Meta jara din ix-xbieha wieħed jifhem għaliex qed jirbħu New York
Din l-istorja hija miktuba fi ** New York , imma għandu aċċent Seviljan, dak minn Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo u Luis Carlos Pérez, l-erba’ msieħba ta’ **Black Iron Burger, fejn għal sitt snin xi wħud burgers meqjusa minn ħafna bħala l-aqwa fil-belt.
It-tajpjar ta' isimhom fil-Google Maps jista' jkun simili li tarahom jirbħu logħba ta' Monopoly li fiha jidhru aktar u aktar indikaturi tal-istabbilimenti tagħhom fuq il-grid li hija New York.
Waslu fl-2013 u għamluha biex jibqgħu
U hu li mal-post li bih bdew fl-East Village fl-2013, wara żdiedet it-tieni f’Midtown West u f’Ottubru li għadda t-tielet fi Brooklyn. F’Ġunju, kamra se tagħmel dan, fit-32; matul l-2019 se jżidu żewġ stalel fis-swieq tal-ikel; Y Fl-aħħar tas-sena, il-bastiment ewlieni tagħha se jasal fid-Distrett tat-Teatru, fi Triq 54, ħdejn il-leġġendarju Studio 54.
“Huwa żona kbira u se jkun post ftit akbar minn kull wieħed minn dawk li għandna biex meta n-nies jiġu New York jaraw is-sit u jibqgħu mal-marka”, jispjegaw lil Traveler.es.
Dawn dalwaqt jiġu elenkati, iżda dak li jista' jitqies bħala eżempju tal-'ħolma Amerikana' li tinstema' ħafna drabi Jeħtieġ iż-żmien, ħafna xogħol u entużjażmu, xewqa u innoċenza f’dożi kbar.
“Ma konna nafu xejn dwar x’kien se jiġri: la t-tajjeb u lanqas il-ħażin. Immaġinajna lilna nfusna ma’ tapas bar, li huwa dak li wasalna biex inwaqqfu. Fl-aħjar, imur tajjeb ħafna għalina u forsi tiftaħ it-tieni waħda, ”jgħidu.
Għax, ejja niffaċċjawha, xokk nisimgħuha: Spanjoli jagħmlu hamburgers fi New York. U inti ma tkoprix. Fil-fatt, l-intenzjoni tiegħu kienet li jibda bil-hamburgers u mbagħad idur għall-ikel Spanjol, imma Li tkun taf kif tifhem fejn kienu u li tkun konsistenti miegħu għamlu l-Black Iron Burger il-ħaġa prinċipali.
“Konna nafu li ma nafux lill-pubbliku Amerikan, konna nafu li ma nafux il-prodott, konna nafu li ma nafux il-belt u morna f’kuntest aktar faċli, għax il-hamburger kien l-aktar faċli u għoġob ħafna”.
Mhux kull hamburger jagħmel.
Imma mhux kull hamburger kien jiswa, għax il-proposti tagħhom sabu xaqq biex ipoġġu lilhom infushom fis-suq ibbażati fuq bet fuq il-kwalità qabel il-kwantità, tagħti attenzjoni għad-dettall u tpoġġi l-attenzjoni għall-ingredjenti fiċ-ċentru. It-tnedija u l-adard li jiddubitaw il-parametri li jittieħdu għall-immobbli kultant ikollu dawn l-affarijiet, li huwa tajjeb għalik.
“L-Amerikan huwa l-akbar u b’aktar ġobon u ħarxa, l-aħjar; u l-kwantità. Il-kultura tagħna hija l-kwalità qabel il-kwantità, għalhekk inpoġġu porzjonijiet iżgħar, iżda bl-ogħla kwalità possibbli ". jispjegaw.
F'dan l-impenn għall-kwalità tal-hamburgers tagħha, il-ġojjell fil-kuruna huwa l-laħam li l-livell tiegħu jitqabbel ma' dak tal-ħanżir Iberiku fil-qasam tal-prieżet. “Hija t-tellieqa BlackAngus. Huwa pjuttost togħma, mingħajr ormoni, u ċċertifikat kollu naturali. Għandu qatgħa li rridu u li fi Spanja ma tidhirx għall-hamburgers”.
Kienu diffiċli biex isibu waħda li għoġobhom, bħalma għamlu magħha ħobż. “Aħna morna brioche, fuq kollox, minħabba l-kontenut taz-zokkor tiegħu, li mar tajjeb ħafna max-xaħam tagħna; għall-konsistenza u għall-freskezza li għandu dan il-ħobż. B’dan il-briju niżguraw li kull l-aħħar biċċa tibqa’ f’idejn”. U, nawguraw, ma tinfetaħx.
Kwalità qabel il-kwantità
Mhux għalxejn, dawn il-brijoċċi jkunu responsabbli li jkun fihom ġewwa laħam li jkun ippreparat fil-mument bl-użu griddle, “a griddle Ferrari”, bi ħxuna speċifika tal-kromju li żżomm temperatura kostanti sabiex il-laħam ikun issiġillat u ma jitlifx it-togħma tiegħu.
Ingredjenti tal-prossimità u elaborazzjonijiet homemade jikkompletaw din il-combo rebbieħa (oqgħod attent għaż-zalza aioli fuq il-fries tagħhom). "Kulma nagħmlu, nagħmluh hawn, nieqes il-ketchup u l-mustarda."
Għax, f'każ li ma kontx innutajt, Black Iron Burger huwa li tieħu ħsieb dan it-tip ta' dettall, li tagħmel il-kunċett ta' fast food jevolvi lejn slow fast food: “Mod kif isir il-fast food, imma f’ristorant b’servizz tal-mejda u fejn l-ikel ma jkunx daqshekk mgħaġġel għax ma rridu nsajru xejn minn qabel”.
Anke jekk dan ifisser li tagħmel il-madwar 1,000 hamburger li joħorġu mill-grids tagħhom kuljum, kif jitolbuhom id-diners. Fuq il-menu tiegħu, fost oħrajn, hemm tartuf u faqqiegħ **(Mushroom Truffle Burger) **; Ġobon Żvizzeru, bajd organiku moqli u bacon affumikat **(Il-Kapolavur) ** ; hemm ukoll il- Bib Chicken Burger mewġa ta Salamun ; u ovvjament it-tfajla sabiħa: il-ħadid iswed, “Mill-hamburgers speċjali li għandna, huwa l-aktar sempliċi, imma tikkondensa sensiela ta’ togħmiet li min jipprovaha jaqbad għax jgħid li ma kienx ipprovaha qabel” , jgħidu, tiddeskrivi perfettament taħlita li tikseb l-aktar diffiċli s'issa, dak it-togħma tal-ġobon tista’ titgawda mingħajr ma titfa’ dell fuq dik tal-laħam.
Il-karta tagħhom tinbidel kull sitt xhur jew hekk. “Ma tistax tibqa’ jkollok l-istess karta minn meta bdejna. L-ingredjenti tagħna u r-riċetti tagħna dejjem qed jevolvu għal xi ħaġa aħjar, jippruvaw isibu xi ħaġa aħjar . L-evoluzzjoni li kellu l-menu minn meta bdejna sal-lum hija notevoli”.
U f’dik it-tfittxija jiżżardaw jippruvaw. Issa, bis-sigurtà li jkunu jafu li diġà għandhom leġjun ta’ partitarji li għalihom għandhom xi ħaġa miftuħa, aktar minn qabel. U, ovvjament, biex tipprova b'ingredjenti tipiċi Spanjoli. Eżempju ta’ dan huwa tiegħu Burger Iberiku , bil-ġobon Manchego, perżut Iberiku, bajd organiku moqli u zalza bbażata fuq tewm, tadam u żejt taż-żebbuġa. Bil-gazpacho, mill-banda l-oħra, ma kienx hemm xortih. “Soppa tat-tadam kiesaħ, le. Huma mdorrijin jeħduha b’mod differenti”, jiftakru bejn daħk.
Black Iron Burger huwa wkoll dwar iż-żarmar tal-miti. Jekk diġà rajna li l-fast food jista’ jkun ta’ kwalità; sal-bini tagħha wieħed jasal biex jivverifika li tista 'wkoll tkun affordabbli.
Ara, jekk tista’, dik il-birra: hi craft
“Għal New York, l-ittra tagħna hija tajba. L-imsieħba tagħna huma l-imsieħba tagħna għax jemmnu fil-proġett u iħallulna prodotti ferm irħas biex inkomplu nikbru u nkunu kompetittivi”.
F'dawn is-snin akkumulaw premjijiet u rikonoxximenti, u koki, bħal José Andrés, ifaħħru l-benefiċċji tagħhom. Madankollu, ma tmurx crazy għaliha. “Fl-aħħar, il-premjijiet huma tajbin ħafna, imma Jekk l-Amerikan li jiġi jiekol kuljum jgħidlek li huwa wieħed mill-aqwa hamburgers li qatt kiel f’ħajtu, dik hija kisba kbira: jieklu hamburgers fuq il-barbecue kull nhar ta’ Ħadd minn mindu kienu żgħar u huma ‘geeks’ tal-hamburgers”.
Il-'burger freak' għadu ma laħaqx dawk il-livelli Spanja , għalkemm diġà hemm proposti interessanti fuq il-mejda. Għalhekk, Víctor, Jaime, Pedro u Luis Carlos Diġà qegħdin bil-'run run'.
“ Kieku nistgħu niftħu hemm, inkunu eċċitati ħafna”. Minn hemm, huma jfissru bliet kbar. A Madrid jew Barċellona, per eżempju. “Int trid tagħmel xogħol importanti fil-għalqa, trid tfittex laħam, kwalità-prezz. Jekk se niftħu, irridu niftħu prattikament bħallikieku konna hawn.”
U Spanja, meta?