L-aħħar sigriet miftuħ tal-viċinat ta’ Madrid
Ġabuna l-port Madrid u awdaċja bħal din, miżjuda ovvjament mas-sena li ilhom jagħmluna ngawdu magħhom kċina tal-ivvjaġġar u tal-frott tal-baħar , kien jiswa Taverna Loco Antonelli Id-distinzjoni Bib Gourmand tal-** Gwida Michelin Spanja u l-Portugall 2020.**
“Sa mill-1581” itolbu l-poster Taverna Loco Antonelli , fil-qalba ta Chamberí, ftit metri mill-Plaza de Olavide. U le, ma ilhomx hemm mill-1581 u lanqas ma ġġenunhom daqshekk. Id-data hija nod ieħor għal dak il-"ġenn" li ntalbet jissellef l-isem: Juan Bautista Antonelli, ir-raġel illuminat li immaġina Madrid b'port.
“El Loco Antonelli kien inġinier Taljan mikrija minn Filippu II biex tibni xi kanali li marru mill-Atlantiku sa Manzanares, twessa’ t-Tagu u tibni port f’Madrid biex iġibu merkanzija u deheb bl-ilma, għax il-ferrovija kienet għadha ma teżistix u ftit li xejn waslet bit-triq”, jispjega. il-kok Sergio Mange Reyes li l-ġenn tas-seklu 16 ittieħdet bis-serjetà ħafna.
Ħut u frott tal-baħar, ovvjament, huma r-rejiet
“Dan huwa ġieħ tagħna għall-istorja tagħha u għalhekk ngħidu li aħna l-ewwel taverna tal-frott tal-baħar fil-port ta’ Madrid”.
Ħut u frott tal-baħar, ovvjament, huma r-rejiet f’La taberna del Loco Antonelli, li bdiet bħala stall fis-suq La Chispería f’Chamberí. ** Proġett bejn il-kok ta 'oriġini Messikana Sergio Mange Reyes u l-cooker 3dePulpo. Il-proposta tiegħu fis-suq kibret bil-fomm sakemm induna li kellhom bżonn spazju akbar, aktar kċina u post fejn il-personalità unika tiegħu tkun trażmessa fil-platti u d-dekorazzjoni.
“Il-kunċett hu kċina tal-port, vjaġġatur ħafna li hija prinċipalment iddedikata għal ħut staġjonali ta' kwalità tajba ħafna, dejjem tipprova ġġib prodott tajjeb ħafna bi prezz raġonevoli”, Sergio jgħidlek. Huma jsalvaw it-tvalji bojod u l-lussu tar-ristoranti tal-ħut klassiċi biex jinvestu kollox fi prodotti tajbin u kreattività.
"Ma nħobbux nitkellmu dwar il-fużjoni, nitkellmu dwar it-taħlit tal-kulturi," jispjega. “Kif aħna kċina tal-port, hekk kif jista’ jkollok platt minn Singapor kif ukoll min-Nofsinhar tal-Messiku, mill-Galicia, il-Gżejjer Kanarji, il-Pajjiż Bask, Cádiz…”.
Il-kreazzjonijiet tiegħu jinbidlu skont dak li jġib il-baħar
U jmur ftit aktar ‘il quddiem fil-kreazzjonijiet tiegħu li jistgħu jinbidlu kuljum, skont dak li jġib il-baħar, bħal meta tkun fil-port. “Għandna platti li Huma jħalltu l-kċina tradizzjonali ta’ Madrid ma’ frott tal-baħar, bħall- ħaddejn tal-marlozz bi zalza tat-trippa u bajd moqli, jew bħall- marlozz bravas, jew il-marlozz bil-fażola bajda, imnieħer u riġel tal-vitella”.
Għalkemm kuljum tista’ ssib platti ġodda fil-menu tagħhom hemm xi wħud li dejjem se jkunu hemm, li diġà huma klassiċi ta’ Sergio u Loco Antonelli, bħal tagħhom patata bravas, ħaddejn tal-vitella b'fowm tal-granċ u curry (għax iva, hemm ukoll parti mill-art fl-appetizers u platti prinċipali) , iċ-ċeviche (“Immobbli”) u, ovvjament, platti tal-qarnit (“Bħal qarnit bir-ragħwa tal-patata jew bil-mojo aħmar”) u tal-marlozz, “għax hi ħuta li ssib is-sena kollha”. U huwa dejjem marlozz tal-ewwel klassi li Sergio jagħżel biċċa biċċa.
“Niġġieldu kuljum mal-fornituri biex dak li jidħol mill-bieb ikun dejjem l-aħjar. Il-marlozz jiġi biss mill-Port ta’ Pasajes, fil-Pajjiż Bask. Huwa wieħed mill-prodotti stilla tagħna”, jispjega. Wieħed mill-platti li dejjem ikun fil-menu huwa l-interpretazzjoni mill-ġdid tiegħu tal-marlozz klassiku Orio, iddawwar it-tewm moqli, il-bżar, iż-żejt u l-ħall f’meringue. "Hija kċina tradizzjonali li ġiet ivvintata mill-ġdid xi ftit jew meħuda fi żminijietna."
GĦALIEX GO
Minħabba li sar favorit tar-residenti ta 'Chamberí. Lanqas ma jkunu jridu li ngħidulu biex jibqa’ sigriet tagħhom. Imma...
Kċina tradizzjonali ftit ivvintata mill-ġdid jew miġjuba fi żminijietna
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Żewġ importanti. Min-naħa waħda, l-iskeda bla interruzzjoni tiegħek. Għalkemm il-kċina hija miftuħa biss għall-ikel u l-pranzu, il-bar dirett minn Rubén Lorenzo Huwa miftuħ bil-birer, għażla tajba ta 'nbejjed, cocktails u snacks.
Għal ieħor, id-dekorazzjoni tal-fond: iddisinjat minn Flavia Castano, bi tpinġijiet miġbuda bl-idejn Jair Leal u kull tip ta’ tifkiriet li nġiebu lura minn vjaġġi u ħwienet tal-antikitajiet, l-ebda dettall mhu b’xejn jew sempliċement aċċessorju.
*Artikolu ppubblikat fit-23/10/2018 u aġġornat mal-Gwida Michelin 2020.
Ebda dettall huwa b'xejn jew sempliċement aċċessorju
Indirizz: Calle de Olid, 15 Ara l-mappa
Telefon: 91 277 74 89
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt mill-11:30 a.m. sa 12:00 p.m. Il-Ħadd minn 12:30 a.m. sal-11 p.m. Magħluq it-Tnejn.
Nofs prezz: €35-40