El Batán: stilla Michelin f'belt ta' 68 abitant
Żgur il-fulla huwa wieħed mir-ristoranti bi stilla michelin l-aktar imbiegħda fi Spanja, jekk inżommu mad-distanza li tifridha minn belt kbira. M'hemm l-ebda mod ieħor ħlief it-toroq sekondarji biex tasal għaliha. El Batán isports il-"macaron" mixtieq sa mill-2014 fi Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Teruel ) li għandha biss 68 abitant reġistrat.
Ftit snin ilu, ir-ristorant poġġa din il-belt żgħira fuq il- mappa gastronomika tal-Peniżola . “Minbarra rikonoxximent għat-tim kollu, l-istilla kienet tfisser li tqassam ir-riżervi matul il-ġimgħa, sa dakinhar kienu kkonċentrati fuq 90% fi tmiem il-ġimgħa ”, jgħidilna l-kok tiegħu, Maria Jose Meda . “Fisser ukoll il-wasla ta’ ħafna klijenti barranin li jivvjaġġaw madwar Spanja bil-Gwida l-Aħmar fil-kompartiment tal-ingwanti tal-karozza tagħhom ”.
Għandu mertu li jżomm ristorant mal- rekwiżit li l-istilla Michelin tinvolvi Fis-sejħa vojta Spanja għax kultant servizzi bażiċi daqs il- kopertura tat-telefon jew internet . Il-provvisti huma garantiti, speċjalment peress li l-maġġoranza l-kbira ġejjin mill-eqreb ambjent tagħhom.
Perla Iswed ta' El Batán
Kemm int xortik tajba li tkun fil-post fejn jitwieldu **tartuf, boletus edulis u żagħfran **! Jekk nistaqsu Maria Jose Meda għad-dixx li jista’ jiddefinixxi l-kċina tiegħu, isemmi wieħed mill-passijiet tiegħu Menu tat-togħma msejjaħ Forest and Mountain.
Insibu faqqiegħ tal-gajdra b'essenza tal-perżut fi stat likwidu, u wkoll boletus u tartuf iswed fil-krema, li miegħu jiżdied is-silġ niexef, li jikseb ittejjeb il-fwieħa taż-żewġ prodotti selvaġġi.
U huwa dak Meda tipproponi logħob f'ħafna mill-platti tagħha . Nisġa sorprendenti, effetti li jservu u trompe l'oeil kienu parti minn tiegħek ktieb tar-riċetti f'dawn is-snin. Dan kollu mingħajr ma jċedu l-materja prima li jipprovdi l-ambjent tagħha, kemm selvaġġa kif ukoll dik li ġejja minn ġonna tal-frott fil-qrib. Lanqas ma tilef l-elaborazzjonijiet tradizzjonali tal- Sierra de Albarracin , li jservu bħala ispirazzjoni biex tesegwixxi platti aktar sofistikati. Il-frak tal-muntanji huma eżempju ta kċina pastorali mmodernizzata u riveduta mill-kok.
Issib El Batán fi Tramacastilla
Ir-ristorant ma għandux il-menu . L-għażliet huma maqsuma fi tnejn: il Menu Qasir u Menu Tasting (65 Ewro). L-aħħar, mill-mod, huwa bejn l-orħos tar-ristoranti kollha bi stilla Michelin u hekk normalment jidher fil-klassifika. L-għażla sempliċi fiha platti aktar tradizzjonali u porzjonijiet ġenerużi . Fil-Menu Tasting nafu aħjar il filosofija tal-kok María José Meda u nħallu lilna nfusna nġarru mil-logħob, it-togħmiet u s-sorpriżi tal- 17-il pass li jagħmluha.
Bosta se jidhru Prodotti ta’ kwalità Aragonese , ħafna minnhom protetti minn Denominazzjoni ta' Oriġini: mill- Żejt taż-Żebbuġa Extra Verġni minn Bajo Aragón , lill- Teruel Ham , il-** Calanda Peach ** jew il- Żagħfran Jiloca.
U fil-kapitlu inbejjed , aħna se nagħtu parir lill- Pairing tal-Menu tat-Tasting biex ittemm l-esperjenza. Sakemm ma rridux nagħżlu, allura naraw ir-referenzi kollha, ħafna minnhom Fabbriki Aragonese , li jiffurmaw il-lista tal-inbid.
TARTUF
Semmejna linji ilu. Teruel huwa wieħed mill-kbar produtturi tat-tartuf madwar id-dinja u fir-ristoranti tal-provinċja huwa fejn tista 'duqha bl-akbar freskezza possibbli.
María José għandha tartuf frisk kważi s-sena kollha , għax minbarra l-aktar famużi tartuf iswed ( tuberu melanosporum ) disponibbli fix-xitwa, speċi oħra bħal tuberu aestivium Y tuberu uncinatum huma disponibbli f'xhur oħra, anke fl-eqqel tas-sajf. It-tartuf huwa ingredjent speċjalment fragranti, li jidher f'diversi platti fil-menu tat-togħma.
El Batan dining room
AMBJENT
El Batán hija wkoll lukanda rurali żgħira li jaqsam il-bini u l-inħawi mar-ristorant. Jokkupaw il-bini ta' a fulling antik jew fabbrika tas-suf , f’ambjent imsaġar idilliku ħdejn xmara.
It-twieqi tal-kamra tal-ikel, attendew Sebastian Rosello , sieħeb u sieħba ta’ María José, agħti lil dawn il-ġonna li jirċievu u jkeċċu bħala a riċeviment fil-beraħ li azzarda jilħaq dan il-post sabiħ ftit kilometri minn Albarracín.
Teruel jinsisti li jibqa’ jeżisti.
L-ambjent Batán, dak kollu li għandna bżonn biex inkunu kuntenti