Roca Moo: haute cuisine liebsa bħas-normal
“Ma nifhimx għalfejn in-nies jibżgħu minn ideat ġodda, jien nibża’ minn ideat qodma”, John Cage.
Ngħixu fi żmien eċċitanti. Minkejja l-persjani mnaqqsa u t-tnaqqis tal-klassiċi, wieħed u għoxrin fil-mija u deżerta għal tnejn; minkejja li xampanja hija dejjem għal xi ħadd ieħor u li l-bars tas-soltu m'għadhomx miftuħa, minkejja kollox qatt, qatt ma kilna aħjar . Il-gastronomija Spanjola qatt ma magħrufa mument bħal dan, daqshekk elettriku u daqshekk urġenti.
Mument (ninsisti, il-mument tagħna) fejn hemm lok għall-avant-garde u għall-omelette tal-patata, **fejn il-crest ta’ David Muñoz u l-bow tie ta’ Ramón Freixa**, fejn tista’ tieħu noodles għall-ikel, tapas fil-Laredo bar u tiekol tmiss is-sema, it-tliet passi 'l bogħod. Fejn il-bars (inkunu ġusti, aktar u aktar) iservu nbejjed deċenti bil-ħġieġ u elf ġinn jiżbgħu t-twieqi (mhux ilu) mħammrin tas-santwarju blu u turkważ.
Ma kontx ngħix il-Movida. Kellu jkun mument importanti. Li ħafna affarijiet ta’ l-irqad (mużika, ċinema, letteratura, arti, kontrokultura u libertà) qamu u ngħaqdu flimkien f’xewk ta’ kreattività, entużjażmu u qsim: “Kollox issa”. Li nagħmel sens hu li fi ftit snin niftakru dan iż-żmien meta **il-gastronomija għarrqet kollox (imma kollox) **, fejn "l-ikel huwa l-blat il-ġdid" u l-koki jimmonopolizzaw il-qoxra fir-rivisti tal-moda.
Dan il-gastro-time mill-isbaħ ta’ bidliet, frieket u triple somersaults. Fejn naraw, nisimgħu, naqraw, nivvjaġġaw u nesperjenzaw il-gastronomija. Minn dik il-qoxra li bidlet kollox lill-ġriewi l-ġodda mingħajr biża’ mill-ġdid. U l-ħaġa ġdida m'għadhiex il-gastropubs (invenzjoni mill-ġdid ta’ tapas klassiċi f’ċavetta gourmet, bħall-bravas ta’ Roncero jew il-kroquettes ta’ Tondeluna) u lanqas neo-taverns (djar tal-ikel tradizzjonali ivvintati mill-ġdid, bħal Lakasa ta’ César Martín) iżda tip ġdid ta' lokali aktar urban, aktar eżotiku, aktar multikulturali.
X'KARARATTI JIDDEFINEW IL-MULTICULTUBARES?
- StreetXo ta’ David Muñoz, Canalla Bistró ta’ Ricard Camarena jew Roca Bar ta’ l-aħwa Roca (dan sa ċertu punt) huma l-eżempju perfett ta’ din it-tendenza gastro-ġdida: format każwali, fuss, divertiment, rock'n'roll, ruħ urbana, (aktar) servizz uman, fużjoni u avventura.
- Id-dinja hija żgħira. Il-kċina tal-bars multikulturali hija miftuħa għall-kċejjen minn madwar id-dinja kollha; żero nazzjonaliżmu, żero biża . Il-menus huma suċċessjoni ta' kċejjen, bnadar u riskji: nem Vjetnamiż, curry "Tajlandiż" tal-majjal Iberiku, kebab, imsajjar “Hong Kong-Madrid” , "Chili Crab" bil-paprika u chipotles, rockettes tas-sallura affumikata bit-teriyaki (eżempji reali ta' platti mit-tliet eżempji ta' hawn fuq)
- Kċina pagabbli. Il-multikulturalisti ma jħarsux mill-kantuniera ta' għajnejhom lejn 'haute cuisine'. Mhumiex it-tieni marki (jew bi prezz baxx) jew verżjonijiet affordabbli ta 'aħwa anzjani tagħhom. Mhuwiex kċina minjatura iżda proposta tagħha stess, assolutament indipendenti (mhux ser issib rocadillos f'El Celler de Can Roca) iva, affordabbli u ffukat fuq udjenza aktar każwali, aktar qarrej ta' Fotogramas milli ta' Cinco Días.
-Ħxejjex sexy. L-uġigħ tal-insalata Mediterranja u l-iskutella b’erba’ weraq tal-ħass spiċċaw. il-multikulturali Huma għandhom il-ħaxix bħala s-sinsla tagħhom u bla biża’ jħaddnu l-ħaxix tax-xitwa , bħal kurrat, qara ħamra jew qaqoċċ. Min kien se jgħidilna, għaxar snin ilu...
- Avventura, jekk jogħġbok. Kul b'idejk (jew 'finger food', jekk int daqsxejn Logged), tiekol bilwieqfa, tiekol bil-mużika tisfi, tiekol akkumpanjat minn barranin, tiekol f'post mingħajr sinjal fuq il-bieb, tiekol waqt li tixrob cocktails, tiekol snacks (mill-bidu sat-tmiem), tiekol pikkanti ħafna (chipotle jew gochujang), tiekol nofs wara nofsinhar. Ejja nieħdu gost.
- Aktar eżempji. The Ginger Loft f'Valencia, Tickets de los Adrià f'Barċellona, Bascook minn Aitor Elizegui f'Bilbao, La Bicicleta f'Malasaña, Spai Kru f'Lleida jew La Panamericana f'Chueca.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- 13-il xejra gastronomika għall-2013 - L-informazzjoni kollha dwar il-gastronomija - L-artikoli kollha ta 'Mantel & Knife - Il-blog Things that do, minn Jesús Terres
Multikulturali: aktar urban, aktar eżotiku, aktar internazzjonali