La Gastro Salvaje jew kif Ponzano isir 'kbir'
Dan huwa post ta' tapas signature bih aċċent Messikan , b'a hooligan dot , Xi wħud ingredjenti asjatiċi Y ħafna umami fil-ħafna triq ponzano .
Imma ejja nibdew mill-bidu. Il-Valenzjan Chema mhux magħruf fil-kapitali, fejn ilu jgħix għal xi snin issa, l-istess dawk li mexxa tiegħu Gastrocroqueteria (issa, mill-mod, isem ġdid Chema Soler's Gastro ) .
Chema ħalliet (għal ftit) il-kroquette għat-taco
U jekk bl-idejn żgħar tiegħu, fl-aktar sens letterali tal-kelma - aktar minn 120 kilo għaġina tal-kroquette fil-ġimgħa! -, irnexxielha tgħolli dan id-dixx, wieħed mill-aktar popolari u, konsegwentement, għal kategorija gourmet. mill-aktar prostituti tal-gastronomija tag[na , ġie propost li jsir l-istess mal- kunċett 'għatu' ’, kif fehmu ħażin minn xi wħud -dawk li jieħdu pjaċir bil-platti tal-menu- kif imfaħħar minn oħrajn -dilettanti tal-bar cañeo-.
Kien jaf li l-ispazju kellu jkun attraenti għat-tnejn li huma. U għalhekk iddeċieda li jgħaqqad f'post wieħed l-aqwa ta’ taverna bl-essenza gastronomika ta’ ristorant Intqal sew.
Tidher qisha taverna, ispirata minn xi wħud Mansion antik Messikani jinżlu , kważi fit-tnaqqis, iżda informali u fit-triq. Li jispjega l- Mesta graffiti -b'katrina u geisha- li tippresjedi fuq il-ħajt prinċipali, u li sservi bħala ittra ta' introduzzjoni għal dak kollu li joħroġ mill-kċina tiegħu: ħafna. ikel fit-triq , ispirat mill-Messiku u b'toqob Ażjatiċi.
Il-bar fejn isseħħ il-maġija
Jidher ċar li dan mhux sit ta’ tikketti jew tvalji. Fil-fatt, hemm biss ftit imwejjed għoljin biex jaqsmu u l-bar , maħsub bħala estensjoni tal-kċina, minħabba li l-platti kollha huma lesti fiha fid-dawl sħiħ tal-klijenti. U jiġri dak li qed taħseb: impossibbli li ma taqax fit-tentazzjoni li tordna dak li għadek kif rajt li jippreparaw għal ieħor . U jafuha, għax l-impenn li joffru ċertu livell gastro huwa s-suċċess ta’ dan il-post u r-rabta ma’ ristorant signature.
Lanqas mhu sit ta' protokolli, imma iva ta’ proposti każwali , ħafna minnhom għal tiekol b'idejk u li niġbor fi tnejn jibred ħafna eżempji tal-ittra tiegħek: il Wagyu short rib taco bit-teriyaki u mint , imsajjar f'temperatura baxxa għal aktar minn 12-il siegħa, jew il bao artiġjanali (u magħluq) tal-pibil cochinita bil-mayonnaise kimchi, imsajjar bil-mod tradizzjonali għal sigħat u sfaxxat bl-idejn li ma setgħux ikunu aktar fit-togħma.
Żomm ukoll għajnejk fuq il- Gyozas tal-gambli bi stew tax-xitan tal-gambli aħmar u chili chipotle , biex burger mini iqarmeċ tal-gambli bil-kimchi, bacon grilled u wajer tal-ġobon magħqud bil-ġobon imdewweb tant qrib tiegħek tħoss is-sħana tal-fjamma, jew wagyu tiradito ma huitlacoche li jdub fil-ħalq bħall-butir.
Catrinas u geishas
U jekk il-menu tal-platti -anzi, mhux estensiv ħafna, b'għoxrin platt- huwa pur fużjoni ta’ kulturi , bir-rwol ewlieni Messikan, ix-xorb wieħed mhux wisq lura: birer tas-snajja Messikani, inbejjed, micheladas, ġinn, tequilas mistrieħa, mezcal u anke 'xarbiet flirtatious' , kif il-Messikani jsejħu l-cocktails, hawn ippreparati taħt il-baston tal-barman Lulju tat-Torri.
Jekk xi ħadd jistaqsi għaliex kollox hu daqshekk fit-togħma, huwa għax dak li jagħmel Chema mhumiex sempliċi tapas b’ingredjenti miġjuba minn hawn u minn hemm, huma elaborazzjonijiet maħsubin ħafna u kkalkulati u, fuq kollox, ikkonċentrat, peress li l-Valenzjan huwa dilettant awto-konfesat ta 'umami.
umami tajba
Fi kliem ieħor: igawdu ripping it-togħma mqatta 'f'kull ingredjent. jagħmel tevita l-melħ u dejjem tuża ikel fit-togħma ħafna -sojja, chili, alka, shitake, għadam perżut, ġobon...- u preparazzjonijiet twal ħafna -sħana bil-mod, ħami f'temperatura baxxa, fermentazzjonijiet, deidratati, immellaħ, immarinati...-.
Hekk dejjem kien fil-kċina tiegħu, anke fil-Gastrocroquetería, biss issa ddeċieda li jmur pass ’il quddiem u jkun ftit aktar intens -aqra 'pikkanti'- billi jgħaqqad l-għeruq Mediterranji tiegħu maż-żewġ passjonijiet kulinari l-oħra tiegħu minn in-naħa l-oħra tal-Paċi.
Mingħajr michelada m'hemmx ġenna
U biex l-awtentiċità tal-kċina tradizzjonali Messikana tkun kompluta, kellha l-appoġġ tal-kċina ta Cynthia Relattiva , Messikan imwieled fiċ-Chiapas li miegħu Chema ilha taħdem għal snin. Għal aktar sinjali, difensur totali tat-tisjir domestiku Messikan min jieħu ħsieb li l-ebda platti ma jkollu l-iċken xebh raġonevoli ma tapa Texmex, peress li kollox hawn huwa awtentiku ħafna, ħej. Chema għandu biżżejjed biex jkaxkar dik il-fama li hu l-(aqwa) croquetero tar-renju mingħajr ma jitħawwad ma’ xi kok tat-triq. Ma ngħaddux minn hemm.
kċina miftuħa
GĦALIEX GO
Għax aħna użata ħażin ħafna biex tħawwad il-kċina tex-mex mal-Messikan tradizzjonali u, għalkemm il-menu f’La Gastro Salvaje huwa fużjoni, il-preparazzjonijiet kollha huma mija fil-mija ġenwini, tant li xi platti huma identiċi għal dawk ippreparati f’kull dar Messikana.
Eżempju: aguachile tal-gambli minn Michoacán , li l-unika differenza tiegħu hija l-livell imnaqqas ta 'pikkanti (xi ħaġa li tkun grata għaliha, bil-mod, jekk nikkunsidraw li fil-Messiku l-pikkanti jittieħed anke fil-ħelu) .
Il-Gastro Selvaġġ
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Jekk inti fan ta Croquettes Chema Soler , tinkwetax, għax fuq il-menu hemm spazju riservat għal xi wħud mill-klassiċi ta' La Gastro, inkluż tiegħu blalen tal-għaġina msawta u moqlija delizzjużi , kif jista' jkun mod ieħor. il ta pulizija bil-kimchi huwa sempliċiment irresistibbli.
U d-deżerti huma taqsimiet oħra li għandek tqis: oqgħod attent għalihom cheesecake taċ-ċikkulata pikkanti . Għall-ewwel jista 'xokk ftit, iżda mbagħad isir vizzju. Inti mwissija.
FID-DATA
Indirizz : Triq Ponzano, 93
Telefon: 910 40 41 21
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt mis-1:00 p.m. sa 3:30 p.m. u mit-8:00 p.m. sal-11:30 p.m. It-Tnejn biss mit-8:00 p.m. sal-11:30 p.m.
xarbiet selvaġġi