Still life f'Casa Amadeo
Il-bebbux jittiekel kważi fi Spanja kollha. Magħrufa huma l-gruppers ta’ Sevilla jew il-karacolillos pikkanti minn Jaén jew Granada. Imma f'Madrid, il-ħaġa dwar il-bebbux hija fervur u pellegrinaġġ Jintiret mill-ġenituri għat-tfal, hija xi ħaġa tradizzjonali daqs it-trippa jew l-istuffat. U minkejja li hemm elf post fejn iservu bebbux, Għaliex qed jitkellem biss dwar żewġ tempji tal-bebbux? x'inhu s-sigriet tiegħek? Imxejna biex insiru nafu.
Dħul għall-ġenna tal-bebbux
Bdejna l-investigazzjoni f’**Casa Amadeo**, li hija l-lovera tipika għat-turisti li ssibu kważi b’kumbinazzjoni. Li tinsab fl-istess Plaza de Cascorro, Casa Amadeo ssir vera nemel nhar ta’ Ħadd meta jkun hemm Rastro fil-kapitali, folla ta’ dawk li jgħaddu bil-ġuħ li qed ifittxu li jgawdu waħda mill-ispeċjalitajiet tal-belt kbira: il-bebbux.
Casa Amadeo, istituzzjoni
Bi 72 sena warajh isajjar il-bebbux, Amadeo Lazzru diġà ħalliet il-wirt lill-ġenerazzjonijiet il-ġodda. Id-dar tiegħu, kuritur dejjaq akkumpanjat minn bar storbjuż u ħajt tatwaġġ mal-Madrid ta’ żminijiet oħra, joffri bebbux imsajjar bil-ħwawar u chorizo , serva f'borma tat-tafal, bħal fl-antik. Il-bebbux, madwar id-daqs ta 'ballun tal-cricket (uħud jistgħu jiġu misjuba fuq), għandhom curiously togħma ħafifa u delikata minkejja t-tħawwir ultrasoniku ġewwa. Ir-riċetta oriġinali, magħmula f'Burgos u antika kważi seklu, teħodna lura għal dawk Qsari Kastiljan b'sustanza tajba , fejn jista 'jiġi dedott li l-ħaxix min-naħa tiegħu ġie sostitwit mill-bebbux.
Is-sigriet tiegħek : cooker bil-mod u porzjon ħafna aktar minn ġeneruż. Il-prezz tiegħu, forsi kemmxejn ogħla ( €10 ) iqajjem l-ira ta' xettiċi u puristi; mhux kulħadd jikkonċepixxi l-chorizo eċċess fil-bebbux, li forsi jagħmel Amadeo b'mod partikolari Jamie Oliver tal-bebbux ta' Madrid. Għax jekk hemm xi ħaġa li tidentifika s-sigriet tal-bebbux ta 'Casa Amadeo, hija dik l-imħabba tal-bebbux u chorizo fi kwantitajiet industrijali; għax chorizo, skont Amadeo, huwa dak li “jqajjem it-togħma tal-bebbux” . Allura nistgħu ngħidu hekk għandna l-bebbux "l-aktar imqajjem" f'Madrid kollu.
Atmosfera ta’ Casa Amadeo, fi kwalunkwe ġurnata partikolari
Dwar Casa Amadeo ngħidu li s-servizz huwa mgħaġġel ħafna u l-biċċa l-kbira tal-menu huwa magħmul minn prodotti ta’ kwalità. Bonus track għal min iħobb chorizo, zalzett Burgos u prodotti oħra minn dawk l-artijiet. Jekk fadal ikel, int u jippakkjawha biex tieħu, u biex tiġri . Tajjeb ħafna. Ovvjament, il-bebbux QATT mhu tapa jew appetizer minkejja li huma offruti hekk, imma huma razzjonijiet . Li jkollok dan il-kunċett ċar tevita sorpriżi. Mhux adattat fil-jiem Rastro għal klawstrofobiċi; il-post qed jinfaqa. Il-ħobż huwa ċċarġjat separatament, iżda li ma jixxarrabx huwa sagrileġġ.
Il-Bebbux tal-Bebbux
It-tempju l-ieħor tal-bebbux ta’ Madrid per eċċellenza huwa Il-bebbux fit-triq Toledo. Imwaqqfa 95 sena ilu, dan il-qaddis grail partikolari ta’ dawk li jieklu l-frott tal-baħar iħares b’ħeġġa spartana s-sigriet tar-riċetta tagħha, taħlita misterjuża li fiha l-rock & roll tal- bżar chilli, chorizo, weraq tar-rand u materja prima ta’ kwalità . F'nofs it-triq bejn l-aktar turistiku ta' Madrid ta' ġlied tal-barrin u l-mewġa hipster li ħadet l-għeruq fil-viċinat ta ' Il-Latin , Los Caracoles fuq Calle Toledo jilqagħkom bi stufi fuq il-bar li fuqu a borma matriarkali mimlija bebbux. Ir-ritwali huwa kważi bħal dak tal-borma tal-potion maġika fir-raħal Galliku ta 'Asterix, qed Serafin (il-wejter wara l-bar) id-druid li jqassam l-elixir partikolari bil-ladle.
Escargot ħsejjes aħjar iżda l-prodott huwa l-istess
Michael Tajjeb , it-tielet ġenerazzjoni tal-familja Los Caracoles, tikkummenta li s-sigriet tal-bebbux tad-dar huwa sempliċement li "Huma l-aqwa f'Madrid u għalhekk in-nies jerġgħu lura" , mingħajr aktar kumment. Ma’ dan irridu nżidu li l-bebbux għandu a tessut mingħajr saldatura , b’tisjir imkejjel u, ovvjament, nadif ħafna, mingħajr dik l-art orribbli bħal dawk li jservu hemmhekk (bdejna nifhmu kollox) . Wara l-gidma, togħma pikkanti, kważi musky , jinfaqa' f'fomm jonora t-talb "minn Madrid għas-sema". U l-għaqda hija offruta ma’ birra jew vermut tal-vit niexef kiesaħ ħafna, għażliet ideali għal aperitif jew biex tibda l-lejl b’tapas b’sustanza. Mela iva. Huma possibbilment l-aħjar bebbux f'Madrid, minħabba l- finezza fir-riċetta u kuntrasti fuq il-palat. Il-porzjonijiet huma iżgħar iżda fil-kwalità jirbħu bi daqqa ta’ art. Biss billi tiekol wieħed, tifhem li s-sigriet huwa fl-eċċellenza.
U ovvjament, il-Ħadd huwa impossibbli li tidħol. Erġa lura nhar is-Sibt u kun xortik tajba.
Segwi @zapp\_amezcua