Chops, wieħed mill-klassiċi ta 'La Malaje
'Ħares lejn in-Nofsinhar' jgħid il-motto tagħha u dan huwa preċiżament il-punt tat-tluq minn fejn chef Manu Urbano, Cordovan minn ras sa saqajh, imexxi Andalusia lejn Calle Relatores b’daqqa ta’ borma
Wara li ħadem f'Sacha bħala chef ewlieni, fetaħ il-proġett personali tiegħu, ** La Malaje, ** flimkien ma' Aaron Guerrero, sieħeb u maniġer tal-kamra.
Il-post huwa mżejjen bħal awtentiku Taverna Andalusa u huwa dak qronfol, qsari u pjanċi huma jżejnu l-bini u kważi inkonxjament jagħmlu l-moħħ itir lejn in-nofsinhar.
L-ispazju huwa maqsum żona tal-bar fid-daħla maqsuma bejn imwejjed għoljin, imwejjed baxxi u btieti u ieħor dinning room fil-qiegħ li tinjora corrala awtentika ta’ Madrid.
It-togħma kollha tal-Andalusija fil-kapitali
L-offerta gastronomika bbażata fuq menus tiddependi minn fejn ninsabu. Għal snack aktar informali fil-bar, joffru l-Menu Tavern li jikkonsisti fi qsim ta’ wħud mill-aktar platti fit-togħma minn La Malaje bħal l-insalata krema tal-gambli stil granaína tagħha bil-pajpijiet tal-baħar, l-ilsien tal-vitella delikat tagħha, l-immarinar tar-rebekkin jew tal-kavalli u xi porzjonijiet tagħha mal-bajd Cobardes y Gallinas.
il-pjanċa ta bajd moqli bis-sobrassada u l-arzell Hija, bla dubju, xi ħaġa ħelwa li tissorprendi f’kull gidma minħabba l-unctuousness tal-isfar imħallat mal-ħlewwa tal-arzella u t-tessut tas-sobrassada, eżerċizzju kbir fil-ħila ta’ Manu, peress li b’ingredjenti “tqal” a priori. hu jikseb xi ħaġa bilanċjata u ħafifa.
Biex ixxarrab il-pjanċa kif jixraqlu, ma tistax titlef il- Ħobż Obrador San Francisco u wieħed Kejk taż-żejt Andalusjan notevoli.
Iż-żejt f’din id-dar għandu wkoll denominazzjoni tal-oriġini extra verġni (ma jistax ikun mod ieħor) u Ħlasijiet Torali jew il- Henazar jispikkaw fil-pantry tiegħek.
Qronfol, qsari u pjanċi jżejnu l-bini minn ġewwa u minn barra bħal taverna Andalusija awtentika
Il- flamenquín Hija għażla eċċellenti jekk qed tfittex xi ħaġa Cordovan bi dritt, qali tajba li tħalli barra iqarmeċ filwaqt li ġewwa ssib vitella imsajra sew u perżut Pedroches li jipprovdi l-umami meħtieġ biex jagħmlilna ferħana.
Fil-kamra tal-ikel tista' togħma l- Menu tan-Nofsinhar jew il- Menu Ġust li jvarjaw il-kontenut tagħhom skont l-istaġun u l-prodott staġjonali.
It-tnejn huma bbażati fuq Tisjir tar-Riċetta tal-familja, togħmiet tradizzjonali b'ingredjenti min-nofsinhar u sfondi tajbin użati b'diskrezzjoni kbira fi platti bħal ross borma, Ġieħ ċar għal dik id-drawwa Cordovan li tgħaqqad il-kampanja mal-familja u l-ħbieb madwar stew tajjeb.
Togħmiet tradizzjonali b'ingredjenti tan-Nofsinhar
Hemm il-possibbiltà li jingħaqdu ż-żewġ għażliet peress li għandhom a lista tal-inbid sħiħa ta 'referenzi Andalusian li jistiednek biex tiskopri u tgawdi.
Fil-fatt, dawn l-inbejjed huma element rikorrenti fil-kċina ta 'La Malaje bħala l- linja l-amontillado jew il- flett taċ-ċanga ‘mill-biċċier’ b'60 jum ta' maturazzjoni igglejżjat bl-amontillado li fih il-kwalità tal-laħam tispikka mill-ewwel gidma.
Jiftaħ kull jum tal-ġimgħa u għalhekk m’għadx hemm skuża u jiġifieri li, barra minn hekk, f’La Malaje jagħmlu l-intenzjonijiet tagħhom ċari u hemm sentiment wieħed biss: "Madwar mejda, kċina, dejjem ikun hemm festa, hemm l-inbid u hemm il-ferħ. Hawnhekk qatt ma nitilfu n-Nofsinhar".
L-arti Cordovan ta 'Manu Urbano hija nnutata u savored f'kull platt