Nru. Li rridu ninsew dwar il-quinoa (minkejja l-gastrotrend dejjem jikber li mħatri fuq detox, ċereali u qmuħ) bħala l-ikel moda. Ma nemmnux ukoll li ċilantro jew collard greens (il-kuġin gustuż tal-brokkoli) huma ‘l-ġdida’, u lanqas cecina ma tgħollix il-falda tad-dixx tal-perżut Iberiku. Ħu nota: xejn qatt mhu se jissostitwixxi l-perżut. Qatt. Kwalunkwe.
Allura xi ngħidu dwar il-qaqoċċ? Għaliex naraw kif l-influwenza taċ-cynara cardunculus tikber u tikber bħal dell ta 'armata ta' ninjas fil-bars u ristoranti ta 'Madrid, Barċellona, Valencia, Bilbao jew Salamanca? Il-qaqoċċ huwa l-gin and tonic il-ġdid? Sirna aktar b'saħħithom? Ifqar? Inqas elaborat?
Tkellimna ma’ ħbieb li huma koki, bdiewa u bdiewa. Irridu nkunu nafu; lill-Professur Layton, iżda mill-mistħija. Konklużjonijiet: biex nibdew, ninsabu f’nofs l-istaġun. Il-qaqoċċ li nieklu fi Spanja huwa l-qaqoċċ abjad minn Tudela, u għalkemm l-istaġun naturali tiegħu huwa x-xitwa, huwa wkoll ir-rebbiegħa —sakemm jasal it-temp sħun u l-mewġ tas-sħana, huwa żmien mill-isbaħ għal "ilsna tad-dinja" (it-terminu Għarbi oriġinali).
Qaqoċċ tal-laħam
Barra minn hekk. Ir-ritorn għall-klassika bħala (din id-darba iva) xejra gastronomika assoluta: reazzjoni għal għaxar snin bi prominenza eċċessiva għal sferifikazzjonijiet, tisjir bil-vakwu, foams jew teknocuisine u ftit għall-prodott, it-terroir u l-"awtentiku". Hemm -ukoll- ritorn lejn l-oriġini, għall-kċina tradizzjonali, it-taverni u l-prodott. Plus? Il-konverżjoni tal-haute cuisine 'elitista' f'haute cuisine informali ; jiġifieri, impenn bla waqfien għall-kwalità: fornituri lokali, imħabba għall-prodott u (spiss) vokazzjoni ekoloġika.
Il-mutur li jwassalna biex inħobbu l-qaqoċċ huwa l-istess li jwassalna biex inħobbu l-ġobon, il-ħobż artiġjanali, ir-roti, il-films ta’ Clint Eastwood jew il-Converse. Biżżejjed tifsiriet doppji, snobbery u kitsch. Irridu prodott, onestà, sempliċità u pjaċir. irridu qaqoċċ.
Bħall-fjuri tal-qaqoċċ ta Il-bżar aħdar . Fejn (attenzjoni għad-data) tletin (tletin!) tunnellata ta’ qaqoċċ mir-Ribera de Tudela huma moqdija bejn it-tliet stabbilimenti f’Lagasca, Príncipe de Vergara u Quintana.
Fjuri tal-qaqoċċ minn The Green Pepper
Risotto mill-isbaħ tal-faqqiegħ, foie u qaqoċċ mill-għażiża tiegħi Begoña Rodrigo fi Il-kamra ċkejkna . Il-Mccuffin? Togħma, togħma u aktar togħma.
La Salita: togħma, togħma u aktar togħma
It-togħma tissejjaħ il-lingwa ta’ Ricard Camarena—dilettanti kbir tal-qaqoċċ, li għalih jagħti ġieħ bl-aqwa qaqoċċ mini organiku bil-fwar u moqli bil-brodu tat-tiġieġ free-range bi Sherry u tartuf iswed Morella.
Qaqoċċ Ricard Camarena
Flat f'El Viso jagħti wkoll qaqoċċ Corona de b'foie gras frisk u kurrat iqarmeċ mill- Restaurant 33 fit-Tudela . It-tempju tal-ħaxix f’Tudela (u għalhekk, fi Spanja) fejn iqimu l-ħaxix fil-ġnien tagħhom stess bl-aqwa ikel mill-wied tal-Ebro.
Restaurant 33: it-tempju tal-ħaxix f’Tudela
Qaqoċċ għoli: Il-foie gras tal-papra, il-qaqoċċ u l-meraq taż-żebbuġa sewda ta’ Josean Alija fil-menu tat-tfajla sabiħa tiegħi dan l-istaġun: Nerua . U wkoll il-qaqoċċ tal-karakarre, żejt taż-żebbuġa Farga, estragun u klin. Riħa. Sbuħija. Texture. Togħma.
Qaqoċċ fin-Nerua
Essenzjalità f'tempji ieħor tiegħi: il-qaqoċċ f'żewġ nisġa li Juanjo López irrakkma f’La Tasquita de Enfrente (li fi ftit ġimgħat tiċċelebra l-50 Anniversarju tagħha). Ma nistax nimmaġina dixx aktar perfett. Aktar faċli.
Qaqoċċ f'La Tasquita
Aktar Madrid, il Qaqoċċ sauteed bi flieli tal-bejken Iberiku , mayonnaise taċ-ċassa u frak tqarmeċ minn Paco Morales f'Al Trapo. Dak li qed ifixkel Paquito f’nofs Gran Vía m’għandux isem...
Frivolity (a frivolity?) chips tal-qaqoċċ bil-mousseline tal-bergamot li l-aħwa Roca għamlu għall-Hotel Ommm Bar. Qaqoċċ Fries!