Biċċa żgħira ta’ Navarra f’Madrid
Meta l-lukandiera u negozjant Rafael Lopez del Barrio iddeċieda li jwaqqaf ristorant ġdid f'Madrid, għamel għażla definittiva: il-menu jkun ispirat minn Navarre, gastronomija kemmxejn abbandunata fil-kapitali. Parir mill-kok Navarroż, Alvaro Ruiz de Alda , iddisinjat menu li fih dak li jipprevali huwa l-prodott tal-ġnien Ribera. “Għażilna għaliha għax jidhirli li hija waħda mill-kċejjen l-aktar b’saħħithom, naturali u bbażati fuq il-prodotti,” jispjega. “U l-gastronomija, naħseb, proprju issa sejra hekk, għal tiekol tajjeb u b'saħħtu ”.
Disinn, togħma tajba u aċċent Navarran
Insalati tal-ħass ħaj, qaqoċċ moqli bil-qoxra tal-ġir, miżwed Estella bil-perżut u foie... U, barra mill-karta, ħaxix fl-istaġun . Bħall-piparras friski u moqlija, li minnhom tista’ tiekol mijiet, bħall-pipas. “ Kollox ġej minn Navarra , għax huma ikel li naħseb li nieklu inqas f’Madrid”, ikompli Rafa López del Barrio, bilqiegħda fis-sala komda tar-ristorant iddisinjat minn Álvaro Oliver Bultó, li fiha jipprevalu l-injam u l-kuluri sħan li rnexxielhom jittrasformaw għal kollox dan l-antik. ħanut tal-pickles.
“Iċ-ċavetta għal ristorant – u hemm eluf ta’ eżempji f’Madrid – hija li tagħmel affarijiet sempliċi straordinarji Rafa jispjega. “Meta tikseb dak Huwa ta' suċċess . Lucio irnexxielu jagħmel dixx stilla ta’ xi ħaġa bażika daqs xi bajd u jitlob 25 ewro għalih. M'hemm xejn aktar sempliċi minn hekk. U għaliex kisbet suċċess bħal dan? Għax jagħmel tajjeb, għax kien l-ewwel, għax għaraf ibigħ. Ħadd ma jirnexxi b’kumbinazzjoni, l-anqas fl-industrija tal-ospitalità”. Fuq l-istess linji, ** Casa de peliculas **, li tieħu isimha miż-żoo antik El Retiro, imħatri "għas-sempliċità".
Qatt tissottovaluta l-qawwa ta 'bar
“Il-menu tagħna huwa menu pjuttost tradizzjonali. Il-miżwed huma friski, maqtugħin fi strixxi julienne, imsajrin, imsajjar ħafif u bil-foie”, ikompli. “Qed nippruvaw nirrispettaw il-prodott kemm jista’ jkun u mbagħad nagħtuh kisi u estetika sabiħa u sabiħa. Ebda frills jew affarijiet speċjali Mhux għax ma jogħġobnix, imma għax ma nafux kif nagħmlu. Nixtieq neqred tadam biex nibniha mill-ġdid; hemm magicians li jagħmlu dan, aħna m'aħniex: nafu nieħdu tadam tajjeb, ixwih jekk ikollna nixwih jew naqlih ”.
Flimkien mal-istilel tal-ġonna, imħatri aktar internazzjonali u prinċipali ta laħam u ħut bħal salamun, ribeye, duck confit jew stroganoff escalopes . Barra minn hekk, fiż-żona tal-bar biex issir waqfa oħra f’dan id-distrett tal-aperittivi u t-taverna ta’ Madrid li qed tikkompeti ma’ Ponzano, għandhom ukoll tapas star bħall-insalata Russa “wild beast”.
Oda lill-pantry Navarra
GĦALIEX MUR?
Għall-qaqoċċ moqli bil-qoxra tal-ġir ; g[all-piparra li g[adhom fl-ista;un; għal dawk barra mill-menu: għar-reverenza għall-prodott tajjeb mill-onestà. “X’nagħtu kontribut? Ikel tajjeb? ”, jistaqsi López del Barrio. “Iva, imma f’Madrid tiekol tajjeb f’ħafna postijiet. Post sabiħ? Ukoll, imma huwa veru li hemm ħafna postijiet sbieħ. Ftehim professjonali? Hemm ukoll. X'inhu verament differenti? iġiegħlhom iħossuhom id-dar . Int iġiegħlhom ikollhom dak kollu li għandhom bżonn, iżda mingħajr ma jiġu megħlub, iġiegħelhom iħossuhom id-dar”.
Qaqoċċ tat-Tudela moqli bil-qoxra tal-ġir
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Idea kbira: deżerti f'nofs porzjonijiet , sabiex ħelu weraq sodisfatti, iżda mhux megħlub. Spazju sabiħ tal-bar, jekk ma tridx toqgħod tiekol. Il-post f'din iż-żona ivvintata mill-ġdid ta 'Madrid quddiem il-park.
Nistennewk bil-bibien miftuħa f'Menéndez Pelayo
FID-DATA
Indirizz: Triq Menendez Pelayo, 15
Telefon: 91 826 72 73
Nofs prezz: €35-40
Skeda: mit-Tlieta sal-Ħamis (12:30-00:00) ; mill-Ġimgħa sas-Sibt (12:30-1:00) ; Il-Ħadd (12:30-5:00 p.m.); magħluqa nhar it-Tnejn
Salamun immarinat bil-butir tal-bużbież