L-aktar churros awtentiċi fil-Filippini kollha
Marc wasal tard għall-intervista għax ġej "minn party tal-anniversarju għal negozjanta importanti" u fit-triq lura weħel fil- traffiku ta’ Manila indeskrivibbli . X'kien qed jagħmel dan il-Katalan f'att glamorous bħal dan? Churros . Marc mar jagħmel churros, ghax Marc huwa ddedikat biex jaghmel churros. Xi churros delizzjużi. f’Manila.
Il-mistoqsija tqum kważi waħedha: "Kif laqatek hemm?" It-tweġiba hija ħafna itwal u aktar elaborata, għaliex Marc Puig (Barċellona, 20 ta’ Novembru, 1975, "mela tiftakarha, il-ġurnata li Franco miet") id-destin tiegħu kien ilu ssiġillat għas-snin.
VJAĠTUR: X'għamilt qabel iddedikat lilek innifsek għall-industrija tal-churro f'Manila?
MARC PUIG: Tajjeb naraw... dejjem għoġobni nivvjaġġa, imma bqajt bi tħassib li ngħix barra minn Malta biex nara x'nitgħallem u x'nieħu minnu. Kelli impjieg f'Girona, iżda ma imlieni xejn. Kont nasal il-Ħadd wara nofsinhar u kont niġi nervuż li l-għada jkolli mmur l-uffiċċju biex nagħmel xi ħaġa li ma kinitx togħġobni matul il-ġimgħa kollha... L-aħjar li libes kien li jieħu l-kolazzjon ma’ sħabu. Rajt lil sħabi tal-klassi, għoxrin sena akbar, u qaltli li ma ridtx inkun bħalhom, li ma ridtx insir wieħed minnhom. U kont inħobbhom ħafna, imma dak ma kienx għalija . Dan kien tliet snin u nofs ilu issa. Kien f’kumpanija tal-kostruzzjoni u kont qed nagħmel amministrazzjoni tal-proprjetà. Kellu laqgħat tal-viċinat! Taf is-sensiela La que se avecina? Ukoll bħal dan! Kont studjajt l-Ekonomija: ma kontx se nagħmel laqgħat tal-viċinat. Allura nieqaf mingħajr ma kelli xogħol ieħor. U ħadt sena biex nara x’għamilt.
Don Churro huwa l-proġett ta’ Marc Puig
T: U x’għamilt matul dik is-sena?
PM: Meta kont inżur il-belt ta’ ommi, kont nieqaf nitkellem ma’ omm ħabibi Jaume, li hemm charcuterie qodma ta’ seklu . U qaltli li Jaume kien il-Filippini, u jien għedtilha: “Well, għidlu li xi darba se mmur narah, li diġà kont hemm u għandi xi kwistjoni pendenti”. U jum wieħed jitkellem hu ppropona li jirkeb xi nbejjed fil-Filippini , li dan is-suq kien qed jikber ħafna. Imma l-inbid ma nħobbx... nista' nieħu tazza, imma m'iniex passjonat għalih. U ma rajtx. Il-Filippini, iva, imma l-inbejjed, le. U fi vjaġġ li Jaume, sieħbi, kellu jagħmel lejn Barċellona, martu, li hija Filippina, ippruvaw il-churros . Allura rċevejt messaġġ li jgħid: “Mark! Diġà għandna! Churros!".
T: Imma int ma kontx taf issajjar churros, hux?
PM: Ridt nitgħallem kif tagħmel churros. Għalhekk ikkuntattjajtu. Xirka Churreros tal-Katalunja , u qaluli li kellhom żewġ jew tliet għalliema tal-churro. L-għalliem tiegħi kien Manuel San Roman , li għandu churrería ħdejn il-Katidral ta’ Barċellona, għalkemm diġà rtira. Ir-raġel għallimkom kif tagħmel ix-xurros mingħajr ma jispjegalek. Ma qallekx: “Ara, Marc, għandek bżonn 700 gramma dqiq u 5 litri ilma, 20 gramma zokkor...” Kien raġel li kien ġie offrut li jmur l-Awstralja bħala welder, iżda f’ l-aħħar oħtu żżewġu churrero u qaltlu x’kien se jagħmel fl-Awstralja, jitgħallem kif jagħmel ix-xhur u jibqa’ hemm. U fir-realtà ma riedx ikun welder jew churrero: ried ikun bullfighter. Għallimni li kellu libsa ta’ dwal fil-churrería.
It-Tim ta' Don Churro
T: U minn fejn ġej il-ġenn li tmur il-Filippini?
PM: Mill-Filippini kelli l-memorja ta’ tifla Filippina li ltqajt magħhom f’Pariġi 16-il sena ilu. Iltqajna f'YMCA u kont immur lura Barcelona aktar tard , u kienet qed tistudja l-arkitettura u żżur Barċellona ftit jiem wara. Hija ħadet ħafna ħin mal-familja tiegħi u f'Barċellona, Gaudí, il-Mediterran...
Wara dan, fl-2001, mort il-Korea nżur ħabib li kien qed jistudja hemmhekk u ktibt lil din it-tfajla. Li kienet hemm, u li kieku riedet, tarah fil-Filippini. U tlabt biex jekk jogħġbok jgħid iva. U weġibni jumejn qabel ttajjar lura lejn Barċellona. Ħsibt li ma kelli xejn x'titlef aktar, u Qbadt titjira filgħodu minn Seoul għal Manila u, billejl, minn Manila sa Seoul. Immaġina kif mdendla. U xejn, it-tfajla tajjeb ħafna, ġiet tfittex lili, ħaditni nara l-vulkan ta Tagaytay u kilna hemm, wara nofsinhar morna Intramuros [il-belt il-qadima ta’ Manila], u mbagħad l-ajruport. Imbagħad ma ġara xejn bejnietna, imma bqajt iktar kalm.
Wara dan, bqajna kuntatt. Ukoll, żammejtha. Hija ma weġbitx. Kelli l-istejjer tiegħi, imma din it-tfajla kienet dejjem mwaħħla f’rasi. U meta Jaume ħareġ biċ-churros fil-Filippini, għedt bejni u bejn ruħi... X'jiġri jekk issa huwa l-ħin?
X'jiġri jekk issa huwa żmien churro?
T: Semmejt il-churros lil Josephine qabel ma mort hemm?
PM: Iva Staqsejtha jekk tafx x'inhuma churros, kieku taħseb li minkejja li kien jaħraq f’pajjiż daqshekk jaħraq in-nies kienu se jiekluhom . Qaltli iva, li kienu jħobbu s-sopop u li kieku kienet xi ħaġa ħelwa, in-nies kienu jiekluha żgur. Bgħattlu xi ritratti biex ikun jista’ jara jekk kienx jafhom, u qalli li kien hemm xi ħaġa simili.
Għalhekk, f’Lulju 2013, mort Manila għal 15-il jum u ppruvajt il-churros kollha li kont sibt online fil-belt. Kien hemm xi wħud li kienu insult għall-churros. Imma dak iż-żmien li ġejt, rajt li l-belt kienet inbidlet ħafna. Kollha malls, kullimkien. Issa tmur minn wieħed għall-ieħor mingħajr ma tinduna bih.
T: Nimmaġina li ma jkunx faċli li tibda n-negozju mill-bidu...
PM: Waqqafna soċjetà Korporazzjoni Don Churro , li kienet avventura. Tiswielna ħafna, bħal sena b’kollox. U mbagħad tagħmel tastings għaċ-ċentri tax-xiri. Li għoġobhom, li kienu interessati, li kienu jċemplulna... imma jekk ma taf lil ħadd, diffiċli għalik li tidħol fin-negozju u jagħtuk spazju . Dak li qed infittxu issa huwa xi ħadd b'kuntatti li jġegħelna mmorru direttament għand il-Kap Eżekuttiv biex inħajruh fl-uffiċċju [sic]. Darba għamilna churros ġo boardroom. Imma ejja, u jew li rrid huwa post fejn inħossuna komdi u ma nagħfasunax wisq bħal fl-akbar shopping malls.
Fil-Filippini huma mdorrijin jiekluhom bil-kannella
T: Fejn tista’ dduq ix-xhurros ta’ Don Churro?
PM: Nhar il-Ġimgħa u s-Sibt, f'**Mercato (f'Forti Bonifacio) ** , is-Sibt f'Salcedo (Makati) u f'Legazpi (ukoll f'Makati), nhar ta' Ħadd. U mbagħad f'avvenimenti li jimpjegawna.
T: Imma li tagħmel churros fil-Filippini tagħtik iċ-ċans li tgħix fil-kwiet?
MP: Issa mill-inqas nista' ngħix minn dan. Nista' nħallas il-flat u ngħix. U jekk ikun hemm xahar mingħajr avvenimenti mhux previsti, Nista’ anke nsalva xi ħaġa u jkolli salarju żgħir. Għenni nieqaf niġbid it-tfaddil, li kien diġà għaddej... x'hemm wara n-numri ħomor?
T: Fi kliem ieħor, iħobbu l-churros biżżejjed biex jgħixu fuqhom...
PM: Iva Iva. Fil-fatt, websajt tal-ikel lokali ta 'fama kklassifikatna bħala l-aqwa churros f'Manila. . Li jiġri hawn hu li xi wħud jiekluhom bil-kannella. Jien lanqas nifhimha. Huwa terribbli.
T: Kif tiddeskrivi ċ-churros tiegħek?
PM: Nagħmluhom bl-imħabba. Ngħid lill-impjegati tiegħi biex jaħsbu dwar il-persuna li jogħġobhom. Agħmilhom bħallikieku kienu għal dik il-persuna. Nagħmluhom bl-uniku żejt taż-żebbuġa li tista’ tpoġġi f’temperatura bħal din u nużaw ukoll ir-riċetta ta’ Manolo, li qatta’ nofs seklu jagħmel churros f’Barċellona.
Ngħid lis-subien tiegħi [l-impjegati]: “ Nagħmlu churros, ma nbigħux churros” . U għall-ewwel kien diffiċli għalihom biex jifhmu. Għax jekk kien hemm kju quddiem il-kabina... ma ridux iżomm lill-klijent jistenna u ħasbu li dak li ried il-boxxla kien dħul. U jekk ma kontx hemm, iż-żejt ma kienx jaħraq biżżejjed, il-churro kien iktar żejtni... Filippini se jogħġbu, għax ma ppruvaw xejn. Imma trid iżżomm il-kwalità.
Iċ- Churro għandu jsir bl-imħabba
T: M'għadx titlif ir-reunions 'La que se avecina', mela.
PM: Hawn dak li ġara lili li ma ġralix fix-xogħol preċedenti tiegħi: li l-affarijiet imorru tajjeb għalija u jwassluni għal aktar affarijiet li jmorru tajjeb għalija . Hemm enerġija pożittiva ħafna. Li nmiss issa hu li nagħmel il-churros jien u nittratta aktar mal-klijent. Ħadt ħafna ħin inqatta’ ċ-churros u s-sinjura kienet tiġi tgħidlek x’jogħġobha. L-ewwel klijent fis-suq ta’ Legazpi qalli li ċ-churros tiegħi kienu għaljin ħafna u li kienu ahjar x'imkien iehor... u ma tarawx x'hin hazin hadt... u allura l-monti ta' hdejn qaluli li din is-sinjura dejjem titlob roħs.
Iżda wkoll, fl-ewwel ġimgħat, kelli żewġ klijenti pilota li waqt li kienu jieklu l-churros qaluli: "Marc, bħalissa qed itiru lejn Spanja!" U dan huwa eċċitanti ħafna.
T: Aħfirli, imma rrid nistaqsik: U x’ġara mit-tfajla?
MP: Ma’ din it-tfajla, sew, xejn... Rajna lil xulxin, ħdejna minn żmien għal żmien. Aħna ltqajna tajjeb ħafna, għoġobna lil xulxin... Imma ilu xi żmien New York... u qalli biex inwaqqaf hemm churrería.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Dan huwa kif jgħaddsu l-churro barra minn Spanja
- Il-kolazzjon favoriti tal-kamra tal-aħbarijiet f'Madrid
- L-aqwa kolazzjon fi Spanja
- Is-sindromu 'nħalli kollox'
- Dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar kolazzjon fid-dinja