pjazza tas-suq u xena ta’ ċelebrazzjonijiet popolari bħal ġlied tal-barrin – sakemm inbniet l-ewwel plaza tal-barrin f’Valladolid fis-seklu 19, il-Coso l-Qadim, b’pjanta ottagonali u fejn Illum il-kaxxi l-qodma jintużaw għall-akkomodazzjoni. U nivverifika li dan irkupra parzjalment l-ispirtu oriġinali tiegħu post tal-laqgħa u punt tal-laqgħa grazzi għall-avvenimenti kulturali li jsiru hemmhekk regolarment. Darba fil-Mużew tal-Arti Spanjola Kontemporanja Patio Herreriano, niltaqa’ mad-direttur tiegħu, Cristina Fontaneda Berthet, li tiggwidani fil-kmamar filwaqt li tispjegali kif il-kollezzjoni ta’ aktar minn 1,000 biċċa tinfirex mill-1918 sal-lum, u jien jipperċepixxi kif ‘dak li hu kurrenti’ qed jippenetra ftit ftit fl-aktar spirtu tal-ħadid u ċentinarju ta’ Valladolid.
Waqt li nipprepara għall-pranzu, nikteb fin-notebook tiegħi: “Valladolid is contemporary”. Huwa segwit min-nota "ristorant tradizzjonali" maqtugħ bi smudge resounding u mibdula b'"indispensabbli, bi spirtu kreattiv!". Dan minħabba l-ewwel impressjoni ġġenerata mir-ristorant **Don Bacalao**. Hawnhekk il-'v' jista' jkun il-madum ta' Kastilja u s-siġġijiet tal-injam, iżda l-'b' tissarraf f'mod inkredibbli. Ferrero Rocher foie gras, sallura affumikata u shot tat-tuffieħ qares , bl-isem Tentación, u Pincho de Oro fil-XII Konkors Provinċjali Pinchos ta' Valladolid (it-tielet fil-lista ta' rebbieħa ta' Alfonso García).
Carpaccio tal-frawli b'merluzz immarinat u gambli f'Don Bacalao.
Ġurnata xemxija ġdida sebħet, huwa s-Sibt u fil-polz tal-belt hija pperċepita r-rilevanza tal-viżitatur fl-ekonomija ta' Valladolid. Wara l-premjijiet, niżlet f'** Los Zagales **, ir-ristorant li rebaħ is-VI Konkors Nazzjonali Tapas u Pinchos 2010 bit-Tigretostón oriġinali tiegħu. Fuq inbid abjad iġjeniċi, nitkellem mal-aħwa Antonio u Javier González dwar dan u platti minjaturi oħra rebbieħa, bħall- Obama fil-White House jew il- Klamar mimli bil-merluzz cococha, ġilda tal-ħanżir li jreddgħu konfettura, asparagu selvaġġ u zlazi pil pil u vizcaína.
Għadu bl-aroma tat-turbina tad-duħħan li tagħti din tal-aħħar, ngħid addio u mmur ** La Criolla **, fejn l-ikla tiegħi fuq it-terrazzin iffullat tagħha tibda b'xi sorprendenti qaqoċċ mimli foie , millefeuille delikat ta’ patrija mimli bis-salamun u gambli u ħaruf li jreddgħu bla għadam lixx u fit-togħma u jispiċċa b’tazza xampanja quddiem ‘Paco el de la Criolla’ u l-ħolqien il-ġdid tiegħu għall-konkors li jmiss: a Kinder mimli bil-perniċi imnaddfin u frott aħmar li l-qoxra taċ-ċikkulata tagħha ddewweb mat-taħbit tal-ħajta tal-krema tal-ispraġ li biha ġiet maħsula. Il-filosofija tal-kok uffiċjali tal-Kumitat Olimpiku Spanjol hija ċara: "għandek tqarraq bil-qalb, iżda mhux l-istonku", u l-kċina tiegħu hija onesta. Mod ta' ħidma li jissarraf f''all the tables are complete'. U, fil-każ tiegħi, b’egoista “m’iniex ser nitlaq minn din il-mejda privileġġjata sakemm nieħu gost b’dan il-ġelat krema tal-ġobon artiġjanali”.
Il- kafetterija berlin Huwa l-għan li jmiss tiegħi għad-desktop. Qaluli li hu speċjalista tal-kafè taċ-ċikkulata –il-favorit tiegħi!– u li jinsab ħdejn il-Katidral Metropolitan, iżda mhux li qiegħed ħdejh, huwa li mit-terrazzin tiegħu tista’ prattikament tmiss mal-ħajt tat-torri l-ġdid. Minn dan l-isqaq dejjaq biswit l-hekk imsejħa 'La Inconclusa' (fil-proġett inizjali ta' Juan de Herrera tas-seklu 16, il-katidral kien maħsub b'erba' torrijiet), niċċekkja fuq it-telefon –grazzi għall-Wi-Fi– x'postijiet jien għad iridu jżuru Valladolid. Għalkemm, wara li naħseb, nippreferi nitfiha u nħalli lil Soti, sidha, jispjegali personalment stejjer dwar Antigwa, Sao Paulo u l-qoxra tiegħu, il-** Teatro Calderón u La Seminci** (Ġimgħa Internazzjonali tal-Films ta’ Valladolid) jew il- ‘Mużew tal-Iskultura’.
Dan ir-rapport ġie ppubblikat fil-ħarġa 42 tar-rivista Traveller.