Mallorca Pastry Shop, li wasal biex jagħlaq 90 sena, jiftaħilna l-bibien tal-forn tagħha
Kollox beda b’kejk . U ma ensaimadas . Fil 1931, Bernardino Moreno u Maria Garcia , fetħu l-bibien tal-ewwel ħanut tal-għaġina tagħhom fit-triq Bravo Murillo minn Madrid, bil-premju li rċevew meta rebħu l-lotterija, 17,000 peseta dak iż-żmien. L-ewwel isem li kellu kien ' Ensaimadas sħan u tortillas fil-ħinijiet kollha bħal f'Mallorca ' li evolviet għal Furnara Majorca.
Illum, Mallorca tinsab f’idejn ir-raba’ ġenerazzjoni, ta’ Pablo u Jacobo Moreno , li jżommu ħaj il-wirt tan-nanniet tagħhom. “Kieku neħħejna l-ġakketta, konna nġibuha wkoll tattoo fuq il-ġilda tagħna,” jidħku l-aħwa.
Fl-1931, Bernardino Moreno u María García fetħu l-bibien tal-ewwel ħanut tal-għaġina tagħhom fit-triq Bravo Murillo.
L-GĦAĠINA TA’ MALLORCA TIFTAĦ IL-WORKSHOP TAGĦHA
Fl-2021 jagħlqu 90 sena u Mallorca trid li kulħadd ikun jaf x'inhuma l-ġewwa u kif taħdem il-kumpanija tagħhom. Meta wieħed jaħseb dwar il-volum ta' produzzjoni li jilħqu u n-numru ta' mħażen fiżiċi li għandhom, wieħed jista' jaħseb li l-proċessi f'Mallorca huma industrijali. Xejn mhu aktar ‘il bogħod mir-realtà. Kull waħda u waħda mill-biċċiet li mbagħad jiġu esebiti u ddewqu fil-ħwienet tagħhom, Huma magħmula bl-idejn.
Għal dan morna għand tiegħek Vicálvaro workshop . Iżda mhux l-uniku wieħed li għandhom, għax għandhom tnejn oħra, wieħed għat-tisjir u platti melħin u l-ieħor esklussivament għall-produzzjoni taċ-ċikkulata u l-karamella. Nilbsu l-ġakketta ta’ Mallorca u nidħlu f’dinja aċċessibbli biss għal ftit.
Pablo u Jacobo ikomplu bit-tradizzjoni fil Pastry Mallorca
L-ewwel sorpriża hija dik Huwa workshop funzjonali ħafna , kollha ffukati biex jagħmluha komda taħdem hemm, bi spazji miftuħa, li fihom ukoll kontinwament niltaqgħu ma’ biċċiet kważi vintage, li salvaw għax iqisu li huma parti mill-wirt ta’ Mallorca. “Konna eċċitati jirrestawraw kameras u makkinarju u jkunu jistgħu jkomplu jaħdmu magħhom. Huma mudelli li m’għadhomx manifatturati, ma rridux nibdluhom”, jispjegaw. Pereżempju, il-magna li tifforma s-siġar żgħar tal-palm tagħha hija unika u “horribbli, jaqta’ ħażin, it-tindif huwa ħafna xogħol, imma m’hemm ħadd bħalu. Għandna timijiet ta' inġiniera jaħdmu biex naraw jekk jistgħux jiksbu waħda bħalha, imma s’issa ma rnexxilhomx . Anke d-data tal-manifattur tħassret u lanqas nafu minn fejn ġej”, jidħku.
IL-PJANTI TAL-GĦAĠINA: FEJN TITĦOL IL-MAĠIJA
Il-workshop huwa maqsum f'żewġ sulari: għaġina u għaġina . Fl-ewwel, il- żona tal-għaġina, jilqagħna Leti, inkarigat mill-iffurmar taċ-ċikkulata , tagħmel b'mod masterful fannijiet taċ-ċikkulata bajda fuq mejda tal-irħam. “Aħna nkomplu nużaw dan il-materjal biex ittempra ċ-ċikkulata,” jindikaw. Kollox huwa manwali, ħlief għal tnejn tragwardi teknoloġiċi , magna tal-qtugħ tal-ilma u magna tal-qtugħ tal-ultrasound, li huma inkarigati mill-għoti tagħmel qatgħa perfetta, kważi kirurġika, tal-kejkijiet tal-ittra jew tan-numru.
Minbarra dawn il-magni, għandhom biss tnejn oħra għat-tisjir tal-għaġina. “ Huma bħal Thermomix iżda persuna waħda tidħol ġewwa , jippermettu li tfarrak billi tagħti kesħa jew sħana u biex tikseb kremi għall-mili, huwa brutali”, jistqarru. U jekk ippruvajt il-fritti tar-riħ tagħhom f'din il-kampanja, tkun taf dwar xiex qed nitkellmu. Iva tassew, hemm krema li tkompli ssir bħas-soltu, manwalment . “Nippruvaw nagħmlu krema tal-kustard fuq dawn il-magni, imma ma stajniex inġibuha biex tidher kif inħobbu, allura għażilna l-mod tradizzjonali, bil-virga . Matul il- kampanja donut Kellna żewġ persuni, tmien sigħat kull wieħed, iddedikati biss u esklussivament għall-preparazzjoni tal-krema tal-għaġina”.
Il-famuż Tortel ta' Pastry Mallorca
Mit-3 ta’ filgħodu, iż-żona tal-assemblaġġ tal-għaġina tinsab fil-kapaċità sħiħa . Kollha kejkijiet huma mmuntati hawn , jinżammu kesħin, jiġu mżejna u lesti biex jieħdu fil-ħwienet. Tkellimna dwar il-kejkijiet il-ġodda tiegħek, klassiċi bħall-Black Forest, it-tuffieħ, it-tliet ċikkulati , li huma maħżuna fi kmamar f'temperaturi differenti skont il-prodott. Ġenna vera, li f’kull ħin tiżgura s-sigurtà tal-ikel b’katina ta’ produzzjoni ċirkolari studjata.
L-IMPJANT TAL-MASSA, IL-TIFLA PRETTY TAL-KUMPANIJA
“Aħna kontinwament mistoqsijin xiex minn min nixtru l-fifpa jew min jaghmlilna l-croissants . Hawnhekk dak li ridna ngħallmu huwa dak nagħmlu kull waħda mill-mases . Kemm għal Jacobo, kif għalija, hija l-ossessjoni tagħna”, jgħid Pablo Moreno. Huma prattikament eliminaw il-makkinarju kollu . “Bdejna jkollna ħafna aktar staff minn qabel, għax onestament, dak li nħobbu huwa li nagħmluh bl-idejn u biex tkun Prodott 100% artiġjan . Il-partikolarità tagħna fil-forn u l-għaġina huwa li nagħmlu kollox frisk, aġġornat u nibagħtu lill-ħwienet mhux imsajjar . Imbagħad kull maħżen għandu l-forn tiegħu u jippreparawh hemmhekk. Huwa tal-ġenn, iżda b’hekk niżguraw li meta tasal f’ħalq il-klijent, ikollu żmien qasir ta’ tisjir u jkun frisk kemm jista’ jkun”.
Hawnhekk jinsabu l-akbar sezzjonijiet tal-produzzjoni tal-kumpanija kollha, minn kamra tal-għaġna mmexxija minn żewġ persuni, biex dejjem joħorġu bl-istess mod, sa mejda fejn isiru bl-idejn, 8,000 sa 10,000 croissant kuljum.
Kollox huwa ppreparat b'mod artiġjanali fil Pastry Shops Mallorca
Proprju dawn il-croissants huma ossessjonijiet oħra tal-aħwa Moreno . “Biex nagħmluhom, il-proċess jeħodna jiem. L-ewwel, il-butir jitqiegħed fl-għaġina, jum ieħor jiġi laminat biex jispiċċa jifformah, jitħalla jiffermenta u fl-aħħar huwa meta jkun moħmi fil-maħżen . Kull bun għandu mill-inqas ħamest ijiem ta 'produzzjoni, "jiċċaraw.
Ukoll hawn jagħmlu l-empanadas tagħhom, il-ħobż mejta Messikani, it-tartlets, il-kuruni tal-Almudena, il-mases tal-pastizza tal-fawra, shortbread jew il- kejk mitiku li biha beda kollox, bun mimli marżipan li jagħmlu huma stess, li minnhom kuljum jiġbru madwar 2000 unità iva “Meta bdejna naħdmu fil-kumpanija maż-ziju tagħna, l-ewwel ‘kastig’ kienet li nqattgħu 3 jew 4 xhur nagħmlu l-kejkijiet”, jidħku.
L-importanza ta 'prodotti friski fl-għaġina ta' Mallorca
IL-MATERJA PRIMA, IEĦOR MILL-STANDARDS TAL-PRODUZZJONI F'MALLORCA
F’Mallorca xejn ma jitħalla għall-azzard . “Biex naħsbu frott u ħaxix, ma nużawx ċentru tax-xiri,” jgħidu lil Traveler.es. Kuljum jixtru fi Mercamadrid il frott u ħaxix frisk għandhom bżonn għall-produzzjoni, fil-fatt, għandhom persuna inkarigata li tagħmel dan personalment, darbtejn fil-ġimgħa, dejjem imħatri fuq l-ogħla kwalità.
Il- aktar minn 1000 kilo dqiq li jużaw kuljum , jinżammu f'post speċjali, wara bieb li jiflaħ għan-nar. Ħafna minnhom ta' oriġini nazzjonali, ħlief għal waħda Taljana li jużaw għall-panettone , kampanja li di;à bdew biha. Il-butir jinxtara minn marka Asturijana, meqjusa bħala t-tieni l-aħjar fl-Ewropa, iċ-ċikkulata hija Belġjana u l-pejst tal-ġellewż li jinstab ġewwa l-croissants huwa magħmul minnhom.
JIKKONĊESSAW MAL-PUBBLIKU ŻGĦAR
Din is-sena għamlu diversi żidiet fil-katalgu tagħhom. “Biż-żidiet il-ġodda ndunajna bidla fit-tip ta’ pubbliku li ġej, kellna dik il-konnessjoni, Huwa għalhekk li neħħejna ħafna mill-bomba tal-għaġina . Morna prodotti l-aktar robusti ”, huma jaqsmu.
Pastizzerija Majorca fis-snin 60
Kejk tal-karrotti, il-kejk tal-larinġ , it-tnejn b'tessut impressjonanti jew iċ-cheesecake Fismuler, wieħed mill-aktar suċċessi riċenti tagħhom. “Ħadna sena sħiħa u eluf ta’ testijiet, biex naslu sal-punt li lanqas biss nistgħu nittestjawhom. Darba fix-xahar nagħmlu tidwiq ħdejn Nino Redruello u Patxi Zumarraga , biex iżżomm ir-riċetta tiegħek.”, jispjegaw. “Hemm affarijiet tekniċi li kellna nbiddlu, għax mhux l-istess li nagħmluha fir-ristorant u naqduha, milli teħodha fil-ħwienet, biex in-nies teħodha d-dar... Bdilna l-forn għal proċess ta’ maturazzjoni kiesħa , li tikseb dik il-parti tal- koagulazzjoni tal-ġobon hija bit-temperatura . Għolliejna xi ftit ukoll it-tarf tal-kejk, biex ma jinfetaħx jew ma jinqasamx”. Fi tmiem il-ġimgħa jipproduċu 100 kopja. U jbigħuhom kollha.
IT-12-IL SIGRIETI L-AĦJAR MŻAMMINA TAL-GĦAĠINA MALLORCA (JEW KIF HIJA IL-LINJA ĠDIDA U FLIRTY TAGĦHA)
“B’90 sena ta’ storja ġġorr backpack kbir ħafna. Li nbiddlu l-menu tal-kejkijiet tagħna swietna sigħat bin-nanna tagħna tibki , kellna bżonn niksbu ftit aktar fiduċja biex nagħmlu bidliet aktar radikali ”, jiċċaraw.
Minn din l-avventura ġdida jitwieldu l-kejkijiet li tkellimna fuqhom hawn fuq, żidiet bħall- cronut, cookie tat-tidwib taċ-ċikkulata -tal-biki għall-ġid- jew il Kouign Amann, kejk tipiku mill-Brittanja . Magħhom tiġi l-ġojjell tal-kuruna jew kif sejħuha 'It-12-il sigriet l-aħjar miżmuma ta' Mallorca'.
Eclair tal-lampun u tal-ħabaq minn Pastry Mallorca
“Bdejna minn 24 kejk . Ir-realtà tagħhom hija li, għal żmien twil, kien prodott bi ftit domanda. Issa ridna li jkunu xi ħaġa li kellha valur fiha nnifisha”, jistqarru. Allura żammew togħmiet klassiċi bħal tart tal-lumi, tart tal-lampun, mille-feuille meringue jew tart Opera li huma ikoni ta' Mallorca u għażlu wkoll togħmiet aktar riskjużi u ugwalment delizzjużi, bħal kejk tal-karamella immellaħ, eclair tal-ħabaq tal-lampun jew tartlet tal-cookies u l-krema , fost oħrajn.
“Hawn inbigħu l-kapriċċi, irridu li din il-kollezzjoni tal-għaġina tkun bħal rigal u hekk ridna nilbsuhom,” jispjega Carlos Arévalo, direttur kummerċjali tad-ditta. Huwa għalhekk li ddisinjaw xi kaxxi speċjali, bojod, bil-logo tagħhom biss bl-aħmar, aktar simili għal dawk li fihom biċċiet ta’ ġojjellerija jew kożmetiċi, biex jagħtuhom valur miżjud . Jistgħu jiġu ordnati f'assortimenti ta '12 jew 24 unità u huma diġà disponibbli fil-ħwienet kollha tagħhom u fil-ħanut online.
U f'dan il-punt nistgħu ngħidu biss: Viva Majorca!
It-12-il sigriet (u aktar) tal-menu l-ġdid ta’ Pastry Mallorca