Hemm drittijiet tal-awtur għal dixx?
fir-ristoranti ta kċina għolja (aktar esposti, aktar preżenti taħt il-mikroskopju tal-kritiku u l-gwidi) hija tas-soltu l-użu u t-tgawdija ta’ tekniki ta’ barra , maqsuma f'kungressi, stadji jew sempliċi żjarat ta' compadreo —inti tkun sorpriż bil-kamaraderija eċċezzjonali (b'xi eċċezzjonijiet, ovvjament) li tippredomina fis-settur gastro. Il-problema ġiet bid-demokratizzazzjoni ta’ dan il-mudell ta’ haute cuisine u il-proliferazzjoni ta' gastrobars (f'Lulju 2008, José Carlos Capel kiteb it-terminu 'gastrobar' għall-ewwel darba—importa l-kunċett 'gastropub' mill-gwida Ingliża Time Out— fir-rigward ta' Stat pur ) Y l-invenzjoni mill-ġdid tat-taverna.
Traduzzjoni: verżjonijiet u aktar verżjonijiet ta’ platti li xi darba ħarġu mill-coconut (u l-idejn) ta’ chef, fil-menus ta’ tant postijiet. Kultant verżjoni b'attenzjoni u xogħol tajjeb , ħafna aborti oħra li ma jistgħux jitkellmu. X'jista' jagħmel kok? Hemm drittijiet tal-awtur għal dixx? Skont Embid&Oliver Abogados, iva, permezz ta’ mezzi differenti ta’ protezzjoni: Mudelli ta’ utilità (għal avvanz purament tekniku) li jagħtu dritt ta’ esklussività għal perjodu ta’ 10 snin u sigrieti kummerċjali. Imma dik, kif ħasad Conan il-Barbaru, hija storja oħra...
- BRAVAS TA’ SERGI AROLA
L-aktar dixx ikkupjat fi Spanja. M'hemm l-ebda gastrobar, neo-tavern jew bar bi pretensjonijiet li ma jagħmilx il-verżjoni partikolari tiegħu tal-bravas ta' Arola. Minn naħa, unur (naħseb) min-naħa l-oħra, l-għaġina li kienet tidħol bħala royalties...
Patata Arola Bravas
**- MICHEL BRAS COULANT ĊIKKOLA **
Mill-minimalism tad-dar tiegħu fil-qalba ta 'L'Aubrac għall-aħħar ristorante stinky Taljan fuq il-pjaneta; mimli tetes, "lambrusquitos" u tiramisus. Coulant huwa probabbilment l-aktar platt plaġjat li jeżisti fil-kċina moderna.
- VICENT PATIÑO SALAD
Bħal Sergi u l-verżjoni tiegħu tal-bravas, in-nisġa partikolari (lixx, ratba) tal-insalata Russa ta’ Patiño iddefiniet kompletament mill-ġdid l-idea li kellna ta’ dan il-platt, forsi grazzi għall-kontribut taż-żejt taż-żebbuġa.
Insalata Russa minn Vicent Patiño
**- KEJK TAL-ĦORN ARZAK **
Pudina li tkun ġbidt miljun darba, akkumpanjata minn xi toast u sidru (jew chacolí) u li l-oriġini tagħha tmur lura fis-sebgħin minn idejn ta Jose Maria Arzak (għalkemm hemm xi teorija differenti dwarha) f’dik il-ġenerazzjoni magnífica ta’ kċina Baska ġdida.
**- CUBALIBRE TAL-FOIE GRAS MINN QUIQUE DACOSTA **
Quique jgħid le, li l-aktar platt “unorat” tiegħu —sic— huwa l- foresta animata . Ma naqbilx, forsi l-kunċett ta' "pajsaġġ" ħalla impressjoni profonda fir-ristoranti gastronomiċi, iżda l-aktar platt ikkupjat huwa ** dan il-foie cubalibre li diġà għandu 14-il sena.**
Cubalibre tal-foie gras
**- SEA BŻAR BIL-BŻAR AĦDAR MINN PEDRO SUBIJANA **
Subijana kien hemm ukoll madwar, ħdejn Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario jew Arbelaitz. Il-platt l-aktar plaġjat tiegħu huwa dan l-ispnott bil-bżar aħdar , imwieled f'Akelarre u tant komuni f'tant djar tal-ikel tal-prodotti mifruxa madwar Spanja.
- ĠELAT TAL-ĦALIB BIL-COOKIES MINN DANI GARCÍA FI TRAGABUCHES
Tragabuches (f'Ronda) kien għajb ta' kreattività u talent. Eżempju perfett ta’ dak iż-żmien huwa r-ragħwa tal-ħalib fuq il-ġelat tal-cookie Maria, li tiddefinixxi l-kċina ta’ Dani García **(gost, jilgħab, fit-togħma)** tant tajjeb.
- MILLEFEUILLE TAS-SALLURA AFFUMIKATA, TUFFIEĦ U FOIE MINN ALEX MONTIEL
Li normalment ikun assoċjat ma’ Martín Berasategui (Alex ħejja meta jaħdem fil-kċina tiegħu) imma le; illum tista' ssib lil Alex f'Cuchara de San Telmo, essenzjali f'Lo Viejo.
Picasso kien ċar: “Artisti kbar jikkupjaw, ġenji jisirqu” . Jien mhux daqshekk.
Segwi @nothingimporta
_ Tista' tkun interessat ukoll..._*
- L-aqwa 51 platt fi Spanja
- 101 ristoranti li trid tiekol qabel ma tmut
- L-aqwa platti ta' Spanja fl-2014
- L-oġġetti kollha tat-Tvalja u tas-Sikkina