Gajdri anke fis-soppa... Litteralment!
Gajdri moqlija, kejk tal-gajdri, gajdri hollandaise, gajdri Pompadour, gajdri a la Poulette, gajdri moħmija fuq toast, nej, bi zalza cocktail, bil-bacon, bil-ħalib, fil-ħall... Kieku nistgħu nagħtu ħarsa lejn ir-ristorant ta’ New York u menus tal-post tal-ikel Fl-aħħar tas-seklu 18 u fil-bidu tad-19, konna nsibu l-gajdri litteralment fis-soppa tagħna!
Il-proġett ta' riċerka mwettaq mill- Librerija Pubblika ta’ New York dwar il-menus li gawdew fil-Big Apple matul l-aħħar sekli hija prova tajba ta Il-passjoni ta' New York għall-mollusk umli.
Kemm jista’ jkun sorprendenti, il-gajdri kienu biċċa essenzjali tad-dieta ta’ New York , forsi l-ewwel fast food tiegħu, ħafna qabel ma waslu l-pizza, il-hotdogs, jew il-bagels.
'Oyster Houses' (djar tal-gajdri), f'Manhattan
Meta fi 1609 Henry Hudson l-ewwel innaviga fix-xmara li xi darba kienet se ġġib ismu, l-indiġeni Lenape, li kienu jgħixu fiż-żona, kienu ilhom is-snin jikkunsmaw bil-ferħ il-frott tal-baħar ġelatinuż. Dakinhar ma kinux biss abbundanti, iżda ħafna akbar minn dawk attwali. Jistgħu jkejlu sa 30 ċentimetru!
“L-istorja tal-gajdri fi New York hija l-istorja tal-belt nnifisha - l-abbundanza tagħha, is-saħħa tagħha, l-eċċitament tagħha, ir-regħba tagħha, il-mod ta’ ħsieb tagħha, l-għama tagħha u anke l-ħmieġ tagħha”, huwa kif jiddeskrivi l-fenomenu l-kittieb Mark Kurlansky.
fil-ktieb tiegħu Il-gajdra l-kbira jirrakkonta kif, g[alkemm hu stmat li Fl-aqwa tagħha, il-Bajja ta 'New York kienet fiha kważi 200,000 acres ta' sikka tal-gajdra. (li jakkomoda bejn wieħed u ieħor nofs il-gajdri tad-dinja skont xi bijoloġisti), il-konsum għoli u t-tniġġis tiegħu qerdu dik l-ekosistema.
Il-fama tal-gajdri ta 'New York saret madwar id-dinja permezz tal-kolonaturi Olandiżi , li beda jsemmi Ellis u Liberty Islands 'Little Oyster Island' u 'Great Oyster Island', rispettivament. Fi żmienha, kemm il-bankina ta’ Pearl Street kif ukoll il-pedamenti tat-Trinity Church u ħafna bini ieħor f’Manhattan kienu essenzjalment magħmula minn qxur tal-gajdra.
Il-gajdri saħansitra kellhom il-menus tagħhom
Il-gajdri kienu jittieklu minn kulħadd, mill-ifqar sa l-aktar sinjuri, u nstabu t-tnejn ġewwa tilari fit-toroq bħal fi ristoranti high-end.
Qabel il-bidu tas-seklu 20, meta n-nies ħasbu fi New York, inevitabbilment ħasbu fil-gajdri, jgħid Kurlsnaky, li jiddeskrivi belt meqjusa bħala l-kapitali tal-frott tal-baħar tad-dinja.
vjaġġaturi bħal Charles Dickens Daqu l-gajdri tagħhom u rrealizzaw din ir-realtà. Fl-1790, il-Franċiż Moreau de St Mery ikkummenta li "L-Amerikani huma passjonati dwar il-gajdri u jiekluhom f'kull siegħa, anke fit-toroq."
Minbarra l-iffiltrar tal-ilma tal-oċeani, Il-gajdri huma nutrittivi ħafna u huma rikki fi proteini, fosfru, jodju, kalċju, ħadid, u vitamini A, B u Ċ.
Madankollu, l-istess passjoni għall-gajdri ta’ New Yorkers u l-konsum insostenibbli tagħhom, minbarra t-tniġġis tal-belt fl-aqwa tiegħu, fissret li b’ il-wasla tas-seklu 20 il-provvista se tispiċċa: New Yorkers kienu kielu l-aħħar gajdra.
Is-sikek kienu mħammlin jew koperti bil-ħama, u il-kwalità tal-ilma kienet fqira wisq għar-riġenerazzjoni bijoloġika, kemm gajdri kif ukoll kwalunkwe organiżmu ieħor. Il-port sar żona tossika u nuqqas ta 'ħajja għal aktar minn ħamsin sena, sakemm għadda l-Att dwar l-Ilma Nadif, li jipprojbixxi r-rimi taż-żibel u tad-drenaġġ.
New York u l-gajdri, storja ta’ mħabba
Għalkemm komplew jiftħu stands tal-gajdri fil-belt, molluski ma kinux għadhom lokali. Għal kważi erba' deċennji, sal-1972, il-gajdri mill-bajja ma kinux tajbin għall-konsum mill-ġdid, u sal-lum l-isforzi jkomplu jirriġenera l-popolazzjoni naturali tal-gajdri fl-ilmijiet ta’ madwar Manhattan.
Waħda minn dawn l-inizjattivi, The Billion Oyster Project, għandha l-għan li istokk mill-ġdid taż-żona b’biljun gajdra ħajja sal-2035 (26 miljun ġew impjantati b'suċċess sal-lum) . L-isforz tiegħu, flimkien mat-togħma li New Yorkers għandhom għall-gajdri tagħhom għal dollaru, għamlu dik l-imħabba tal-imgħoddi qed terġa’ tissaħħaħ.
Għal seba’ snin issa l-belt ilha tiċċelebra ** New York Oyster Week ** (Settembru), u stabbilimenti bil-Happy Hours naraw fejn tixrob xi gajdri tajbin flimkien ma’ inbid jew birra lokali.
L-AĦJAR POSTIJIET BIEX TIDUQHOM?
** Zadie's Oyster Room ** _(413 E 12th St, New York) _
L-essenza ta’ dan ir-restorant hija l-memorja ta’ meta l-gajdra kienet ir-reġina ta’ New York. Jservu l-gajdri b'kull mod possibbli, akkumpanjat minn inbejjed lokali u birer tal-artiġjanat.
Grazzi għall-kollaborazzjoni tagħha mal-Proġett Billion Oyster, il-qxur tal-gajdra kollha li jikkunsmaw huma riċiklati fil-Port ta’ New York għall-ħolqien ta’ breakwaters ħajjin li jiffiltraw l-ilma u jnaddfu u jipproteġu l-kosta.
$1 Gajdri tal-Kosta tal-Lvant
The Mermaid Inn, East Village _(96 2nd Ave, New York) _
A kantuniera pittoresk u każwali biex tiltaqa ma sħabek u togħma bivalvi, ma $1 gajdri tal-kosta tal-lvant.
Grand Banks, Tribeca
Dan ir-restorant jinsab fuq vapur tal-qlugħ storiku awtentiku, ix-Sherman Zwicker irmiġġat f'Moll 35 fi ispirati minn braken tal-gajdri f'wiċċ l-ilma li kienu fuq ix-xatt ta’ Manhattan fis-sekli 18 u 19.
Il-menu joffri gajdri mkabbra b'mod sostenibbli u cocktails nawtiċi , flimkien ma' veduti imbattal ta' Manhattan.
Mary's Fish Camp, Raħal tal-Punent _(64, 2626, Charles St, New York) _
Dan ir-ristorant ċkejken u awtentiku ta’ Charles Street ma jieħux riżervi. Il-gajdri tagħhom jiġu minn Cape Cod (Massachusetts) u jiġu servuti nejjin jew moqlija biż-zalza tartru distintiva tagħhom.
Lady Griża, Lower East Side _(77 Delancey St, New York) _
Ismu jirreferi għaċ-ċpar fuq Nantucket, minn fejn ġejjin is-sidien tagħha. Fi tmiem il-ġimgħa timla faċilment, għalhekk huwa post tajjeb biex iżżur mit-Tnejn sal-Ġimgħa. Il-gajdri tat-Tnejn huma dollaru il-lejl kollu.
Gajdri abbord dgħajsa tal-qlugħ