Tħobb il-faqqiegħ? dan il-ktieb huwa għalik
Jekk xi ħadd jaf dwar il-faqqiegħ f’dan il-pajjiż, huwa Llorenç Petràs. Raġel li 50 sena ilu ddeċieda li jabbanduna l-lawrja tiegħu fil-Mediċina biex jiddedika ruħu ġisem u ruħ għal dan il-prodott delizzjuż. Skopriha – bilfors – waqt li kien qed jagħmel is-servizz militari f’Berga, u Ta’ 23 sena biss, huwa xtara stall fis-suq tal-Boquería biex jispeċjalizza u jieħu post fis-settur.
José Andrés jgħid li Bolets Petràs hija "l-akbar foresta fl-Ewropa". “Skoprejtha u ħadt gost –jispjega l-kok– ma’ missieri. Kien u hu bniedem differenti. Ħarist lejn daqnu u ħsibt li qed niskopri xi sigriet,” jgħid. Llorenç, li huwa bniedem għaqli u referenza għall-koki mhux biss fi Spanja, iżda madwar id-dinja. Qegħdin ifittxuh, iżda dan ir-raġel ukoll ħa gost –u ħafna!– fil-kċina tiegħu.
Illum, għalkemm irtirat, għadu attiv ħafna, u mal-wasla tal-ħarifa jippubblika ktieb. Huwa jismu jieklu faqqiegħ (Gastro Planet), u fiha jiskoprina xi wħud mis-sigrieti u l-għarfien li kien qed jakkwista matul is-snin.
Kont taf, pereżempju, li hemm għaxart elef speċi madwar id-dinja u li elf minnhom għandhom użi mediċinali? Jew li l-faqqiegħ kollu li jittiekel għandu ħu tossiku ħafna bħalhom? Kont taf li l-faqqiegħ kien trabba fl-għerien u issa huwa magħmul f’imħażen mudlama biex iżżomm il-karatteristiċi tiegħu? U x'tgħid, Jista' l-faqqiegħ jiġi ffriżat?
Ipprepara l-qoffa u t-tvalja. se nieklu faqqiegħ
Llorenç, raġel għaref passjonat għall-gastronomija, jiżvelalna wkoll f’dan il-volum x'inhu l-faqqiegħ favorit tiegħek u kif issajjarhom. Bil ilsien ox, chanterelles u negritos jagħmel kull tip ta 'scrambles.
Il- trumbetti tal-mewt jogħġobhom bil-bajd moqli, għalkemm id-dar jagħmlu kejk b’din u varjetajiet oħra li, jgħid, “jaqtgħu nifsek”. Ta chanterelle jgħid li huwa wieħed mill-aħjar biex issajjar mal-ħut, u tal- perrechico jiżgura li huwa Ħelwa waħdu.
Minn idejn Eva Hausmann, jipproponi wkoll kważi 60 riċetta li jagħmlu ħalqna ilma biss billi naqrawhom. Minn xi bajd moqli bit-tartuf, għal fricassee bis-senderuelas, għaddej minn ross bil-morki, siċċ u ħaxix jew ħaddejn tal-marlozz bil-pilpil sauce u perrechicos.
Llorenç Petràs, awtur ta' 'Eating Mushrooms'
Hemm ukoll għażliet għal dawk li qed ifittxu xi ħaġa inqas tradizzjonali: burger tal-faqqiegħ, boletus carpaccio, pizza tal-faqqiegħ tal-gajdra u tal-basal tar-rebbiegħa, jew rombli taċ-ċanga bl-asparagu selvaġġ, faqqiegħ enoki u zalza teriyaki.
Għalissa, biex jibdew l-istaġun, jaqsmu ma 'Traveler.es tliet riċetti li ssibhom ukoll f’Eating Mushrooms. Għall-bqija, inti jkollok tagħmel istiva ta 'din l-enċiklopedija gastronomika essenzjali mill-ewwel.
Tasal il-‘bibbja’ tal-faqqiegħ
VJAĠĠI TAL-BAĦAR U TAL-MUNTANJI (għal 4 persuni)
Ingredjenti: 200 g imsaren tal-merluzz imneħħi weraq tar-rand 1 kuċċarina bżar iswed 100 g chorizo 2 sinniet tewm bil-ġilda 200 g trombi tal-mewt 1 tablespoon paprika ħamra ħelwa jew pikkanti 300 g ċiċri imsajjar Melħ u bżar Extra verġni żejt taż-żebbuġa
Elaborazzjoni:
F'borma bl-ilma kiesaħ żid imsaren tal-merluzz, weraq tar-rand u qmuħ tal-bżar, u ħallih jagħli. Hekk kif tibda tagħli, neħħi l-borma minn fuq in-nar u ferra. Irriżerva l-brodu u aqta’ l-imsaren tal-merluzz f’porzjonijiet żgħar.
Fi kazzola biż-żejt, aqli l-chorizo imqatta’, it-tewm, il-faqqiegħ u l-paprika tieħu ħsieb li ma tinħaraqx. Żid iċ-ċiċri u t-tripa tal-merluzz, u xarrab bi ftit ilma tat-tisjir. Ħallih jagħli għal 15-il minuta.
Trippa tal-baħar u tal-muntanji, riċetta mill-ktieb 'Comer Mushrooms'
Chanterelles bl-esparracada taz-zalzett iswed (għal 4 persuni)
Ingredjenti: 300 g zalzett iswed jew basla zalzett 1 basla 4 sinniet tewm 600 g chanterelles 1 tablespoon tursin imqatta
Elaborazzjoni:
Aqta 'z-zalzett fi flieli u neħħi l-imsaren. Qalli l-basla mqatta’ fin f’taġen biż-żejt sakemm tkun kannella dehbi u warrbu. Brown it-tewm ikkapuljat u warrab. Fl-istess taġen salt il-faqqiegħ biż-żejt, ħawwadhom u rriżervahom.
Fsarrak iz-zalzett bl-ghajnuna ta’ furketta u sahlih ghal 3 minuti f’taġen biż-żejt. Żid il-faqqiegħ, il-basla, it-tewm u t-tursin, u sajjar kollox flimkien għal 2 minuti oħra.
Chanterelles bi zalzett iswed imxerred
ROSS BIL-MORELLES, SIĊĊ U ĦXEX (għal 4 persuni)
Ingredjenti: 1 basla kbira 100 g morels 600 g siċċ 1.2 l stokk tal-ħut 3 tadam misjur maħkuk 300 g ross tond 50 g piżelli friski bil-qoxra 50 g fażola friska bil-qoxra Żejt taż-żebbuġa Melħ
Elaborazzjoni:
Qaxxar u aqta’ l-basla fin. Naddaf il-faqqiegħ, qalli fil-paella biż-żejt għal 5 minuti, ħawwad u warrab.
Armi l-qoxra tas-siċċ u aħsilha taħt ilma kiesaħ. Aqtagħha f’porzjonijiet żgħar u ismar fil-paella biż-żejt. Staġun u riżerva. Ħalli l-brodu jagħli.
fl-istess paella aqli l-basla, zid it-tadam sakemm jikkonfita u stagun. Żid is-siċċ, is-sofrito u r-ross. Nixarrab bil-brodu jagħli.
Agħmel il-paella fuq nar għoli għall-ewwel 4 minuti u baxxi n-nar għat-tektek għall-10 minuti li fadal. Żid il-faqqiegħ, il-piżelli u l-fażola, u spiċċa f’forn imsaħħan minn qabel f’temperatura ta’ 180°C għal 4 minuti.
Ross bil-morki, siċċ u ħaxix, riċetta mill-ktieb 'Comer Setas'