F’Primera Vaca, il-kok Álex Ortiz jipprepara waħda mill-pizez delizzjużi li joħorġu mill-forn f’dan il-post f’Suesa.
F'dan rotta gastronomika minn Cantabria, id f’id mal-lukandier intraprendenti Carlos Crespo, żorna tiegħu Djar tal-ikel, ħwienet tad-disinjaturi, bars tal-vermouth, bars tal-hamburger signature... favoriti. Għalkemm differenti minn xulxin, huma kollha magħqudin minn gastronomija tal-ewwel klassi, personalità qawwija u atmosfera impenjattiva.
Carlos Crespo huwa konoxxenti antik tax-xena gastronomika ta' Santander u, ukoll, ta' Madrid fejn, assoċjat ma' Paco Quirós, jipparteċipa fil-grupp Cañadío (isem tar-ristorant) immexxi minn Quirós. Ukoll, jikkollabora fil-proġetti ta' Madrid ta' La Bien Aparecida, La Maruca Velázquez, La Maruca Castellana u La Primera, fuq Gran Vía. U bħallikieku ma kienx biżżejjed, f’tnejn oħra li ġejjin, waħda minnhom hija l- Santander Cafeteria mġedda u mitika, f’Alonso Martínez.
Il-veduti spettakolari tal-Bajja ta' Biscay mill-Café Centro Botín jagħmlu għal estinzjoni film.
BREAKFAST FIL-MUSEUM
Ħares Santander minn ghajnejn Carlos Crespo huwa privileġġ, affermat mill-ġdid mit-tutela u l-gwida tal-ħabib u kollaboratur tiegħu Charly. Ir-rotta 'gastro' tibda miċ-Centro Botín, li jokkupa l-pjan terran tal-bini magnífico, li tiegħu huwa l-maniġer u li, barra minn hekk, ġie restawrat reċentement mill- disinjatur tal-intern Sandra Tarruella.
Il-kolazzjon jistennana hemm: tortilla skewer perfetta –ta’ tortilla tat-tonn!– u wħud mill-aktar platti mixtieqa mir-ristoranti tagħha li huma servuti wkoll hawn. Il-mess ħelu huwa pprovdut mill-croissant sucre tal-lewż li jagħti ħelu lill-palat l-aktar awster. Álex Ortiz, li huwa l-kok eżekuttiv tar-ristoranti Crespo – u s-sieħeb tiegħu fit-tliet bini ta’ Cantabrian: il-laħam, ħobż tal-kuku Y L-Ewwel Baqra– miżjuda mal-menu Kafè Booty mussels imsajjar b'aromi Tajlandiżi, Wiener schnitzel iberiku u tacos tat-tonn aħmar grilled bi zalza ponzu, fost delikati oħra.
In-negozjant tal-lukandiera, Carlos Crespo, qed jieħu kolazzjon fil-Cafè Centro Botín.
Il-punt għoli jiġi meta, wara li tara iċ-ċentru – bl-awditorju mill-isbaħ tiegħu u l-baħar fl-isfond u l-penthouse b’veduti panoramiċi tal-Bajja ta’ Biscay u l-belt– inżuru l-wirja Picasso Iberiku, iggwidata eċċezzjonalment mid-direttur tad-dipartiment tal-Arti Plastika, Begoña Guerrica-Echevarría, u li fiha tosserva u titgħallem mill- influwenza tal-arti Iberika fix-xogħol tal-artist.
GĦALL-APPETIZER, MILL-BELT GĦALL-KAMPJA
Inqatta’ filgħodu nżur il-belt sabiħa ta’ Santander u nisma’ l-aneddoti ta’ Carlos, persuna interessanti u qrib, li jsellem lil kulħadd waqt li jitkellem – jaf lil kulħadd. L-iskop tal-waqfa li jmiss tagħna huwa li jkollna aperitif fl-għalqa, fejn il-ħdura tal-pajsaġġ Cantabrian tidher fl-isplendor kollu tagħha.
Il-baqar idawru rashom jiċċaraw lejn il-ġodda li jidħlu fir-raħal ta’ Suesa, fejn mhux waħda, iżda diversi sorpriżi kulinari oħra jistenniena. Ġewwa Primera Vaca, fannijiet kurjużi, għamara informali –iżda aktar milli maħsub, ukoll ta’ Sandra Tarruella–, pitturi tal-baħar ta’ Eduardo Sanz u surfboards bħala element dekorattiv għal pubbliku surfing li jasal minn bajjiet fil-qrib bħas-Somo.
Atmosfera ta’ surfer fir-ristorant Primera Vaca, tefgħa ta’ ġebla minn Somo, ġenna għall-mewġ.
Mill-Marana, is-sultan tal-fran, joħorġu pizez li Álex għadu kemm għaġna sal-perfezzjoni biex delight lill-mistednin. Meta tisma’ l-isem kurjuż li bih tgħammed il-post, l-ewwel ħaġa li taħseb fiha hija xi ħaġa relatata mal-annimal ta’ ħbiberija u, madankollu, l-isem jirrispondi għall-ewwel ristorant tal-Grupp El Riojano li fetaħ fil-pandemija.
Il-pizza tqarraq b’tenerezza mal-ewwel gidma. Il-burrata u l-mozzarella magħmula bil-ħalib Cantabrian jiddewweb fil-ħalq u l-ingredjenti huma sewwa. Fil-fatt, Álex jirrakkonta kif, matul l-aktar xhur iebsa tal-kriżi tas-saħħa, mar Marquinetti, f’Tomelloso, biex jitgħallem l-arti tal-pizza mill-għerf taċ-champion tad-dinja tal-pizza, Jesús Marquina. Fuq il-mejda, niddiskutu wkoll platti oħra li Álex jiddomina: l-insalata Russa tiegħu jew il-kejk tal-iskorpjun, li David de Jorge innifsu, b’dak il-lingwaġġ elokwenti li jikkaratterizzah, qal għeġubijiet.
IKLA U MEJDA TWIL
Dritt quddiem huwa ħobż tal-kuku, titolu sabih li tevoka ħwawar mill-Picos de Europa, li hija l-favorita tal-kukku u tat isimha lill-post. Fiha, id-delicacies ta 'Álex Ortiz ma jdumux biex jaslu għall-mejda: Gajdra Ġappuniża bil-ponzu, bajd taċ-ċitru u tas-salamun; Inċova Santoña fuq butir ; carpaccio tat-tonn u platt fit-togħma ħafna: ross bit-tiġieġ, qawwi, uniku. Għad-deżerta, ma tistax titlef il-famuż flan Pan de Cuco.
Waqt l-ikla tkellimna, fost affarijiet oħra, dwar il-laned Santoña li jfornuhom, bħal Katalina priserva. Wara li nżurhom ma nistax nieqaf naħseb kemm huma irħas l-inċova filwaqt li jitqies l-isforz iebes involut poġġihom fis-salmura, għaġnahom sakemm ikunu lixxi, aqta’ t-truf, agħżel id-daqsijiet u l-kwalitajiet biex finalment jistgħu minnhom.
F'Pan de Cuco, ukoll f'Suesa, il-menu jkopri l-aqwa tal-kċina Cantabrian b'mod modern.
Tema oħra tad-desktop tagħna hija l-famuża Te mill-Port, infużjoni li magħha tiżdied il-pomace mill-Potes ġirien u li, kif jgħidu, jagħti l-enerġija, ħoll l-ilsien u l-kesħa tax-xitwa tal-muntanji tonqos. Toħroġ ukoll il-baqra, protagonista tal-ambjent, speċjalment il-milkmaid Friesian. Kemm huma Delicious chops moqli tagħhom! Għalkemm trid tkun taf taqlihom, bħalma jagħmlu fi Primera Vaca, subgħajh żejt u dawra waħda.
IĊENA BL-AJJA TAN-NOFSINHAR
Nirritornaw lejn Santander biex insiru nafu ieħor minn dawk il-postijiet li m’għandhomx jintilfu, Ġranet tan-Nofsinhar. Iżda qabel ma noqogħdu bilqegħda fuq il-mejda tiegħek għall-pranzu, huwa essenzjali ħu l-polz tal-belt fil-Mercado de Abastos u gawdi l-għaqda tagħha, speċjalment fiż-żona tas-suq tal-ħut, fejn brimba, barnacles, marlozz, patrija, barbun imperjali... jattiraw l-għajnejn kollha. Charly, li jaf lis-sidien tal-monti, iċċettja magħhom u jintroduċilna lil Unai Martín Badía, fil-post 24, li jibgħat il-ħut kważi ħaj u jsejjes kullimkien fil-peniżola.
Għaliex ma nibdewx b'din l-omelette tal-patata li tfaqq l-għajnejn?
Meta naslu għal Jiem tan-Nofsinhar, l-atmosfera tagħha tfakkarni f’dawk ir-riħ sħan li jħawwad l-ilmijiet kalmi tal-Bajja. Ritratti iswed u abjad tal-baħar seductively iżejnu l-ħitan. Hawn in-nies joqogħdu bilqegħda biex jieħdu tapas fil-bar jew fuq l-imwejjed għoljin u jieħdu pranzu aktar formali fl-imwejjed baxxi. Bdejna b’xi ċrieki tal-klamari, iż-żwieġ tajjeb ta’ inċova u inċova u foie crême bruleé biċ-chutney tat-tuffieħ, perfett biex iqanqal l-aptit. U nkomplu bi ftit trippa taċ-ċanga bil-patata u bajd moqli u marlozz inkaljat fuq patata moħmija. Ippruvajna ftit minn kollox.
Wara l-pranzu, jiġi impost gin and tonic fil- Great Casino Sardinero li l-kċina, iddedikata wkoll għal kull tip ta’ ċelebrazzjoni, hija parti mill-grupp. Fuq it-terrazzin tal-bini ikoniku, fid-dawl tal-qamar u l-kwiekeb, iż-żmien jidher li waqaf.
AKTAR KOORDINATI 'GASTRO'
L-għada, għall-ħin tal-vermut L-għażla, madankollu, hija Vermut Solorzano. Ċentrali u manjetiku, il-vojt tal-bank tal-irħam tiegħu huwa xhieda fidila tal-ħafna tazzi vermut minn Reus –uħud waħedhom u oħrajn bis-seltzer– li skidjaw 'l isfel minnu, u spiċċaw ibaxxuh.
Il-bar Solórzano Vermutería iżomm is-seħer ta 'żminijiet imgħoddi.
Minnha tgħaddi udjenza tul il-ħajja kif ukoll żgħażagħ li jistgħu jagħżlu bejniethom il-vermut tad-dar jew ieħor mill-150 referenza li toffri . Il-gilda tiġi bħala ħbieb tagħna, hekk ukoll il-maskli u ovvjament, iċ-ċrieki tal-klamari, l-appetizer ideali qabel tmur tara l-leġġendarju. inbid Riojan.
IL-KLASSIĊI QATT MA JMUTU
Malli nidħlu fir-restorant majesty, jaqbadna ieħor minn dawk is-soltu bars. Hawnhekk il-klijentela tas-soltu ta 'dan il-klassika fost il-klassiċi tixrob l-inbid tagħhom. Spazju, dak tal-bar, li Carlos Crespo jippretendi bħala essenzjali: il-bar huwa r-ruħ tal-post.
Ġewwa l-bibien, il-vista tal-btieti bl-għotjien miżbugħin iġġiegħlek tieqaf u tieħu ftit ħin biex tosserva il-Mużew Redondo, sensiela ta’ xogħlijiet ċirkolari li jagħlqu l-btieti, xi wħud minn pitturi spontanji u oħrajn minn artisti famużi bħal Gerardo Vela, Maichak Tamanaco, Laila Baptista jew Javier Lamela, u l-kollezzjoni fotografika ta’ La Moska del Riojano. Anke Woody Allen innifsu jagħlaq barmil, il-klarinett f’idu. Ix-xogħol Charly, iddedikat lill-ħabib kbir tiegħu, huwa ta’ Carlos Crespo li beda l-fotografija fis-snin disgħin.
L-aqwa croquettes, f'Bodega del Riojano.
Álex Ortiz tiżvolġi menu tradizzjonali li jinkludi Perżut Iberiku mitmugħ bil-ġandar maqtugħ bis-sikkina, quesucos Cantabrian jew cecina mill-Astorga. Il-klassiċi tal-inbid huma l-bebbux ta’ stil Riojan u l-bżar tal-piquillo mimli bil-laħam. segwit minn wieħed Marlozz tal-Kantabriju b'emulsjoni tas-soppa ta' Kastilja jew fażola stewed bil-klamari, jekk tiġi mill-baħar. Għal laħmijiet, il-ħaddejn tal-vitella stewed jew il- Majjal Iberiku b'chimichurri homemade u brunġiel inkaljat huma għażla tajba. Għad-deżerta, il-pasiego sobachón m'għandu l-ebda kompetizzjoni.
ĠENNA GĦAL MIN Iħobb il-BURGERS
Għad hemm post ieħor, moħbi, żgħir, pjaċevoli, il-lixka. Bi sfumaturi li jvarjaw minn iswed għal aħmar u aktar minn hamburgers speċjali, maħsul mill-birra tas-snajja tagħhom Speed & Bacon, l-offerta tagħhom hija aktar minn seductive.
Applause hamburger, wiehed minn dawk servuti f'Carnaza.
Wara li żort uħud mill-aqwa postijiet f’artu u ppruvajt il-platti tagħhom, staqsejt lil Carlos Crespo x’tip ta’ persuna kien jagħżel biex jakkumpanjah f’kull wieħed minnhom. "Jien nieħu lil xi ħadd f'Bodega del Riojano għall-ewwel darba", iwieġebni mingħajr dubju." Primera Vaca għandha tmur fis-sajf, mal-ħbieb, ma 'tifla, filwaqt li Ħobż tal-Cuckoo, li huwa l-aktar personali, Jien kont nużaha biex nissorprendi lil xi ħadd li jieħu pjaċir isajjar. Niltaqa' ma' gajdra Ġappuniża f'Suesa Village Hija xi ħaġa li għandek tkun grat, u aktar u aktar jekk isegwi r-ross bit-tiġieġ, delight kulinari awtentiku. jiem tan-Nofsinhar huwa aktar diffiċli biex tiddefinixxi: adattat għal kulħadd minħabba l-bar tiegħu, għall-porzjonijiet tiegħu u għall-kċina tradizzjonali tagħha flimkien ma’ sushi u cocktails signature...”. Hemm xi ħaġa għall-gosti kollha.
Mit-terrazzin tal-Gran Casino Sardinero tista’ tara l-baħar.
"A Café Centro Botín se jakkumpanjani tant dilettant tal-kultura u tas-sbuħija inġenerali, għax iċ-ċentru għandu kollox. Kont immur il-vermuteria ma’ xi ħadd mill-belt li jaf japprezza l-post, il-vibe partikolari tiegħu, filwaqt li a La Carnaza Burger ċertament jieħu persuna politikament skorretti minn driegħ. Qiegħed f’post stramb, huwa nanu, bħal dawk li rajt fi New York. U l-ftuħ tiegħu kien qisu jagħti daqqa qawwija fuq il-mejda. Hemm aktar biex tara l-appuntamenti mil-lokal: 'Ħafna ħass, ftit gost' jew l-allużjonijiet għad-dinja tal-blat ‘All you need is Burger, Like a Burger Stone’ li jiddendlu mal-bandalori”.
“Fil-Kbir Casino Sardinero Nagħmel l-unuri lil barrani għas-sitwazzjoni idillika tiegħu, il-kobor tal-bini u ittra li fiha l-toad ċkejken (patrija żgħira), klamari jew flett grilled togħrok bit-tonn mit-tramuntana ippreparat bit-tartru u insalata tal-alka wakame, kimchi u ħass tal-ħaruf. Il-ħolma ta' lejl tas-sajf fl-enklavi tal-ħolm ta’ Sardinero Santanderino2.