Restaurant tal-ġimgħa: Membibre
Hemm ftehim impliċitu fin-netwerks soċjali bejn gastronomi rikonoxxuti u know-it-all ta’ ikel tajjeb li jaqblu fih, li jekk hemm post li ta’ min iżur dan l-aħħar, huwa Membru : ristorant Madrid li twiegħed li ssir klassika tul il-ħajja.
żona tal-bar
Is-suċċess mhuwiex faċli li jinkiseb daqs kemm tagħmel "chas" simili għal dak ta ' Alex u Christina . Għalkemm jara s-suċċess f'daqqa tal-kok Victor Membibre Ikun faċli li taħseb hekk. Iżda l-istorja tagħha, li issa għaddejja b'saħħitha minħabba l-ħakma tat-teknika applikata għall-prodotti staġjonali, hija waħda li ilha issajjar għal ħafna snin. Bil-mod imma b’ħafna xogħol.
Simili għal dak li Victor ipoġġi tiegħu stews, għal menu b’togħma li jissorprendi –mhux biss fit-togħma, iżda wkoll għax qatt ma jirrepeti l-istess formula u kuljum idaħħal u jħallat platti skont dak li jiddetta s-suq– u l-paċenzja li għandu mal-barrage tal-midja li (aħna) iddejjaqh wara li ngħata t-tieni premju bħala ** chef rivelazzjoni tas-sena skont il-kungress gastronomiku ta’ Madrid Fusión.**
granċ taċ-chili
Ir-ristorant inkwistjoni mhuwiex ġdid, anzi ilu miftuħ mill-1968, mument li fih il-ġenituri ta’ Victor fetħuha fil- Il-viċinat ta' Chamberi (post fejn għadu miżmum), li jservi a kċina tradizzjonali Kastilja. Xejn mhux tas-soltu (u kollox fit-togħma) sa sentejn ilu, meta Víctor, ibnu, beda jieħu ħsieb il-menu.
Victor Membibre
“Bdejt ta’ 14-il sena fil-bar tar-ristoranti bħala wejter. Dak kollu li tgħallimt fil-kċina tal-ġenituri tiegħi u mill-esperjenza tiegħi fl-Iskola tal-Ospitalità f’Madrid”, jgħid lil Traveler.es.
Umli u pjuttost sorpriż mill- suċċess kbir tar-ristorant tiegħu , li ma jieqafx jikseb l-attenzjoni, jaħtaf aħbarijiet fil-gazzetti kollha u żieda fir-riżervi tar-ristoranti, jammetti li l-punt ta 'differenzjazzjoni tal-kċina tiegħu huwa probabbilment dak ta' impenn resounding għall-prodott.
" nagħmlu a kċina tradizzjonali iżda b'perspettiva oħra, Ma niddejjaqx mal-kċina avant-garde. L-ingredjenti u l-mod kif insajru l-platti tagħna huma l-istess, ma naħdmux bin-nitroġenu jew b’tekniki rivoluzzjonarji, imma nilagħbu bil-plating u l-brodi mnaqqsa għal aktar sigħat... " jispjega Victor b’kunfidenza.
"Aħna nafu kif naddattaw għal kważi kull staġun, li huwa rari li tara." Għax tabilħaqq, mhux normali li restorant ibiddel il-menu tiegħu bejn tlieta u erba’ darbiet fil-ġimgħa. “Din il-ġimgħa per eżempju kellhom teal, papra selvaġġa li tkun bejn il-cocktail u l-ħamiem f’termini ta’ togħma, imma ġeneralment ikollna wkoll woodcock, liebri, papri blu jew perniċi ".
Membru
Il-ħakma tiegħu tal-kaċċa hija sublimi , li huwa l-prodott li l-aktar jħobb jaħdem miegħu. Jekk għandek fuq il-menu, ta 'min jipprova l-ħamiem monrollano tagħhom, li huwa magħmul bil-faisandage u mmaturat għal 10 ijiem, servut b' demi-glace tal-karkassi tagħhom u akkumpanjati minn wan tun tal-interjuri tagħhom , jew diġà tagħha granċ brimba magħrufa sew granċ chili.
Membru
Li fuq il-mejda –u bl-għażla li tordna a la carte jew b’tasting menu li jkun definit dakinhar stess–, għax fil-bar huwa menu ta’ "kċina minjatura" li jag[ti l-opportunità li dduq il-kreattività ta’ Victor f’ambjent aktar każwali.
Sa ftit ilu, kienu jilagħbu aktar f'din it-taqsima, iżda wara tant hype fil-midja ddeċidew li jinstallaw karta stabbli - li fiha għandhom platti bħal croquettes tal-perżut, idejn tal-vitella bi zalza Vizcaya jew fażola bid-denb tal-barri – li tħalli l-logħba għaż-żona tal-kamra u toffri servizz aktar stabbli u uniformi lill-klijent.
"Kien missieri - li għadu f'qiegħ il-kanyon fir-ristorant - li ħareġ bl-idea li jagħmel tapas bar aktar informali. Qabel, meta ridna nżidu platt ġdid mal-menu, hu l-ewwel marru għall-bar minjatura Issa tmur direttament għall-ittra tal-kamra għaliex mal- maelstrom qed ngħixu , Nippreferi niffoka fuq il-menu u l-menu tat-togħma. Inkella l-bar kienet tikkollassa."
Membibre dining room
U kif bdiet il-fomm li għamel il-popolarità ta’ Membru ? “Aħna nirrispettaw kollox lil Hignio Gomez (wieħed mill-fornituri tal-logħob l-aktar rikonoxxuti fi Spanja fost ix-xirka tar-restawr) li ilu jappoġġjana mill-bidu. beda jsejjaħ lill-ġurnalisti biex jiġu jżuruna u kienet il-bażi tas-suċċess kollu tagħna”.
Ħej int Higinio. Olé inti Membibre.
Membru
Indirizz: Guzmán el Bueno, 40 Ara l-mappa
Telefon: 915 43 31 48
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt: mill-10 a.m. sas-1 a.m. Il-Ħadd mill-11 a.m. sal-5 p.m. Magħluq it-Tnejn
Nofs prezz: €60